韭菜雞蛋素餡餃子的做法（韭菜雞蛋餃子餡）

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發(fā)布日期：2009-06-11

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主料：面粉,、韭菜,、黑木耳、豆腐皮,、雞蛋

配料：鹽,、味精,、姜末,、香油

做法：

    1、面粉內(nèi)加清水和成軟硬適中的面團(tuán),，蓋濕布醒15分鐘,，再次揉搓均勻。

    2,、韭菜洗凈瀝干切碎,，雞蛋炒熟、豆腐皮切碎,，黑木耳提前水發(fā)切碎,，將所有的原料混合，再放入香油拌勻,，最后再加鹽,、雞精、姜末調(diào)勻成餡,。

    3,、其一小塊面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成劑子,，搟成餃子皮,，再用餃子皮包餡成餃子狀，擺放在簾子上。

    4,、大鍋內(nèi)加水煮開(kāi),，下入餃子煮至餃子都飄起來(lái)，用漏勺撈出一個(gè),，用手輕按餃子皮,，能立即彈起來(lái)即熟，就可以撈出來(lái)吃了,。

調(diào)韭菜餡少出水竅門(mén)：韭菜切好以后先用油拌一下,，油份可以先鎖住韭菜的切面，再加鹽就會(huì)少出水了,。如果餡內(nèi)水多,，可以把餡先撥在四周，在中間倒扣一個(gè)小碗,，使餡浮出水面,，包餃子不易破。

煮餃子不破的竅門(mén)：

 1,、鍋內(nèi)水要寬,，一次加足量。

 2,、水開(kāi)后再下餃子,，用漏勺將餃子逐一推下鍋中。

 3,、剛下入的餃子過(guò)半分鐘再攪,，餃子皮凝固以后就不會(huì)破了。

 4,、下入鍋內(nèi)的餃子用漏勺沿鍋邊推攪,，不能亂攪。