生炒排骨 材料：Pork spareribs 排骨,，姜蔥蒜，蠔油,，番茄醬,，喜歡辣椒的可以準備青紅辣椒，或干辣椒  做法： 1. 我買的Pork spareribs上面部分是脆骨,，我就把上面給切下來做這個,，下面的大骨留做烤排骨。切下來的排骨帶脆骨,，用刀改小塊,，（怕麻煩就直接買小肋排）放盆里用水泡一下血水,，瀝干水分后，加入料酒,，鹽,，老抽，黑胡椒腌上20-30分鐘,。 2.鍋里放少許油,，油熱以后放入腌好的排骨翻炒至變色，再繼續(xù)翻炒大約7,，8分鐘,，看到表面有點兒起褐色，沒有血水什么的出來,，就可以盛出來,。 3. 洗鍋后，再放入一些油,，把姜蔥蒜,，（辣椒）放入炒香,，加入少許番茄醬和水調(diào)成汁燒開一會后加入炒好的排骨,，（水最好能半腌過排骨）再加入一些鹽，糖,，蠔油調(diào)味,，繼續(xù)翻炒，等到排骨熟透,，汁水收干,，肉可以脫骨后撒點蔥段就可以出鍋裝盤了。   1.腌排骨的調(diào)料,，在最后放鍋里炒前還可以放一些淀粉和排骨和勻,，炒出來肉就嫩一些，不過翻炒就要勤一點,，要不容易粘鍋,。我家領導不喜歡吃裹了淀粉的肉，所以就省了,，不過肉吃起來也不老,。 2. 喜歡辣的味重的可以加辣椒，香辣豆豉醬一起炒,，增加味道,。 3. 肉厚的排骨要多炒一會，或者最后多燒一會,，等肉能脫骨就可以了,。 |
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