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云無(wú)心 ---------------- 農(nóng)藥為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高產(chǎn)立下了汗馬功勞,，不過(guò)農(nóng)藥殘留的危害也讓人們擔(dān)心不已,。有哪些方法可以去除農(nóng)藥殘留呢？ 根據(jù)科學(xué)家們進(jìn)行過(guò)的研究,，焯水,、去皮、油炸,、清洗(并結(jié)合其他處理)是最有效的幾種途徑,。其中油炸平均可以去除90%，焯水則接近80%,。不過(guò)多數(shù)蔬菜水果并不適合油炸,，而油炸本身也不是一種“健康”的烹飪方式。焯水對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞比較小,，對(duì)于很多蔬菜來(lái)說(shuō)更加可行,。有意思的是，如果長(zhǎng)時(shí)間煮,，農(nóng)藥的去除效率反而會(huì)降低,。這有可能是長(zhǎng)時(shí)間的加熱破壞了蔬菜細(xì)胞,，到了水中的農(nóng)藥又回到了蔬菜中。 清洗是研究最廣泛的方式,。美國(guó)康涅狄格州政府曾經(jīng)組織過(guò)一項(xiàng)規(guī)模比較大的研究,。他們發(fā)現(xiàn)，清洗能夠顯著降低農(nóng)藥殘留,，但是專(zhuān)門(mén)的果蔬清洗劑和洗滌靈并不比清水更有效,。他們認(rèn)為農(nóng)藥主要是被清洗時(shí)的機(jī)械運(yùn)動(dòng)所去除的，因此建議：在自來(lái)水下沖洗30秒以上,，并同時(shí)進(jìn)行搓洗,。 用酸水、堿水或者鹽水浸泡,，對(duì)于某些果蔬,、某些農(nóng)藥會(huì)更有效，比如一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)青椒用2%鹽水浸泡10分鐘后清洗,，可以去除80%以上的農(nóng)藥殘留,。但是如果有的蔬菜表皮細(xì)胞被浸泡溶液破壞，那么洗到水中的農(nóng)藥又有可能進(jìn)入蔬菜中,，類(lèi)似于久煮情況,。清洗能夠去除表面的農(nóng)藥，但是對(duì)于滲入皮內(nèi)的就無(wú)能為力,。一般而言,，滲入的部分主要分布在表皮內(nèi)，所以去皮是很有效的手段,。比如土豆,，去皮可以去掉70%以上的殘留農(nóng)藥。 去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是：清洗,、去皮,、烹飪。如果依然擔(dān)心,，果蔬盡量多樣化也會(huì)有幫助,。不同的果蔬使用的農(nóng)藥不同，多樣化的選擇也就可以減少每種農(nóng)藥的攝入量,。因?yàn)檫@些不同的農(nóng)藥不見(jiàn)得會(huì)產(chǎn)生累加危害,，這樣也就有助于減少“萬(wàn)一存在的風(fēng)險(xiǎn)”?！? |
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