從內(nèi)而外清爽無處不在——抹茶大理石乳酪蛋糕
抹茶奶凍 材料: 抹茶粉 5克、蛋黃20克,、白砂糖28克,、牛奶140克、淡奶油65克,、魚膠粉7克 抹茶戚風(fēng)蛋糕底 材料: 蛋白2個,、細(xì)砂糖20克、鹽少許,、白醋少許 蛋黃1個,、細(xì)砂糖10克、水25ml,、色拉油15ml,、低粉27克、抹茶粉3克 乳酪糊 材料: 奶油奶酪250克,、白砂糖65克,、優(yōu)酪乳50克、檸檬汁1大勺,、吉利丁片2片(約10克),、淡奶油200ml、抹茶粉1小勺 裝飾用抹茶蛋卷 材料: 黃油50克,、糖粉40克,、鹽1/4小勺、香草精幾滴,、淡奶油30克,、低粉50克、抹茶粉1勺,、蛋白50克,、細(xì)砂糖10克 準(zhǔn)備工作:
2 取出脫模,,切成1cm見方的小塊,冷藏備用,。 3 參考這里制作抹茶戚風(fēng)蛋糕,,將做好的戚風(fēng)蛋糕橫切成0.5cm厚。 4 放入模具中,,表面蓋上保鮮膜,,備用。 乳酪面糊準(zhǔn)備工作: 2 吉利丁片放冰水中泡軟,,瀝干水分。 3 將剩余50克淡奶油加入瀝干水分的吉利丁片,,隔水加熱至溶解,。 做法: 2 加入一大勺檸檬汁拌勻,。 3-4 加入優(yōu)酪乳和融化吉利丁片的淡奶油拌勻。 5 將乳酪面糊與事先準(zhǔn)備好的打發(fā)淡奶油混合拌勻,。 6 取一大勺出來篩入抹茶粉拌勻,。
7 將原味乳酪面糊倒入模具中。 8 放上之前切丁的抹茶奶凍,。 9 如此再交替倒入原來乳酪面糊和抹茶奶凍,,抹平表面。 10 擠上幾塊抹茶乳酪面糊,。 11 用牙簽畫出大理石的圖案,,放冰箱冷藏過夜。 12 脫模后繼續(xù)冷藏備用,。 裝飾及組合:
1 裁剪一個直徑6cm*5cm,,厚度1mm的橢圓形。 2 準(zhǔn)備一些工具,,細(xì)的筆包裹錫紙用來制作蛋卷,,螺管用來做表面裝飾的竹筍,。 3 制作蛋卷的面糊,,做法參考這里,取一勺原味蛋卷面糊,,放入裱花袋中,,剪一個超小的口。 4 剩余大部分原味面糊里篩入抹茶粉,,拌勻,。 5 將事先做好的紙膜放在油布上,取一小勺面糊,,以螺旋的方式抹開,,再用刮刀抹平。 6 在擠上幾條原味面糊,,入烤箱160度烤4-5分鐘,。 7 趁熱用包裹錫紙的筆卷起,定型后脫下,,放網(wǎng)架上晾涼,。 8 將所有的面糊都卷成蛋卷,。 9 均勻擺放在乳酪面糊的側(cè)面。 裝飾時蛋卷餅脆脆的,,捏隨了不少,,做了幾個小竹筍,數(shù)量有限,,碎了還得當(dāng)裝飾擺上,,哎~ 頭一次切蛋糕如此的小心翼翼,因?yàn)榈熬砗偷案庵g沒有沒什么粘貼劑,,擔(dān)心切的時候會東倒西歪,,顯然還算牢固,完整的切下,,隱約能看到里面的抹茶奶凍,。 Tips: *蕾絲花邊只是為了拍照裝飾 *制作蛋卷時要注意原味面糊要盡量擠的厚些,這樣卷的時候才能看到明顯白色紋路,。 *竹筍我是用直徑6cm*6cm的圓形紙膜制作完成,。 *蛋卷與蛋糕接觸時間太長容易受潮,影響口感,,制作好的蛋糕請盡快吃完吧,,怕麻煩的也可以買現(xiàn)成的蛋卷。 *我沒用什么加以凝固的東西,,直接將蛋卷貼在蛋糕體外圈,,如果想更牢固些可以沾些打發(fā)的淡奶油或是蛋白糖霜之類的使其粘合。 我家那位養(yǎng)的轉(zhuǎn)運(yùn)竹,,養(yǎng)的不太好,,我家的植物常年都是在自生自滅的狀態(tài)下生長,能活靠的是頑強(qiáng)的生命力,,呵呵,。
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