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從內(nèi)而外清爽無處不在——抹茶大理石乳酪蛋糕

 昵稱6791042 2011-12-16

從內(nèi)而外清爽無處不在——抹茶大理石乳酪蛋糕

從內(nèi)而外清爽無處不在鈥斺斈ú璐罄硎槔業(yè)案

  天氣開始變暖,,柳樹冒出了嫩芽,花朵也漸漸的開放,,眼前一片春意盎然的景色,,氣候如此的舒適,一切看起來如此的美好,,如眼前這款蛋糕,,淡淡的,淺淺的,,就像春天里的柳芽一樣,,那樣的清脆,讓人心情舒暢,。

  再一次制作蛋卷,,把大把的時間花在了裝飾上,看到最后的成品感覺一切都是值得的,,蛋糕里面夾了些抹茶奶凍,,無論是里面還是外面都透露著一縷綠色帶來的清爽。綠色~不但給人清爽的感覺,,還象征這生命,,萬物將從這里開始,太喜歡春天了,,給人想象力的季節(jié),,帶給人愉悅的快感,。

 

從內(nèi)而外清爽無處不在鈥斺斈ú璐罄硎槔業(yè)案

☆☆冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕(6寸圓模1個量)

抹茶奶凍

材料:

抹茶粉 5、蛋黃20,、白砂糖28,、牛奶140、淡奶油65,、魚膠粉7

抹茶戚風(fēng)蛋糕底

材料:

蛋白2個,、細(xì)砂糖20、鹽少許,、白醋少許

蛋黃1個,、細(xì)砂糖10、水25ml,、色拉油15ml,、低粉27、抹茶粉3

乳酪糊

材料:

奶油奶酪250,、白砂糖65,、優(yōu)酪乳50、檸檬汁1大勺,、吉利丁片2片(約10),、淡奶油200ml、抹茶粉1小勺

裝飾用抹茶蛋卷

材料:

黃油50,、糖粉40,、鹽1/4小勺、香草精幾滴,、淡奶油30,、低粉50、抹茶粉1勺,、蛋白50,、細(xì)砂糖10

 

準(zhǔn)備工作:

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1 參考這里制作抹茶奶凍,倒入模具中冷藏至凝固,。

2 取出脫模,,切成1cm見方的小塊,冷藏備用,。

3 參考這里制作抹茶戚風(fēng)蛋糕,,將做好的戚風(fēng)蛋糕橫切成0.5cm厚。

4 放入模具中,,表面蓋上保鮮膜,,備用。

 

乳酪面糊準(zhǔn)備工作:

 

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1 150淡奶油打至稍發(fā),,備用,。

2 吉利丁片放冰水中泡軟,,瀝干水分。

3 將剩余50淡奶油加入瀝干水分的吉利丁片,,隔水加熱至溶解,。

 

做法:

 

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1 奶油奶酪隔水加熱軟化,加入糖攪拌均勻,。

2 加入一大勺檸檬汁拌勻,。

3-4 加入優(yōu)酪乳和融化吉利丁片的淡奶油拌勻。

5 將乳酪面糊與事先準(zhǔn)備好的打發(fā)淡奶油混合拌勻,。

6 取一大勺出來篩入抹茶粉拌勻,。

 

從內(nèi)而外清爽無處不在鈥斺斈ú璐罄硎槔業(yè)案

 

7 將原味乳酪面糊倒入模具中。

8 放上之前切丁的抹茶奶凍,。

9 如此再交替倒入原來乳酪面糊和抹茶奶凍,,抹平表面。

10 擠上幾塊抹茶乳酪面糊,。

11 用牙簽畫出大理石的圖案,,放冰箱冷藏過夜。

12 脫模后繼續(xù)冷藏備用,。

 

裝飾及組合:

 

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1 裁剪一個直徑6cm*5cm,,厚度1mm的橢圓形。

2 準(zhǔn)備一些工具,,細(xì)的筆包裹錫紙用來制作蛋卷,,螺管用來做表面裝飾的竹筍,。

3 制作蛋卷的面糊,,做法參考這里,取一勺原味蛋卷面糊,,放入裱花袋中,,剪一個超小的口。

4 剩余大部分原味面糊里篩入抹茶粉,,拌勻,。

5 將事先做好的紙膜放在油布上,取一小勺面糊,,以螺旋的方式抹開,,再用刮刀抹平。

6 在擠上幾條原味面糊,,入烤箱160度烤4-5分鐘,。

7 趁熱用包裹錫紙的筆卷起,定型后脫下,,放網(wǎng)架上晾涼,。

8 將所有的面糊都卷成蛋卷,。

9 均勻擺放在乳酪面糊的側(cè)面。

 

 

裝飾時蛋卷餅脆脆的,,捏隨了不少,,做了幾個小竹筍,數(shù)量有限,,碎了還得當(dāng)裝飾擺上,,哎~

 

從內(nèi)而外清爽無處不在鈥斺斈ú璐罄硎槔業(yè)案

頭一次切蛋糕如此的小心翼翼,因?yàn)榈熬砗偷案庵g沒有沒什么粘貼劑,,擔(dān)心切的時候會東倒西歪,,顯然還算牢固,完整的切下,,隱約能看到里面的抹茶奶凍,。

 

從內(nèi)而外清爽無處不在鈥斺斈ú璐罄硎槔業(yè)案

Tips:

*蕾絲花邊只是為了拍照裝飾

*制作蛋卷時要注意原味面糊要盡量擠的厚些,這樣卷的時候才能看到明顯白色紋路,。

*竹筍我是用直徑6cm*6cm的圓形紙膜制作完成,。

*蛋卷與蛋糕接觸時間太長容易受潮,影響口感,,制作好的蛋糕請盡快吃完吧,,怕麻煩的也可以買現(xiàn)成的蛋卷。

*我沒用什么加以凝固的東西,,直接將蛋卷貼在蛋糕體外圈,,如果想更牢固些可以沾些打發(fā)的淡奶油或是蛋白糖霜之類的使其粘合。

 

從內(nèi)而外清爽無處不在鈥斺斈ú璐罄硎槔業(yè)案

 

我家那位養(yǎng)的轉(zhuǎn)運(yùn)竹,,養(yǎng)的不太好,,我家的植物常年都是在自生自滅的狀態(tài)下生長,能活靠的是頑強(qiáng)的生命力,,呵呵,。

 

 

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