二,、雷筍營養(yǎng)價值

雷竹是一個優(yōu)良的食用筍竹種。其筍是我國南方的傳統(tǒng)美味佳肴,，人稱江南第一筍,。筍體粗壯潔白，甘甜鮮嫩,，味美可口,，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的森林蔬菜,，深受人們喜愛,。

根據(jù)南京林業(yè)大學和浙江林學院對雷筍營養(yǎng)成份的測定，每100克雷筍含水量89 .95克,，蛋白質(zhì)2.74克,，脂肪克0.52克，總糖3.54克,，可溶糖1 .68克,，熱量29 .80千卡，粗纖維0 .55克,，灰分0 .86克,，磷53毫克，鐵1毫克,，鈣4.2毫克,，是粗纖維含量低，水分含氮物較高的蔬菜，是含蛋白質(zhì)最高的蔬菜之一,。

雷筍含有18種不同成份的氮基酸,，其種類和含量都在常用蔬菜之首，如胱氨酸,、精氨酸,、賴氨酸、組氨酸,、天酰酸,、系氨酸、門冬氨酸,、蘇氨酸,、谷氨酸、脯氨酸,、酪氨酸,、蛋氨酸、色氨酸,、纈氨酸,、苯丙氨酸、亮氨酸及丙氨酸和甘氨酸等,。這些氨基酸均為人體所需要的重要的營養(yǎng)物質(zhì),，其中酪氨酸有抑制癌細胞的擴散作用。雷筍所含氨基酸種類比豬肉高出一倍（豬肉含9種氨基酸）,，且單寧,，生物堿含量低，味美可口,，所以雷筍是一種高效的營養(yǎng)食品,。

雷筍含磷豐實，是蔬菜中含磷較高的種類之一,。同時雷筍還存在著二種寶貴的抗癌元素,，硒和鍺含量豐富，對人體有很高的營養(yǎng)價值,，特別是有機鍺,，目前人們常食的菜肴（雞、肉,、蛋,、魚、鴨及多種疏菜）基本上都沒有含這種抗癌的鍺元素（香菇中含鍺僅雷筍的1/10）,。多食雷筍的人們,，不易引起身體的肥胖,，可減少癌癥的發(fā)生，其營養(yǎng)勝過許多常用蔬菜,，所以雷筍是一種名符其實的山珍食品,。

雷筍從土壤竹鞭中生長，病蟲危害較少,，比其它菜肴的農(nóng)藥污染,，重金屬污染、有害氣體污染都要來得少,，在外貿(mào)出口上一般為"免檢"產(chǎn)品,，所以雷筍又是一種有機食品、綠色食品,。

雷筍是一種富含黃酮素和纖維素的堿性食物,，人們?nèi)粘２穗戎写蟛糠质撬嵝允澄铮Ｊ乘嵝允澄镅喝菀鬃兯?，容易產(chǎn)生疲勞感,，膽固醇容易在血管壁上淤積,，血液粘度也高,，性格出現(xiàn)浮躁型，容易得病,，多吃雷筍能使體內(nèi)酸堿平衡,，增加肌肉、皮膚彈性,，有利健康,，所以，它又是一種保健食品,。

三,、雷竹的生長特性及對環(huán)境的要求

〈一〉 地下莖（竹鞭）的生長

雷竹的竹鞭分布在土壤上層，橫向起伏生長,。70％集中在5～25cm范圍內(nèi),，少數(shù)分布在30cm以下。一般而言,，竹鞭在肥沃疏松土壤中分布較深,，而在平瘠土壤中分布較淺。竹鞭在地下縱橫蔓延形成網(wǎng)狀機構,。雷竹的地下莖可分為鞭柄,、鞭身和鞭梢3部分，總稱為鞭段,，都由鞭梢生長而成,。

1,、鞭梢的生長

(1) 生長過程：鞭梢又叫鞭筍，是竹鞭的先端部分,，為堅硬的鞭揮（又叫鞭殼）所包被,，尖削如楔，具有強大的穿透力,。竹鞭在地下縱橫蔓延就是通過鞭梢的生長來實現(xiàn)的,。鞭上的側(cè)芽萌發(fā)后，芽的頂端分生組織經(jīng)過細胞分裂形成新細胞,，新細胞逐漸分化而成為各式各樣的細胞,，產(chǎn)生鞭節(jié)、側(cè)芽,、鞭提,、鞭根原始體和居間分生組織。居間分生組織又叫生育帶或生長環(huán),，位于鞭節(jié)之上,， 經(jīng)過細胞分裂、分化和加大,，從而增長竹鞭的節(jié)間長度和粗度,。在鞭芽萌發(fā)抽長的初期，居間分生組織的細胞分裂,、分化和伸長活動小,，形成短縮細小、無根無芽的鞭節(jié),，叫做鞭柄,。鞭柄是子鞭和母鞭分岔的連接部分，從著生點起,，鞭柄的直徑由細到粗,，節(jié)間的長度由短到長，節(jié)上的根眼從無到有,。雷竹鞭柄的較短,，一般為5～10節(jié),。

在正常情況下,，竹鞭每節(jié)居間分生組織是以等同的速度進行分裂增殖,，拉長竹鞭的節(jié)間長度，并適當加粗竹鞭的直徑,，推進竹鞘向前鉆進,。但在竹鞭生長過程中，如遇到土壤阻力,，經(jīng)常會一側(cè)伸長長大,，另一側(cè)伸長小,，形成兩側(cè)不相稱的節(jié)間長度，竹鞭也隨之歪斜扭曲,。

頂端分生組織不斷產(chǎn)生新鞭節(jié),，鞭梢下部各節(jié)的居間分生組織不斷老化，逐漸停止分裂,、分化和伸長,，鞭提形成高層，根原始體分化而形成根眼,，長出鞭根,，并從鞭根基部起逐漸分生支根。竹鞭兩側(cè)的鞭根分布與地面平行,，成為鞭身部分,。

（2）生長季節(jié)：雷竹的鞭梢生長活動時期一般在筍期過后一個月左右。竹鞭生長時間每年基本一致,。從新竹抽枝放葉的5月中下旬開始生長,，至10月底大量孕筍，天氣轉(zhuǎn)冷逐漸停止生長,，生長期在5個月以上,，生長最快的是7月中旬左右。

鞭梢生長所消耗的養(yǎng)分來自與其相連的母竹,。用P32示蹤發(fā)現(xiàn),，營養(yǎng)物質(zhì)總是朝著竹鞭生長方向輸導的,。竹林生長好,，竹鞭中有充足的養(yǎng)分供應，新竹生長粗大,、發(fā)育健全,。在母竹生活期中，砍竹或挖鞭,，會切斷地下輸導系統(tǒng),，引起大量傷流，影響鞭梢生長,，甚至萎縮死亡,。

（3）竹鞭生長與土壤條件：鞭梢生長過程中，土壤條件,，特別是質(zhì)地,、肥力、水分等的影響很大,。在疏松肥沃的土壤中,，鞭梢生長快,，1年可達4～5m，鉆行方向變化不大,，起伏扭曲也小,，形成的竹鞭， 鞭段長,，岔鞭少,，節(jié)間長，鞭徑大,，側(cè)芽飽滿,，鞭根粗長。竹鞭在土中的位置正常,，寬徑與地面平行,，窄徑與地面垂直，這樣的芽在竹鞭兩側(cè),，有利于抽鞭發(fā)筍,。在土壤板結(jié)、石礫過多,、干燥瘠薄或灌木叢生的地方,，土中阻力大，竹鞭分布淺,，鞭梢生長緩慢,，起伏度大，鉆行方向變換不定,， 而且經(jīng)常折斷,，分生岔鞭，所以,，形成的鞭段較短,，且多是畸形扭曲，節(jié)間短縮,，粗細不勻,，側(cè)芽瘦小，鞭根細短而曲折,，長成的竹子也是短小孱弱,。

2、斷梢與岔鞭：

鞭梢在生長過程中經(jīng)常發(fā)生折斷現(xiàn)象,，筍農(nóng)稱之為“禿頂”,。冬季鞭梢停止生長后，一般都萎縮斷掉,，來年另抽新鞭,。在生長期內(nèi),， 有的鞭梢是因抵觸到堅硬的物體（如石塊、樹樁）而折斷,，有的是伸入低洼積水地而腐爛,，也有的是受傷或在挖筍松土過程中傷斷。在坡地生長的竹林,，通常水平方向斷根較少,，而在沿坡上下方向斷梢較多。

鞭梢生長的頂端優(yōu)勢很強,，對側(cè)芽有抑制作用,，使之處于休眠狀態(tài)。但在受傷折斷后,，附近的側(cè)芽,，很快就萌發(fā)分化，長出新鞭,，稱為岔鞭或側(cè)鞭,。竹鞭分岔是散生竹的普遍現(xiàn)象，而分岔的位置和岔鞭的數(shù)量則與竹鞭的健壯程度和土壤條件有密切關系,。在肥沃疏松的土壤中,，粗壯竹鞭的岔鞭少，通常是1～2根,，而在多石貧瘠土中的瘦弱鞭段,，有時分岔多達5～6根。

竹鞭的分岔方式,，可分為3種類型：一側(cè)單岔（只在竹鞭一側(cè)生一岔鞭）,、兩側(cè)單岔（在竹鞭兩側(cè)各生一岔鞭。）和兩側(cè)多岔（在竹鞭兩側(cè),，各生有多條岔鞭）,。在一般情況下,，一側(cè)單岔出現(xiàn)的次數(shù)最多,，兩側(cè)多岔出現(xiàn)的次數(shù)最少。

岔鞭的鞭梢沿老鞭兩側(cè)以不同的角度繼續(xù)向前生長,。當岔鞭斷梢成為新鞭段時,，老鞭段逐漸衰老死亡，原來“竹樹”的主莖,，分生為若干繁殖體,，循環(huán)蔓延，縱橫交錯,，構成散生竹林的天然更新系統(tǒng)和地下輸導系統(tǒng),。在大多數(shù)情況下,，新抽的岔鞭，越過老鞭而分布在土壤上層,。

鞭段長度與斷梢次數(shù)有關,。在新造竹林或肥沃土壤中，鞭梢生長旺盛,，斷鞭次數(shù)少,，鞭段較長；相反,，斷梢多,，岔鞭多，鞭段短,。

竹筍萌發(fā)一般都在鞭段中部,。鞭段愈長，壯芽愈多,，發(fā)筍的機會也多,，而且長鞭一般徑粗根多，養(yǎng)分貯存豐富,。粗鞭出大筍,，大筍長大竹。長鞭段長出的新竹,，制造和貯存養(yǎng)分,，又為該鞭段以后孕筍長竹提供物質(zhì)基礎。所以,，長鞭段通常發(fā)筍長竹較多,，著生不同年齡的竹株。相反,，鞭段短,，中部芽少，發(fā)筍的機會也少,，甚至不發(fā)筍,，而且短鞭段多半瘦小，岔鞭轉(zhuǎn)折多,，對營養(yǎng)物質(zhì)的輸導,、貯存和供給都不利，即發(fā)筍,，也容易敗退,，經(jīng)常成為無竹鞭段，長成的竹子，一般也較矮小,。在竹林培育上,，通過松土、施肥,、蓋土等措施,，改進林內(nèi)和林緣土壤上層的水分、肥力,、通氣條件,，可以促進鞭梢生長，形成粗壯的長鞭段,，從而擴大竹林面積和更新復壯老竹林,。

3、跳鞭

鞭梢在土中橫向生長,，有時鉆出地面,，在陽光的影響下又隨即鉆人土中，形成弓形,，稱為跳鞭,。跳鞭的露出部分，一般較其相連的土中竹鞭細小而節(jié)密,，側(cè)芽很少萌發(fā),，很少抽根。但它不能隨便傷斷,，否則會割斷竹子的地下輸導系統(tǒng),，影響抽鞭發(fā)筍。在竹林培育上可用上覆蓋,，加以保護,。也有鞭梢出土后，繼續(xù)向上生長,，形成竹稈,，叫作鞭竹。一般鞭竹的竹稈基部彎曲,，細小壁厚,，沒有什么經(jīng)濟價值。

4,、竹鞭年齡與行鞭孕筍的關系

新生的竹鞭呈淡黃色,，組織幼嫩，養(yǎng)分和水分含量很高,，為鞭籜所包被，根系生長尚未完善，所含的營養(yǎng)物質(zhì)含量較少,，側(cè)芽發(fā)育未成熟,，正在充實生長，除斷梢情況外,，不抽鞭,，也不發(fā)筍。1年生以后,，鞭籜腐爛,，鞭色漸深，由黃色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S銅色,，鞭體組織逐漸成熟,，水分含量下降，側(cè)芽發(fā)育完全,，鞭根分枝多而生長旺盛,，形成強大的竹鞭根系，同時進人竹鞭的壯齡時期,。雷竹的竹鞭壯齡時期為2～4年生,。壯齡竹鞭根系發(fā)達，吸收營養(yǎng)能力強,，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，側(cè)芽飽滿，抽鞭發(fā)筍力強,，數(shù)量大,，質(zhì)量好，是竹林中繁殖的主體,。竹林中的幼齡竹和壯齡竹絕大部分著生在壯齡鞭上,，在林業(yè)生產(chǎn)上壯齡竹鞭通常作為選擇造林母竹的標準之一。隨著鞭齡的增加,，鞭色變?yōu)楹稚蛏詈稚?；鞭體的水分和養(yǎng)分含量銳減；側(cè)芽在長期休眠之后,，逐漸失去萌發(fā)能力,，并有部分開始死亡腐爛；偶有出筍,，也是孱弱細小,，多半敗退死亡。鞭根梢端斷脫,，側(cè)根和須根死亡稀疏,，吸收作用顯著下降,。這時竹鞭已過渡到老年時期。一般6～8年瀕于死亡,。鞭齡變化與鞭根的吸收貯存作用和側(cè)芽的抽鞭發(fā)筍能力的規(guī)律：出筍率隨鞭齡的增加而減少,，而退筍率則隨鞭齡的增加而增加。所以,，在竹林培育上,，無論是留筍養(yǎng)竹、移竹造林或移鞭栽植,，都必須選用幼——壯齡竹鞭,。

竹鞭、鞭根,、竹篼及其所生的竹根構成雷竹林的地下吸收,、輸導、貯存系統(tǒng),，它們交集在土壤上層,，形成竹林的地下郁閉。新興的竹林,，地下空間充裕,，鞭梢運行自如，生長快而健壯,，鞭粗芽肥,，竹林生長發(fā)展處于上升階段。隨林齡的增加,，竹子地下部分不斷增長老化,，加上老鞭死后經(jīng)久不爛，鞭梢生長的阻力大,，經(jīng)常出土而成“跳鞭”,，或折斷分岔?；闻で?，因而出筍少而小，甚至不出筍,。在衰老竹林中的空地,，多半由于地下竹鞭過密過老，失去發(fā)筍能力,。挖掉老鞭竹花,，排除地下障礙，改善土壤的水分,、肥力,、通氣等條件,，可以引導新鞭回竄過來，達到復壯老林的目的,。

〈二〉 竹桿的生長

竹桿的生長可劃分為三個階段,，即竹筍的地下生長,、竹桿的形態(tài)建成（竹筍—幼竹生長）和竹桿的材質(zhì)生長（成桿生長）,。

1、竹筍的地下生長,。從鞭芽萌發(fā)開始到完成全筍雛形生長并出土的階段稱竹筍的地下生長階段,。雷竹的筍芽萌動分化較遲，一般在秋后,、冬初或來年初春萌發(fā),，所以地下生長時期較短。竹筍出土時間一般在3月底至4月初開始,，持續(xù)時間為30天左右,。按雷筍出土的數(shù)量可以把出土時間分為初期、盛期,、末期三個階段,。初期出土的筍數(shù)量少，養(yǎng)分充足,，退筍率低,；盛期出土的筍數(shù)量最多，筍體健壯肥大,，成竹質(zhì)量高,；末期出土的筍數(shù)量少，養(yǎng)分不足,，筍體弱小,，退筍率高，即使長成新竹質(zhì)量也差,。在竹林培育上,，應留養(yǎng)盛期竹筍，挖掘初期和末期雷筍,，以保證新竹質(zhì)量,。

2、竹桿的形態(tài)建成,。從竹筍出土生長到幼竹長成,，稱為桿形生長階段，又叫竹桿的形態(tài)建成,。雷筍出土后的整個生長過程本質(zhì)上是各節(jié)居間生長的結(jié)果,。在桿形生長期間,，地下部分也相應生長，竹根系的長度,、體積,、根幅、干物量和吸收面積都有規(guī)律地增長,，但含水量則顯著減少,，這表示組織老化程度增強。

母竹和竹鞭生活力強,，貯存的養(yǎng)分豐富,，能較充分供應幼竹生長需要的養(yǎng)分，因而竹筍出土率高,，生長旺盛,，退筍率低，新竹質(zhì)量好,。后期出土的竹筍,，由于母竹和竹鞭所貯存的養(yǎng)分已大量消耗而處于“饑餓”狀態(tài)，因而生長緩慢,，退筍率增加,，新竹質(zhì)量降低。在溫度適宜和水分充裕的氣候條件下,，竹筍生長快,，易長成桿高、節(jié)疏,、尖削度小的優(yōu)質(zhì)新竹,。

3、竹桿的材質(zhì)生長,。竹桿的形態(tài)建成結(jié)束后,，竹桿的高度、粗度,、和體積不再發(fā)生明顯的變化,，但竹桿內(nèi)部的材質(zhì)生長尚在繼續(xù)，各部分的組織仍在不斷老化成熟,。