制作方法

1.釀酒的原料要求新鮮，無(wú)霉斑,，體大,、皮薄，味甜的青粉皮石榴為最佳,。出汁率約在30～40％左右,。

2.石榴經(jīng)分選后，除去外皮,，然后進(jìn)行破碎成果漿,。

3.果漿入池量不允許超過(guò)池容積的80％，然后,，進(jìn)入前發(fā)酵,。

4.前發(fā)酵時(shí)調(diào)入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫,。然后,，為了發(fā)酵旺盛，加入5～8％強(qiáng)壯的人工培養(yǎng)酵母,，進(jìn)行發(fā)酵,。

5.前發(fā)酵溫度為25～30℃，發(fā)酵時(shí)間為8～10天,，而后進(jìn)行分離,。

6.分離出來(lái)的皮渣，加適量白糖進(jìn)行二次發(fā)酵,，經(jīng)蒸餾得到石榴白蘭地酒,，待調(diào)配酒時(shí)使用。

7.分離出來(lái)的原酒,，含糖在0.5％以下,，進(jìn)入后發(fā)酵貯存期(用酒精封住液面)。

8.貯存1年以后,，進(jìn)行過(guò)濾,，化驗(yàn)糖,、酒、酸,，調(diào)配合格后,，方可進(jìn)行熱處理。

9.熱處理溫度一般為55℃,，時(shí)間為48小時(shí),，然后，進(jìn)行冷卻下膠,，靜止7天左右,，進(jìn)行過(guò)濾。

10.為了使酒的穩(wěn)定性更強(qiáng),，再經(jīng)過(guò)冷凍處理,、過(guò)濾、貯存,、過(guò)濾,、裝瓶(裝瓶殺菌溫度在70～72℃，保持20分鐘),、貼商標(biāo)包裝入庫(kù),。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.感官指標(biāo)：色澤：橙黃色。澄清透明,，無(wú)明顯的懸浮物,，無(wú)沉淀物。

香氣：具有優(yōu)美,，新鮮悅怡的石榴果香及酒香,，無(wú)異味。

滋味及風(fēng)格：酒體完整,，醇厚豐滿,，酸甜適口，回味綿長(zhǎng),，具有本品典型風(fēng)格,。

2.理化指標(biāo)：酒度(20℃)：10～12％(容積)，糖度100～160克/升,，總酸4～7克/升，揮發(fā)酸1克/升以下,，干浸出物15克/升以上,。

功效：

      石榴是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的果品，是水果中的精品,，有“九洲名果”之稱,，而且具有特殊的保健功能,。其花、果,、皮均有較高的藥用價(jià)值,。其維生素C的含量比蘋果、梨高1--2倍,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：主要微量元素有維生素A,、B、C,、有機(jī)酸,、芳香族化合物、礦物質(zhì),、黃酮甙,、鞣酸，含豐富的糖,、酸,、磷、鈣,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分及消化酶,、鎂、鈉,、鉀,、鋇、鋁等18種元素,。據(jù)測(cè)定一般石榴果實(shí)中,，含糖11－15％，可溶性果酸0.46－0.68％,，蛋白質(zhì)0.226－0.317％,，還原性維生素C4.23－10.27mg/100g，磷8.9-10mg/100g,，鉀216－249.1mg/100g,，鈣1.06－2.98mg/100g，鎂6.5－6.76mg/100g,，單寧59.8－73.4mg/100g,，另外還含脂肪花青素。它所含的18種氨基酸中,，8種是人體必需的,，尤其是色氨酸，苯丙氨酸,、賴氨酸等,，并且含量較高,。

石榴酒中富含有人體維持生命活動(dòng)所需的三大營(yíng)養(yǎng)素：
　　維他命、糖及蛋白質(zhì),。同時(shí)還有多種氨基酸,，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。石榴酒中的有機(jī)酸成分也不少,，能夠有效地調(diào)解神經(jīng)中樞,、舒筋活血，對(duì)腦力和體力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō),，都是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。石榴酒中還含有多種維生素和鈣、鎂,、鐵,、鉀、鈉等多種礦物質(zhì),，其中礦物質(zhì)與多種微量元素集合起來(lái),，遠(yuǎn)勝于最優(yōu)質(zhì)的礦泉水。石榴酒中的多酸含量相當(dāng)多,，因此它對(duì)于預(yù)防心血管疾病有極好的作用,，有助于防動(dòng)脈硬化和早老性癡呆癥等疾病，還具有減少骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)和“駐顏色”等重要功效,。
石榴酒可預(yù)防心臟?。?/STRONG>
　　以色列工程技術(shù)學(xué)院阿維拉姆教授，在美國(guó)《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上就果汁對(duì)心血管疾病影響的問(wèn)題公布了其最新研究成果,，他表示預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化引發(fā)的心臟病,，石榴汁比紅葡萄酒更佳。通常,，人體內(nèi)膽固醇的氧化,、沉積可導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化并引發(fā)心臟病，阿維拉姆的研究證實(shí),，如每天飲用2到3盎司石榴汁,，連續(xù)飲用兩周，可將氧化過(guò)程減緩40％,，并可減少已沉積的氧化膽固醇,。即使停止飲用，這種奇特的效果仍將持續(xù)一個(gè)月,。他斷言,，石榴汁在抵抗心血管疾病的臨床效果上非同尋常，是一種比紅酒,、番茄汁,、維生素E等更有效的抗氧化果汁。在此后的人體動(dòng)脈實(shí)驗(yàn)中,，科研人員還發(fā)現(xiàn)石榴酒中含的有些成分不僅減輕了膽固醇氧化的過(guò)程,，而且可同時(shí)降低密度脂蛋白的滯留和沉積，且減少到最低水平,。
石榴酒可延緩衰老：
　　石榴中含有延緩衰老預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和減緩癌變進(jìn)程的高水平抗氧化劑,，石榴酒、石榴汁對(duì)人體均大有裨益,。這是科學(xué)家及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家早以證實(shí),，并眾所周知的事實(shí)。無(wú)論是榨取鮮果汁還是發(fā)酵后的石榴酒,，其類黃酮的含量均超過(guò)紅葡萄酒,，類黃酮可中和人體內(nèi)誘發(fā)疾病與衰老的氧自由基。研究人員稱：動(dòng)脈硬化,、衰老和癌癥都是一個(gè)長(zhǎng)期,、緩慢的發(fā)展過(guò)程。如果能從20歲甚至更早就開始堅(jiān)持適量飲用石榴酒或石榴汁,，有益于自身的健康與長(zhǎng)壽,。
石榴酒與美容：
　　說(shuō)起美容護(hù)膚，除了各種各樣的美容產(chǎn)品外,，時(shí)下流行的自然護(hù)膚品,，首選石榴。石榴是一種神奇的水果,，具有超強(qiáng)的抗氧化防衰老作用,。長(zhǎng)期以來(lái)綠茶是植物中抗衰老最有效的“超級(jí)明星”（綠茶屬于多酚類植物），但是石榴的多酚含量遠(yuǎn)超綠茶,。另外石榴中含有抗氧化物質(zhì)鞣花酸,，不僅可以抵御日光輻射，預(yù)防皮膚衰老,，而且可以增加產(chǎn)品的SPF水平,。試驗(yàn)證實(shí)，當(dāng)人們?cè)赟PF8防曬產(chǎn)品中加入石榴中所含的物質(zhì),，防曬效果可提高21%,。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的石榴酒亦具有神奇的美容效果，因此受到廣大愛美女士的青睞,。
其 它：
　　《本草綱目》和《食療本草》記載：“榴者,，天漿也，止瀉,、化淤,、清渴,、祛火?！敝袊?guó)醫(yī)學(xué)普遍認(rèn)為,，石榴味甘、酸,，性溫,，石榴籽可治消化不良，花瓣可止血,，葉片可治眼疾,，根可驅(qū)除絳蟲，果皮治療痢疾,。石榴汁含有多種氨基酸和微量元素,，有助消化、抗胃酸過(guò)多,、抗胃潰瘍,、軟化血管、降血脂和血糖,，降低膽固醇等多種功能,。可防止冠心病,、高血壓,，可達(dá)到健胃提神、增強(qiáng)食欲,、益壽延年之功效,。除此，石榴酒還具有補(bǔ)血功能,。石榴的藥用價(jià)值非常廣泛,，新疆維吾爾族民間流傳著很多民族驗(yàn)方：
有 遺 精 者：每天吃新鮮石榴數(shù)個(gè)，有一定療效,。
消化不良者：每次取石榴1個(gè),，洗凈，連皮及籽一齊嚼爛,，慢慢咽下,，每日3—次。
久瀉不愈者：取未成熟的新鮮石榴1只,，洗凈,，于每晚睡前嚼服石榴籽，連服7天 為1療程。服后刷牙,。
白帶及月經(jīng)多者：取新鮮石榴皮100克,，水煎，加適量蜂蜜調(diào)服,，每日1劑,，15日為1療程。
牙 痛 者：可取石榴花,泡茶,含飲,。
痔瘡出血者：取石榴皮，焙干,，研末,，每次服9克，蜜糖水沖服,，每日3次,。
風(fēng)火赤眼者：取新鮮石榴葉，洗凈,，熬水,，藥汁放冷澄清后洗眼，每日數(shù)次,。
牛皮癬病人：可用石榴皮,，焙至干焦，研末,，加麻油,，調(diào)勻，涂患處,，每日2次,。
另：石榴葉子可制石榴茶，石榴解酒有奇效,。