|
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當(dāng)然泡久點更好.可以加點枸杞同泡. 草莓果酒的制作 1 ,、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷,、無病和無霉?fàn)€的果實為原料,，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。 2 ,、破碎 用破碎機將洗凈的草莓破碎,，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶,，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克,，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 ,、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調(diào)糖,，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此,，要先測定果漿的含糖量,，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克,，果酸不足可加檸檬酸。 4 ,、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi),，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵,。過 3 — 5 天,，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束,，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi),。置于 12 度的環(huán)境中貯存,，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年,，中間需更換容器,。 5 、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣,。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化,，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可,。 6 ,、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度,。一般甜酒含糖量應(yīng)達 12% — 16% ,，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ,，不足時可加入砂糖,、檸檬酸和脫臭 ================================== 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精,。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用,。如李子酒，葡萄酒等等,。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母,，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用,，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時,，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法,。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中,，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方,，使酵母得到初步的活化,。 過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡,，這便是發(fā)酵作用的開始,。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后,，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中,。 臺灣的水果適合釀酒的不多,，以葡萄，李子,，草莓,，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做,，直接用其他的白酒（米酒,、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成,。 準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮,，放在一廣口的容器之中，加入糖水,，使糖水全部淹滿水果就可以,，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母,，加入釀造用的水果之中,，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳,，將可能爆開瓶子,，引發(fā)危險），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后,，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低,，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前,，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進行之中,，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后,，你應(yīng)該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高,，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應(yīng)該還是很低,。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周,，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖,、果糖,，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風(fēng)味,。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉,，然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 ======================================= 教你在不同的季節(jié),，輕松釀造不同的水果酒,，感受自釀水果酒的喜悅,，品嘗酒液芳香的風(fēng)情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關(guān)系,，享受果香四溢的美食,。 *春季釀－梅子酒、草莓酒,、桃子酒,、枇杷酒、楊梅酒,、桑椹酒,。*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒,、李子酒,、水蜜桃酒、葡萄酒,、油桃酒,、芒果酒、西瓜酒,、龍眼酒,、百香果酒、火龍果酒,、榴連酒,、酪梨酒。 *秋季釀－石榴酒,、鴨梨酒,、梨子酒、柚子酒,、柿子酒,、蘋果酒。 *冬季釀－葡萄柚酒,、番茄酒,、奇異果酒、柳橙酒,、橘子酒,、金桔酒、金棗酒,。 *四季釀－楊桃酒,、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒,、木瓜酒,、香蕉酒、檸檬酒,、椰子酒、萊姆酒,、香瓜酒,、哈密瓜酒。 *水果酒飲－玫瑰佳人,、水果雞尾酒,、橘子水果賓治、火焰燒水果酒,。 *水果酒甜點－百香果凍,、紅寶石果凍、草莓慕斯,、奇異果慕斯,、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈,、酒香餅乾,、梅子瑪芬、金棗蜜餞,、霜梅,。 *水果酒餐點－紅酒燉牛肉、梅子雞,、香煎培根蘑菇片,、三杯小卷。 |
|
|
