秋風(fēng)起,，板栗香

天涼了,，又到了吃栗子的季節(jié)了,，各大糖炒栗子店又開始火爆了,，按也算是一個準(zhǔn)栗子控，一到這時候就隔三差五的買點(diǎn)栗子回來,，北京有名的栗子店可是不 少,，我知道的最有名的就是‘秋栗香’了，估計北京的一提到糖炒栗子都只就知道它,，就是平安大街那個,，那買栗子的隊(duì)排的老長老長了，不過離俺家太遠(yuǎn)了,，就買 過一次,，這還是前幾年的事兒，味道么,，記不清了,，呵呵，只記得很好吃,。俺家住的周圍也有不少栗子小店,，但都一般，只能將就著解解口福了。

這兩天在網(wǎng)上找美食,，發(fā)現(xiàn)有不少自制糖炒栗子的博文,，其中月亮晶晶的竟然介紹了4種在家自己制作的方法，超全的攻略,，哈哈,，太爽了，不敢獨(dú)享,，趕緊轉(zhuǎn)過來總結(jié)了一下給大家,。

你有沒有嘗試自己做糖炒栗子？如果你是一個美食控,，而且還是那種愛自己動手的,，千萬要試一試啊，這有四種做法各有優(yōu)劣,，當(dāng)然還要看你有啥設(shè)備了,，呵呵，特別感謝月亮晶晶,。

下面還附贈了栗子小常識,，嘿嘿。

糖炒栗子（微波爐版）

板栗200g,、食用油一小勺、白糖一小勺,、

干桂花少許（沒有可不放）

做法

1,、板栗洗干凈，放在砧板上,，單手用刀剁個大約深5mm的口子,，把栗子皮切破。

2,、全部多好口子的栗子放進(jìn)一個微波爐容器中,，蓋蓋子，把蓋子上的透氣孔打開，如微波爐高火叮2分鐘,。

3,、取出打開蓋子，這時候栗子已經(jīng)開口了,。放一小勺食用油和一小勺白糖,，再撒點(diǎn)干桂花，蓋上蓋子上下?lián)u晃,，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面,。

4、蓋子上的透氣孔打開,，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可,。

碎碎念

1、買栗子的時候,，挑選顆粒飽滿,，個頭中等的栗子。不要買太大的,，不易烤熟,。我買的是小個的錐栗。

2,、每家的微波爐功率不同,，請根據(jù)自家微波爐功率來調(diào)整制作時間。

3,、放栗子的微波爐盒子,，在制作過程中，蓋子上的透氣孔一定記得打開,，否則盒子內(nèi)的熱氣無法散發(fā)出來,，有可能會發(fā)生小爆炸的哦。（如果家里沒有這種帶透氣孔的微波盒子,，那么就在可以入微波爐的普通容器上包保鮮膜,，記得在保鮮膜上扎些小孔，效果一樣ok）,。

4,、剛做好的栗子非常燙，食用的時候一定注意,，別心急把嘴巴給燙壞了哦,。

5、粟子雖香糯可口,，營養(yǎng)豐富,，能健體養(yǎng)生,，輔助治療多種疾病．但也不宜多食,，脾胃虛弱,、消化不良及 糖尿病、風(fēng)濕病患者均須慎食,。

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糖炒栗子（炒鍋版）

材料

粗鹽300g,、生板栗300g、白砂糖一湯匙

做法

1.板栗用清水搓洗干凈,。用刀給每個栗子剁開一個口子,，深約5mm。全部開好口的板栗放入清水中浸泡約10分鐘,。泡好的板栗撈出瀝干水份,，用廚房紙巾或者干凈的布擦干表面水份。

2.取一干凈無水的炒鍋放火上,，開中火,，放入粗鹽300克和栗子300克（記得冷鍋時候倒入鹽和栗子）。

3.鹽有點(diǎn)燙后轉(zhuǎn)小火,，用鏟子翻炒栗子,。隨著鍋內(nèi)溫度的升高，食鹽粒開始變得發(fā)粘,，且栗子全被食鹽包裹著,，等栗子受熱均勻后，可以看到栗子會漸漸張開口,。這時要加快炒制的頻率,，使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脫落。

4.等炒到鹽的顏色變深時,，加入一湯匙白砂糖,。

5.加入糖后，繼續(xù)翻炒,，此時食鹽粒又開始變得發(fā)粘，這時要不斷的快速翻炒,，用鏟子從鍋底插入往上翻炒,。

6.炒到食鹽粒不再發(fā)粘時顏色變成深琥珀色，即關(guān)火,，蓋上蓋子燜一會,，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可,。

碎碎念

1.洗干凈的栗子一定要瀝干水分并且擦干表面水分,。剁栗子的時候,，一只手抓住刀快速剁下去，另一只手千萬別去扶著栗子,，千萬注意安全哈,。實(shí)在有困難，建議用剪刀剪開栗子皮,，會比用到安全,。

2.粗鹽和栗子的比例是1：1，一次不要炒太多的栗子,，一個多了受熱會不均勻,，二個翻炒起來會比較累。

3.栗子一定要用刀開口,，并且要不斷翻炒,，炒制過程中，熱氣可用通過切開的口子散發(fā)出來,，否則栗子會在炒制過程中因?yàn)閮?nèi)部熱量無處散發(fā)而在鍋中發(fā)生小爆炸,。

4.炒制的鍋一定要干爽無水，粗鹽和栗子二者同時入鍋,。

5.糖在這里的作用是上色,，炒制后會漸漸變成深琥珀色，這是因?yàn)樘怯鰺岷蟀l(fā)生焦化作用,，可增加栗子的色澤和香味,。

6.整個炒制過程除了開始幾分鐘，后面全程用小火,。

7.如果買不到粗鹽,，那么用普通鹽也可以，只是栗子開口部分可能會帶些許咸味兒,。

8. 不要用太好的鍋?zhàn)?，把家里的舊炒鍋找出來吧，用著不心疼,。

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糖炒栗子 （烤箱版）

材料

板栗 500g ,、食用油半湯匙、白糖一湯匙,、

開水一湯匙,、干桂花少許

做法

1. 生栗子用清水搓洗干凈。

2. 把栗子放案板上,，用刀在栗子上剁個深達(dá)5mm的口子,，（注意安全啊，單手操作,，千萬別一個手去扶著栗子,，刀下來到底是剁手還是剁栗子誰也保證不了哈）,。

3.切好的栗子放大碗里，倒入一湯匙食用油,，用勺子拌勻,，讓每個栗子表面都均勻裹上食用油。

4.烤盤鋪錫紙,，把栗子平鋪入烤盤,，放入200℃預(yù)熱好的烤箱。

5.白砂糖和開水混合,，入微波爐加熱20秒,，取出攪拌至糖融化，撒少許干桂花攪勻成為桂花糖水,。

6.栗子入烤箱25分鐘左右,，取出栗子，用毛刷把桂花糖水刷在栗子表面,，邊刷邊翻動,，栗子裂口處可以多刷幾遍。刷好糖水的栗子,，繼續(xù)入烤箱烤制5分鐘即可,。

碎碎念：

1、買栗子的時候,，挑選顆粒飽滿,，個頭中等的栗子。不要買太大的,，不易烤熟,。我買的是小個的錐栗。

2,、在栗子表面裹上一層植物油,，可以有效的防止栗子烤糊。

3,、用刀在栗子上剁個口子,，把栗子皮剁穿，可以使栗子烤的時候能順利散發(fā)熱量,。這一步一定不能省略,，否則栗子在烤箱中受熱后會發(fā)生小爆炸。

4,、給每個栗子開口子的時候，不是用切的,，生栗子皮很硬,，根本切不動,，我是用刀一個個砍的，場面比較火爆,，砍時注意人員清場,，以防不測。

5,、栗子的大小有差異,，每家烤箱的溫度也有差異所以我這里提供的烤制時間僅供參考。在烤的差不多的時候,，可以先取出一個栗子嘗一下（這時候栗子非常燙,，千萬注意別把嘴巴燙壞了），如果還沒有熟透,，則延長一下焙烤的時間,。栗子一定要完全烤熟，才會好吃哦,。

栗子保存小知識：

1. “栗子愛簸動”,。生栗子保存要時常翻動，經(jīng)常簸動的栗子,，產(chǎn)生的熱量被及時散掉,，相對來說，細(xì)菌和蟲子的活動就被抑制了,，變壞的速度就會變慢,。

2. 新鮮栗子易生蟲、變質(zhì),，不易貯存,，可放入鍋內(nèi)加水燒開后．再用涼水洗凈，控干栗殼表面水分后裝入塑料袋,，存放在冰箱冷凍室里,。能保存半年。

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糖炒栗子（高壓鍋版）

材料

栗子一斤,，我買的是錐栗,、糖半湯匙、油半湯匙

做法

       栗子洗干凈,，用剪刀在頂部剪個十字口,，注意要把栗子皮剪開。剪開口的栗子放入高壓鍋,，再放一勺油,，一勺糖，開中火,，翻炒一下,，將手在高壓鍋的上空感覺有熱氣的時候,，蓋上高壓鍋蓋，不加閥,，用中小火,。

       手持高壓鍋把輕輕晃動高壓鍋，使栗子在鍋內(nèi)翻滾,，大約晃5秒鐘,，停半分鐘，一會就有栗子的香味飄出,，開始晃動的頻率可以少一些,，后期就要晃動的頻率 高一些，炒至聽到有栗子噼啪爆裂的聲音,，再繼續(xù)炒一兩分鐘,，就好了（我用了500g栗子，大約整個用時15分鐘左右）,。趁熱把栗子倒出來,，不要捂在鍋里， 最好能盛放在透氣的容器中,，否則凝結(jié)水會影響栗子的口感,。

碎碎念：

1、栗子一定要破口,，不然受熱膨脹會爆開

2,、高壓鍋不上加壓閥門

3、一次放入的栗子不能太多,，以剛鋪滿鍋底為好,。

4、燜的過程中要晃動幾次,，好讓栗子受熱均勻,。

5、糖不要放多,，糖放多了栗子表面黑乎乎的很難看,。也不要用太好的高壓鍋，很難清潔,。

作者：月亮晶晶
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100mafd.html

營養(yǎng)成分

　　每100克含蛋白質(zhì)5.7克,，脂肪2克，碳水化合物40～45克,，淀粉25克,。生栗子維生素的含量可高達(dá)40～60毫克，熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另含有鈣,、磷,、鐵、鉀等無機(jī)鹽及胡蘿卜素,、B族維生素等多種成分。
1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素,、礦物質(zhì),，能防治高血壓病、冠心病,、動脈硬化,、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老,、延年益壽的滋補(bǔ)佳品,；
2. 栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益,；
3. 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種,，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝,，具有益氣健脾,，厚補(bǔ)胃腸的作用；
4. 栗子含有豐富的維生素C,，能夠維持牙齒,、骨骼、血管肌肉的正常功用,，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松,，腰腿酸軟，筋骨疼痛,、乏力等,，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品,。

食療作用

1．益氣補(bǔ)脾,，健胃厚腸 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能,，并能幫助脂肪代謝,。保證機(jī)體基本營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，有“鐵桿莊稼”,、“木本糧食”之稱,，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用。
2．防治心血管疾病 栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸,、多種維生素和礦物質(zhì),，可有效地預(yù)防和治療高血壓、冠心病,、動脈硬化等心血管疾病,，有益于人體健康。
3．強(qiáng)筋健骨,，延緩衰老 栗子含有豐富的維生素C,，能夠維持牙齒、骨骼,、血管肌肉的正常功用,，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟,，筋骨疼痛,、乏力等，延緩人體衰老,，是老年人理想的保健果品,。
4.栗子生吃，每日5至8顆,，適宜于吐血,、便血者。
5.早晚生食栗子2顆,，對老年腎虧,、小便頻繁有益。用10顆栗子和豬腎,、薏仁,、大米熬煮成粥，可治療由一般腎虛引起的腰腿無力,。