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花生屬于豆料,，一年生草木,，又名落花生、地豆,、地果，皆由其生長特性得名,。花生先在地上開花,，花落后才在地下結(jié)果,，故有"落花生"之稱,。又因花生營養(yǎng)豐富，能增進(jìn)人體健康,，延年益壽的功能,，故民間又稱為"長生果"?；ㄉ饕L在熱帶和亞熱帶,、以及地中海沿岸。它是我國最主要的油料作物之一,，主要產(chǎn)地在黃河流域的中下游,，在山東、河北,、河南,、江蘇、廣東,、廣西等省,，產(chǎn)量較多，遼寧,、四川,、安徽,、湖北等省也生產(chǎn)不少。 一般公認(rèn)花生原產(chǎn)南美,。在1942年哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸前,，當(dāng)?shù)鼐用癖阋呀?jīng)栽培花生,。以后由南美向東傳入非洲,，向西傳入印度尼西亞群島,，再經(jīng)此傳入世界各地,。 花生傳入我國,，約有五百年的歷史。在公元1503年(明弘治16年)的江蘇常熟縣志中,，就有種植和食用花生的記載,，它是這樣描述的："落花生三月栽,，引蔓不甚長，俗云花落在地,，而籽生土中，故名,。霜后煮食,，其味才美",。此后，種植面積逐漸擴(kuò)大,，十六世紀(jì)我國沿海一帶已種植花生,。二十世紀(jì)以來,，種植面迅速擴(kuò)大發(fā)展成為我國的另一種主要油料作物,。 由于花生含油和蛋白質(zhì)極為豐富，油中具有人們喜愛的香味,。世界上大多數(shù)國家和地區(qū)都有種植，其中亞洲地區(qū)種植最多,，面積和產(chǎn)量占世界上的一半以上。我國種植面積僅次于印度,，居世界第二位,，但單位面積產(chǎn)量遠(yuǎn)超過印度,。 一,、花生的分類 我國裁培的花生品種極為豐富,，習(xí)慣上根據(jù)花生籽粒的大小分為大花生和小花生兩大類型,，農(nóng)業(yè)部門根據(jù)花生莢果和子粒的形態(tài),、皮色等分為四類,，其主要特征如下： 1.普通型 即通常所說的大花生,。莢殼厚,，脈紋平滑,，莢果似繭狀,，無龍骨,。籽粒多為橢圓形。普通型花生為我國主要栽培的品種,。 2.蜂腰型 莢殼很薄,，脈紋顯著，有龍骨,，果莢內(nèi)有子粒三顆以上，間或有雙粒的,、籽粒種皮色暗淡,，無光澤,。 3.多粒型 果莢內(nèi)子粒較多,，呈串珠形。夾殼厚,，脈紋平滑,。籽粒種皮多紅色,、間或有白色,。 4.珍珠豆型 莢殼薄，莢果小,，一般有二顆子粒,，出仁率高。子粒飽滿,，多為挑形,，種皮多為白色。 各種類型的花生,，根據(jù)其生育期的長短又分為早熟,、中熟,、晚熟三種,。若按其植株形態(tài)則可分直立、蔓生,、半蔓生三種,。 二,、花生的組成 果殼占總花生重量的27-33%,；化生仁的單重粒數(shù)和容量如下： 殼中含油 0.5%-1.0% 花生仁： 大粒 1400粒／公斤 中粒： 2000粒／公斤 小粒 3200粒／公斤 花生果容重216-240公斤／立方米；花生仁容重力600-680公斤／立方米 一般生花生成分如下(干基)： 水 分 5.33-9.16% 油 分 44.27-53.86%,； 磷 脂 0.5-1.5% 碳水化合物 9.89-23.62%; 蛋白質(zhì) 23.96-33.94% 灰 分 1.75-2.58% 粗纖維 2.67-5.26%,。 二、保管方式： 一,、貯藏特點(diǎn) 花生很難貯藏,，在較高溫度條件下,，不僅喪失發(fā)芽率，而且很容易油變霉變,，甚至造成黃曲霉素的感染,，威脅人體健康。 因花生含油量高,，且組織結(jié)構(gòu)柔嫩,，種皮很薄，在貯藏中極易受到外界高溫,、潮濕,、光線和氧氣的不良影響，另外,，在收獲時(shí),，如果受到早霜侵襲易凍壞。所以如何防止花生早期受凍和夏季保管是花生貯藏中研究的一個(gè)重要課題,。 在一般情況下,，在零下30℃時(shí)，花生果,、花生仁都會(huì)受凍,，受凍的花生將出現(xiàn)籽粒變軟，色澤發(fā)暗,，含油量降低,，食味變劣，并易受霉菌侵害,。在強(qiáng)烈的日光曝曬下,，花生仁易裂皮，變色,，并"走油",，吃時(shí)有"哈味"感?；ㄉ突ㄉ识家装l(fā)生蟲害,。蟲害的繁殖季節(jié)一般是在三四月開始，到七八月時(shí)最嚴(yán)重,。當(dāng)花生果水分超過10%,，花生仁水分超過8%時(shí)，在高溫季節(jié)容易霉變,。容易受到黃曲霉菌的感染,，產(chǎn)生黃曲霉索。實(shí)踐得知，冬春季長期保管的花生仁的水分在9％為宜,，度夏的花生仁的水分以7-8%為宜,，有條件的地方最好能在入庫前除去雜質(zhì)；入庫后要定期檢查水分與溫度的變化情況,。 二,、花生的貯藏措施 1．適時(shí)收獲，及時(shí)干燥 降低花生果水分,，可采用自然晾干和糧食干燥機(jī)烘干,，后者要待涼后才能入庫。如果貯藏花生仁,，最好等干燥后再脫殼入庫貯藏,。 2．莢果貯藏比仁貯藏較為安全 對沒有發(fā)育成熟和損傷破碎的莢果，因含水分和雜質(zhì)較多,，容易吸濕霉?fàn)€,，影響其它莢果，因此要把這些揀出,。如用包裝貯藏則不要擠壓,，以免造成果莢破碎。 3．低溫密閉,，合理貯藏 我國大多采用露天或室內(nèi)圍存,，近兩年來，出現(xiàn)了研究用二氧化碳密封貯藏花生的新技術(shù),，其方法是用透氣性極低的無毒塑料薄膜包裝花生，給袋內(nèi)充入足夠的二氧化碳,，迅速熱合封袋,。花生很快吸附二氧化碳,，袋內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓,，花生與花生，花生與薄膜彼此緊貼,，然后在室溫下貯藏,，經(jīng)此法處理的花生，經(jīng)過三個(gè)夏季,，完好率可達(dá)93%,。該法費(fèi)用低，效果好,。 4．徹底防止蟲害 花生仁儲(chǔ)藏期間的主要害蟲是印度谷蛾,。在河北地區(qū)一年能生育三代。蟲害發(fā)生部位多是集中在花生仁堆表層0.3米厚處，嚴(yán)重時(shí)常造成"封項(xiàng)"現(xiàn)象,。這種現(xiàn)象可以采取密封儲(chǔ)藏措施以防止感染,，不能用化學(xué)藥劑熏蒸，因熏蒸后的花生仁發(fā)芽率會(huì)明顯降低,，并使皮色變深,，影響質(zhì)量。 |
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