拔絲菜的做法6種

修善緣 2011-11-28

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拔絲橘子、土豆絲,、燒茄子,、滑溜里脊、紅燒魚,、宮保雞丁,、的做法

拔絲桔子的做法

·配　　料:
罐頭桔子1瓶（或鮮桔子400克）、去皮芝麻仁少許,、白糖150克，花生油1000克（約耗50克），干淀粉250克（約用50克）,。
·特　　色:桔子金黃,，糖絲縷縷，外脆香甜,。
·操　　作:
1.將桔子罐頭倒入大漏勺內(nèi),，瀝去水后放入干淀粉內(nèi)拌勻（使淀粉均勻地掛在桔瓣上。
2.炒勺內(nèi)放入花生油,，燒至七成熱放入掛干淀粉的桔子,，炸至呈微黃色時撈出。
3.炒勺內(nèi)留油少許,，放入白糖,，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入炸好的桔子,，端離火眼,，顛翻炒勺，撒上芝麻仁繼續(xù)翻動,，使糖汁全部掛勻后,，裝盤即成。

燒茄子的做法

原　　料:茄子,、尖辣椒,、蔥、蒜,、姜,、雞蛋、淀粉,、面粉,。
鹽、味精,、花生油,、料酒、醬油,、胡椒粉,、白糖。
操　　作:1,、將茄子去皮切成滾刀塊,，加入精鹽，抓均,，蓋上保鮮膜,，腌4個小時,，讓茄子水分出沒。

2,、蔥,、姜切成絲，蒜切末,。

3,、將腌過的茄子用水沖洗干凈，去掉鹽味,。

4,、雞蛋1個，淀粉加少量面粉調(diào)成糊,，并把油爐加熱,。

5、下鍋炸掛了糊的茄子,，至表面發(fā)硬發(fā)脆,，成金黃色。

6,、撈出茄子,，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲,、爛蒜爆鍋,。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子,，依次下入鹽,、味精、料酒,、醬油,、胡椒粉和一點點白糖，翻炒均勻即可

紅燒魚的做法

紅燒魚的原料：鯉魚一條,，一斤,，去鰓，去鱗,，剖肚,，清理干凈、熟雞肉約半兩,，切薄片,、鮮蘑菇半兩，切片,、筍子半兩,，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘,、蔥半兩，切段,、老姜一小塊,，切片、蒜兩瓣,，切片、醬油兩大匙,。淀粉一大匙,，用水兌成芡汁、料酒一大匙,、香油一匙,、鹽、味精適量,。

1,、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,，抹上鹽和料酒碼味半小時以上,。

2、鍋中放油燒至七成熱,，下魚炸呈微黃色撈出待用,。

3、鍋中留約一兩余油,，燒至四成熱,，改小火下姜片、蒜片,、蔥段炒出香味,。

4、再倒入雞肉片,、筍片,、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5,、加約一斤湯或水,，下魚、醬油,、鹽燒約三分鐘,，翻面再燒三分鐘。

6,、將魚撈起裝盤待用,。

7,、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成,。

宮保雞丁的做法
一,、
1 買雞腿，切肉成丁,。
2 切完將肉洗一洗,，放一點點鹽、胡椒粉,、黃酒,，用手抓勻。
3 放一點淀粉,，用手抓勻,。
4 放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥,、上味,，適用于各種肉類）。
5 倒油入鍋,。
6 雞丁入鍋,，炒一會兒取出。
7 倒辣椒油（或色拉油）入鍋,。
8 放入花椒,，辣椒（小火）。
9 放入蔥,、姜片,、蒜片，煸一會兒,。
10 放入雞丁,。
11 加料酒，醬油（上色）,。
12 加一點點雞湯,。
13 加一點點鹽、雞精,、多點糖,、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14 加一點點淀粉勾欠,，放入炒好的花生米,。
15 加入辣椒、香油,，出鍋,。
二,、
原料/調(diào)料]
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克,，干辣椒4只,，花椒20粒，蒜,、紅白醬油,、醋、料灑,、鮮湯,、姜、蔥,、醬油、糖,、生粉各適量,。
[制作流程]
①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁,?；ㄉ紫磧簦湃胗湾佌ù?，或用鹽炒脆去皮,。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié),。姜,、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀,。
②將切好的雞丁用鹽,、醬油、生粉水拌勻,。將鹽,、紅白醬油、白糖,、醋,、味精、料酒,、生粉水,、上湯調(diào)成汁。
③燒熱鍋,，下油,，燒至六成熟時,，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒,，隨即下拌好的雞丁炒散,，同時將姜、蒜片,、蔥粒下入快速炒轉,，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可,。