冬季,，北方群眾有腌制酸菜和儲(chǔ)存大白菜的習(xí)慣。然而如果在腌制和儲(chǔ)存過程中處理不當(dāng),，食用后可能造成亞硝酸鹽中毒,。寧夏回族自治區(qū)衛(wèi)生廳近日發(fā)布《關(guān)于冬季預(yù)防食用腌制酸菜引起食物中毒的預(yù)警通告》，腌制酸菜時(shí)鹽要放充足,，腌制時(shí)間不得少于20天,。

　　亞硝酸鹽來自于蔬菜中含量較高的硝酸鹽。腌制過程中,，硝酸鹽易被細(xì)菌污染,，轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽,，腐爛后其含量會(huì)明顯增高,。一旦大量進(jìn)食，經(jīng)腸道細(xì)菌作用,，會(huì)還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒,。 

　　一定劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧,，還可使血管擴(kuò)張血壓降低,，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈,、惡心嘔吐,、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死,。亞硝酸鹽能夠誘發(fā)癌癥,，特別是霉變的酸菜,，其致癌作用更為明顯。一旦發(fā)生中毒應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療,。 

　　專家建議,，腌菜時(shí)可加入蔥、姜,、蒜,、辣椒汁、檸檬汁,，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽,。買現(xiàn)成的酸菜最好到大的商場(chǎng)或超市。儲(chǔ)存大白菜應(yīng)避免在高溫下長(zhǎng)時(shí)間堆放,，切勿食用腐爛的白菜,。