|
由于清酒是活性酒,因此日本清酒在飲用時,不同型態(tài)的酒會隨著溫度表現(xiàn)的些微差異,使得其酒質(zhì),、香味、口感等產(chǎn)生復(fù)雜多樣的變化,。一般日本酒的飲用溫度表現(xiàn)除了冰冷及溫?zé)醿煞N區(qū)分外,還有其它適合的溫度表現(xiàn),其范圍在5℃~55℃中各有不同的溫度帶表現(xiàn): 熏酒:10~16℃的飲用溫度帶,伴溫?zé)嵋嗫?能使口味甘酸平衡,。 爽酒:飲用溫度帶較窄約在6~10℃之間或接近冰溫。 熟酒:適合的飲用溫度為7~25℃,。 醇酒:飲用溫度帶最廣在10~45℃都有,可依喜好及酒性選擇適合的飲用溫度,。 普通酒:適合常溫或溫?zé)犸嬘?在50℃左右時,口感風(fēng)味的平衡最好。 要判斷何種清酒適合溫?zé)犸嬘?？何種適合冰飲,？主要是以其總體的香氣及酒的骨胳(原料)來區(qū)別,一般而言口味濃厚,香氣較高的酒種如純米酒、本釀造酒或普通酒等,適合溫?zé)嶂?而香氣及口味纖細的吟釀酒及大吟釀酒就不適合溫?zé)犸嬘?主要是因為經(jīng)過溫?zé)嶂缶浦械南銡鈺l(fā)逸失,若是清淡纖細的酒種,其口感風(fēng)味容易散失,因此較適合冰飲或常溫飲用,。相反的,若是濃厚香氣高的酒則適合溫?zé)犸嬘?經(jīng)過加熱的過程能將酒中的香氣帶出,讓酒質(zhì)更濃郁香醇,。 |
|
|
