欖菜肉碎四季豆
原料：
豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）
調(diào)料：
橄欖菜,、料酒,、生粉、鹽,、糖,、雞精
香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜,，是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過特別工序熬制,，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成,，顏色烏黑，味道咸鮮,，滑潤爽口,。選用汕頭出產(chǎn)的為佳品。  
輔料：
大蒜,、蔥,、姜
制法：
1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋,，洗凈后切成顆粒,，備用。
2,、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,，備用。
3,、豬肉末加料酒、蔥末,、姜末與生粉,，用橄欖菜做調(diào)料拌勻；起油鍋,，爆熟,。
4、起油鍋,，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮,，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可,。
提醒：
刀豆粒用油炸熟后瀝干油分,，烹制比較省時間，實際耗油并不多,；肉末用橄欖菜調(diào)味不必加鹽,，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香,。




剁椒臘肉炒臭干
主　　料： 臭干,臘肉,、芥蘭、香菇,、剁椒,、蔥、姜
所屬菜系： 川菜 特　　色： 鮮香微臭，風味獨特,。
材料用量： 醬油,、味精、水淀粉
制作方法：
1,、將臭干切成條,，臘肉切片，坐鍋點火倒油,，下蔥姜末,、剁椒爆香，加少許醬油,，沖入水,，將臭干、臘肉,、香菇放入翻炒,，中火燜5分鐘，開蓋后加入芥蘭,，水淀粉勾芡,，加味精調(diào)味即可。


魚蝦醬燒豆腐
原料：北豆腐一盒 鮮蝦100克 芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈,。芹菜去葉洗凈后切成段,。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊,，放入煎鍋中,，用中火雙面煎成金黃色。
2)鍋中再倒入少許油,，待油7成熱時,，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散,，再倒入芹菜段和蝦,，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水,，沒過鍋中食材的1/3,。
3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后,，淋入水淀粉勾芡即可,。


魚香茄子煲
原料：茄瓜500克，雞粒100克,，炸香咸魚茸10克,，煲仔醬30克,，西芹菜粒50克，青,、紅椒粒20克,，上湯1杯，紹酒,、蒜茸,、蔥花、深色醬油,、香油各適量,。
做法： 1、選長身茄瓜批去皮,，去掉頭,、尾，一開為4件,，長約12厘米,。
2、燒熱鍋,，下油,，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,，倒起濾去油分,。
3、趁鍋內(nèi)余油,，下蒜茸、芹菜粒,、椒粒,、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻,，加入紹酒,、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻,，調(diào)入少許生粉,，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里,，加熱至滾,，下香油、蔥花,，加蓋上桌即可,。



仔姜炒肉絲
主料：鮮豬肉二兩,，仔姜二兩，青紅椒各一只,，大蔥取蔥白二寸一段
調(diào)料：色拉油,、黃酒、鹽,、醋
[烹飪過程]
1,、豬肉、仔姜,、青紅椒（去芯）,、蔥白俱切絲；
2,、豬肉略用黃酒,、鹽腌片刻；
3,、油燒到八成熱,，下姜絲煸香；
4,、把肉絲,、辣椒絲、蔥絲一齊倒入,，煸炒,，放少許黃酒、鹽,，起鍋時滴點醋,。
[備注]
此菜色澤淡雅，雖不加芡,，也有透明薄汁,，不放味精，自然鮮美,。由于大火炒成,，吃口很嫩，仔姜,、辣椒,、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味,，格外誘人,。


臘肉燴豆腐
原料：
臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）
做法：
1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘,，撈出稍冷卻后,，切片備用,。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中,，用中火雙面煎成金黃色,。青蔥洗凈切成段。
2)煎鍋中倒入少許油,，大火加熱至7成熱時,，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉,，豆腐,，調(diào)入蠔油，白糖,，鹽和胡椒粉翻炒均勻后,，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘,，帶開蓋子,，淋入水淀粉攪均即可。
超級啰嗦：
將臘肉提前在水中煮10分鐘,，即可以去除咸味,，炒制過后口感又可以保持軟嫩一些。臘肉和蠔油都有一定的咸度,，因此請記得酌量放鹽哦,。


蠔油甜豆炒牛肉
主料：牛柳200克,甜豆250克
輔料：生抽、干淀粉,、料酒,、蠔油、蔥,、鹽,、油各適量。
做法：
1)將甜豆擇去老筋洗凈,，放入滾水中汆燙斷生，撈出后放入冷水中浸泡,，待完全冷卻后再撈出瀝干水分,。
2)牛柳切片，用生抽,、干淀粉和料酒抓拌均勻,，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片,。
3)炒鍋中倒入油,，待油7成熱時,，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆,，調(diào)入蠔油和鹽,，翻炒至熟即可。
特點：此菜色彩翠綠,，清脆鮮香,。
溫馨提示：
像甜豆，荷蘭豆,，西蘭花這樣的蔬菜,，汆燙后盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步,，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色,。

香辣炒皮蛋
原料：皮蛋（松花蛋）2只 香芹5根 紅辣椒2只 肉餡200克 香蔥一根 姜5克 料酒2湯匙（30ml） 醬油1茶匙（5ml）老干媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 雞精1/4茶匙（1克）
做法：
1）將肉餡放入碗中，調(diào)入料酒和醬油抓拌均勻后,，腌制10分鐘,。
2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎,。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎,。青蔥和姜洗凈后切碎。
3）炒鍋中倒入油,，大火加熱至7成熱時,，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出備用,。
4）炒鍋中補充少量油,，加熱后倒入香蔥碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎,，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后,，倒入炒好的肉餡，調(diào)入豆豉醬,，鹽和糖,，再翻炒1分鐘后，撒入雞精攪勻即可,。
超級羅嗦：
**此種做法,，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯,。
**老干媽豆豉醬超市有售,，如果買不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用,，否則太咸了,。還要適量添加辣椒提味哈,。



青紅椒燒仔雞
主　　料： 雞肉 青椒
輔　　料： 料酒 醬油 花椒 蒜 姜
原料：
仔雞1只 姜5片 蔥4段 青紅椒各一個料酒1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 淀粉少許
做法：
1）仔雞去內(nèi)臟，去頭去尾,，去爪爪后洗凈,，切成3厘米大小的塊。姜切片,，蔥切成段,。青紅椒洗凈后去籽切成三角塊。
2）炒鍋內(nèi)倒入油,，待油六成熱時,，倒入雞塊煸炒至表面變色，放入姜塊,、蔥炒香,，烹入料酒和老抽，待雞塊上色后,，倒入少許清水,，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻,，轉(zhuǎn)中火將雞肉燒爛（約25分鐘左右）,。放入青紅椒塊翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡,，收干湯汁即可,。
超級羅嗦：
**為了更加美味，可以考慮添加牛肝菌,，或干香菇等菌類,，泡發(fā)的水可用來代替菜譜中的清水，味道更香,，營養(yǎng)更足哦,。
**燒仔雞的配菜，除了青紅椒還可以選擇其他你喜歡的蔬菜,，根據(jù)自己的口味調(diào)整吧,。