無需出遠門,，在北京就能品嘗到各地最純正的米粉,。

云南蒙自過橋米線 – 得勝橋云南蒙自過橋米線

云南的地方特色小吃很多，過橋米線在其中最具傳說性和最具操作性,。僅那浩浩蕩蕩擺出了一桌子的小碟里的輔料,，就讓從來沒見過這陣勢的人目瞪口呆。在 北京似乎已經(jīng)沒有這么孤陋寡聞的人了,，大部分吃米線的人都知道過橋米線的典故由來,，更熟悉的人會津津樂道出云南過橋米線的正宗發(fā)源地——蒙自。據(jù)說是由蒙 自的彝族人發(fā)明,，先在蒙自傳開,，后又傳至昆明，直至現(xiàn)在全國各地都有它的影子,。米線之所以叫米線是因為它比米粉更細,，如線，而米粉一般較粗,，本質(zhì)上兩者一樣,。

吃蒙自米線，必談雞湯,。所有過橋米線都不能跳過雞湯這一環(huán)節(jié),。一碗滾燙的雞湯,，就是把一桌生輔料催熟的重要因素。雞湯不能涼得過快,，所以一般都會選 用壁厚的瓦罐來保溫,，很多過橋米線的雞湯的湯面上都漂有一層雞油，這樣更利于保溫,，喝湯時卻比較糾結(jié),。輔料一般分為菜盤、生肉盤,、熟肉盤三種,。菜盤包括韭 菜、蔥,、香菜,、豆芽、豌豆泥,、姜末,、草芽、豆腐片,、菊花等,；生肉盤包括瘦肉片、魚片,、鵪鶉蛋等,；熟肉盤只有香酥與油炸肉兩種。雞湯內(nèi)投放佐料的順序需要注 意：必須先放生肉盤內(nèi)輔料,，再放菜盤內(nèi)輔料,，后放熟肉盤輔料，最后倒入煮熟的米線,。這是因為雞湯雖然有表層的一層油保溫,，但熱度仍然有限，所以先以放入生 食為主,。

得勝橋云南蒙自過橋米線位于西單商場北不遠,，進門處小橋流水郁郁蔥蔥，視覺上如同春天,。

這里以米線為主,，以云南菜品為輔，傳統(tǒng)和創(chuàng)新的技法結(jié)合,，有很獨家的品種,。

品種：以金牌菊花過橋米線、鮮之皇過橋米線為主要原創(chuàng)特色,，另有其他常規(guī)米線數(shù)十種,。

特點：雞湯碗用砂鍋保溫,，比其他過橋米線店為簡化程序使用瓷碗要更精致。砂鍋更利于保溫,，所以可以少雞油,，不必擔(dān)心過油，大可饕餮雞湯,。米線在一人一份的前提下,，可以無限加續(xù)。

口感：多種輔料自然帶來豐富的口感,，宣威火腿片和云南特色油雞縱都是重頭戲,。

價格：金牌菊花過橋米線88元。其他12元起,。

特色獨創(chuàng)金牌菊花過橋米線,，輔料林林總總差不多有20多種,，如果食量不大,，足夠兩個人吃。輔料包括：宣威火腿片,、蜂蛹,、香草中肉棒、鮮魚片,、鮮雞肉 片,、鮮里脊肉片、午餐肉,、肚片,、香酥、鵪鶉蛋,、基圍蝦,、海參、魷魚卷,、蟹柳,、銀耳、豆腐片,、相思菜,、香菜、香蔥,、騰沖酸鹽菜,、酸角糕、油雞縱,、地參,、鮮菊 花,，另配有云南特色汽鍋雞一盅，涼菜版納野小筍一碟,，飲料：大理木瓜水一杯,。

其中金菊花入鍋很有視覺美感，特別清香,，讓人愉悅,。宣威火腿，和浙江金華火腿齊名,，有獨特香味,。制作工藝比較繁復(fù)，對溫度和肉質(zhì)選擇都有講究,，一定是選用肉質(zhì)很瘦的豬前腿,，經(jīng)過腌制、風(fēng)干幾個月才得成,，至今已有100多年 歷史,。特色汽鍋雞是云南很火的名品，雞是北京周邊搜羅來的農(nóng)家土雞,，加入名貴藥材天麻,、三七、西洋參,，數(shù)小時慢火蒸,，使蒸汽經(jīng)過汽鍋蓋凝結(jié)成水再落入鍋 內(nèi)，成為雞湯,。雞塊清鮮,，肉骨分離，雞湯潤肺,、補腎,。另有治療冠心病、貧血虛弱的好效果,。

西城區(qū)西四南大街28號（6601 9633）

廣西米粉 – 甲天下食府

廣西桂林米粉 在北京的米粉界已經(jīng)形成相當(dāng)?shù)膭萘?，大多都是小餐廳制勝。幾張小桌子,，一到中午就坐不下,，往往需要排隊等位，品種一般有牛腩粉,、鹵肉粉,、牛丸粉等十多種， 另有廣西地方特色小菜酸筍,、酸豆角,、鹵蛋來搭配共食,。在廣西本省，不同地方還各自有自己的米粉,，南寧老友粉,、邕寧生榨粉、賓陽酸粉,、桂林酸辣粉,、柳州螺螄 粉、玉林牛腩粉,、桂平羅秀米粉,、北海海鮮粉、欽州豬腳粉,、百色羊肉粉,、梧州牛雜粉等很多品種，如果要全吃一遍,，怎么也要在廣西住上幾年,。北京的廣西米粉店 分類沒有如此這般具體，一般都統(tǒng)稱為桂林米粉,。

位于西城區(qū)六部口胡同里的甲天下食府,，名字取自“桂林山水甲天下”,，帶有濃重廣西色彩,。餐廳在六部口胡同已盤踞十年有余，環(huán)境十分陳舊,，有上世紀80年代氣息,，但菜品十分地道。大廚是正宗廣西人,，除了烹飪正宗的廣西菜,，還能做出傳統(tǒng)的原汁原味的廣西米粉。

品種：酸辣粉,、牛腩粉,、鹵米粉,、老友粉等,。

特點：傳統(tǒng),、地道,。和在桂林街頭吃的差別不大,。酸辣粉里面有正宗的桂林酸筍,。牛腩粉的牛腩幾乎比粉還多,。鹵米粉不直接放辣,，是拌制,。老友粉必放香蔥,、黃豆,。

口感：紅油重，香而微辣,。

價格：6元以上,，10元以內(nèi)。

桂林酸辣粉端上來一份是1兩制,，這和廣西本地的米粉店的按兩算價格的計量方法保持一致,。普普通通的白瓷碗，透出瓷實和樸實,。油乎乎的一碗,，看著很 香。上漂肉丁,、酸筍,、泡椒、油麥菜,，廣西大廚特地解釋說配菜不一定非油麥不可,，其他油菜之類的綠葉時蔬均可搭配。紅油味道很重,，吃油麥菜的時候都會滴將下 來,。口感似乎沒有特別的酸和辣,，酸的味道還來源于酸筍——味道很特別,，不是常規(guī)的酸，酸而微餿,，但越吃越好吃,，非常開胃的小菜。必點的配菜就是酸筍,，很多 吃素的廣西米粉達人就是靠酸筍來搭配米粉,。

老友粉一說起源南寧，一說來自柳州,。名字很有親切感,。故事自然是老朋友之間的親密感情引發(fā)了這種做法的米粉。和酸辣粉相比,，從配料上多了香蔥和黃豆,，有了小粒的黃豆，口感上更香了一些,。其他和酸辣粉大致相同,，只是少了些酸，酸筍自然還是必不可少的。

桂林鹵米粉是拌食,，據(jù)說沿用了最正宗的桂林做法,。配牛肉、酸豆角,、黃豆,，是不喜歡吃辣的人的福音。

牛腩粉居然和別家桂林米粉的視覺上大相徑庭,。沒有過多湯水,，沒有酸筍。牛腩,、酸豆角,、香蔥、黃豆蓋上,，特征是牛腩放得足夠多,，讓人很欣慰。

西城區(qū)六部口胡同19號,，近西絨線胡同（6606 5655）

新疆米粉 – 新疆馮記米粉店

除了新疆本土人,，很多在北京的米粉達人都不知道新疆除了拉條子和炒面，還會有自己出產(chǎn)的米粉,，那個地方地處沙漠,，不出產(chǎn)大米，吃飯都以回族維吾爾族的粗獷吃食為主,，怎么會有米粉這么精細矯情的東西,？

關(guān)于新疆米粉，其實淵源也不過20余年,，前身居然還是貴州米粉的影子,。故事是這樣的：有一位在烏魯木齊工作的貴州籍廚師,，退休后開了家餐館,，很自然 地發(fā)明出將貴州原產(chǎn)米粉用新疆炒面的方式炒制，同時沿襲貴州米粉里配肉和菜的做法,，結(jié)果大受老少歡迎,。好吃的自然要流傳，于是就逐漸發(fā)展為今天在新疆很熱 鬧的新疆米粉,。

以烏魯木齊為例,，大部分人都是從80年代就開始沿街吃米粉，已經(jīng)發(fā)展為除了羊肉串外最受歡迎的街頭小吃,，卓記米粉和羅家米粉都是烏魯木齊連鎖的如火如荼的米粉店,。而在北京的大街小巷，米粉的主流還是集中在桂林米粉,、云南米線,、四川成都小吃的酸辣米線,，甚至很多人都吃了越南河粉了還沒吃過新疆米粉，新疆餐廳里也是不負責(zé)任,，或許是出于沒把米粉當(dāng)“自己菜”,，除了馕和烤肉、拉條,，從來沒有 看到過米粉的影子,。終于耐不住思鄉(xiāng)，想念新疆米粉的烏魯木齊人還是從朝陽區(qū)白家莊搜出了一家新疆馮記米粉店,，于是奔走相告,。很多新疆人千里迢迢地從大興、 從昌平趕來,，就為吃一口那熟悉的雞肉炒米粉,。

品種：炒米粉、拌米粉,、湯米粉等,。炒米粉、拌米粉為特色,。

特點：以新疆炒面的技法來做炒米粉,，配菜很特別，居然是爽口的芹菜,。雖不是清真,，但只有牛肉和雞肉兩種主配料，沒有豬肉,。湯米粉溫文爾雅,。拌米粉是以大量自制的濃重醬料蓋上，味道很重,。

口感：以辣為主,。真正的辛辣，另劃分了特辣,、中辣,、一般辣等幾種。提示：中等辣的程度已經(jīng)是許多不怎么能吃辣的人的底限了,。要量力而辣,。

價格：9-12元。

馮記米粉的粉是采用原汁原味的貴州米粉,，毛線粗細的粉,，因為較粗，所以炒出來尤其好看。炒米粉端上來是新疆特有的那種海大的一盤,，視覺 上有點像大盤雞的小份,，顏色尤其貌似——紅辣椒色調(diào)的米粉，輔料夠豐富,，點綴有很多切碎的芹菜,、碎紅辣椒和大量很舍得放的雞肉或牛肉，喜歡吃菜的人不用擔(dān) 心最后會剩下很多米粉在盤子里,?？粗\有食欲的那種感官上的誘人，口感是烏魯木齊式的地道的香辣,。

拌米粉的重頭戲就是自制醬料,。分為雞肉醬和牛肉醬兩種：將雞肉、牛肉切成1厘米見方的肉丁,，再將新疆出產(chǎn)的干紅辣椒碎爆炒,，后加入肉丁，另配以十幾 種特色香料炒制,。成品色澤鮮紅,，香辣適口，牛肉丁很有嚼勁,，雞肉丁則爽滑,。據(jù)說很多喜歡吃米粉的人買肉醬回家冷藏，可以配面吃,。比市面上的瓶裝醬要可口得 多,。

朝陽區(qū)白家莊東里2號樓西側(cè)（6582 2284）

其他特色米粉店

貴州米粉：西迷魂陣村

門口的鷯哥很可樂，原生態(tài)的木地板和紅色磚墻都是特色,，牛肉米粉不打折扣得好吃,，做得算是地道。

朝陽區(qū)天澤路26號,，萊太美食街（8454 5538）

四川米線：林靜小吃

雖然主打是四川的麻辣燙,，但麻辣米線還是被譽為“和成都當(dāng)?shù)爻缘臎]什么不同”！雖然是小店,，但火得讓人咂舌,，排隊等位都是常事，經(jīng)常還有人蹲在門口旁若無人地吃,。

海淀區(qū)五棵松路口與永定路路口之間偏西路北，唐古拉山食府東南,。

湖南米粉：論道湖南米粉

地地道道的湖南原味米線,，上桌后可以自己加佐料，推薦剁辣椒。

朝陽區(qū)亞運村安定路5-25-3號,，奧體東門南（8142 0606）