茶葉栽培技術(shù)

        綜合運(yùn)用農(nóng)業(yè)技術(shù),，滿足和控制茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育,，提供為獲取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉所要求的一切栽培技術(shù)措施。茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培技術(shù),，是在品種優(yōu)良環(huán)境適宜的前提下,，有針對(duì)性地運(yùn)用肥、水,、剪,、采,、促,、控相結(jié)合的措施，以調(diào)節(jié)茶樹各生育時(shí)期的生理活動(dòng),，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的,。它包括茶樹培育與提高土壤肥力兩個(gè)方面。
        高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶樹樹冠培育： 茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶樹樹冠結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)要具備以下4個(gè)條件：
        ①單位采摘面積上生產(chǎn)小樁密集,、健壯,，以使有效芽數(shù)多；
        ②新梢可采部分單個(gè)重量大；
        ③發(fā)芽輪次多,，每輪生長(zhǎng)量大,，即新梢伸育快而壯實(shí)；
        ④茶園覆蓋度大而采摘面積大,。
        上述4個(gè)條件中,，生產(chǎn)枝壯而密主要靠修剪形成，芽重決定于水肥供應(yīng)和生產(chǎn)枝數(shù)量調(diào)節(jié),，發(fā)芽輪次取決于自然條件和人為勤采,，每輪生長(zhǎng)量在于水肥，采摘面和覆蓋度主要在于合理密植和各類型的修剪擴(kuò)蓬,。
        種植密度和樹冠結(jié)構(gòu)： 茶園合理密植是保障單位土地面積上有足夠的苗數(shù),，從而為采摘芽數(shù)多、芽梢壯奠定基礎(chǔ),。單位面積上的合理種植密度各國(guó)研究都受區(qū)域性限制,。萊考克(D.H.)應(yīng)用赫立德1/y=a+bx回歸方程，分析了馬拉維,、印度尼西亞的種植密度和產(chǎn)量關(guān)系,，植株數(shù)增加，產(chǎn)量呈漸近線關(guān)系,，如每公頃種植6700株為100,，則2000株的為119。印度托克萊試驗(yàn)得出拋物線關(guān)系,，拉曼研究了印度,、斯里蘭卡、馬拉維,、東非,、印度尼西亞過去的試驗(yàn)，確認(rèn)每公頃在2.4萬株內(nèi),，有增產(chǎn)效果,。前蘇聯(lián)、日本也有相似趨勢(shì)的試驗(yàn)結(jié)果,。中國(guó)在南方十余省的試驗(yàn),，基本趨勢(shì)歸納為：
        ①在畝植3300-20000株范圍內(nèi)，幼年期產(chǎn)量隨密度增大而增高,，十年左右,，密度優(yōu)勢(shì)消失；
        ②任何密度,，均應(yīng)改良土壤,，植株均勻排列,，使根系充分?jǐn)U展，才能高產(chǎn)優(yōu)質(zhì),；
        ③隨海拔升高和緯度北移,，茶樹生長(zhǎng)量減少，植株數(shù)可酌增,；
        ④浙江的矮化密植能顯著地提高產(chǎn)量,，但必須采用相應(yīng)的栽培技術(shù)。
        茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)要求茶苗種植后迅速成園,，在密度上宜大一些,，但應(yīng)以個(gè)體植株發(fā)育健壯，群體結(jié)構(gòu)能迅速形成覆蓋度為應(yīng)用的原則,。
        修剪技術(shù)與樹冠結(jié)構(gòu)形成和維持: 茶樹修剪是塑造高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠所必需的技術(shù)措施,，人們用修剪這種人為干預(yù)的手段，利用茶樹的分枝習(xí)性,，使茶樹向壯,，矮、密,、齊的方向發(fā)展,，并使體內(nèi)C/N比值減小，使樹體向營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)方向發(fā)展,，破除地上部,、地下部生理動(dòng)態(tài)平衡，促進(jìn)地上部營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)加劇,。所以修剪可以起到促進(jìn)新梢伸育,；平衡芽數(shù)芽重，使之增調(diào),；加速樹冠覆蓋度形成,；復(fù)壯樹冠面生產(chǎn)枝或重組樹冠，改變茶樹體內(nèi)化學(xué)成分含量百分率的作用,，從而建造和維持茶葉的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì),。
        茶樹在幼年期主要用定型修剪方法改變其自然生長(zhǎng)狀態(tài)，建造分枝密集,，幅度開闊的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠,。
        由于定型修剪是建造樹冠的必要措施，所以要求修剪時(shí)作到：
        ①各枝條平衡發(fā)展,，避免高低參差,；
        ②各枝條應(yīng)粗壯短實(shí),；
        ③留下枝條位點(diǎn)好,，避免形成樹冠時(shí)空缺；
        ④對(duì)于頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng),、分枝稀疏的品種要壓低主枝，扶助側(cè)枝,。
        茶樹在成年投產(chǎn)期的修剪主要有輕修剪,、輕修平和深修剪。
        輕修剪目的是調(diào)節(jié)芽數(shù),、芽重,、刺激樹冠而生產(chǎn)枝育芽能力；
        輕修平是程度很輕平整樹冠面的修剪,，起調(diào)整發(fā)芽基礎(chǔ)作用,；
        深修剪是主產(chǎn)枝衰老時(shí)重組生產(chǎn)枝層的措施。
        由于目的不同,，方法相異,。輕修剪應(yīng)掌握周期和深度，一般應(yīng)一年剪1次,，幼齡樹生長(zhǎng)旺盛的也可以2年剪1次,，深度應(yīng)掌握留下當(dāng)年春梢和少量夏梢。輕修剪只以剪平為度,。深修剪應(yīng)周期較長(zhǎng),，一般5年左右，如生產(chǎn)枝層尚未衰老,，可以延長(zhǎng)周期,，深修剪后還應(yīng)留養(yǎng)一季不采茶。
        茶樹在衰老期的修剪是重修剪和臺(tái)刈,。重修剪是主枝和矮位分枝尚可利用的樹冠修剪方法,，臺(tái)刈是齊地剪平，是主枝已無利用價(jià)值的重組樹冠方法,。
        茶樹各種修剪都是對(duì)樹體的生理刺激,，也是一種創(chuàng)傷，所以剪次不能過頻,，而且應(yīng)因樹,、因齡選擇剪法，交錯(cuò)使用,，以培育和維持高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠,。
        茶葉采摘與高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠的維持: 茶葉采摘因各茶類要求原料不同而老嫩不同，但都是以符合于制作需要的生化內(nèi)含物的量作為原料標(biāo)準(zhǔn)的,，這是采下的茶葉的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)要求,。另外，為了以后樹上繼續(xù)生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的鮮葉,，必須留下一定數(shù)量新梢的葉和莖,，以維持樹冠面的光合能力,，保持高光合生產(chǎn)率，這種維持高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠的方法,，主要靠修剪和采摘留養(yǎng),。所以采摘既是采下優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)鮮葉，又要留養(yǎng)莖葉以維持高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠,。
        為了達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),，采摘應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
        ①根據(jù)新梢伸育特點(diǎn)確定多批采摘；新梢自然生長(zhǎng)具有明顯的季節(jié)性,，采摘生長(zhǎng)具有明顯輪性,。在中國(guó)30°N左右的茶區(qū)，茶樹自然生長(zhǎng)一年可出現(xiàn)2-3個(gè)生長(zhǎng)季,，采摘狀況下可出現(xiàn)4-5輪新梢,。但無論是自然生長(zhǎng)還是采摘生長(zhǎng)，其生長(zhǎng)勢(shì)均依次遞減,?？偟内厔?shì)是春季萌芽集中，成梢緩慢,，展葉1片需時(shí)7天左右,；夏秋萌芽分散，展葉迅速,，展葉1片需時(shí)3-5天,，但易老化。其育芽生長(zhǎng)熱,，單位積溫生長(zhǎng)量均是春＞夏＞秋,。主要是春季溫度低，所以展葉慢,，但茶樹經(jīng)一冬休養(yǎng),，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)；夏秋氣溫雖高,，但樹勢(shì)降而體內(nèi)養(yǎng)料消耗已多,，所以勢(shì)弱。所以根據(jù)新梢伸育特點(diǎn),，應(yīng)實(shí)行多批采摘,。
        ②以新梢生化內(nèi)含物含量確定采摘標(biāo)準(zhǔn)：大宗紅、綠茶以一芽二葉為主,，兼采一芽三葉和細(xì)嫩對(duì)夾葉,，這是因?yàn)橐谎慷~的咖啡堿、氨基酸,、多酚類含量高,，纖維素含量低,；烏龍茶要求L-EGC和DL-GC較多，所以原料新梢要老到八,、九成時(shí)成熟采，邊茶要求糖含量高,，又有一定的兒茶素和氨基酸,，所以，要在新梢基部木質(zhì)化時(shí)采,。
        ③以落葉高峰期確定集中留葉時(shí)間,，以光合高效葉齡作為留養(yǎng)對(duì)象，以葉面積指數(shù)確定留葉量,。集中留葉時(shí)間應(yīng)以茶樹落葉高峰期前為好,，以維持樹冠面葉面積，不因落葉而驟降,，30°N茶區(qū)在4－5月為落葉峰期,。留養(yǎng)新葉以魚葉以上第一片真葉為佳，采摘時(shí)應(yīng)維持全年樹冠葉面積指數(shù)中小葉種為4,，大葉種4-5為佳,。
        土壤管理與高產(chǎn)優(yōu)質(zhì): 為了使茶葉持續(xù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，必須對(duì)土壤實(shí)施水土保持和施肥,。水土保持包括：
        ①在茶園周圍,、路旁種植間隔林，茶園中視當(dāng)?shù)毓廨椛鋸?qiáng)度狀況種植稀或密的遮蔭樹,，以改善光質(zhì)和改良小氣候,，保持溫度；
        ②在茶園建造排水蓄水系統(tǒng),，在年降水量1000mm以上的茶區(qū)實(shí)施,，以調(diào)劑降水余缺，并建立噴灌設(shè)施,，在年降水量低于1000mm的茶區(qū),，建立從河谷為起點(diǎn)的堤灌設(shè)施；
        ③坡度大于15°以上建立等高梯級(jí)茶園,；坡度小于15°,、大于5°的進(jìn)行橫山等高條植；
        ④茶園實(shí)行定期耕作,。
        茶園施肥是為了彌補(bǔ)土壤中因采摘新梢而帶走的營(yíng)養(yǎng)元素,，以保持地力。營(yíng)養(yǎng)元素中消耗最大的氮素,，每50kg茶含氮2.25kg,，茶樹能吸收土壤中的氮素比率45-50%,，茶樹吸氮后，分配到新梢的占35%左右,，因此,，生產(chǎn)50kg茶，實(shí)際上消耗土壤中純氮10kg以上,。茶樹對(duì)磷鉀吸收利用率也較低,，磷在酸性土中易被固定，鉀在植茶年代較久的土壤中也常缺乏,，因此三要素均需要施肥補(bǔ)足,。高產(chǎn)茶園畝產(chǎn)干茶150-250kg時(shí)，每年應(yīng)追肥純氮50kg,，配施磷,、鉀各12.5-17.5kg。
        茶樹生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)元素有29種,，很多量雖微而作用甚大,，對(duì)于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)關(guān)系密切，常用修剪枝葉蒿桿還田和施用有機(jī)肥辦法補(bǔ)足,，這有助于土壤微生物群落發(fā)展,，還能改良土壤結(jié)構(gòu)和提高肥力。