中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼,、味甘無(wú)毒,，能清署熱、調(diào)五臟,、解諸毒,、利尿除濕，可用于飲酒過(guò)度,、濕熱郁滯,、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽,。民間用綠豆芽同鯽魚(yú)燉服,，治乳汁不下。綠豆芽榨汁,，加白糖代茶飲,，治尿路感染、小便赤熱,、尿頻等癥,。
豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類,、豆類,、樹(shù)類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”,。常見(jiàn)的芽苗菜有：香椿芽苗菜,、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜,、花椒芽苗菜,、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜,、葵花籽芽苗菜,、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜,、花生芽苗菜,、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。品種豐富,，營(yíng)養(yǎng)全面,，是常見(jiàn)的蔬菜。
豆芽,，又名巧芽,、豆芽菜、如意菜,、掐菜,、銀芽、銀針,、銀苗,、芽心、大豆芽,、清水豆芽,。豆芽也稱芽苗菜,，是各種谷類、豆類,、樹(shù)類的種子培育出可以食用的“芽菜”,，也稱“活體蔬菜”。目前市場(chǎng)上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜,、蕎麥芽苗菜,、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜,、綠色黑豆芽苗菜,、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜,、蘿卜芽苗菜,、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜,、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種,。
黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑,，使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到限制,，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中,，這類物質(zhì)大部分被降解破壞,。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左。
另外,，黃豆中含有的不能被人體吸收,，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過(guò)程中急劇下降乃至全部消失,，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中,，由于酶的作用,，更多的鈣、磷,、鐵,、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率,。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加,，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞,。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑,，能誘生干擾素,，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒,、抗癌腫的能力,。
成品：潔白，筆直,，粗壯,，口感好……
過(guò)程：
泡豆，催芽
把露白的豆子放進(jìn)深顏色的布里
包起來(lái),，包的時(shí)候一定要留出空間
取一個(gè)花盆（或者舊油壺,，下面開(kāi)細(xì)孔）鋪上2厘米的沙子（沙子一定要先用噴壺噴濕了，濕度不要太大）,，把包好豆子的布袋一起放進(jìn)去
蓋上沙子,，以沒(méi)過(guò)布袋3--4厘米為宜，放到陰涼通風(fēng)的地方就行
兩天后
第四天
第五天
瞧,，布袋都露出來(lái)了,，可以吃了。
吃的時(shí)候,，把布袋整個(gè)從沙子里拿出來(lái),，洗凈外面的沙子，剪去外面的根就可以了
成品圖
終于發(fā)完了
注意：
在發(fā)的過(guò)程中只要保持沙子表面的濕潤(rùn)就行,，不需要太多的水,。
這個(gè)方法很好的解決了綠豆芽發(fā)制過(guò)程中的遮光，透氣,，加壓,，保濕等一系列的問(wèn)題。而且簡(jiǎn)單,，不需要每天去澆幾遍水,，因?yàn)樗皇潜┞对诳諝庵校瑴p少了感染細(xì)菌的機(jī)會(huì),，所以成功率還是很高的,。各位朋友可以試試……
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