在超市里,，許多酸奶都造出了“菌”概念,。

　　文/片 本報記者 王若松

　　益生菌、乳酸菌,、保加利亞乳桿菌,、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌,、乳雙歧桿菌……去買酸奶,，促銷人員口中的“這菌”“那菌”常讓人聽得暈頭轉(zhuǎn)向，多得也是數(shù)不勝數(shù),?！斑@菌”“那菌”真的有那么神奇嗎？加或不加的差距真有那么大嗎,？

　　菌種繁多迷人眼

　　記者在省城一些大超市調(diào)查發(fā)現(xiàn),，很多酸奶都標(biāo)著加入了各種“菌”，甚至還專門以此為噱頭促銷,，但其實這些酸奶和普通酸奶的配料成分并無不同,。

　　以某知名乳業(yè)品牌旗下的原味酸牛奶、e+益生菌酸牛奶和暢優(yōu)B+暢通菌酸牛奶三款袋裝酸奶為例,，盡管名稱完全不同,，但三種酸奶的配料卻完全相同，所含的菌種都是保加利亞乳桿菌,、嗜熱鏈球菌兩種,，營養(yǎng)成分表中各種營養(yǎng)成分的含量也幾乎一樣。

　　但是,，同樣是暢優(yōu)B+暢通菌酸奶,，580克瓶裝的配料表中卻多了嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌,，一共有四個菌種，價錢是袋裝的近1.5倍,。對此,，超市銷售人員也不明白有啥區(qū)別。

　　此外,，記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)一款印有國食健字號保健食品標(biāo)志的酸奶，4杯裝(每杯100克)售價為10元,，這也是記者在市場上發(fā)現(xiàn)的唯一的一種印有保健食品標(biāo)志的酸奶,。

　　和普通酸奶相比，這種保健酸奶的配料除了在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌之外,，多了嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌BB-12,，基本找不出什么差別。但同 樣是這種保健酸奶,，瓶裝的就沒有國食健字號標(biāo)志,，與此同時外包裝上調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力的“雙功能”也換成了輕松舒暢,、健康美麗“雙重呵護(hù)”,。

　　采訪中，許多來買酸奶的消費者表示,，“這菌”“那菌”的根本看不懂,，大多都是根據(jù)品牌和價格來選擇。

　　這菌那菌酸奶普遍都有

　　針對目前酸奶市場上的菌種概念和問題,，記者采訪了微生物學(xué)博士,、常年從事微生物活性代謝物研究的山東輕工業(yè)學(xué)院副教授劉新利。

　　據(jù)劉新利介紹,，益生菌是對肌體有益的活的微生物,，它們自身有一定的營養(yǎng)價值，而且對改善腸道有益菌群的平衡有幫助作用,。酸奶中的益生菌一般有 “保加利亞乳桿菌”,、“嗜酸乳桿菌”、“乳雙歧桿菌”,、“嗜熱鏈球菌”等,。這些細(xì)菌一般以其細(xì)胞形態(tài)(桿菌或球菌)、生長特性(嗜酸或嗜熱)等命名,。

　　關(guān)于酸奶市場上名目繁多的菌種,，他說，這些都是酸奶中普遍含有的,，但是并非一種酸奶里含有的菌種越多就越好,?！八崮痰膬?yōu)劣要看菌種的種類和性能。目前國際上公認(rèn)的乳酸菌,，被認(rèn)為是最安全的菌種,，也是最具代表性的腸內(nèi)益生菌，酸奶中以乳酸菌為代表的益生菌越多越好,?！?/p>

　　調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)不少產(chǎn)品特意點明所含菌群的數(shù)量,，例如,，“每1千克含有100億個乳雙歧桿菌BB-12?！睂Υ?，劉新利解釋說，酸奶中含活菌的數(shù)量是它的主要指標(biāo),，這些數(shù)值越大越好,。

　　“因為如果生產(chǎn)時含的菌數(shù)量低，或者產(chǎn)品存放過程造成菌種死亡,，即活菌的數(shù)值低,，則對肌體起不到預(yù)期的有益效果。每日飲用100克酸奶,，每克酸 奶中的益生菌的含量應(yīng)高于10的7次方個,，這樣的酸奶方能對健康有所改善和幫助。此外,，質(zhì)量不好或變質(zhì)的牛奶才用來做酸奶的說法也是不正確的,。”