人說“冬吃蘿卜夏吃姜”,蘿卜的確是秋冬季最經濟,、實惠的大眾化食療物,,北方人稱之為“大眾水果”。
明朝大醫(yī)藥學家李時珍在《本草綱目》中說:“(蘿卜能)大下氣,,消谷和中,,去疾癖,肥健人,利關節(jié),,理顏色,,練五臟惡氣,制兩毒,,行風氣,,去邪氣熱?!?。 從美食角度講,入秋蘿卜最好吃,,肉質肥厚豐潤,、細膩化渣、脆嫩清香,、清甜爽口,;從營養(yǎng)角度談,,蘿卜含有豐富的生物活性物質,,如蛋白質、碳水化合物,、葡萄糖,、果糖、氧化酶,、淀粉酶,、芥子油、氫化粘液素,、組織氨基酸等,,以及核黃素、鈣,、磷,、鉀、鐵等人體必需元素和維生素A,、維生素C等,。除此之外,蘿卜的藥用價值也很高,,“蘿卜上市,,醫(yī)生無事”、“ 入秋蘿卜小人參”等都充分說明了其藥用價值的份量,。 現(xiàn)代醫(yī)學認為,,蘿卜能化痰止血、治鼻炎、療喉疾,、養(yǎng)脾胃,、助消化、去便秘,、降血壓,、潤肺利肝、益膽降脂,,特別是中老年人,,常吃蘿卜可以降血脂,軟化全身血管,,進而起到穩(wěn)定血壓,,預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用。 國外有研究者對70歲以上的老年人飲食結構作過嚴密的調查分析,,得出的結論是:常吃蘿卜是他們長壽健康的妙訣之一,。“常吃蘿卜的人群中,,癌癥發(fā)病率普遍較低,。”蘿卜炒食可以消食降脂,,生食可以開胃潤腸,,燒食可以消脹止瀉……古往今來,中醫(yī)學家在蘿卜的藥物藥理進行了大量研究,,蘿卜是藥食兼優(yōu)的良藥美食,,不愧“小人參”的美譽。 蘿卜牛腩煲
原料:
白蘿卜,牛腩,蔥姜蒜,料酒,醬油,雞精,八角,甜面醬,豆瓣醬,高湯,胡椒粉,干生粉. 做法: 1.牛腩切塊,;白蘿卜去皮,,洗凈,切塊,;蔥切段,;姜切片;大蒜切末備用,。 2.鍋中加半鍋水燒開,,放入牛腩煮滾,撈出浮油,,加蔥段和姜片,,小火煮半小時,撈起瀝干,。 3.鍋中另倒2大匙油燒,,爆香姜末和蒜末,加入甜面醬、豆瓣醬炒勻,,放入牛腩,、白蘿卜、八角及料酒,、醬油,、糖、高湯,、胡椒粉拌炒,,盛入煲鍋中,大火煮沸后改小火煮至肉爛,,再加干生粉勾芡,,即可端出。 蘿卜絲鯽魚湯 原料:
鯽魚1條,,白蘿卜1根,,姜1個,蔥1根 做法: 1,、白蘿卜去皮切絲,,蔥切段,姜切片 2.鍋內放油,,先把鯽魚煎透,,煎好一面再翻面煎就可以防止煎脫魚皮 3.接著放姜片和蔥白那段,,爆香 4,、注入清水煮滾,加入酒可去腥 4.蓋著鍋蓋慢慢熬一會兒湯,,再加入蘿卜絲,,用鹽、魚露調味,,也可以加一點味精 5.繼續(xù)把湯煮至奶白色,,最后灑一點胡椒粉,放入青蔥段和裝飾用的胡蘿卜花即可 白蘿卜番茄湯 原料:
用料番茄150克,,番茄醬150克,,白蘿卜400克,精鹽,、味精,、豬油、面粉各適量,。 做法: 1,、番茄洗凈切小塊,白蘿卜去皮切細絲。 2,、豬油放人鍋內燒熱,,加面粉攪拌成糊狀,再放番茄醬炒勻,,待炒出紅油時加入蘿卜絲翻炒片刻,,倒入適量清水,用小火煮10分鐘,,下番茄塊,,煮沸后加精鹽、味精調味即成,。 蘿卜燉鴨塊 原料:
鴨腿肉兩塊,,白蘿卜一根,老姜一塊,,蒜瓣五六個 做法: 1.鴨腿切大塊,、蘿卜切大塊、姜蒜拍破,。 2.鍋里放一點點油,,中火,放進鴨塊炒啊炒,。 3.炒至鴨肉變色,、出油(大約5~8分鐘),放入一點點甜酒(酒糟,,當料酒用了),,繼續(xù)炒約1分鐘。 4.下姜稍炒后,,再將蘿卜放進去一起炒一小小會兒,,加開水燉至蘿卜鴨肉酥爛放少許鹽即可。 |
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