菜系及功效：清真菜

紅燒羊肉的制作材料：

主料：羊膝（沒(méi)買到羊腿）,土豆,紅蘿卜,腐竹,蔥,姜,蒜,干辣椒,桂皮,花椒,八角,香葉,。

教您紅燒羊肉怎么做，如何做紅燒羊肉才好吃

蔥切長(zhǎng)條,，姜切成片狀,，掰大概6，7個(gè)大蒜

 

一個(gè)土豆,，兩個(gè)小胡蘿卜,，切大塊

羊肉切大塊,用冷水大火煮沸，劈沫,，撈出

炒香蔥,，姜，蒜,，干辣椒

倒入羊肉,，同炒，大概炒3,，4分鐘的樣子,，加入桂皮，八角,，花椒,，香葉，鹽（不要太多）

倒水,，稍微蓋過(guò)羊肉,，大火燒開(kāi)，改小火燜至6成爛（約一小時(shí)）
如果想讓肉快點(diǎn)燉爛可加如少許陳皮,，如果怕膻味,，可加一些蘿卜和羊肉一起燉

待羊肉燉軟后，在另一個(gè)鍋里炒胡蘿卜和土豆

撈起燉好的羊肉塊

把肉加到配菜里,，加花雕酒大火沸

加入腐竹

去酒香后,，加醬油,，糖,，味精,。改中火煮

待顏色變深,，改小火燜5分鐘,，入盤上桌

菜系及功效：清真菜
口味：蒜香味      工藝：腌

蒜泥鴨舌的制作材料：

主料：鴨舌200克
調(diào)料：咖喱20克,鹽4克,胡椒2克,味精2克,大蒜（白皮）30克,香油5克,醬油5克,醬油10克

蒜泥鴨舌的特色：

蒜味濃郁,，味道咸鮮，香辣回甜

教您蒜泥鴨舌怎么做,，如何做蒜泥鴨舌才好吃

1. 鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透,，撈出瀝干水分；
2. 放入高湯,，加入精鹽，上籠蒸熟,；
3. 將大蒜剝皮后入石臼中舂茸,，舂時(shí)可加入鹽,、芝麻油；
4. 取小碗一只將精鹽2克,、胡椒2克,、味精、蒜茸,、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個(gè)小碟中隨鴨舌一同上桌,。

 

蒜泥鴨舌的制作要訣：

1.鴨舌清洗干凈,入高湯蒸粑,如果湯汁能結(jié)凍,就不需調(diào)入咖喱粉,但要保持湯色透明晶亮.
2.蒜泥味濃郁,使用不當(dāng),有壓味的副作用.

菜系及功效：清真菜

清燉羊肉的制作材料：

主料：羊肉500克,蔥25克,清蘿卜少許,香菜25克,味精,鹽,姜,醋,胡椒粉適量,香油5克,。

教您清燉羊肉怎么做，如何做清燉羊肉才好吃

1,、將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊,，將用刀拍破，蔥一部分切絲,，一部分切斷,；清蘿卜切兩半,；

 

2、羊肉用開(kāi)水汆去血污,，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜,、蔥段,、蘿卜、開(kāi)水（以沒(méi)過(guò)羊肉為限）,，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上,，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋,，燒至肉爛時(shí)撇去浮油,，撈去蔥,、姜,、蘿卜,，吃時(shí)加入蔥絲,、香菜,、醋、胡椒粉,、香油,、味精,、鹽等調(diào)味,。

菜系及功效：清真菜

紅燒牛尾的制作材料：

主料：牛尾,香油,料酒,醬油,白糖,甜面醬,淀粉,味精,蔥段,姜片,蒜片,大料,桂皮,鹽,雞湯,。

教您紅燒牛尾怎么做，如何做紅燒牛尾才好吃

1,、將牛尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈,，放開(kāi)水鍋中煮透,，撈出洗去血水。

 

2,、鍋上火放香油燒熱,，投入大料、蔥段,、姜片,、蒜片煸出香味,，下入甜面醬炒勻，下入料酒,、醬油,、鹽、桂皮,、白糖,、雞湯、清水,、牛尾燒開(kāi)，用微火煮至九成熟時(shí),，將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi)，再上鍋蒸爛,。

3,、將蒸牛尾扣入盤內(nèi),。湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火，加入料酒,、醬油、味精,，用水淀粉勾芡，淋入香油,，澆在牛尾上即可。

菜系及功效：清真菜

北蔥燜羊肉的制作材料：

主料：羊脯500克,大蔥200克(或用蔥代替),八角1粒,草果1粒,南姜2大片拍松(或用姜代替),腩排骨300克,切成2塊,生粉適量,用酒1／2湯匙,糖1茶匙,淺色醬油2湯匙,深色醬油1湯匙,水4杯或適量制成調(diào)味,。另用潮州米醋3湯匙,南姜粉1／2湯匙攪勻盛小碟上(如無(wú)潮州米醋,可用普通白醋代替)做成汁用料。

教您北蔥燜羊肉怎么做,，如何做北蔥燜羊肉才好吃

①大蔥洗凈，切長(zhǎng)度,。腩排放落滾水中，煮5分鐘,，取起洗凈(加入腩排同燜,，能令羊肉更美味,，如不用腩排可加入上湯燜)。

 

②羊腩斬件洗凈,，放入滾水中煮10分鐘,，取起洗凈，滴干水,，放在鍋中炒5分鐘,，鏟起。炒時(shí)不下油,。

③下油4湯匙,，爆香大蔥鏟起，下南姜,、羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內(nèi),，加入排骨、草果,、八角及調(diào)味煲滾,，小火燜爛(約需2小時(shí)),。羊肉爛后,，下大蔥再燜15分鐘,，鏟起羊肉、大蔥上碟,，排骨另盛碟上。

④煮滾煲內(nèi)之汁,，用生粉水勾芡,，試味,，淡可下少許鹽,。把汁淋在羊肉上,，或夾羊肉蘸汁吃即可。

菜系及功效：西北菜
口味：奶湯咸鮮      工藝：其他

奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的制作材料：

主料：鯉魚(yú)725克
輔料：豬肉(肥瘦)100克,蝦米5克,冬筍15克,菠菜100克,粉絲50克,火腿10克,香菇（鮮）10克,蘿卜100克,豆腐(南)100克,小麥面粉25克
調(diào)料：胡椒粉1克,味精2克,黃酒25克,香醋20克,姜8克,香菜10克,小蔥15克,鹽5克

教您奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)怎么做,，如何做奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)才好吃

1. 將魚(yú)刮去鱗,，挖掉鰓洗凈,，剖腹開(kāi)膛，取出內(nèi)臟,，切斷頭,，劈成兩片；
2. 將制凈的魚(yú)斜刀刻成瓦塊形的連刀塊,，放盆內(nèi),，加精鹽,、黃酒，攪拌均勻,，浸漬,；
3. 將蘿卜洗凈，切成細(xì)條,，置沸水焯透,；
4. 菠菜摘洗凈切成段；
5. 豆腐切條,；
6. 粉絲煮透,；
7. 香菇、蝦米,、冬筍置沸水浸透,，切片；
8. 精火腿切片,，蔥擇洗凈切成段,，姜切片和粒，分放,；
9. 將鍋添少許油燒沸,，投進(jìn)魚(yú)塊，邊煎邊翻,，及時(shí)起鍋瀝去油,；
10. 再將鍋添油燒熱,，傾進(jìn)面粉，用勺研攪,，炒至雪白色,，加入上湯、魚(yú)塊,，和入精鹽,、味精、黃酒,、蔥,、姜，用文火煮透,；
11. 將魚(yú)帶湯倒入魚(yú)鍋,，用火腿、蝦米,、香菇,、冬筍蘸面，關(guān)蓋后先將酒精注入魚(yú)鍋底部,；
12. 待四菜碟（菠菜,、豆腐、蘿卜,、粉絲）,、姜醋汁一起上席；
13. 再點(diǎn)燃魚(yú)鍋底下的酒精,，將鍋燒沸,，即可蘸食；
14. 就餐時(shí),，揭去鍋蓋，下香菜和白胡椒面,，將魚(yú)肉夾出,，蘸姜醋汁吃；
15. 吃過(guò)一半后,，向鍋內(nèi)續(xù)奶湯,，下菠菜、豆腐,、蘿卜,、粉絲，繼續(xù)燒沸,，連湯帶菜一起吃,。

 

奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的制作要訣：

1. 此為湯菜,，鯉魚(yú)必須鮮活，加工時(shí)注意去凈血線和黑膜,，又以黃酒浸漬,，成菜鮮而不腥；
2. 奶湯是用雞,、鴨,、肘、骨頭,、火腿,、海米、干貝等煨成色白而濃香的湯,；以湯色乳白似奶,，湯面乳黃似金、湯汁濃厚,、湯味醇鮮為上品,。使用高級(jí)奶湯，才能保證此菜,。

小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆,、芋頭、牛羊油,、豬肝,、雞肉、荊芥,、甘草,、南瓜、赤小豆和狗肉同食,，也忌與中藥中的朱砂同服,；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

蘿卜：蘿卜不宜與人參,、西洋參同食,。

菜系及功效：美味粥湯

粟米香菇排骨湯的制作材料：

主料：排骨1斤,玉米2個(gè),香菇5個(gè)
調(diào)料：鹽適量

粟米香菇排骨湯的特色：

此湯具有明目，解熱之效

教您粟米香菇排骨湯怎么做,，如何做粟米香菇排骨湯才好吃

1) 排骨燙去血水,，玉米切段，香菇泡軟去蒂,?！　　?

 

(2) 水煮排骨、玉米,、香菇,，大火轉(zhuǎn)文火,，慢慢煨燉約1小時(shí)，撒鹽即可

菜系及功效：火鍋食譜

砂鍋魷魚(yú)的制作材料：

主料：干魷魚(yú),熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒面,。

砂鍋魷魚(yú)的特色：

色澤鮮艷,，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng),，宜冬季食用,。

教您砂鍋魷魚(yú)怎么做，如何做砂鍋魷魚(yú)才好吃

盆內(nèi)放清水 2000克,，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí),，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出,，用清水沖洗干凈,；將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲,，雞皮,，南薺，冬菇,，火腿均切細(xì)絲,，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛,，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈,；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜,，料酒,，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯,；鍋內(nèi)放雞湯250克,，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯,，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳,，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟。

菜系及功效：火鍋食譜

黨參鮮魚(yú)鍋的制作材料：

主料：鮮魚(yú)1尾(約400克),黨參12克姜1段,蔥2根,鹽1小匙

黨參鮮魚(yú)鍋的特色：

補(bǔ)中益氣,、調(diào)和胃氣、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)

教您黨參鮮魚(yú)鍋怎么做,，如何做黨參鮮魚(yú)鍋才好吃

1.魚(yú)刮凈鱗,，去鰓和腸肚，洗凈,，切成兩段,。

 

2.黨參沖過(guò)水,，盛入湯鍋，加4碗水煮沸,，改小火熬高湯,，約熬20分鐘。

3.姜洗凈,，切絲,，蔥洗凈，切段,。

4.將魚(yú)加入鍋中,，并下姜絲，改中火煮至魚(yú)熟嫩,，加蔥段,、鹽，再煮沸一次即熄火,。

Tips：
四季皆宜,。可隨季節(jié)變化搭配當(dāng)季盛產(chǎn)的鮮魚(yú)煮食,。每周可食用1～2次,。

菜系及功效：火鍋食譜

砂鍋魚(yú)頭豆腐的制作材料：

主料：1, 木棉豆腐2盒,鮮鰱魚(yú)頭（帶頸部魚(yú)頭）600克。2, 熟筍片75克,香茹30克,姜2片,五花肉片40克,。3,蒜苗1根,辣椒1根,。
調(diào)料：豆瓣醬2大匙,米酒1茶匙,醬油3大匙,白糖1茶匙,高湯5杯,胡椒粉少許。

砂鍋魚(yú)頭豆腐的特色：

適宜食用者：
1,、營(yíng)養(yǎng)吸收不良者,。
2、心灰意冷無(wú)斗志,、心煩氣躁易動(dòng)怒,、情緒失調(diào)常傷心或焦慮不安者。
3,、 經(jīng)常需動(dòng)腦,、費(fèi)心的設(shè)計(jì)創(chuàng)作族群。
健康小語(yǔ)：
砂鍋魚(yú)頭豆腐融合了多種營(yíng)養(yǎng)成分,，補(bǔ)益效果好,，經(jīng)常三餐無(wú)法定時(shí)定量者，在季節(jié)交迭之際食用,，有補(bǔ)充體力,，調(diào)節(jié)身心作用。而其口味多元,，烹煮方式薄油中不失淡雅,，可適度刺激胃口,，對(duì)發(fā)育中族群、經(jīng)常進(jìn)食山珍海味者都適合適量進(jìn)食,；因此清朝乾隆皇帝對(duì)之回味無(wú)窮,。

教您砂鍋魚(yú)頭豆腐怎么做，如何做砂鍋魚(yú)頭豆腐才好吃

1,、魚(yú)頭洗凈,、去牙，于近魚(yú)腮處深劃2刀,。

 

2,、豆腐切成4×1厘米厚片。

3,、筍,、香茹、豬肉,、姜洗凈切片,。 

4、辣椒,、蒜苗切寸段,。

5、魚(yú)頭加蔥,、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰,。

6、待魚(yú)頭冷卻后取下魚(yú)肉,。

7,、炒鍋入油2大匙，先入姜入,，辣椒片與調(diào)味料（1）炒香,，再入五花肉炒熟，最后入所有材料與調(diào)味料（2）以小火燒15分鐘,，倒入砂鍋中續(xù)燒5分鐘即可

菜系及功效：火鍋食譜

三鮮豆腐火鍋的制作材料：

主料：嫩豆腐1250克,黑魚(yú)500克,海米25克,夾心豬頭250克,水發(fā)香菇50克,冬筍150克,塔菜心250克,。調(diào)料選用：黃酒25克,精鹽10克,味精5克,蔥姜末30克,豬油50克,肉湯1250克。

教您三鮮豆腐火鍋怎么做,，如何做三鮮豆腐火鍋才好吃

1,、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見(jiàn)方的塊，放入搪瓷盆內(nèi),，加少量清水,，放進(jìn)冰箱（-18度）內(nèi)速凍，5小時(shí)后即成凍豆腐。取出自然化凍待用,。

 

2、塔心菜洗凈,，瀝干水分,；冬筍削去毛衣，切成3厘米長(zhǎng),、1.5厘米寬的薄片,；香菇剪去根、蒂洗凈,；海米洗凈后放入碗內(nèi),，加黃酒（5克）、清水（25克）,，上蒸籠蒸30分鐘,，取出待用。

3,、將黑魚(yú)刮去鱗,，開(kāi)膛挖去內(nèi)臟，去腮洗精斬去魚(yú)頭,，剔除脊背骨,，成精魚(yú)肉條。在切成長(zhǎng)3厘米,、寬1.5厘米的薄片,，放入盤中。

4,、燒熱鍋,，放開(kāi)水和凍豆腐，燒滾后,，倒入漏勺,，瀝去水分；熱原鍋,，去水下入豬油,、蔥、姜末熗鍋,，烹黃酒,，加肉湯、夾心肉塊,，煮熟后取出,，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚(yú)頭,、脊背骨放入原湯中,，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚(yú)渣,，棄之不用,，再放香菇、肉片,、海米,、魚(yú)片、凍豆腐塊,、冬筍片,，燒滾后，撇去浮沫,，加鹽,、味精、黃酒,，倒入火鍋內(nèi),，最后放塔菜心，即可上桌,，點(diǎn)燃火鍋食用,。

菜系及功效：家常菜譜 火鍋食譜

火鍋魚(yú)的制作材料：

主料：1：2到3斤的草魚(yú);（其他魚(yú)也可以的,比如白鰱等）； 2：半斤芹菜,一塊豆腐,； 3: 香水魚(yú)調(diào)料（超時(shí)有的賣,比如南山香水魚(yú)調(diào)料）,雞蛋一個(gè),八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許,。

教您火鍋魚(yú)怎么做，如何做火鍋魚(yú)才好吃

    1：魚(yú)去鱗,，加工成片,，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)；（這點(diǎn)工序賣魚(yú)老板就可以代理了）

    2：把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌,，當(dāng)然魚(yú)買回來(lái)要洗過(guò)的,，呵呵！

    3：鍋燒熱加油,，大約加油一兩左右吧,，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下,；

    4：及時(shí)加入蒜,，姜，及八角,，蔥段,，再翻炒兩下；

    5：加入開(kāi)水，不要多了,，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了,；

    6：水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘,，再放魚(yú)片,；

    7：5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐,；

    8：起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）,。

 

提示：1：用雞蛋青的作用:魚(yú)的口感好,，魚(yú)肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜,，渾素搭配,。

菜系及功效：火鍋食譜

啤酒鴨火鍋的制作材料：

主料：新鮮鴨1只（約重1000克）,牛肚250克,豬肉片250克 ,豬肚150克,午餐肉1聽(tīng),豆腐皮250克 ,萵筍250克,青菜300克,藕300克 啤酒350克,菜油200克（約耗135克） ,豬油100克,豆瓣醬30克 ,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克 ,蒜瓣10瓣,老姜50克 ,花椒15克,白糖25克 ,精鹽10克,味精5克 ,胡椒面3克

啤酒鴨火鍋的特色：

此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風(fēng)行全國(guó),，它起源于重慶,。傳說(shuō)當(dāng)初是一位食客吃火鍋時(shí)不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時(shí)奇香四溢,，其味誘人,，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴,，回味無(wú)窮,，鮮香微辣，略帶啤酒香味,，風(fēng)味獨(dú)特,，并兼有清熱、開(kāi)胃,、利水,、除濕之功效。

教您啤酒鴨火鍋怎么做,，如何做啤酒鴨火鍋才好吃

１,、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖,、嘴殼,、去盡殘毛，洗凈,，用紗布搌干水分,，放入冷水鍋中燒開(kāi)，開(kāi)小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用,。牛肚冼凈,，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,，剔去肚皮,，修去油筋，用清水洗凈,，剞十字花刀,，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條,。午餐肉和豆腐皮分別切成片,。青菜洗凈，去老葉,，取嫩葉,。藕、萵筍去皮刮洗干凈,，分別切成片,。以上各料除鴨子外，均各分成兩份,，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍,。 

 

２、另用炒鍋置火上,，下菜油燒熱,，下泡姜片、泡竦椒節(jié),、豆瓣醬末,、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油,，下豬油,、蒜瓣、花椒等再炒幾下,，倒入煮鴨子的湯,，煮10分鐘，下鴨塊,、啤酒,、白糖、鹽,、味精,、胡椒面,，燒開(kāi)，打去浮沫,。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮,，各種葷素菜隨意燙食,。 

    味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成,。 

    注：煮鴨的湯不要一次用完,，在吃的過(guò)程中，用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁,。此火鍋也可用雞湯,、骨頭湯制作。若喜食辣者,，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈,。

菜系及功效：火鍋食譜

活鯽魚(yú)火鍋的制作材料：

主料：原料準(zhǔn)備：活鯽魚(yú),菠菜100克,嫩白菜心100克,粉絲200克,。調(diào)料選用：精鹽15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,蔥段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清湯2000克。

活鯽魚(yú)火鍋的特色：

湯色乳白,，口味鮮香,。

教您活鯽魚(yú)火鍋怎么做，如何做活鯽魚(yú)火鍋才好吃

1,、宰殺活鯽魚(yú),，收拾干凈，用沸水氽一下,，撈出,，在沖洗干凈，放入火鍋內(nèi),。

 

2,、將菠菜、白菜心洗凈,，切段,，用沸水焯一下；粉絲用開(kāi)水發(fā)好,。一起放在火鍋內(nèi),。

3、火鍋加湯,，引燃,，燒沸,，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋,。

4,、精鹽、味精,、香醋,、蔥段、姜末,、料酒,、胡椒面等一起放入火鍋內(nèi)。在將火鍋燒沸,，即可上桌食用,。

菜系及功效：火鍋食譜

重慶麻辣火鍋的制作材料：

主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克,。

重慶麻辣火鍋的特色：

麻辣鮮燙,，口感豐富，自烹自食,，樂(lè)在其中,。

教您重慶麻辣火鍋怎么做，如何做重慶麻辣火鍋才好吃

毛肝用清水漂凈漂白,，片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片,，用涼水漂起。肝,、腰和牛肉均片成又薄又大的片,。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（蓮花白,、芹菜,、）卷心菜、豌豆苗均可）,，用清水洗凈,，撕成長(zhǎng)片。豆鼓,、豆瓣剁碎,。炒鍋置中火上，下牛油75克,、燒至八成熟（約180℃）時(shí),，放入豆瓣炒酥，加入姜末,、辣椒粉,、花椒炒香,，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上,，放入料酒,、豆鼓、醪糟汁,，燒沸出味,，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁,。將芝麻油和味精分成4份,，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用,。臨吃時(shí)）將鹵汁燒沸上桌,，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽,、牛油125克同時(shí)上桌,，除脊髓、蔥,、蒜苗要先下入火鍋外,，其它原料由客入隨食隨。燙,，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

菜系及功效：火鍋食譜

重慶紅湯火鍋的制作材料：

主料：食用油,牛油,醬油,豆瓣醬,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清湯,雞精,白糖,高湯,蔥

教您重慶紅湯火鍋怎么做,，如何做重慶紅湯火鍋才好吃

1,、坐鍋點(diǎn)火，倒入食用油（半鍋?zhàn)笥遥?，油溫?zé)?00度左右,，加入牛油、豬油,；
 
2,、往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、糍粑海椒,、姜粒,、蒜粒、豆豉,、芽菜,、花椒、白糖,、高湯煮40分鐘,； 

 

3,、待開(kāi)鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右,，再放入鹽,、蔥、雞精,、醪糟,、料酒、胡椒粉即可,。

菜系及功效：火鍋食譜

砂鍋魚(yú)頭的制作材料：

主料：鰱魚(yú)頭 1個(gè) 大白菜 1顆 金針菇,熟筍片,鴿蛋 各少許 腐竹 2條 香菇 3～4朵 扁魚(yú) 2～3片 蒜末 2大匙 青蒜絲 1/2碗 香菜 少許 地瓜粉 少許 醬油 適量 鹽 適量 米酒 少許 胡椒粉 少許

教您砂鍋魚(yú)頭怎么做,，如何做砂鍋魚(yú)頭才好吃

(1)魚(yú)頭先腌10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃后撈起,。 

 

(2)把所有鴿蛋油炸至金黃,，接著用沸水燙一下腐竹，以去除油脂,。 

(3)厚鍋內(nèi)放少許油,，將蒜末、扁魚(yú)爆香,，再把大白菜鋪在鍋?zhàn)永?，擺入魚(yú)頭，加入其余配料,，然后加開(kāi)水或高湯,，并以鹽、胡椒粉調(diào)味,，煮開(kāi)后加蓋繼續(xù)燜煮10分鐘,，最后加入青蒜絲與香菜即可。

菜系及功效：火鍋食譜

飄香雞火鍋的制作材料：

主料：精制油100克,味精20克,雞精20克,蒜5克,姜5克,蔥5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2個(gè),小茴香2克,胡椒粉5克,白湯3000克,。

飄香雞火鍋的特色：

咸鮮味香,，雞肉細(xì)嫩原料：肉雞1只，青筍500克,。

教您飄香雞火鍋怎么做,，如何做飄香雞火鍋才好吃

1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片,，蔥切成“馬耳朵”形,。 

 

2、雞宰殺去毛,、內(nèi)臟,、頭、腳,，洗凈,，斬成7厘米長(zhǎng),、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起,。 

3,、青筍切成7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條,，洗凈,，裝入火鍋盆待用。 

4,、炒鍋置火上,，下油加熱。放姜蒜片,、蔥,、八角、白扣,、香果,、小茴香、雞肉炒香,、摻白湯,、放味精、雞精,、料酒,、胡椒粉、燒沸去浮沫,。倒入盛有青筍條的火鍋盆,，上臺(tái)即可。

菜系及功效：火鍋食譜

滋補(bǔ)烏骨雞火鍋的制作材料：

主料：當(dāng)歸20克,黃芩20克,沙參30克,大棗10粒,枸杞子20粒,烏骨雞1只,。
調(diào)料：精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精10克,雞精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白湯2500克。

滋補(bǔ)烏骨雞火鍋的特色：

滋補(bǔ)烏骨雞火鍋強(qiáng)筋壯骨,，補(bǔ)血?dú)狻?

教您滋補(bǔ)烏骨雞火鍋怎么做,，如何做滋補(bǔ)烏骨雞火鍋才好吃

（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形,。

 

（2）當(dāng)歸切成2厘米長(zhǎng)的節(jié),，黃芩切成5毫米厚的片。

（3）烏骨雞宰殺,，去毛和內(nèi)臟,，頭，腳,，暫成4厘米見(jiàn)方的塊,，入湯鍋汆水撈起,。

（4）炒鍋置火上，下油加熱,，放姜蒜片,，萄，烏骨雞,，炒香,，摻白湯，放味精,，雞精,，料酒，胡椒粉,，當(dāng)歸,，黃芩，大棗,，枸杞子,，沙參，燒沸,，除盡浮沫,，倒入火鍋盆，上臺(tái)即可,。

菜系及功效：美味粥湯

黨參黃芪燉雞湯的制作材料：

主料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只,黨參50克,黃芪50克
輔料：紅棗10克,姜片
調(diào)料：料酒,精鹽,味精

黨參黃芪燉雞湯的特色：

有健脾胃,、補(bǔ)氣益血、提高人體免疫力,、強(qiáng)壯身體,、延年益壽等作用。

教您黨參黃芪燉雞湯怎么做,，如何做黨參黃芪燉雞湯才好吃

(1) 將母雞下沸水鍋中焯去血水,、洗凈；將紅棗洗凈,、去核,；將黨參、黃芪用清水洗凈,、切段,。

 

(2) 將雞放入燉盅內(nèi)，加適量水,，放入黨參,，黃芪、紅棗、料酒,、精鹽,、味精、姜片,，放入籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛入味,，取出即成。

菜系及功效：火鍋食譜

鱈魚(yú)豆腐鍋的制作材料：

主料：鱈魚(yú)300克,豆腐1塊,甜不竦2片,西蘭花1小棵,甜豆5片,海帶結(jié)110克,魚(yú)板5片,雞蛋1個(gè),青蔥1根鹽2茶匙,酒1茶匙,胡椒粉少許

教您鱈魚(yú)豆腐鍋怎么做,，如何做鱈魚(yú)豆腐鍋才好吃

1 鱈魚(yú)去骨,，切成邊長(zhǎng)7厘米長(zhǎng)正方塊后，放入油鍋中炸至金黃,。

 

2 豆腐與甜不辣皆切小塊,；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀,。

3 所有材料(除雞蛋,、蔥外)放入湯鍋內(nèi)，先煮15分鐘,，再打入雞蛋煮3分鐘,。

4 最后，加入調(diào)味料及青蔥即可,。
   
Tips：
若嫌麻煩,，鱈魚(yú)不去骨也行，但盡量用圓鱈,，肉質(zhì)好,，不會(huì)一煮就碎。