超有爆發(fā)力的雞蛋吐司
以前從來沒有做過面包，做過面包之后才發(fā)現(xiàn)這原來是烘焙之中最有意的事情,，從小小的甜面包開始,，一點(diǎn)一點(diǎn)的不斷摸索，熬到終于會(huì)做吐司了,，到現(xiàn)在偶爾也能做出很爆的吐司,，這一切感覺很興奮，在玩烘焙的過程其實(shí)讓我感到很充實(shí)和滿足,，家人和朋友的稱贊也讓我更癡迷,。我想每一個(gè)烘焙人也許都是像這樣慢慢的愛上面團(tuán)的感覺，在烘焙中癡狂,。,。。
這幾個(gè)月下來,，我做吐司做了也有不少了,，這么多吐司做下來肯定是有收獲的，從以前的不長(zhǎng)個(gè),，分析到是面團(tuán)狀態(tài)不夠,，堅(jiān)決換掉面包機(jī)，到現(xiàn)在輕輕松松的就烤出來一個(gè)大吐司,，中間經(jīng)歷了很多失敗,，有時(shí)候覺得面團(tuán)的狀態(tài)很好，為什么烤出來的就不是很理想的樣子,，為什么用廚師機(jī)了我的吐司還是個(gè)子不高,，一度困擾得甚至到很沮喪,。我很喜歡愛和自由那股做面包的癡迷勁，最喜歡到她的博客里去看,，從頭看到尾的博文知道原來大師也是要有成長(zhǎng)過程的,，也許在失敗才能成長(zhǎng)吧！就這樣一路跌跌撞撞地走來,，到現(xiàn)在終于做得有模有樣了,，看著做好的美食那份感情大家都懂的。
這個(gè)雞蛋吐司是節(jié)后做的,，本來放假想計(jì)劃兩天開光幾個(gè)模具,，卻都奉獻(xiàn)給了家政事業(yè)，只好又每天晚上夜戰(zhàn)了,，做完了這個(gè)吐司對(duì)中種充滿激情啊,，太給力了，以后得要多多開發(fā),！這個(gè)方子不知道抄自誰的博客了,，彈性十足，非常好吃.
雞蛋吐司（450克模具一個(gè),，我用的雙倍的量）
中種：高粉190克,、水130克、酵母1/2匙,、奶粉7克（我用的水量是超大的,，因?yàn)槲疫@環(huán)境很干燥，一般的方子水都不夠,，都要加）
主面：高粉80克,、鹽1/2匙、糖32克,、奶粉7克,、雞蛋60克、酵母1/4匙,、黃油25克
做法：
1,、中種材料揉和在一起室溫放置三個(gè)小時(shí)左右
發(fā)至5至6倍。 |
2,、將中種切成小塊加入主面除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展后,，加入黃油揉至完全階段 |
3、室溫松馳30分鐘,。 |
4,、取出排氣分割3等份，滾圓再松馳30分鐘,。 |
5,、取出一個(gè)搟成大片
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6,、翻面卷起再松馳20分鐘 |
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7、將松馳過的面團(tuán)搟并圈起放入吐司模中
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8,、至溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至9分滿
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9,、表面刷蛋液，烤箱預(yù)熱200度,，下層,，40分鐘。（溫度以自家烤箱為準(zhǔn)）
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DIY巧克力扭紋土司
材料：
高筋面粉600g,、奶粉30g,、酵母粉10g、黃油40g,、白糖150g,、鹽8g、蛋黃2個(gè),、水380g、蛋白2個(gè),、低粉40g,、巧克力粉50g、熱牛奶160g,。
做法：
1,、高筋面粉600g，奶粉30g,，酵母粉10g,，黃油40g，白糖50g,，鹽8g,，蛋黃2個(gè)，水380g,。揉到光滑可以拉成薄膜,，發(fā)酵的兩倍大備用（這是兩條500g土司盒的量）。
2,、巧克力扭紋餡：蛋白2個(gè),、白糖100g、低粉40g攪拌到無顆粒,； 巧克力粉50g倒入熱牛奶160g攪拌到無顆粒,；并把二者混合均勻。
3,、 小火加熱混合后的巧克力餡料,，直到可以劃出紋路離火,，加入20g黃油拌勻，進(jìn)冰箱冷藏至涼,。
4,、 將成形的巧克力餡放入保鮮袋里搟成薄片。
5,、發(fā)好的面團(tuán)分割成2份,，靜置10分鐘搟成長(zhǎng)方形，放入一半的巧克力餡,。
6,、包緊后，捏好邊口,，再三折兩次,。
7、中間對(duì)切,。
8,、纏繞扭一下放入土司膜，發(fā)酵到滿模,。
9,、烤箱預(yù)熱190度，放最底層,，上下火40分鐘,。
10、時(shí)間到出烤箱脫模,，面包發(fā)的很高,，看一下讓人著迷的扭紋。
11,、放涼切片吃吧,，味道真是超贊（分享一下俺放涼土司的辦法：給烤箱門半開著，讓土司在里面慢慢變涼,，等到摸上去溫溫的時(shí)候就給土司裝入保鮮袋,，這樣土司外皮就不會(huì)太干。）,。
全奶白吐司的做法
原料：
高粉,、酵母、雞蛋,、鹽,、白砂糖、牛奶,、黃油,。
做法：
小貼士：
做吐司有很多關(guān)鍵的操作點(diǎn),，首當(dāng)其沖的便是揉面。
揉好的面團(tuán),，切一小塊面下來
慢慢扯開,，能很輕易地扯開厚薄均勻的薄膜，光滑而有彈性,，不易破裂
這樣的面團(tuán)才能做出絲絲的組織
超香超綿軟一千克蛋黃大吐司的做法
最近這段日子,，一直在用這個(gè)方子，是在湯種面包基礎(chǔ)上自己改良的,，效果很不錯(cuò),，非常簡(jiǎn)單，容易操作,，次次成功,。低油低糖很健康，特別適合用來做主食來吃,。
到現(xiàn)在,，也沒搞懂應(yīng)該叫吐司還是土司，只知道它是TOAST的音譯,，也有說法它來自拉丁語TOSTUS,，意思是烘焙。不管是吐司還是土司,，都要記得千萬別被它出爐時(shí)的香氣誘惑,，因?yàn)閺慕】档慕嵌瓤紤] ,，任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃,，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃很容易得胃病,，至少得放上兩叁個(gè)小時(shí)再吃,，這樣也能更好的品嘗吐司本身的風(fēng)味。另外剛出爐的吐司也需要放涼后再分割切片,，溫度降低的時(shí)候內(nèi)部組織會(huì)很穩(wěn)固,，很容易切開，口感也特別好,。
1,、1000g蛋黃吐司做法：40g高粉+200g沸牛奶，混合均勻后放涼,；再加進(jìn)460g高粉,、180g蛋黃、5g快速酵母粉,、60白糖,、30g橄欖油,、5g鹽，面包機(jī)揉面40分鐘,，揉成光滑可以拉成薄膜的面團(tuán),，再關(guān)掉電源發(fā)酵到2倍大。
2,、分成4塊面團(tuán),，滾圓松弛20分鐘，再整形放進(jìn)土司盒,，方法可以參見這里,。
3、放在溫暖的地方,，進(jìn)行第二次發(fā)酵,，八分滿就可以了。
4,、烤箱預(yù)熱220度,，上下火烤45分鐘。
5,、時(shí)間到,，出爐放涼。
6,、組織很綿蜜柔軟,，蛋奶香味十足。
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