[美味菜譜] 100道家常素菜上(貼圖)

　　51白菜炒木耳
　　原料：大白菜,、黑木耳,、青紅尖椒,、姜
　　做法：1,、白菜洗凈切成片、木耳泡開后洗凈撕小塊,、青紅尖椒切片,。2、鍋加油燒熱,，爆香姜末,，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳,，大火炒熟即可，鹽,、蘑菇精調(diào)味,，出鍋前勾少許芡。
　　

　　54燒茄子
　　原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條
　　調(diào)味料：豆瓣醬(四川郫縣),、姜末,、番茄醬、白糖,、香醋,、蘑菇精
　　做法：1、茄子切成長條,，用油炸過,。青紅尖椒切成片備用。2,、起鍋,，少許油燒熱，先爆香姜末,，依次加入2小匙豆瓣醬,、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒,，再加入1小碗水和適量的糖,、醋、蘑菇精煮滾,，嘗嘗味道是否適口,。最后倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋,。心得：1,、先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長,，否則會變暗色,，不漂亮。2、放少量番茄醬,，一是調(diào)味,，二是增加茄子的色澤。3,、魚香味一般不好掌握,，咸甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味,。
　　

 

　　55翡翠豆腐
　　原料：豆腐,、萵苣、姜末
　　做法：1,、豆腐切方塊,，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊,，葉子切段,。2、起鍋爆香姜末,，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐,，用鹽,、蘑菇精調(diào)味，最后加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋,。
　　

　　56麻辣豆腐
　　原料：嫩豆腐,、豆瓣醬、姜末,、花椒油
　　做法：1,、嫩豆腐切方丁2、起鍋,，一湯匙油燒熱,，爆香姜末，倒入豆瓣醬,，翻炒,，加入少許醬油，再加一小碗水,。3,、放入豆腐丁，燒3-5分鐘,，加入蘑菇精,、花椒油，勾芡出鍋。心得：1,、如果喜歡重麻辣口味的,，可以在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉,。2,、此道菜的關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種,，味道不錯(cuò),。
　　    

　　57孜然香干
　　原料：豆腐干
　　做法：1、豆腐干放在大碗中,，倒入醬油,、白糖、辣椒粉,、孜然粉,、蘑菇精拌勻后腌一會兒入味。2,、將腌好的豆腐干并排放在微波專用盤里,，微波三分鐘，取出,，翻另一面,，再微波三分鐘即可。心得：1,、腌豆腐干時(shí),，可以在面上劃幾刀，會更入味,，我沒劃,，里面的味道稍微淡了。2,、可根據(jù)自己喜好掌握微波的時(shí)間,，時(shí)間越久，越有嚼頭,，呵呵,。3、這道菜當(dāng)小吃,，或配白粥都極好,。
　　
        

　　58木耳炒千張
　　原料：千張、黑木耳,、芥蘭葉,、姜絲
　　做法：1,、千張洗凈切細(xì)絲，并用開水焯一下即撈出,，不要時(shí)間過長,，再過涼水備用。2,、木耳事先用涼水浸泡,，摘凈根部，洗凈后撕成小朵,。芥蘭葉切小段,。3、油熱后,，爆香姜絲,，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下后最后放入千張絲（因?yàn)榍堃褷C過）,，加入鹽,、蘑菇精調(diào)味即可。
             

　　59咖喱豆腐
　　原料：老豆腐,、豌豆,、紅椒、姜
　　做法：1,、老豆腐切塊,，用油煎黃待用。2,、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁,。3,、油熱，爆香姜,，再放入紅椒丁,、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水,，加鹽,、醬油、咖哩粉,、麻辣粉,、蘑菇精，燜5分鐘,，就可以出鍋了,。
　　 

　　60家常蒸菜葉
　　原料：新鮮芹菜葉、面粉
　　做法：
　　1、芹菜葉洗凈,，撒入適量干面粉拌勻,。
　　2、上鍋蒸7-8分鐘,，取出放涼,。
　　3、加入適量醬油,、鹽,、蘑菇精、香醋,、熟油拌勻即可,。
　　
　　心得：
　　1、芹菜葉洗好后要趁葉面還有水分就立即裹面粉,，否則面粉不易裹上,。
　　
　　2、干面粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳,。如果表面的面粉過少,，蒸出的葉子容易縮水。
　　
　　3,、此做法還可用其他菜葉代替,，如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉,。
　　 

　　61欖菜四季豆
　　原料：四季豆,、瓶裝橄欖菜、干辣椒,、花椒粒做法：
　　1,、四季豆洗凈切段，用油炸（或用小火煎）至熟透備用,。
　　2,、另起鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒和花椒粒,，放入橄欖菜稍炒,，再放入四季豆，加少許鹽,、蘑菇精,、生抽，翻炒均勻即可,。
　　
　　
　　另附干煸四季豆的做法：
　　
　　1,、鍋放入普通炒菜的油量,，油熱后，放入四季豆,、鹽翻炒,。
　　
　　2、炒的過程中淋少許水,，蓋上鍋蓋,，用小小火燜，燜時(shí)四季豆會出水（因?yàn)槭孪扔蟹披}）,，要將水份全燜干,，隔5-6分鐘后打開鍋蓋再翻炒幾下后，繼續(xù)燜,。
　　
　　3,、等四季豆熟透后，調(diào)大火,，再炒幾下就可以出鍋了,。
　　 

　　62油燜筍
　　原料：竹筍 600克
　　做法：
　　1、開袋去水,，用清水洗凈后浸泡5分鐘,，切成1寸半、小指粗的長條,。
　    2,、倒入4調(diào)羹油，燒熱,，放入竹筍,，將竹筍在油中反復(fù)煸透，加醬油,、白糖,、蘑菇精、一小碗水,，待水滾后，用小火燜5分鐘左右,，用旺火收汁,，待湯汁快收干時(shí)，淋入麻油翻幾下即可出鍋,。
　　
　　心得：
　　1,、味道稍微偏甜較好，不宜太咸,。
　　2,、不需加鹽,，不需勾欠。
　　3,、用新鮮竹筍更好,。
        

　　63炸/蒸春卷
　　主料：春卷皮（展開是一大圓張。春卷皮買回來后,，最好先包一層保鮮膜,，再用擠干的濕布包嚴(yán)，放冷藏室保存）
　　餡的配料：千張,、金針菇,、綠豆芽、韭黃（不吃可不放） ,。
　　做法：
　　1,、先做餡。千張放入沸水中略煮,，撈出后切細(xì)絲,，金針菇、綠豆芽切兩段,。如用韭黃,，切成一寸的段。
　　2,、以上所有的料用油炒八成熟,，放鹽、蘑菇精調(diào)味,，這樣餡就做好了,，備用。
　　3,、將整張春卷皮分割成數(shù)個(gè)梯形,，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好,，以免干,。
　　4、 將適量的餡放在皮上,。
　　5,、注意兩邊的餡要包好，不要露,。
　　6,、包好后將口朝下放入蒸盤。
　　 

　　64家常麻婆豆腐
　　麻婆豆腐簡單易做,，又特別下飯,。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲,，擺得還很規(guī)矩，哈哈,！笨笨啊
　　原料：嫩豆腐一塊,、青菜葉、姜,、麻婆豆腐調(diào)料
　　
　　做法：
　　1,、姜切絲、青菜葉切碎,，豆腐切厚片,。
　    2、油熱,，爆香姜絲,，放入青菜碎翻炒，再根據(jù)自己口味加入適量麻婆豆腐調(diào)料及水,，并放入豆腐塊,，煮開后，加鹽,、蘑菇精,，最后用生粉勾薄欠，裝碟,。
　　
　　注意：
　    1,、豆腐塊放入時(shí)，勿翻炒過度,。
        2,、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉,。
　　3,、這次用的麻婆豆腐調(diào)料味道不錯(cuò)。
        

　　65炒素三絲
　　原料：千張（豆腐皮）,、金針菇,、綠豆芽、大豆蛋白,、青紅尖椒,、姜
　　做法：1、千張用開水燙過,，切成一寸長細(xì)絲，并準(zhǔn)備好青紅椒絲和姜末,，大豆蛋白事先要用冷水泡軟,，擠干水分,，切細(xì)絲備用，金針菇切成兩段,。2,、待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲,，翻炒出香味3,、放入青紅椒絲再翻炒4、最后加入千張絲,、金針菇和綠豆芽,，炒熟后，加鹽和蘑菇精,，裝碟,。提示：1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香,，或是用油炸成金黃,，再與其他菜一起炒。2,、喜歡韭黃的,，可用來代替綠豆芽。
　　
           

   　66栗子燒白菜
　　原料：栗子,、大白菜,、少許青豆和紅椒
　　
　　做法：
　　１,、白菜扒去外面的葉子,，留下中間嫩的部分，一切二,，放入加鹽,、油的滾水中焯片刻，撈出,，控干水,，擺在盤中間。
　?。?、栗子煮熟，去皮,，用油炸至金黃,，撈出，擺在白菜周圍,。
　?。?、鍋中熱少許油，爆香姜末,，加清水和青豆略煮片刻,，用白糖、鹽,、蘑菇精調(diào)味,，放入紅椒絲，勾簿芡,，淋在白菜上即可,。
　　
　　提示：
　　白菜的嫩芯應(yīng)該也可以用娃娃菜代替；白菜焯時(shí)已有味道,，所以最后的芡汁鹽不用放太多,，保持清淡口味。
　　
            

　　67酸甜咕嚕果
　　原料：猴頭菇,、菠蘿,、紅綠圓椒
　　味型：酸甜味
　　
　　做法：
　　（1）干猴頭菇用清水泡1個(gè)小時(shí)左右,，然后把它撕成塊,，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水,，擠干水分,，用少量生抽、蘑菇精腌入味道,，再拌上干生粉,，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿,、紅綠圓椒切塊備用,。
　　
　　（2）另起鍋熱油少許,，加入番茄沙司,、適量白醋、白糖,、水,，加入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡,，然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可,。
　　
              

　　68一品百靈菇
　　原料：百靈菇、西蘭花、生菜,、
　　味型：蠔油味
　　
　　做法：
   ?。?）新鮮百靈菇洗凈煮熟（煮時(shí)可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用,；
　   （2）生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上,；西蘭花也擺到盤上,。
       （3）另起鍋熱油，加入姜末炒香,，加少量水,，用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味,，加水淀粉勾芡,。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
　　
              

　　69紅油云絲
　　原料：云絲,、香菜,、紅椒絲、
　　味型：香辣味
　　
　　做法：
　?。?）將云絲用熱水泡約15分鐘,，撈出擠干水分；香菜洗凈切段,，紅辣椒洗凈切絲備用,。
　　（2）將所有材料放入大碗內(nèi),，加入鹽,、生抽、蘑菇精,、辣椒油,、少量白糖拌勻即可。
　　
　　備注：
　　1,、云絲是一種云南的豆制品,，若沒有可以用腐竹切絲代替；
　?。ㄎ以趺纯窗倏评镎f云絲就是豆腐絲,，感覺也可以用千張代替云絲吧）
　　2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好,，色澤紅,，味道香。
　　（我們現(xiàn)在把干辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀,，再用油潑出辣椒油,，香極了）
　　
                

　　70、干鍋茶樹菇
　　原料：鮮茶樹菇,、青紅椒,、香芹
　　味型：麻辣味
　　
　　做法：
　　（1）茶樹菇洗凈,，入油鍋炸熟,；青紅辣椒切絲；香芹切段備用,。
　?。?）另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬,、干辣椒炒香,，然后加茶樹菇、青紅椒,、香芹一起翻炒,，用蘑菇精、生抽,、花椒油調(diào)味,；
　　（3）再取小干鍋放到小火上,，加入干辣椒,、花椒粒、八角,、良姜,、白扣、小茴,、香葉等香料和一勺油,，燒出香味即關(guān)火，墊上生菜葉,，倒上炒好的茶樹菇即可,。
　　
                   

　　71香菜木耳
　　原料：東北木耳、香菜
　　味型：咸鮮微辣
　　
　　做法：
　?。?）選好的東北木耳用涼水泡開洗凈,，再用涼開水清洗一遍,然后焯一下；香菜洗凈切段,；
　?。?）將所有材料放入大碗內(nèi),，加入鹽、生抽,、蘑菇精,、少許辣椒油、香油拌勻即可,。
　　
　　備注：如果需要配顏色,，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲；不吃辣的就不用加辣椒油
　　
             

　　73涼拌五色蔬
　　原料：大白菜葉,、西生菜,、紫包菜、圣女果,、十香菜（或薄荷）、黃紅彩椒
　　味型：咸鮮清爽
　　
　　做法：
　?。?）將大白菜葉,、西生菜、紫包菜,、黃紅彩椒洗凈切成片,，圣女果對半切開，薄荷葉洗凈備用,。
　?。?）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽,、蘑菇精,、香油、少量白醋,、白糖拌勻即可,。
　　
　　備注：此菜拌好立即享用，不宜久放,，出水就不好吃了,。
       

   　74草菇三色蔬
　　原料：草菇、熟玉米粒,、青紅椒
　　做法：
　?。薄⒉莨较磧?，劃十字口,，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分,，裝盤,。
　?。病佅掠?，爆香姜末,，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒,，加少許水,，調(diào)鹽、蘑菇精,、糖,，燒開后勾欠，澆在草菇中間即可,。
          

　　75花浪香菇
　　原料：香菇數(shù)朵（最好選厚的,、大小均勻的）、鹽水豆腐一小塊,、大豆蛋白（可不放）,、韭黃（不吃韭黃的用豌豆苗代替）、紅椒,。
　　做法：
        １,、鹽水豆腐用滾水煮１分鐘，撈出,，待涼后搗成泥,，加入生粉、鹽,、蘑菇精拌勻,，備用。
　?。?、大豆蛋白用水泡軟，擠干水分,，切小粒,；韭黃洗凈切碎。熱鍋下油,，爆香姜末,，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒,，用鹽,、蘑菇精、糖調(diào)味,，盛出備用,。
　?。场⑾愎饺サ傧磧?，黑色一面劃“米”字（為更入味）,，用滾水加少許鹽、油煮２分鐘,，撈出,，瀝干水分，逐個(gè)仰放在盤中（既白色一面朝上）,，里面均勻地抹上干生粉,，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其他菜（第２步）。
　?。?、另取韭黃、紅椒切成長段,。鍋中放少許油,，爆香姜末，加入適量清水煮滾,，加鹽、蘑菇精,、胡椒粉,、韭黃段、紅椒段燒開,，倒入香菇碗內(nèi),，最后撒上香菜。
　　
　　提示：最好用豌豆苗代替韭黃,，更清香,，特別是不吃韭黃的朋友?！?BR>            

        76香麻拌茼蒿
　　原料：茼蒿,、白豆腐干
　　
　　做法：
　　１,、茼蒿洗凈,，用滾水焯（放入滾水中要即刻撈出），浸入冷開水中過涼,，撈出,，擠干水分，切末,。
　?。?、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中,，用鹽,、香醋、糖,、蘑菇精,、麻油調(diào)味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點(diǎn)辣子油,。
　　
　　提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味,。
　　這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯過異味會減少,。
 

　　77酸辣土豆絲
　　原料：土豆,、紅尖椒、香菜
　　
　　做法：
　?。?、土豆去皮洗凈切成絲，放入滾水中焯至斷生,，撈出,，放入涼開水中過涼，控干水分,。
　?。病⒓t尖椒切絲,、香菜切末,。
　　３,、土豆絲拌入鹽,、醋、蘑菇精,、尖椒絲和香菜末,，拌勻即可。
 

    　78涼拌豇豆
　　原料：豇豆（也叫豆角,、長豆角,，如下圖，自己沒拍,，借用一張）,、紅尖椒
　　
　　做法：
　　１,、豇豆洗凈,，切成寸段,，水滾后放入豇角，待色澤變翠綠后撈出過涼水,，控干水分,。
　　２,、紅尖椒切絲,，放入豇角、鹽,、醋,、糖、香油,、蘑菇精,、姜末一起拌勻即可。
　　
            

　　79海帶拌腐竹
　　原料：新鮮海帶絲一把,、干腐竹一條,、胡蘿卜一小塊
　　
　　做法：
　　１,、干腐竹用水泡軟切段,，新鮮海帶絲洗凈切段，把兩者分別放入滾水中燙一下,，撈出晾涼,；胡蘿卜切絲。
　?。病⒏?、海帶絲,、胡蘿卜絲放入碗中，加鹽,、醋,、蘑菇精、香油拌勻即可,。如果喜歡,，還可以放少許芥末和芝麻醬
　　
 

        80涼拌粉絲紫椰菜
　　原料：紫椰菜、干粉絲,、黃瓜,、胡蘿卜
　　做法：１、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟,；紫椰菜,、黃瓜,、胡蘿卜洗凈切絲。２,、將所有材料倒入一大碗中,，用鹽、白糖,、香醋,、蘑菇精、麻油調(diào)味,，拌勻即可,。
　　

 

　　81香椿拌豆腐
　　做法：
　　１,、豆腐用水焯過,，切成小方塊。
　?。?、香椿洗凈，用開水略燙撈出,，擠干水分,，切成碎末，撒在豆腐上,，用鹽,、蘑菇精、香油拌勻就好了,。
　　
　　另說：
　?。薄⑾愦怀郧耙瞄_水焯,，避免亞硝酸鹽中毒,。
　　
          

　　82涼拌雙耳
　　原料：銀耳（也叫白木耳）、干黑木耳,、青紅椒塊少許
　　做法：１,、銀耳和干黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈后撕成小塊,；青紅椒切塊,。（這些材料如果你不習(xí)慣生吃，可以焯水沖涼后再用）２,、另用小碗調(diào)好調(diào)料：用鹽,、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙,，芥辣一小段（如果不習(xí)慣吃芥辣可不放）３,、將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可,。（如果喜歡,，還可能放些香菜，那天沒有了）提醒：１,、銀耳和黑木耳用水泡時(shí)一定要泡開,。２、我用的是壓縮干木耳,，不可用新鮮木耳,，據(jù)說生吃新鮮木耳會引發(fā)皮炎，切記?。,。场⒁话闶菛|北的干黑木耳比較好,。最后來看看黑木耳的功效：１,、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多,，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā),，并可防治缺鐵性貧血,。２、黑木耳含有維生素K,，能減少血液凝塊,，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用,。３,、黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵,、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,，從而起到清胃滌腸的作用,。它對膽結(jié)石,、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。４,、它含有抗腫瘤活性物質(zhì),，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌,。所以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”,，其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美,。
　　
            

　　83涼拌茄子
　　原料：茄子、紅青尖椒
　　
　　做法：
　　1,、茄子洗凈,，切成長段，紅青尖椒去子洗凈,，切小粒,。
　　2、將辣椒粒放入碗中,，加上醬油,、醋、白糖,、香油適量調(diào)成味汁備用,。
　　3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟,，用筷子扎,，感覺里面軟就可以。將茄子排在盤中,，淋上調(diào)好的味汁即可,。
　　
　　建議大家吃的時(shí)候，用筷子把每段茄子再撕成細(xì)條,，這樣吃起來比較入味道,。
　　
          

 

　　84涼拌蔬菜絲
　　原料：大白菜心、圓白菜（也叫包菜,、椰菜）,、牛蒡、黃瓜,、胡蘿卜,、紅椒
　　做法：1、以上材料全部洗凈,，切細(xì)絲備用,。其中牛蒡絲用滾水焯后用涼水過一下（其他菜不用水焯）。2,、將所有材料放入盆中,，加鹽、香醋,、少許醬油,、少許白糖、香油、蘑菇精,、少許辣椒油拌勻即可,。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道,。
        

 

　　85涼拌萵筍絲
　　原料：萵筍,、熟芝麻
　　
　　做法：
　　1、萵筍摘葉（留下來）,、去皮,、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲,，用開水燙一下（久了就不脆口）,，過涼水后撈出。
　　2,、根據(jù)個(gè)人喜愛的口味加入鹽,、芝麻油、少許醋,、糖,、蘑菇精拌勻，最后撒上熟芝麻即可,。
　　
　　心得：
　　1,、喜歡辣的可以再淋上辣椒油。
　　2,、秋季,，有些人容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的（所以別浪費(fèi)喲）,。
        

        86涼拌芥蘭頭
　　原料：芥蘭頭(如圖),、紅尖椒絲做法：
　　1、芥蘭頭去皮切細(xì)絲,，用鹽腌20分鐘,。
        

　　87南瓜羹
　　原料：南瓜半個(gè)（四人份量）、新鮮玉米粒,、馬蹄（荸薺）,、冰糖
　　做法：
　　1、南瓜去皮切小的簿片,，做南瓜泥有兩種方法：一是表面淋一點(diǎn)點(diǎn)水,，放入微波爐微熟；如果不用微波爐,，可以放入鍋中蒸熟,。取出后趁熱用器具搗爛，越爛越好,。
　　2,、玉米剝粒，略搗碎更好,，馬蹄去皮切小粒備用,。
　　3、將做好的南瓜泥倒入鍋中,，加適量水（喜歡濃一些的就加少量水,，水加得越少，味道就越香）,、玉米粒一起煮,，最后再加入馬蹄粒和冰糖（最好先嘗嘗味道，因?yàn)槟瞎媳旧硎怯刑鹞兜模?，稍煮即可?BR>　　
　　心得：
　　1,、此羹還可以這樣做：南瓜和玉米加水煮熟后，混入馬蹄用攪拌機(jī)打成茸狀,，再回鍋放入冰糖,，加熱至糖融化即可做成南瓜羹。
　　2,、把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠干水分,，加入紅尖椒絲、適量醬油,、香醋,、蘑菇精、香油,、辣椒油拌勻,。注：用鹽腌并擠干水分是關(guān)鍵，這樣吃出來才會清脆爽口,。
　　
 

　　88雜菌湯
　　原料：（如下圖）依次為干姬菇,、草菇、金針菇,、茶樹菇,，另配幾片生菜或其他青菜葉子
　　
　　做法：
　　１,、草菇焯一下過涼水,，一切二；茶樹菇略過油（也可以不過油,，更清淡）,。
　?。病⑺疂L后,，將所有菇放入水中再煮滾后,，用鹽調(diào)味，最后放入青菜葉即可,。
　     
　　
　　89玉米筍白菜湯
　　原料：白菜心,、油面筋、玉米筍,、黃瓜
　　做法：１,、黃瓜洗凈切斜片；油面筋切塊,；白菜心剝開,。２,、鍋里倒入適量水，燒滾,，先放入玉米筍煮二,、三分鐘,，再依次放入白菜心,、油面筋、黃瓜片稍煮,，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味,，即可出鍋。提示：１,、一般用大白菜做其他菜時(shí),，把中間最嫩的部分剩下,，專門留著做湯，很鮮,。２,、除了玉米筍,，其他材料略煮即可，不要時(shí)間過長,。
             

 

　　90綠豆海帶冬瓜湯
　　原料：海帶絲（用海帶結(jié)也可以）、綠豆,、冬瓜
　　做法：１,、海帶洗凈切段；冬瓜連皮洗凈后切塊,；綠豆洗凈待用,。２、把所有材料一起放入湯鍋中,，并加適量水,，用中火煮約30分鐘后，加鹽,、蘑菇精調(diào)味后即可食用了。
　　

 

　　91酸辣豆腐羹
　　原料：豆腐,、金針菇,、黑木耳、胡蘿卜,、紅尖椒,、香菜
　　
　　做法：
　　１,、豆腐切條狀,，金針菇切根后洗凈切段，黑木耳,、紅尖椒分別洗凈切絲,，胡蘿卜去皮后洗凈切絲，香菜切末備用,。
　?。病⑵疱仧嵊?，先把金針菇,、木耳絲、胡蘿卜絲,、辣椒絲放入炒香,，再倒入適量的水,，用大火煮滾后，再轉(zhuǎn)為中火,，待材料煮熟時(shí),，放入豆腐，并加鹽,、糖及胡椒粉調(diào)味，最后加入香菜末,。
　　３,、待再次煮滾后，勾簿欠,，再加入白醋，并滴入香油,，即可盛出。
　　提醒：
　?。薄状滓窜秃笤偌尤?，因?yàn)榇字缶昧藭锌辔丁?BR>　　２,、此羹有辣味是因?yàn)榉帕撕贩?，所以要根?jù)個(gè)人喜好掌握胡椒粉的量。
  15　　93琉璃豆腐羹
　　原料：鮮香菇,、豆腐,、銀耳
　　
　　做法：
　　1、銀耳用水泡開,，撕成小朵。鮮香菇和豆腐切粒,。
　　2、起鍋加入一大碗水,，水滾后倒入所有材料，用鹽,、蘑菇精和少許白胡椒粉調(diào)味，最后勾欠至適當(dāng)濃稠度即可,。
　　

 

　　94瘦身冬瓜湯
　　原料：冬瓜,、胡蘿卜,、干香菇,、純素大補(bǔ)湯
　　做法：1,、如圖,，冬瓜和胡蘿卜切成塊，干香菇用涼水泡軟備用,。2,、湯煲內(nèi)倒入適量水，加入所有材料煮滾,，用小火煲半小時(shí),，最后用鹽,、蘑菇精調(diào)味即可,。注：如果買不到現(xiàn)成的大補(bǔ)湯料,，也可以自己用少量當(dāng)歸,、花旗參、川芎,、紅棗,、大豆素肉或是面筋等搭配。
　　

 

　　95玉米生菜粥
　　原料：玉米粒,、包生菜,、胡蘿卜,、珍珠米
　　
　　做法：
　　1,、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時(shí)取出一些,；包生菜切絲；胡蘿卜切小丁,。
　　2、高壓鍋里放入水（水量得自己掌握了）,、珍珠米（這種米熬粥特別得香）、玉米粒、胡蘿卜丁,，滴幾滴生油，灑少許鹽,。放一點(diǎn)油和鹽能熬出清香的味道。現(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧,。
　　3,、粥煲好后,，放入生菜絲，攪均后就可以享用了,，嘻嘻，超簡單,，但很好喝！
　　
  

96咖喱炒面
　　原料：面條,、紫椰菜,、豇豆（長豆）,、胡蘿卜
　　
　　做法：
　　１,、蔬菜洗凈，豇豆切成段,，胡蘿卜和紫椰菜切成絲,。
　?。病⑵疱仧嵊?，爆香姜末，放入豇豆,、胡蘿卜翻炒,，最后快熟時(shí)再放入紫椰菜，放少許鹽,、蘑菇精調(diào)味（因后面還要放咖喱,，這里的味應(yīng)偏淡），盛出備用,。
　?。场⒚鏃l煮得比平時(shí)略硬一些,，撈出,，過涼水（這樣炒時(shí)才不易粘鍋），控干水份,。鍋里熱少許油,，倒入面條時(shí)要用筷子不斷地把面條抖散開,，并用醬油,、咖喱油,、胡椒粉調(diào)味,，繼續(xù)翻炒至面條略顯干時(shí)倒入炒好的菜,，拌勻后即可盛盤,。
          

 

[美味菜譜] 100道家常素菜上(貼圖)