只要把各類食材在清水里煮熟晾涼,，經(jīng)糟鹵浸泡腌漬幾小時即可炮制而成。糟毛豆,、糟豬腳,，糟鳳爪都是過去上海人最喜歡的夏天乘涼下酒菜，難怪有不少人都把香糟菜視為江南的特色佳肴,。其實北方也有香糟菜,，只是大都是做成熱菜，盡管南北做法大不相同,，卻同樣都是糟香四溢,，咸鮮可口。
香糟黃魚
香糟毛豆
糟大頭蝦
冰鎮(zhèn)糟豬蹄
香糟田螺
糟鳳爪
糟溜魚片
材料：鱸魚1條,、黑木耳幾朵,、鹽3克、糖10克,、糟鹵40克,、白胡椒粉3克、蛋清半個,、淀粉適量,。
做法：
1 鱸魚宰殺洗凈,，去頭、去龍骨,、去魚皮,、去肚膛，斜片成約5mm厚的片,；
2 加入鹽和胡椒粉拌勻,，拌入蛋清和干淀粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時,；
3 黑木耳用清水泡軟后洗凈撕開,，用水煮開一分鐘后撈出鋪放在盆里；
4 炒鍋燒熱用油滑鍋后另放油燒至三成熱,，將魚片逐片放入,；
5 魚片全部放入，至魚片發(fā)白立即倒出濾油,；
6 鍋內(nèi)放清水和鹽,、糖調(diào)味后，輕輕地放入魚片小火燒開,；
7 加入糟鹵輕輕地晃動鍋,，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散,；
8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出鍋,，倒入鋪放黑木耳的盆里即可。
香糟黃魚
材料：小黃魚,、糟鹵,。
做法：
1 黃魚去鱗、鰓,、腸洗凈濾干,；
2 炒鍋燒熱后油入鍋，油溫5成熱左右,，放入黃魚中火慢煎至兩面呈金黃色,；
3 將煎好的黃魚瀝油晾涼后放入盤里；
4 糟鹵倒入盤里淹沒黃魚,，放入冰箱三小時后取出,；
5 改刀切段后裝盤即可食用。
香糟毛豆
材料: 帶殼毛豆500克,、香糟鹵500ml.
做法:
- 將毛豆洗凈備用;
- 鍋內(nèi)加足夠可以浸沒毛豆的清水,、旺火燒沸后加入毛豆;
- 加入一粒綠豆這么點的小蘇打,用大火開蓋燒5分鐘；
- 將煮好的毛豆立即過冰水,，然后泡在冰水中充分降溫;
- 將冷卻后的毛豆濾水后放入盛器,，加入香糟鹵并淹沒毛豆;
- 加蓋入冰箱冷藏腌漬2小時以上即可,。 有人說自家的糟毛豆沒有店家做的那么碧綠生青,其實只要你按照上述的幾點要點去做,保證也會做出一樣漂亮的糟毛豆來.不信你試試看!
糟大頭蝦
 材料：活大頭蝦（羅氏沼蝦）、蔥姜,、糟鹵,。
做法：
1 大頭蝦剪去蝦須和蝦鉗洗凈；
2 鍋里放入姜片和蔥段,，放入足夠淹沒 蝦的清水燒開,；
3 放入大頭蝦大火煮至蝦殼變紅，蝦身彎曲關火,；
4 冷卻后揀去蔥姜,，濾去湯水，將蝦放入干凈有蓋的大碗內(nèi),；
5 倒入糟鹵淹沒大頭蝦,，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，兩小時后即可食用,。
冰鎮(zhèn)糟豬蹄
材料: 豬蹄800克,、香葉2片、蔥2根,、姜2片.
調(diào)料: 香糟鹵800ml、料酒15ml.
做法:
- 將豬蹄刮去豬毛洗凈,切成小塊,；
- 洗凈的豬蹄放入沸水汆3分鐘,洗去浮沫.
- 鍋內(nèi)加足量的清水,、蔥段、姜片,、香葉,，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸后加料酒,，用小火燜燒1小時左右,；
- 將煮好的豬蹄過涼開水，洗去豬蹄表面的浮油, 然后泡在涼開水中充分降溫;
- 將冷卻后的豬蹄放入盛器,，加入香糟鹵并淹沒豬蹄,，加蓋入冰箱冷藏腌漬一夜;
- 第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌,、鮮香入味的冰鎮(zhèn)糟豬蹄就做成了,。
豬蹄具有的滋補功效:
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豬蹄含豐富的膠原蛋白，在烹調(diào)過程中可轉化成明膠,、它能結合許多水,，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺,，延緩皮膚衰老,；
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豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝,，延緩機體衰老,，并且對于哺乳期婦女能起到催乳作用;
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豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋,、麻木,，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度.
香糟田螺
 材料：田螺800克,、蔥段、姜片,、蒜頭,、香葉各適量。
調(diào)料：醬油20克,、料酒10克,、糖10克、糟鹵300克,、胡椒粉10克,。
做法：
1 將活田螺放在清水盆中，滴入幾滴香油,，養(yǎng)1～2 天,，每半天換一次水；
2 待其吐凈泥沙,，取出刷洗干凈后剪去尾部,；
3 把清水燒開后倒入田螺綽一下，撈出洗凈,；
3 將鍋燒熱后放油,，油溫后下蔥段、姜片,、蒜頭煸出香味,；
3 把洗凈的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥,；
4 然后放入醬油,、糖、香葉和適量水,，燒開后加蓋用中火燜煮30分鐘,；
5 加入糟鹵再煮5分鐘，最后灑上胡椒粉即可,。
糟鳳爪
材料: 雞爪500克,、香葉3片,、蔥2根、姜2片.
調(diào)料: 香糟鹵500ml,、料酒15ml.
做法:
- 將雞爪洗凈剪去趾甲,；
- 洗凈的雞爪放入清水煮開汆2分鐘, 洗清浮沫對半斬開；
- 鍋內(nèi)加足量的清水,、蔥段,、姜片、香葉,，將雞爪放入鍋中,，旺火燒沸后加料酒，用小火燜燒20分鐘左右,；
- 將煮好的雞爪過涼水,，洗去雞爪表面的浮油, 然后泡在涼水中充分降溫;
- 將冷卻后的雞爪放入盛器，加入香糟鹵并淹沒雞爪,，加蓋入冰箱冷藏腌漬4小時以上即可.
雞爪不可大火燒煮,否則容易爪皮破裂.
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