(2)花生油入鍋,， 燒至冒煙時,， 投入姜末、蔥花、蒜片,、魷魚絲,， 翻炒數(shù)下后， 放木耳,、香菇絲,、鹽和料酒， 撥勻,， 再加少許清湯和味精,， 湯開后下水淀粉勾芡， 出鍋時淋上香油即成 ,。

261 國慶節(jié)佳肴精選：海米蘿卜絲湯

原料：

水發(fā)海米25克,， 卞蘿卜1個， 香菜2棵,， 精鹽,、味精各少許， 香油15克,。

制法：

卞蘿卜洗凈削皮切絲,。 鍋中放清水250毫升和海米。 湯開后放蘿卜絲,， 煮至酥軟時,， 放精鹽、味精,， 淋入香油,， 撒入香菜出鍋即成。 此湯若再滴入米醋,、撒點胡椒面,， 則更有風(fēng)味。

262 國慶節(jié)佳肴精選：口蘑燒海參

原料：

水發(fā)海參500克,， 口蘑25克,， 醬油15毫升， 花生油350克,， 大料1瓣,， 蔥、姜,、精鹽,、味精各少許， 淀粉15克,。

制法：

(1)海參洗凈后順切成寬1厘米的條,， 用沸水燙過瀝凈水分。 口蘑放碗里加開水泡透洗凈,， 口蘑湯去渣待用,。

(2)花生油入鍋， 燒熱后放大料,、姜片,、蔥段， 煸出香味時,， 放醬油,、精鹽、口蘑湯,。 開鍋放入海參,、口蘑， 湯開后,， 用文火煨至入味,， 撒入味精， 淋上水淀粉勾芡,， 裝盤即成,。

263 國慶節(jié)佳肴精選：清蒸雞

原料：

母雞1只(凈重1千克)， 香菇25克,， 姜,、蔥、精鹽,、香油各適量,， 香菜少許。

制法：

將雞洗凈,， 從脊背開膛,， 掏去內(nèi)臟， 剁去爪,、嘴尖,， 洗凈投入沸水中， 煮至不見血沫時撈入小盆內(nèi),， 加精鹽,、姜片、蔥段,、 水發(fā)香菇和500毫升開水,， 扣上大盤， 蒸2小時左右,。 出鍋時撒上香菜末,， 淋上香油即成,。

264 國慶節(jié)佳肴精選：酥炸什錦卷

料：

肥豬醬肉150克， 雞蛋3個,， 淀粉75克,， 白面包2片，玉蘭片150克,， 冬菇50克,， 胡蘿卜1根， 食油500克(耗50克),， 面粉25克,， 精鹽、味精,、蔥,、姜、椒鹽各適量,。

制法：

(1)將豬肉切成4厘米長,、3。8厘米寬,、0,。5厘米厚的片， 剩余的邊料用刀剁成泥,；玉蘭片,、冬菇、胡蘿卜切成絲,；蔥,、姜切末；面包搓成細(xì)渣,。 將肉泥加1個雞蛋蛋液,、鹽、味精,、蔥,、姜末、淀粉和玉蘭絲分別抹在肉片上,，卷成直徑2厘米的卷,，沾上面粉、雞蛋液,、面包渣,。

(2)將油倒入鍋中， 燒至五,、六成熱時下肉卷,， 每次炸5卷,， 炸至外酥里嫩、肉卷上浮時,， 撈出裝盤,。

(3)吃時蘸椒鹽， 皮酥餡嫩,， 佐酒尤佳,。

265 國慶節(jié)佳肴精選：桃仁肉丁

原料：

瘦豬肉150克,， 核桃6個,， 黃醬20克， 1個雞蛋的蛋清,， 淀粉50克,， 花生油400克(耗100克)， 香油10克,， 白糖,、蔥、姜,、蒜,、味精各少許。

制法：

(1)豬肉打上花刀,， 切成1厘米見方的丁,， 加姜末、味精,、香油拌勻,。 核桃去殼取仁， 用開水燙后剝皮,。

(2)將拌入味的肉丁掛上蛋清淀粉糊,， 放入燒至冒煙的花生油中， 用筷子撥散,， 待肉丁顏色變白,、不粘筷子時盛到盤里。 用余油將桃仁炸酥,， 撥入肉丁盤里,。

(3)仍用鍋內(nèi)余油， 放入蔥花,、黃醬,， 將白糖對少許水后下鍋， 用大火燒至醬色油亮?xí)r,， 倒入肉丁,、桃仁,、蒜片、味精,， 翻炒數(shù)下后淋入香油,， 出鍋裝盤即成。

266 國慶節(jié)佳肴精選：香辣龍鳳絲

原料：

凈魚(鯉魚或胖頭魚)肉100克,， 雞脯肉100克,， 2個雞蛋的蛋清， 淀粉50克,， 香油50克,， 紅辣椒2個， 胡椒粉,、精鹽,、味精、蔥 ,、姜,、醋各少許。

制法：

(1)將魚肉,、雞肉切絲,， 分別加精鹽、味精,、胡椒粉,、香油腌漬。 用蛋清,、濕淀粉加少許鹽調(diào)成蛋糊,， 倒入魚絲、雞絲拌勻 ,。

(2)將香油倒入鍋中,，燒至冒煙時，投入魚絲和雞絲,， 用筷子撥散,， 待其不粘筷子時， 放入蔥花,、姜末,、紅辣椒絲、精鹽翻炒數(shù)下后,， 滴入少許醋,， 出鍋裝盤即成。

267 國慶節(jié)佳肴精選：雪衣魚條

原料：

凈魚(鯉魚或胖頭魚)肉100克,， 6個雞蛋的蛋清,， 精面粉25克,， 干淀粉50克， 粗鹽,、味精,、胡椒面、香油,、蔥,、姜、料酒各適量,， 花生油500克(耗100克),。

制法：

(1)將魚肉用水浸后切成5厘米長、1厘米見方的條,， 放大碗里,， 用蔥,、姜末,、粗鹽、味精,、香油,、料酒和胡椒面腌漬10分鐘。

(2)將雞蛋清打成泡沫狀,， 撒入精面粉,、淀粉， 邊撒邊攪,， 調(diào)成高麗糊(又稱雪衣糊),。

(3)將油倒入鍋中， 燒至冒煙時離火,， 待油涼至三成熱時將滿裹高麗糊的魚條放入鍋中(每次最多炸6條),， 用文火將魚條炸熟撈出即成。

268 果皮先不要扔掉

柑桔皮,、香蕉皮和削下的蘋果皮,、梨皮， 先不要扔掉,。 用來擦臉,， 有潤膚護膚健美作用；

然后放在紙制糕點盒內(nèi),， 不加蓋地放床頭,， 有調(diào)節(jié)室內(nèi)濕度作用(尤其是有暖氣的房間)， 并會散發(fā)縷縷果香愉悅身心,；陰干后的柑桔皮還可回收,。

269 裹面粉煎魚易酥爛

煎魚前將少許白面粉撒在魚身上,，下鍋時，油不會外濺,，且魚皮能保持不破,，魚肉酥爛。

270 哈密瓜的品種及其特點

哈密瓜品種繁多,， 常見的優(yōu)良品種有：

納西甘,。 維語甜似冰糖之意。 短圓筒形,， 皮色晴青,， 熟后轉(zhuǎn)黃青色， 有黃褐色條斑和9~11條凹筋,， 皮光滑而薄,， 無網(wǎng)紋。 肉色淡紅或淡青,， 細(xì)脆多汁,， 味甜濃香。 可口奇,。 維語綠色而脆嫩之意,。 幼果綠色， 熟后轉(zhuǎn)黃青或淡綠色,。 卵形或長卵形,。 表面有網(wǎng)紋， 無色帶,。 皮薄,， 肉厚， 質(zhì)細(xì),， 味 甜,， 清香。

青皮脆,。 呈心臟形,， 皮綠色， 頂部光滑帶黃白色,， 蒂部有網(wǎng)紋,。 肉厚、橘紅色,， 質(zhì)細(xì)脆,， 汁多， 香濃。

網(wǎng)紋香梨,。 因帶梨香而得名,。 卵圓形， 皮色深黃帶青,， 全瓜密布網(wǎng)紋,。 肉白色， 質(zhì)脆味甜,。

271 海帶不宜長時間浸泡

人們在食用海帶時,， 常常先把它長時間地在水中浸泡， 把上邊的一層白粉洗得干干凈凈,， 以為那是霉變物質(zhì),。 其實這是誤解。 海帶上的那層白粉叫甘露醇,， 它具有利尿,、消腫的作用， 遇水即溶,。 所以,， 海帶烹制前， 不要將其長時間浸泡,， 也不要過分用力搓洗,， 以免失去一些有益成分,。

272 海帶的選擇

海帶屬于海生藻類植物,， 因其形似帶得名。 海帶營養(yǎng)豐富,， 尤其碘的含量很高,。 在食用前， 應(yīng)先在清水中泡發(fā)一夜,， 方可加工,。 可涼拌、炒食或與肉一起煨湯,。 選擇海帶應(yīng)掌握以下要求：色澤綠褐油潤,， 肉質(zhì)厚實， 條長體寬,， 干燥,， 破裙少， 尖端及邊緣無白爛,、黃化及附著物,。

273 喝豆?jié){三忌

豆?jié){對人體有滋補作用， 但喝不得法， 也會由益變害,。 喝豆?jié){有三忌：

(1)忌沖雞蛋,。雞蛋中的粘液性蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合， 產(chǎn)生不被人體所吸收的物質(zhì)而使豆?jié){失去營養(yǎng)價值,。

(2)忌沖紅糖,。 因為紅糖里的有機酸能夠和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合， 產(chǎn)生變性沉淀物,。

(3)忌裝保溫瓶,。 豆?jié){中有能除掉保溫瓶里水垢的物質(zhì)， 時間長了細(xì)菌繁殖,， 能使豆?jié){變質(zhì),， 對人體健康不利。

274 喝啤酒要適量

《國際癌癥報》報道,， 如果飲用啤酒每周3,。5升以上， 可使患胰腺癌的概率增加3倍,。據(jù)稱,， 研究人員在啤酒、麥芽和香煙里發(fā)現(xiàn)了同一種叫亞硝胺的化學(xué)物質(zhì),， 它可能就是致癌的根源,。

紅蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的酵素， 會破壞白蘿中的維生素C,，紅白蘿卜最好不混合食用,。

275 喝汽水不宜過量

汽水主要是由水加檸檬酸,、小蘇打調(diào)制而成,。 小蘇打與檸檬酸作用產(chǎn)生許多二氧化碳。人們喝入汽水后,， 由于腸胃容納不了那么多的熱量,， 一部分二氧化碳就從體內(nèi)排出,，帶走人體的熱量，從而起到消熱去暑作用,；同時,， 由于二氧化碳在胃腸中能加速胃腸液的分泌， 所以喝汽水又能給人以舒適的感覺,。但是,， 汽水不能一次喝得過多， 否則汽水中的碳酸氣和胃酸中和,， 會引起胃液失效,， 從而降低胃液的消化力和殺菌力， 并影響正常食欲；同時,， 還會使血液量增多,， 增加心腎負(fù)擔(dān) ， 易產(chǎn)生心慌,、乏力,、尿頻等不適感。

276 喝水得法有助美容

喝水得法,， 能促使皮膚光潔,， 富有彈性， 人體健美,。 早晨起床喝一杯開水,， 能清理腸胃；晚上睡覺前一個小時,， 喝一杯水,，可安寧消化系統(tǒng)；上床前不要喝水,， 以免睡眠時水分得不到充分流通,， 積存于上體， 次日起來,， 眼皮會浮腫,。 平常不經(jīng)常喝水的人， 時間長了,， 皮膚容易失去彈性而起皺紋,。 因此， 為使您容光煥發(fā),， 每天一定要喝適量的開水,。

277 核桃去殼去皮

1，將核桃放在蒸鍋里用大火蒸8分鐘取出,， 放入冷水中浸3分鐘， 撈出逐個破殼,， 就能取出完整的果仁,。 再把果仁放入開水中燙4分鐘， 只要用手輕輕一捻,， 皮即刻脫落,。

2，吃核桃,， 如一時找不到東西敲開殼,， 可用1把螺絲刀插進核桃 凹進去的地方， 順勢一扭， 殼就開了,。

278 何謂啤酒的“度”

啤酒是一種低酒精度的含二氧化碳豐富的清涼飲料酒,。 市售啤酒有12°和14°的分別。 有人認(rèn)為這是指酒精度數(shù),，其實不然,。 一般飲料酒的度數(shù)表示酒精的含量， 所以簡稱為“酒度”,。 而啤酒的“度”卻指的是麥芽汁的濃度,。 制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等， 經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,， 轉(zhuǎn)化為麥芽糖類,， 以糖的含量來測定， 如每公升麥芽汁有120克糖類,， 就是12°,。 當(dāng)麥芽汁濃度為7°～9°時， 稱低濃度啤酒,。 麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒,。 據(jù)測定， 黑啤酒的酒精含量在4,。8°～5,。6°之間。 麥芽汁濃度越高,， 營養(yǎng)價值就越好,， 同時泡沫細(xì)膩持久， 酒味醇厚柔和,， 保管期也長,。

279 何謂氽、涮,、煮,、燉、煨,、焐

氽,、涮、煮,、燉,、煨、焐,， 烹制全都是用水傳熱,， 菜肴多屬湯菜或半湯菜,。

其中氽和涮相似， 湯都寬而清鮮,， 主料多切成薄 片,， 口味鮮嫩， 只是涮為臨時下鍋,， 邊涮邊蘸調(diào)料,， 如涮羊肉、涮魚片,。 煮和燉的湯均經(jīng)旺火收濃,， 菜爛湯厚。 煨和焐主要用于不易酥爛的原料,， 如腳爪之類,， 煨用寬湯旺火， 焐則溫火久熱,， 以達到酥爛為度,。

280 紅白蘿卜不要混合食用

紅、白蘿卜是營養(yǎng)豐富的蔬菜,。 但由于

281 紅茶水洗肉可去油污異味

生肉被污染上煤油,，柴油，機油等異味時,，可用濃紅茶水浸泡30分鐘左右,，然后沖洗干凈，油污異味即被除去,，再烹制就可放心食用了,。

282 胡蘿卜的吃法

胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)， 只有溶解在油脂中,， 才能在人體的小腸粘膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收,。 因此， 做胡蘿卜菜時,， 要多放油,， 最好同肉類一起炒。 不要生吃,， 生吃不易消化吸收,， 90％的胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉。 烹制胡蘿卜的時間要短,， 以減少維生素C的損失。 發(fā)綠的胡蘿卜頭,， 味道苦,， 應(yīng)削掉,。

283 花菜的質(zhì)量鑒別

花菜(也叫菜花)， 供食用部分是鮮嫩的花枝和花球,。 花菜潔白,、細(xì)嫩， 適宜炒食,， 也可涼拌,。 質(zhì)量好的花菜， 花球鮮嫩,， 緊密 肥大,， 白而無斑， 花粒細(xì)密,， 花枝短肥,， 不爛不臟， 沒有毛花,?；ú税词斋@季節(jié)的不同分為春花菜、夏花菜和秋花菜,。 春花菜和秋花菜的品質(zhì)好,， 夏花菜較差。

284 花椒驅(qū)糧蟲

更季糧食容易生蟲,。 如果把花椒用紗布包成小包,， 放在糧食表面， 花椒散發(fā)出的氣味,， 會使糧食里的蟲子跑出來,， 外面的蟲子也不會再進去。

285 花生米過夏不生蟲

入伏前,， 將花生米放入面盆內(nèi),， 噴灑白酒， 邊噴邊用筷子拌勻,， 所有花生米的紅皮能見濕即可,， 然后裝入容器中保存。 每1000克花生米,， 約用25克白酒,。用此方法保存花生米過夏， 不會生蟲,， 且不影響食用,。

286 花生油增香法

將花生油放在鍋里加熱，放些花椒,、茴香,，冷卻后存起來,，不僅可以久存不變味，而且做菜時,，味道格外香,。

287 滑肉片省油法

在做滑肉片時，一般用五成熱的溫油,。如果您想少放油,，可將油燒至八九成熱，快速滑炒,，成菜效果相同,。

288 化凍肉應(yīng)用冷水

凍肉用熱水溶化會失去鮮味，應(yīng)放在冷水或鹽水里緩解,。

289 黃豆,、玉米混合食用營養(yǎng)好

1份黃豆面與3份玉米面混合在一起， 做成糕餅,， 其營養(yǎng)價值不比牛肉遜色,。 因黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷,、鐵和脂肪,；玉米中含有鎂、鈣,、維生素K,。 兩者混合食用， 可提高營養(yǎng)的利用率,。

290 黃花菜的烹前加工

鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙堿,， 在人體內(nèi)被氧化成為氧化二秋水仙堿， 有劇毒,。 因此,， 要用開水燙后浸泡， 除去汁水,， 徹底炒熟才能吃,。

291 黃花菜的質(zhì)量鑒別

黃花菜又名金針菜， 是以含苞未放的萱草花蕾經(jīng)干制加工而成,。 食用的方法是浸發(fā)洗凈后用來配菜,。 黃花菜的質(zhì)量鑒別可以一看二摸。

看：顏色金黃而有光澤的為上品,， 黃褐或黑色者為次,。 外形要求線條肥壯均勻， 挺直不卷曲， 長短一致,， 無花蒂,， 未開花,， 無油條,， 無蟲， 不霉,。

摸：手捏感覺有彈性,， 放手后又能自動散開恢復(fù)原狀， 無潮濕感,。

292 黃花魚去腥

黃花魚肉質(zhì)豐厚,， 味道鮮美， 但收拾不當(dāng)會有腥味,。 在洗黃花魚的時候,， 要注意把魚頭頂?shù)钠に旱簦?這樣可大大減少腥味。

293 黃酒的質(zhì)量鑒別

鑒別黃酒的質(zhì)量,， 主要是對酒的色,、香、味進行檢驗,。 色：黃酒的色澤深淺不一,， 一般有淺黃或紫紅， 依酒的品種而定,， 以清澈透明,， 光澤明亮， 無懸浮物或沉淀渾濁為好,。

香：以香氣濃郁者為優(yōu),。

味：入口清爽、醇厚,、無辛辣,、酸、澀等異味者為佳,。

294 黃酒可除豆腥味

炒黃豆芽時,，在沒放鹽之前，加入少許黃酒,，可除掉豆腥味,。

295 黃酒增味法

黃酒里放幾枚黑棗或紅棗， 能使酒不發(fā)酸,， 且味道香醇,。

296 黃饅頭的處理

饅頭蒸熟后， 發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時,， 將蒸鍋的水舀出一部分,， 然后往鍋里加進一些醋,， 再將發(fā)黃的饅頭蒸15分鐘左右，堿遇酸發(fā)生中和反應(yīng),， 饅頭就變白了,， 且無堿味。

297 葷油素油應(yīng)搭配食用

不少人因害怕過多地食用動物脂肪,， 會導(dǎo)致高血脂和肥胖,， 引起動脈硬化、冠心病,， 只食用素油,。 殊不知， 過多植物油也有害處,。 因為植物油中主要成分是不飽和脂肪酸,， 不飽和脂肪酸在人體內(nèi)容易形成過氧化酯質(zhì)， 有促進癌細(xì)胞生長的作用,。 營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,， 食物中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應(yīng)該保持一定比例。 我國成年人每人每月食油750克,， 根據(jù)植物油與豬油中含不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸量計算,， 即每人每月以食植物油250克和豬油500克較為適宜。

298 活貝死貝的識別

無論是海水或淡水中均有貝類存在,。 主要品種有鮑魚,、牡蠣、貽貝,、文蛤,、蟶、扇貝等,。 活貝的殼可以自然開閉,， 死貝的殼不會閉合， 這是識別貝類死活的主要標(biāo)志,。

299 活魚保鮮一法

吃到最新鮮的活魚的一個小竅門,， 它可使魚在斷水后生存4～5小時，而且活蹦亂跳：魚眼中有一條“死亡線”,， 當(dāng)魚離開水面后這條死亡線就會自行消失而使魚很快死去,， 如用浸濕的布條或紙封閉住魚的雙眼， 就能使死亡線延長消失時間,， 從而延續(xù)了魚的生命,。

300 火堿泡發(fā)魷魚

用火堿泡發(fā)魷魚， 時間短， 漲發(fā)率高,， 而且發(fā)好的魷魚質(zhì)地脆嫩,， 潔凈透明， 光亮度好,。

具體方法是：把500克魷魚放入盆內(nèi),， 加入清水(冬季可用溫水)， 浸泡3～4小時,， 然后將魷魚的頭,、須、身分開,， 換上凈水( 沒過魷魚)， 加入濃度為50％的火堿溶液40毫升,， 攪拌均勻,， 浸泡2～4小時， 至魷魚厚度增加,， 有光澤,， 用指甲能掐動時， 再用清水反復(fù)沖漂,， 去除堿分,。 然后分檔， 放入清水中浸泡待用,。

泡發(fā)及制作時應(yīng)注意：加入堿液后要勤攪拌和觀察,， 防止泡發(fā)不勻和漲發(fā)過度；要隨發(fā)隨吃,， 發(fā)后不宜久存,；發(fā)后的魷

魚水分多， 改刀后氽燙時間不宜過長,， 否則質(zhì)感不脆,。

301 雞屁股不能食用

雞屁股(尾肉椎)是淋巴最集中的地方， 也是貯存病菌,、病毒和致癌物質(zhì)的“倉庫”,。 因為淋巴中的巨噬細(xì)胞， 具有很強的

吞噬病菌,、病毒和致癌物質(zhì)的能力,， 而且只能吞食、貯存于囊內(nèi),， 不能將其分解,。 時間一長， 雞屁股自然就成為貯藏病毒

、致癌物質(zhì)的“倉庫”,。 人若常吃雞屁股就容易被病毒感染,， 嚴(yán)重者還可能患癌癥。 因此,， 吃雞時,， 應(yīng)將雞屁股割下丟掉。

302 雞鴨煺毛的方法

雞鴨煺毛的關(guān)鍵是掌握燙雞鴨的水溫和浸燙時間,。 一般來說,， 燙老雞老鴨要用滾開的水， 嫩雞嫩鴨可用80℃左右的熱水,。

冬季煺毛水要熱些,， 夏季煺毛水溫可低一些。 燙的方法有兩種： 一是把雞鴨放在盆中,， 用熱水淋澆,， 要注意澆勻澆透；

二是先將熱水倒入盆中,， 再把雞鴨放進去浸燙,。 至于浸燙時間， 要視情況而定,。 老的雞鴨浸泡時間要長一些,， 嫩的可短一些；毛厚的時間要長一點,， 毛稀的可短一點,；燙 鴨的時間要長一些， 燙雞的時間可短些,。

303 雞油蒸魚口感滑爽

蒸魚時把成塊雞油放在魚上面蒸,，魚肉吸入雞油，更加滑溜好吃,。

304 擠蝦仁的技法

擠蝦仁之前,，用少許明礬化水，將蝦浸泡一會再擠,，既容易又不會使蝦殼帶肉,。

305 幾種食品不能混合存放

糧食與水果。

糧食易發(fā)熱,，水果受熱后會變干癟,，糧食吸收水分后易霉?fàn)€。

蛋和生姜,、洋蔥,。 蛋殼上有許多小氣孔,， 生姜、洋蔥有強烈的氣味,， 易透進小氣孔,， 使蛋變質(zhì)。

面包和餅干,。

面包含水分較多,， 而餅干一般干而脆， 兩者一起存放,， 容易使面包變硬,， 餅干受潮發(fā)軟， 失去酥脆,。

茶葉與香煙,。

茶葉對氣味的吸附作用特別強， 如與香煙混放在一起,， 會把香煙的辛辣味吸收,， 使沏出的茶味道不正。

306 夾生飯的處理

夾生飯的處理方法是：

用鍋鏟把夾生飯抄散,， 按500克米50克黃酒的比例， 把黃酒倒入鍋內(nèi),， 用文火燜至黃酒揮發(fā),， 飯就不夾生了， 且吃不出酒味

307 家庭如何孵豆芽

把揀掉雜質(zhì),、癟子的原料放進盛器里(豆子的數(shù)量根據(jù)需要及盛器的大小確定),， 用水浸泡， 熱天6～8小時,， 冷天20小時左右,， 使其皺紋飽滿、稍有開裂,。 用一只能漏水的盛器,， 底部鋪一塊草墊， 把經(jīng)過浸泡的原料均勻地攤好,， 蓋一塊毛巾或厚紗布,， 放在避光的地方， 冬天注意 保暖,， 夏天要通風(fēng),。每天澆四次水， 間隔時間要均勻,。 寒冬臘月,， 可以澆溫水,。 水從蓋的毛巾、紗布上澆下去,， 水量要小而均 勻,， 澆下去的水要能迅速流掉。

308 家庭如何加工板栗

一斤生板栗洗凈放鐵鍋里,， 加進冷水,， 水量與板栗量持平， 再點旺火燒開,， 直至將鍋中水燒干,， 燒干后鍋蓋一定要蓋好。 待鍋內(nèi)有噼噼啪啪響聲時,， 一手持鍋把,， 一手按住鍋蓋翻倒里邊的板栗， 隔半分多鐘翻倒一次,， 火不能關(guān)小(不要掀開鍋蓋,，以防板栗爆響傷人)。 從放入涼水煮到炒熟前后約15-20分鐘即可?；?。 如此炒制出的板栗大部分開口子， 板栗的兩層皮均非常易剝,， 吃起來香甜可口,。

309 家庭如何片烤鴨

(1)將片烤鴨的刀和砧板用開水沖洗消毒。

(2)把加熱后的鴨子平放砧板上,， 先割下鴨頭,， 然后用左手握住鴨頸彎曲部位， 將前脯皮肉切下,；隨后片右上脯和左上脯,，將鴨骨叉掀開， 用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀,， 使骨肉分離,， 便可從右側(cè)上半脯順序往下片。 右邊完了再片左邊,。

(3)片鴨進刀要前推后拉,， 片出的肉片不要太厚， 大小均勻,， 薄而不碎,。 還要注意每片肉都要帶皮， 吃起來才能感到又脆又嫩,。

310 家庭羊肉片簡單切法

將羊肉洗凈,， 去筋,， 卷好， 放進冰箱冷凍室,。 買一把刨木頭用的小刨子,；到吃涮羊肉時用小刨子像刨木頭一樣刨成片， 吃多少刨多少,， 刨出來的肉片既薄又衛(wèi)生,， 嚼得動。

311 家庭自制蛋糕簡易味香

家庭采用煤氣烤箱自制蛋糕,，軟糯味香,。 用9個雞蛋液攪拌成乳狀， 加入少則100克白糖,，多則500克白糖拌攪,， 甜度因人調(diào)整；然后再加入1克食用蘇打粉和400克面粉攪成稀面糊,， 倒入抹有少許花生油的烤盤上,；在烤箱300攝氏度時， 把烤盤放入烤箱內(nèi)上層,；用旺火烤10分鐘后,， 把烤盤取出在上面抹點食用油， 按食者需要加點瓜子仁和金糕條,；再放入烤箱內(nèi)下層,， 用微火烤5分鐘即成。

312 家庭自制雞尾酒

親朋好友聚餐時,， 喝一杯自制的雞尾酒， 別有一番情趣,。 下面介紹一種簡便的制作方法：

在酒杯中放入6匙薄荷酒,、1匙白蘭地、3滴檸檬汁,， 再加入幾塊小冰塊,， 略加攪拌即成。 此酒下綠上白,， 色澤明澈,， 口味獨特， 尤適合在夏季飲用,。

313 家庭腌制雪里蕻方法

將雪里蕻剔去黃葉,、爛葉， 用水洗凈控干,， 碼在容器里(忌用鐵,、鋁等金屬容器)， 按單棵排列成層,， 放一層菜撒一些鹽， 同時放幾顆花椒粒,， 每層葉與莖交錯放,。

注意事項：

①一次 加足鹽量,， 每5000克菜用鹽量一般為500克左右；下層少放上層多放,。

②千萬不要另加水， 鹽湯一直可以使用。

③可壓大石頭子， 但不蓋蓋。 放在陰涼通風(fēng)處， 并防 止蒼蠅等小蟲入內(nèi),。

④腌后第二天開始,， 每天上下翻動一次,， 使之透氣,， 散熱， 鹽分均勻,。 約10-15天后即可食用,， 青脆適口,。

314 加工茄子防氧化

茄子切開后,， 應(yīng)立即浸入水中， 否則茄子會被氧化成褐色,。

315 加工芋頭防刺激皮膚

剝刮芋頭皮時,， 易使手部皮膚發(fā)癢， 若將手放在爐火上烘烤一下,， 或在水中加幾滴醋洗一下,， 即可消癢,。 搽一點風(fēng)油精也有效果,。

316 加硼砂稀飯易熟爛

夏天熬綠豆稀飯時,， 加少許硼砂易熟爛,， 省時又省燃料,。

317 煎荷包蛋一招

將雞蛋打入油鍋,，在蛋的上面和周圍滴幾滴熱水，可使蛋嫩,、四周光滑,。

318 煎魚不粘鍋的簡單方法

鍋燒熱倒進油， 油熱到差不多時放入少量白糖,， 等白糖色成微黃時,， 將魚放進鍋里， 放第二條魚時就不必再放白糖,， 這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香,。

319 煎魚怎樣才不粘鍋

(1)將鍋刷洗干凈， 在旺火上燒熱， 用切開的生姜把鍋擦一遍,， 然后在鍋中準(zhǔn)備煎魚的部位淋一勺油,，加熱后將油倒出，再往鍋中加點涼油,。 魚在下鍋前要瀝干或用干凈布擦干表面的水分,。煎魚時要常常轉(zhuǎn)鍋， 使熱油浸煎均勻,，并防止粘鍋,， 煎好一面后翻個個兒加點油煎另一面。

(2)將魚掛蛋糊后再煎,。 先將雞蛋打在碗內(nèi)攪勻,， 把收拾好瀝干水分的魚， 放入蛋糊碗內(nèi),， 掛勻蛋糊后投入熱油鍋內(nèi),， 蛋糊遇熱凝固。 這樣煎魚不碎,， 不粘鍋,。 待魚的兩面煎得全黃時， 撈出即可,。

320 簡易保溫瓶除水堿法

將保溫瓶的水倒出,， 待涼后注入三分之一自來水， 用屜布或手帕大小的干凈白布一塊,， 放入瓶內(nèi),；然后一只手堵住瓶口，另一只手拿住瓶底,， 左右搖動四五次,， 同時轉(zhuǎn)動二三圈；把水和布倒出,， 換水,， 瓶膽內(nèi)壁便光亮如初。 因為布著水后,， 有一定重量,， 搖動時， 布與瓶膽壁摩擦,， 水堿除掉,， 瓶內(nèi)壁不會損傷。 15-30天除一次水堿即可,。

321 鑒別汽水的質(zhì)量

汽水的種類依原料,、口味不同,， 分為果汁汽水、果味汽水和可樂汽水等,。

果汁汽水,、果味汽水， 以具有相應(yīng)鮮果的色澤者為佳,， 可樂汽水應(yīng)有焦糖色澤。 各類汽水都必須二氧化碳?xì)怏w充足,， 能連續(xù)發(fā)出細(xì)微的氣泡,， 無沉淀， 有清涼香味,， 無異味和臭味,， 色澤烏淡、口味辣,、有明顯沉淀的質(zhì)量差,。

322 鑒別食用淀粉質(zhì)量的優(yōu)劣

食用淀粉通常有馬鈴薯粉、紅薯粉,、馬蹄粉,、菱粉等。 選購淀粉可以通過看,、聞,、捻來鑒別其質(zhì)量的好壞。

看,。 優(yōu)質(zhì)淀粉,， 潔白而有光澤， 無雜質(zhì),；質(zhì)次淀粉,， 呈黃色或灰白色， 有雜質(zhì),。

聞,。 除原料的氣味外， 不應(yīng)有其他異味,。

捻,。 這是檢驗淀粉干濕度的方法。 用手指捻一小撮淀粉,， 如容易松散,， 且指感潤滑， 說明淀粉是干燥的,；如容易結(jié)塊,， 有粘膩感,， 說明濕度大。

323 鑒別魚是否新鮮法

一,、鮮魚嘴內(nèi)清潔,， 無污物， 不發(fā)粘,。

二,、鮮魚眼稍凸， 黑白眼球分明,。

三,、鮮魚鰓片鮮 紅。

四,、鮮魚鱗片緊附魚體,， 有光澤。

324 健康活鴨,、活鵝的識別

健康鴨,、鵝的特征是， 頭頸高昂,， 羽毛緊密有光澤,， 尾部上舉， 眼睛圓而有神,， 肢體有活力,。手摸的感覺是， 肌肉發(fā)育良好,， 胸部豐滿,， 背部寬闊， 翅下肌肉突出,， 尾部豐滿(鵝較差些) ,， 全身肥度好。

325 健腦食品

腦是人休最活躍的器官,。 為了保證腦的正常工作,， 改善腦的功能， 必須注意營養(yǎng),， 多食健腦食品,， 如黑芝麻、核桃,、金針菜,、棗、蘑菇,、香菇,、花生,、小米、玉米,、海藻類,、菠菜、各種瓜子,、豆制品,、魚類、牛肉,、豬肉,、羊肉、鴨肉,、雞肉、免肉,、蛋等,。 我國素有“以腦補腦”的說法， 動物的腦含有豐富的脂質(zhì),， 對人腦能起到強化作用,， 多食一點動物的腦子，對健腦有好處,。

326 姜的種類及用途

姜是一種調(diào)味蔬菜,， 可以生食， 也可以炒食或加工腌制,。 其種類按原色分為灰白皮姜,、白黃皮姜和黃皮姜。

灰白皮姜,。 表皮呈灰白色,， 光滑， 每個小姜塊互相連接成手掌樣的一個整塊,。 嫩姜辣味小,， 肉質(zhì)脆嫩， 可以炒食或腌制糖漬,。

老姜味辣有香味,， 呈黃色， 水分少,， 主要供調(diào)味或藥用,。

白黃皮姜。 姜塊呈白黃色,， 整塊姜有單,、雙排列,， 個較大， 最適宜腌制糖漬,。

黃皮姜,。 姜塊呈鮮黃色或淺黃色， 每個小姜塊連接成一個大整塊,。 嫩姜可腌制糖漬,， 老姜可制干姜粉或藥用。

327 姜汁可使凍肉返鮮

冷凍的肉類,，在加熱前,，先用姜汁浸漬， 可起返鮮的作用,。

328 醬黃瓜家庭腌制法

嫩細(xì)的小黃瓜5000克,， 洗凈， 控去表面水分,， 放入缸(盆,、罐也行)中， 撒上1000克食鹽,， 倒入1500克清水,， 蓋好蓋子；每天翻倒一次,；5-7天后撈出,， 控去表面鹽水分， 再入缸,， 同時放醬油2500克和白糖(視自己的口味定量),， 醬油以沒過黃瓜為宜；5天后即可食用,， 色艷,、青脆、清香,。 注意每次腌制不宜太多,。

329 醬油防霉1

將醬油煮沸， 冷卻后裝入盛器內(nèi),， 在醬油里放幾段蔥白,、幾片大蒜，也可滴入數(shù)滴白酒,，都可達到防霉的效果,。

330 醬油防霉2

醬油裝到瓶口時，上面滴一層熟豆油或麻油,， 隔絕空氣,， 可防止生霉,。

331 醬油瓜子

用料：

西瓜子1公斤， 醬油300克,， 茴香和桂皮各20克,。

制法：

①剔除瓜子中的雜物、癟子及翹板,。

②將風(fēng)化石灰(約100克)用水化開,， 濾去其中的渣子。

③將瓜子放入石灰水中,， 浸泡10小時左右,， 除掉瓜子表面的膠質(zhì)， 再將瓜子用清水洗凈,。

④將洗凈的瓜子放在鍋里,， 加入醬油、茴香,、桂皮,， 再加水淹沒瓜子， 煮開后用中火收湯至干,。

⑤將煮好的瓜子取出， 晾至八成干即成,。 也可用烤箱烤至八成干,。

注意事項：

①泡去膠質(zhì)時， 在臨用清水沖洗前,，要用筷子,、炒勺等用力攪一攪 瓜子， 使膠質(zhì)脫得更干凈,， 便于清洗,。 但不要用手去抓搓， 因石灰水對皮膚有害,。

②煮好的瓜子采取自然晾干,， 要選擇通風(fēng)、潔凈的環(huán)境,， 上面加蓋一層紗布,， 以免瓜子污染。

332 醬油限流蓋

炒菜倒醬油下鍋時,，總是小心翼翼,，怕倒多了。對此,，可找一個與醬油瓶內(nèi)徑相符的軟塑料內(nèi)蓋,，在內(nèi)蓋靠壁的底面上相對開兩個直徑為2毫米的孔,， 蓋在瓶上可以限流。 不用時,， 蓋上外蓋,， 以保內(nèi)蓋干凈。此蓋也可用于醋,、料酒等作料瓶上的限流,。

333 醬油宜加熱后再吃

醬油是一種富有營養(yǎng)的調(diào)味品， 有增強食欲,、促進消化的作用,。 但由于醬油在生產(chǎn)、貯存,、運輸,、銷售等過程中， 容易造成污染,， 甚至雜入病菌,， 如不經(jīng)加熱煮熟， 就用它和面條,、做涼拌菜吃,， 就有患病的危險。 所以,， 醬油最好燒熟后再吃,。

334 醬制食品的方法

醬有兩種：

一種是把食物放在醬油中浸成，如醬蚶(包括白煮成或熟后醬成),；

一種是先用鹽擦,， 腌一定時間后洗干凈， 用鹵燒成,， 燒稠至紫醬色,， 鹵包粘食物上面， 色光亮,， 吃口咸中帶甜,， 如醬鴨， 醬肉等,。

335 椒鹽花生米

用料：

花生米1公斤,， 精鹽30克， 茴香2克,， 桂皮3克,。

制法：

①將花生米放進80℃左右的熱水中泡1分鐘左右， 泡時攪一攪。 撈起后放進用精鹽,、茴香和桂皮燒煮的湯內(nèi),， 拌后放置4小時左右， 使花生米入味,， 然后潷去余湯,， 晾干。

②將砂粒放入鍋里,， 用旺火炒至燙手時,， 放進花生米， 繼續(xù)用旺火翻炒至花生米噼啪發(fā)響,， 再轉(zhuǎn)小火炒5~6分鐘,， 出鍋， 篩去砂粒即可,。

注意事項：

①花生米要剔除霉粒,、破碎粒、發(fā)芽粒,。

②燒煮調(diào)料湯,， 量不宜多， 能拌勻花生米即可,。

③熱水浸泡花生米時間不宜過長,， 水溫也不能過高。

④砂粒投入量為花生米重量的2倍,， 不宜過多,， 砂過多花生米不易脫皮。

336 餃子菜餡不擠水的竅門

由于包餃子,、餛飩的餡里不能有過多菜汁， 人們都習(xí)慣于把水分較多的蔬菜擠汁后再拌餡,。 這樣既丟棄了許多營養(yǎng)物質(zhì),，也因餡里汁少而乏味。 可把洗凈晾干的菜切碎,， 倒入鍋中,， 澆上食油， 輕輕拌和,， 再倒入已加過調(diào)料的肉餡,， 拌勻， 餡內(nèi)即不再泛水,。 這是因為碎菜先拌上油,， 被一層油膜包裹， 遇到鹽就不易出水了。 這樣拌餡包出的餃子,， 吃起來鮮嫩可口,。

337 餃子餡不宜放生油

豆油在加工中殘留極少量的苯和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。 一些家庭包餃子習(xí)慣用生豆油和餡,， 人吃后對神經(jīng)和造血系統(tǒng)有害,， 會出現(xiàn)頭痛， 眩暈,， 眼球震顫,， 睡眠不安， 食欲不振及貧血等慢性中毒癥狀,。 因此,， 調(diào)餡時， 一定要把豆油燒開,， 使其所含的有害物質(zhì)自然揮發(fā)掉,， 然后再拌入餡中。

338 解速凍肉不能用熱水

不少人急于食用,， 將剛買回或剛從冷凍箱里取出的凍肉,， 用熱水浸泡解凍， 這種方法不妥,。 科學(xué)的方法應(yīng)該用冷水浸泡,， 或

將凍肉放在15～20℃的地方， 使其自然解凍,。 這是因為肉類在速凍過程中,， 其組織汁液中所含的蛋白質(zhì)和有機酸也完全凍成冰， 肉緩慢解凍,， 這種汁液的結(jié)晶體會重新緩緩融化,， 還原成汁液滲入肉的纖維內(nèi)， 使肉類恢復(fù)原來的性質(zhì),， 從而保持肉的原有營養(yǎng)與美味,。 如果用熱水解凍， 肉的汁液晶體很快融化,，來不及滲入肉的纖維內(nèi)而白白流失,， 從而失去一部分蛋白質(zhì)和芳香味物質(zhì)。 用這種肉類制作的食品,， 營養(yǎng)價值不高,， 索然無味。

339 芥末辣味的去除

芥末用水調(diào)勻(稠膏狀),， 盛在容器里,， 放 到火爐上烤， 或上籠屜稍蒸一下， 可除去部分辣味,。

340 芥末做泡菜

做泡菜時,， 加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑,， 可使泡菜色,、味俱佳。

341 謹(jǐn)防嬰幼兒“牛奶貧血癥”

鐵是小兒生長發(fā)育的主要成分,。 新生兒出生時從母體獲得一定的鐵,，但滿6個月后， 就需要從食物中補充鐵質(zhì),。 市場上出售的牛奶,， 1000毫升僅含0。5毫克鐵,， 而1歲的孩子每天應(yīng)從食物中攝取約6毫克鐵,。 顯然， 牛奶中的鐵遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了嬰幼兒生長發(fā)育的需要,。 因此孩子斷奶后,， 不可全部依賴于牛奶喂養(yǎng)， 而忽視其他營養(yǎng)食物,， 應(yīng)適當(dāng)添加輔食,， 如菜泥、蛋糊等,。這樣才能促進孩子身體健康成長,， 否則時間長了， 嬰幼兒易患“牛奶貧血癥”,。

342 浸酒去腰花腥

將切成形的腰花放入盆內(nèi),， 取蔥白、姜各少許,， 洗凈用刀拍一下放入,， 再滴入黃酒， 浸沒為度,。 約20分鐘后,， 用干凈紗布瀝去黃酒,， 揀去蔥白,、姜， 腰花即能去腥味,。 但要將其瀝干為好,。 夏天， 可放入冰箱備用。

343 浸泡干蘑菇的小竅門

干蘑菇在烹調(diào)前,， 最好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒,， 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸， 吃時味美可口,。 如果用冷水浸泡,， 鮮味出不來， 吃起來就乏味了,。 也可將干蘑菇泡入40℃左右的糖水中,， 這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味， 而且因為浸進了糖液,， 燒好后味道會更加鮮美,。

344 經(jīng)期不宜吃酸辣生冷食品

經(jīng)脈通利， 氣血調(diào)和,， 是婦女保持正常行經(jīng)的前提,。 而生冷的食物屬涼性， 氣血遇寒冷易引起凝滯,；酸味食物則具有收斂作用,， 會使氣血運行失暢。 所以,， 在經(jīng)期吃生冷或酸味的食物,， 往往就會發(fā)生痛經(jīng)、閉經(jīng),、經(jīng)少或月經(jīng)逾期等情況,。 如果多辛辣的食物， 就會出現(xiàn)月經(jīng)過多或超期的現(xiàn)象,， 這是因為辛辣食品偏熱性,， 氣血遇熱容易妄行的緣故。

345 凈水二法

1,，水中若含有雜質(zhì)而渾濁,，可放些明礬攪拌一下， 待雜質(zhì)沉淀后,， 水即可澄清,。

2，取麥飯石5公斤,， 洗凈投入水缸中,， 可增加水中的溶解氧和微量無素， 還能吸附水中的有害物質(zhì)

346 酒拌后袋裝可使豬肉保鮮

用食品袋裝豬肉,，裝前再拌上一些白酒,，便能夠防腐,，保鮮。

347 酒冰塊的制作

把酒倒在制冰格里,， 凍成一塊一塊的固體酒冰塊,， 吃起來別有風(fēng)味。

348 酒醋漬魚香味濃

油炸魚塊時,， 先在魚塊中滴上少許醋或酒,，拌勻， 悶3～5分鐘后再炸,，這樣炸出的魚塊香而味濃,。

349 酒或小蘇打除魚膽污染

加工魚時，如魚膽被弄破,，可在沾了膽汁的地方涂一些酒或小蘇打,，然后用水沖洗，苦味即可消除,。

350 酒可解酸

醋放多了,， 可在菜里加一些米酒， 可以減輕酸味,。

351 酒齡標(biāo)記的識別

國產(chǎn)白蘭地習(xí)慣用星級來表示酒齡：

三星：表示已存放5～8年,；

四星：表示已存放8～10年；

五星：表示已存放10～12年,。

進口的白蘭地則在瓶頸處貼有縮寫英語的標(biāo)記表示酒的年齡：

V·O (very old)12～15年,；

V·V·O(very very old)15～18年；

V·S·O(very special old)18～20年,；

V·S·O·P 約20年以上,；

V·V·S·O·P 40年以上 以上五種進口的白蘭地屬于中檔酒。

X·O(Extra old)為超純白蘭地,，存放時間在45年以上,；

E·F((Extra fina)存放時間在75年以上。

以上兩種進口白蘭地屬于高檔酒,。

352 酒能加快發(fā)面

如果面還沒有發(fā)好又急于蒸饅頭時,， 可在面塊上按一個坑窩， 倒入少量白酒,， 用濕布捂幾分鐘即可發(fā)起,。 若仍發(fā)得不理想，

可在饅頭上屜后,， 在蒸鍋中間放一小杯白酒,， 這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。

353 酒醉蛋糕

原料：

清蛋糕500克,， 鮮奶油454克,， 糖150克， 白蘭地或朗姆酒50毫升,， 糖水杏子10只(其他聽裝水果如蘋果,、生梨、桃子,、菠蘿

,、龍眼等亦可)。

制法：

(1)將鮮奶油放入不銹鋼或陶瓷器皿中,， 加糖100克,， 用打蛋器打成摜奶油。

(2)清蛋糕剖成兩半,。 杯子里放糖50克,， 加少量涼開水?dāng)嚾埽?對入酒50毫升， 用湯匙舀起均勻地淋在兩片蛋糕上,。 在兩片蛋

糕中夾些摜奶油,， 將余下的奶油均勻地鋪在蛋糕表面， 將糖水水果在蛋糕上排成一定的圖案即可,。

354 酒醉的簡易食療

酒醉既令人掃興,， 又傷醉者身體。 因此在聚餐或參加宴會時,， 當(dāng)自我感覺有點頭重腳輕等醉意時,， 應(yīng)立即停杯住箸， 采取簡

易的飲食療法解酒,。 方法是取松花蛋1只蘸醋后吃下,， 或是吃1個梨或鮮橙， 或是將綠茶熬得濃濃的,、鎮(zhèn)冷后飲之,。

355 咖喱魚條

原料：

鯧魚(或鯉魚、草魚)1千克,， 植物油300克(耗50克),， 洋蔥1個， 蒜泥少許,， 咖喱粉1湯匙,，油咖喱1湯匙， 糖,、鹽,、胡椒粉、面粉,、油面醬,、湯汁各適量,。

制法：

(1)將魚切成手指粗細(xì)的魚條， 如魚身大可拆骨后再切成魚條,。 將魚條放碗中,， 加鹽、胡椒粉和少量面粉拌勻,， 投入熱油中煎或炸熟,， 表面呈金黃色。

(2)洋蔥末,、蒜泥用油炒香后放入咖喱粉,、油咖喱略炒， 用少量湯汁沖開,， 下少量油面醬使化開,， 用鹽、胡椒粉,、少量糖調(diào)味后即成咖喱沙司,。

(3)將魚條放入咖喱沙司內(nèi)， 翻炒幾下即可裝盤,。

356 開鍋蒸饅頭并不好

許多人蒸饅頭,， 都是等鍋里的水燒開時， 才把生饅頭放到鍋上去蒸,。 這種做法并不好,， 因為饅頭受熱急劇， 里外不均,， 很易造成饅頭夾生,， 且又多耗燃料和時間。 如果把生饅頭放在剛加入水的鍋上去蒸,， 由于溫度是逐漸升高的,， 饅頭受熱均勻， 即使是有時面發(fā)酵差些,， 也能在溫度的逐漸上升中得到一些彌補,， 蒸出來的饅頭既大又甜。

357 開水點菜質(zhì)嫩色佳

炒青菜時,，應(yīng)用開水點菜,，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳,。若用冷水點菜,，影響脆口。

358 開水快速冷卻法

口渴而家中又無涼開水時,， 你可以把盛著熱開水的杯子放入冷水中浸泡,， 然后在冷水中撒上一把鹽,。 這樣， 能加速開水的冷卻,。

359 開水燜飯好

煮飯好,， 人們習(xí)慣于用涼水而不用開水， 這很不科學(xué),。 用開水煮米飯， 米中的維生素B1就可免受損失,。

360 考試期間的最佳食物

高考時天氣炎熱,， 考生體力和腦力消耗甚大， 應(yīng)注意增加營養(yǎng),。 以下食物表可供參考：

牛奶：1～2瓶(200～400毫升),；

鮮魚：1尾約500克；

菠菜：約50克,；

胡蘿卜：50克,；

橘子汁：50～80毫升。

考試期間食用這些營養(yǎng)食品,， 大腦工作效率會比此期間濫食暴飲或大量進補要好得多,。

361 烤肉的竅門

家庭自己烤肉， 在肉入爐前,， 先用熱開水或熱清湯澆一下,， 可使烤出的肉松軟(若用涼水澆肉， 肉就會變得很硬),。 在燒肉過程中,， 必須在一面烤熟后， 再翻過來烤另一面,， 不要翻來復(fù)去地烤,， 以免費時費力， 還不易烤熟透,。 用烤箱烤肉,， 如在烤箱下格放只盛上水的器皿， 可使烤肉不焦不硬,。 因為器皿中的水受熱變成水蒸氣,， 可防止水分散失過多而使烤肉焦煳。

362 烤肉勿忘放面包

在火爐上烤肉或燒肉時,，最好在爐旁放兩塊干面包,， 用以吸收流出來的油， 避免著火,。

363 烤香葵花子

用料：

葵花子1公斤,， 桂皮3克,， 茴香2克， 白糖25克,， 味精適量,。

制法：

挑去葵花子中雜物， 將其淘洗干凈,， 放入鍋中,， 加入桂皮、茴香和水適量,， 上火煮至鍋內(nèi)水基本收干時,， 放入白糖、味精,，

炒勻,， 出鍋烤干或曬干。

注意事項：

烤或曬得越干越好,。 這樣不僅香脆,， 也易于保存。

364 可改善性格的食物

心神不定,、情緒不穩(wěn),， 與缺鈣有關(guān)， 應(yīng)多吃鈣質(zhì)豐富的食物,， 如骨頭,、豆制品等；易怒多為慢性缺鈣,，最好多吃海產(chǎn)品,；

怕交際、神經(jīng)質(zhì)兼冷漠,， 可多飲蜜糖加果汁,。

365 可使精神充沛的食物

常食瘦肉、肝,、腰子,、魚、家禽,、乳制品,、曲酒、谷物,、大豆,、水果、蜂蜜、糖稀,、碘鹽,、菠菜、植物油等,， 可以使人精神充沛,， 情緒穩(wěn)定。

366 可使頭發(fā)烏黑,、指甲健康的食物

中青年人的頭發(fā)烏黑與否,， 除遺傳因素外， 與飲食和人體的健康關(guān)系很大,。

常吃魚,、肝、乳制品,、谷物,、果子凍,、青菜,、胡椒、番茄,、胡蘿卜,、梨、橘,、蘋果,、杏、甜瓜,、植物油等食物,， 有助于頭發(fā)和指甲的美觀和健康。

367 可消除疲勞的食物

食用豆芽,、腐竹,、大蔥、雞蛋,、魚,、牛肉、豬肉,、洋蔥頭,、蒜頭、韭菜,、黃豆,、牛奶、肝等， 可以幫助身體盡快消除疲勞,。

368 快拔豬毛兔毛

豬肉毛多,， 用夾子拔比較費勁。 可以用松香1塊放在鐵勺里熔化,， 趁熱倒在豬毛處,；等松香冷卻后， 揭開松香,，豬毛就會隨著全部被粘拔出來,。 用1500毫升開水化200克石灰， 把殺好的兔子放在石灰水中翻動幾下取出,， 用手?jǐn)]兔毛,， 即可拔凈。

369 快剝蒜皮技法

將蒜用溫水浸泡3～5分鐘撈出,，用手一搓,，蒜皮即可脫落。如需一次剝好多蒜,，可將蒜攤在案板上,，用菜刀輕輕拍打即可脫去

蒜皮。

370 快剝桃子皮

先將桃子放入滾開的水中浸泡1分鐘,， 然后撈在冷水中稍浸,， 便可輕而易舉地剝?nèi)ネ馄ぁ?/font>