紅皮小羅卜 300克
豬肉餡 200克
蔥末 20克
姜末 15克
鹽 2克
雞粉 2克
胡椒粉少許
黃酒 15克
濃縮雞汁 20克
香油 少許
水淀粉 適量

• 1
  
  紅皮小羅卜、豬肉餡,、蔥末,、姜末、鹽,、雞粉,、胡椒粉、黃酒,、濃縮雞汁,、香油、水淀粉,。
• 2
  
  肉餡里面放入鹽,、胡椒粉、雞粉,、黃酒和香油,。
• 3
  
  再放入蔥姜末拌勻。

• 4
  
  肉餡放好調(diào)料拌勻后，再放入適量的水淀粉進(jìn)行攪打上勁備用,。
• 5
  
  鍋中放入開水下入切好的小蘿卜煮開,，然后倒入適量雞汁攪勻，待蘿卜片煮透后關(guān)火,。
• 6
  
  把肉餡用手?jǐn)D成均勻的肉丸子下入鍋中,，然后再次開火把湯煮開，用鹽和胡椒粉調(diào)味,。

• 7
  
  湯燒開后兩分鐘便可出鍋,，把蘿卜丸子湯倒入容器里滴幾滴香油。
• 8
  
  上面用少許香菜末點(diǎn)綴,，然后便可食用,。
  1、肉餡加入調(diào)料和水淀粉后,，一定要用力攪打上勁,，這樣做出的丸子才會(huì)滑嫩好吃。
  2,、把肉餡擠成丸子下鍋時(shí),，水不要燒開，最好把火關(guān)掉,，然后下入丸子,，然后二次開火燒開。汆丸子實(shí)際用涼水下鍋也可以,，開鍋后一兩分鐘便可出鍋,，用這種方法汆丸子會(huì)非常滑嫩好吃,。如在滾開的水中擠丸子,，丸子會(huì)老嫩不一，口感不好,。
  3,、如沒有雞汁，可用雞精來(lái)代替,，濃縮雞汁各大超市就有出售,，用雞汁可調(diào)出雞湯的味道，味道相當(dāng)不錯(cuò),。
  紅燒雜魚
  

  原料：小鯽魚  
        黃鱔
        秤睛魚
        龍蝦
        小白蝦
        鰺鰷魚
  
  配料：姜
       干紅辣椒
       蒜
       小蔥
  
  調(diào)料：老抽
       宣酒
       糖
       鹽
       肉湯 

  • 1
    
    新鮮的小雜魚清洗處理干凈,，姜切片，辣椒1個(gè)切圈,，蒜拍碎,，蔥洗凈備用。
  • 2
    
    鍋熱注入菜籽油,，油燒至沒有泡沫時(shí),，倒入瀝干水的雜魚和姜片辣椒一起下鍋。
  • 3
    
    中火將魚兩面煎黃,。
  • 4
    
    倒入適量宣酒,。
  • 5
    
    再倒入肉湯煮沸約5分鐘左右。
  • 6
    
    加入老抽少許,。
  • 7
    
    依次放入白糖1勺 ,。
  • 8
    
    放入鹽一勺。
  • 9
    
    放入蒜瓣輕輕炒勻,。
  • 10
    
    再倒入少量水淀粉勾芡,。
  • 11
    
    最后撒上香蔥即可。

  1.用辣椒醬燒的,，就放了一個(gè)辣椒,。愛辣的朋友可以放點(diǎn)。
  
  2.肉湯燒如果沒有肉湯可以以清水代替,，并加點(diǎn)豬油會(huì)更香,。
  紅燒牛肉

  

  牛腩 1斤
  料酒（或紅酒）2勺
  生抽 3大勺
  老抽 2勺
  冰糖
  蔥 1根
  姜 3片

  • 1
    
    一斤牛腩。用花椒水泡40分鐘以上,。
  • 2
    
    泡出血水后倒掉,，將牛肉瀝干水分。
  • 3
    
    準(zhǔn)備好作料：蔥,、姜,、冰糖（磨成粉啦）、生抽,、老抽,、葡萄酒（料酒、白酒都行）,。

  • 4
    
    喜歡吃大料味的還可以加一個(gè)料包,，燉肉專用。
  • 5
    
    油鍋燒熱,，加入牛肉翻炒,。
  • 6
    
    變色后加入蔥姜，紅酒,。

  • 7
    
    大火炒至水分收干,，倒入老抽、生抽,、冰糖,。
  • 8
    
    改中火使之上色,、入味。
  • 9
    
    加水沒過(guò)牛肉,，開大火燒開后撇去血沫,。

  • 10
    
    改小火燉2小時(shí)至牛肉酥爛。如果想懶的話,，將煮開,、撇沫的牛肉及湯放入高壓鍋。
  • 11
    
    從高壓鍋盛出,，將料包和蔥姜挑出來(lái),。再放火上燉半小時(shí)就好啦！
    啤酒蝦
    

    大蝦 500克
    啤酒 半碗
    白糖 15克
    食用油
    鹽
    蔥
    姜 各 適量

    • 1
      
      大蝦剪去須,、足,。挑去背部蝦腸及頭部黑包，洗凈瀝水備用,。蔥切段,，姜切片。
    • 2
      
      油鍋燒熱,，爆香蔥姜,，下大蝦翻炒片刻。
    • 3
      
      見所有蝦殼都已炒紅后倒入啤酒,，加入白糖,、鹽，加蓋烹煮2分鐘,。
    • 4
      
      碼盤,，便可品嘗這道顏色艷麗、鮮甜清香的啤酒蝦了,。
      蝦仁魚卷
      

      魚肉 一片
      蝦仁 十粒
      肉未 30克
      火腿腸 一根
      油炸粉
      生油
      鹽
      雞精

      • 1
        
        將魚肉片成薄片,，用少許鹽腌十分鐘。
      • 2
        
        火腿腸切絲,，蝦仁洗凈備用,。
      • 3
        
        肉成刴未。

      • 4
        
        將蝦仁,、火腿腸,，肉末鋪魚片上卷緊。
      • 5
        
        油鍋燒七成熱,，魚卷沾油炸粉炸至金黃,。
      • 6
        
        撈起瀝干油裝盤。
        魚茸菊花
        

        魚尾 1條 約1000克
        菊葉 50克
        鹽 12克
        味精 8克
        蔥姜 少許

        • 1
          
          花鰱魚尾1條,，刮去魚鱗,，清洗干凈,。
        • 2
          
          去掉魚皮、魚骨,、魚紅,，把魚肉切成小丁，放入清水中漂去血水,。
        • 3
          
          把魚丁放入攪拌機(jī)加蔥姜水?dāng)嚢璩婶~茸【魚肉和蔥姜水的比例為1:1】,。

        • 4
          
          把攪拌好的魚茸加入鹽和味精攪拌上勁,，再加入少許色拉油攪拌融合,。
        • 5
          
          將打上勁的魚茸放入裱花袋，在小盤中裱出一層花瓣,。
        • 6
          
          同樣的方法裱出第二層小花瓣,。

        • 7
          
          把枸杞子放在裱好的花朵中間做花心，慢慢的滑入水中,。
        • 8
          
          做好的菊花用小火在水中慢慢汆熟,。
        • 9
          
          把汆熟的魚茸菊花放入調(diào)好口的菊葉湯中。