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尖椒韓醬拌豬耳
 材料：醬豬耳朵(可以去店里買現(xiàn)成的),，蒜，尖椒,，香菜,，韓國辣醬，鹽,，辣椒油,，雞粉，生抽  1,，把醬豬耳朵切成絲,，盡量切得細(xì)一點(diǎn)。 2,，把尖椒切成?。幌悴撕退馇心?。如果是拌兩個豬耳朵,，放一個尖椒，一顆香菜和4瓣大蒜,。  3,，放入一勺韓國辣椒醬,。 4，倒入少量的生抽（推薦用生抽啊,，普通醬油也可以但是影響菜的顏色）,。  5，放入一小勺雞粉提味,，沒有可以不放,。 6，添入一勺鹽,，鹽的量要少,，因?yàn)殡u粉，醬油和辣椒醬都是咸的,，如果你口淡,，不放鹽也可以。 7,，放入一勺辣椒油,。  8，把所有的調(diào)料都拌勻,，這道尖椒韓醬拌豬耳就做好了,。 酸菜魚頭鍋 
酸菜一包 大頭魚魚頭一個 蒜 姜 干辣椒 花椒 香菜各適量 濃湯寶牛肉味一盒 1。魚頭洗干凈晾干水撒少許胡椒粉 鹽和料酒腌片刻 火辣酸菜排骨 
食材： 肋排500克 酸菜500克 調(diào)味料： 1.可以選用現(xiàn)成的四川火鍋底料 2.自己炒制麻辣底料 蔥段少許 蒜5-6瓣 姜4-5片 郫縣豆瓣醬2大勺 花椒1小勺 生抽少許 鹽巴適量 雞精適量 色拉油少許 高湯1升 做法： 1.鍋中放入冷水將排骨炒一下去除血水和雜質(zhì)后撈出備用,。 原料：豆干孜然粉辣椒粉 做法： 豆干好吃,，做來不易,。 看著簡單,，內(nèi)藏玄機(jī)哦。 24塊豆干,，自頭至尾花了一個半小時,。 耐心，是必須的,。細(xì)心,，也是必須的。 1.將豆干切成一公分左右的小條,。 2.鍋中油溫六成,，將豆干倒入，加適量鹽,，小火慢炸,。 3.至右圖狀撈出。.重新起鍋,，鍋中加入兩碗水,，加入生抽、糖,、雞粉,，湯滾倒入炸好的豆干。 5.先小火鹵20分鐘,，后大火翻炒,，直至收干湯汁。如果不吃辣口味的,，這樣就可以上桌啦,。 6.關(guān)火后加入孜然粉、辣椒粉,，炒均勻即可,。辣子牛肉 牛肉要炒得好吃，要注意以下幾點(diǎn)： 假如不小心買到注水牛肉,，那牛肉在調(diào)味階段就會出很多水份的，這樣就影響效果了,。 肥婆經(jīng)常買牛肉,，買過牛里脊，買過腱子肉,，但炒牛肉就一定買如上圖那一條,，沒有筋，肉質(zhì)緊，口感嫩,，比牛里脊還好吃,。 2.在給牛肉調(diào)味的過程中一定要注意鎖住牛肉中的水份，牛肉才會嫩,。 要鎖住牛肉的水份,，鹽一定要最后放。先放入酒,、生抽這些水性調(diào)味料進(jìn)行攪拌,，讓牛肉吸收水份，調(diào)完味后加入麻油,、色拉油來鎖住水份,，最后下鍋前五分鐘再加鹽。 3.牛肉要切得薄,，油溫要高,，速度要快。 .首選,，擦姜蓉備用,。（用姜汁調(diào)牛肉，怎么炒都不老呢） 3.給牛肉調(diào)味，先加入姜蓉,、酒,、胡椒粉、生抽,、糖,、生粉調(diào)勻，再加入麻油,、色拉油,、鹽拌勻，放置一小時,。 這是關(guān)鍵的步驟,，一定要遵守哦。 4.坐鍋熱油,，油很熱,，將牛肉分小批量地下鍋過油。（如果有汁,，請篦掉） 油溫高，肉量少，牛肉下去即刻熟,，即刻撈出,，就可以保證牛肉的香嫩口感。 5.將所有牛肉全都過熟裝盤待用 6.留底油,，花椒熬出香味放入干辣椒,。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤,。 7.上桌咯,，趕快下手搶吧。 川味回鍋肉 材料:帶皮五花豬肉250克,、青椒50克,、青蒜苗50克。 配料：郫縣豆瓣15克,、老干媽豆豉10克,、甜面醬10克、糖10克,、植物油適量,。 制作方法： 1、將五花肉洗干凈,，拔去肉皮上的小毛（或?qū)⑷馄っ娣旁跓裏岬腻佒袪C）,。 把五花肉放入水鍋內(nèi)煮15分鐘左右，用筷子可插入即可,。 將煮好的五花肉放至冷卻,，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易） 將青椒,、青蒜苗洗凈切片備用,。 2、炒鍋內(nèi)放入少許油,，放入切好的肉片,，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成燈盞狀），這個步驟相當(dāng)重要,，回鍋肉的成敗就在此一舉,。 3、將鍋中的肉分開,，在油中放入郫縣豆瓣,、老干媽豆豉、甜面醬,、白砂糖翻炒均勻,。 待肉進(jìn)味后放入青椒、青蒜苗炒至斷生即可。 五花肉不可太瘦,，以免口感生硬,；配菜盡量不選擇出水的蔬菜，以免沖淡此菜的味道,；郫縣豆瓣是回鍋肉的重要原材料,，如能買到盡量使用。火爆孜然雞肝 材料： 雞肝500克 辣椒2個 醬油3-5湯勺 黃酒3湯勺 孜然粉少許 做法： 1.雞肝用清水泡3個小時,，清洗干凈,。鍋中加入適量的水，建議沒過雞肝然后加入少許鹽巴,，和黃酒,，水開后煮10分鐘后撈出晾涼。 2.雞肝切片,，辣椒切塊,。 3.鍋中放入2大勺油，肝臟比較吸油,，要多放些,， 步驟： |
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