(1)澆水  大蒜葉雖耐旱性較強(qiáng)，但根系入土淺,，吸收能力弱，所以大蒜要求有較高的土壤濕度,，而且不同的生育期,，對(duì)土壤濕度有不同的要求。播種后保持較高的土壤濕度,，如過(guò)干旱,，應(yīng)提前澆水，以達(dá)適墑播種,。冬前一般不灌水,，促根蹲苗。次年施返青肥后,，要灌頭水,，這是蒜薹,、蒜頭增產(chǎn)的關(guān)鍵。幼苗期保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕,，能促進(jìn)根系發(fā)育生長(zhǎng),。幼苗期以后對(duì)土壤水分要求逐漸提高，抽薹期和鱗莖膨大期,，對(duì)土壤水分的要求達(dá)到高峰,，農(nóng)諺“要吃蒜，泥里拌”說(shuō)的就是這個(gè)道理,。鱗莖發(fā)育后期,，需水迅速減少，應(yīng)控制澆水,，促進(jìn)磷莖成熟和提高蒜頭的耐貯性,。 
   
  (2)施肥原則  根據(jù)大蒜的生長(zhǎng)發(fā)育和需肥、吸肥特點(diǎn),，大蒜施肥應(yīng)堅(jiān)持“有機(jī)肥為主,，化肥為輔；基肥為主,，追肥為輔,；粗肥細(xì)施，化肥巧施”的施肥原則,，以最大限度地滿(mǎn)足大蒜在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需要,。大蒜施肥一般分基肥和追肥兩種。 
   
  ①基肥,?；室杂袡C(jī)肥為主。有機(jī)肥通常指圈肥,、雞糞,、鴨糞、廄肥,、堆肥,、餅肥等?；实氖┯昧渴欠癯渥?，直接關(guān)系到大蒜蒜頭的商品性和植株的越冬性能，因此在生產(chǎn)上應(yīng)施足基肥,。 
   
  基肥的施用量應(yīng)根據(jù)大蒜的目標(biāo)產(chǎn)量和單位面積產(chǎn)量的需肥量等多種因素綜合考慮確定,。要求施用豬圈肥2500-3000公斤，或廄肥4500- 5000公斤,。有條件的可施用棉籽餅等餅肥50-100公斤,。也可用苜蓿等綠肥作物壓青,、鮮草漚制等作基肥施用。配合有機(jī)肥作基肥施用的化肥通常有過(guò)磷酸鈣,、氮磷復(fù)合肥,、氮鉀復(fù)合肥或三元復(fù)合肥等。每667平方米施用標(biāo)準(zhǔn)氮肥75公斤左右,。氮素化肥要有2/3作基肥施用,，1/3作追肥施用。磷,、鉀肥絕大部分作基肥施用,。磷肥使用過(guò)磷酸鈣30公斤左右。磷肥作基肥施用時(shí),，無(wú)論是過(guò)磷酸鈣,，還是鈣鎂磷肥，都要與有機(jī)肥混合施用,，淺耕翻入耕層,。鉀肥的施用數(shù)量，一般每667平方米施用硫酸鉀30公斤左右,。 
   
  基肥的施用方法,，一般是將有機(jī)肥的一半在耕地前施入，均勻地撒施在土壤表面,，結(jié)合耕地,，將肥料翻入地下；另一半在播種時(shí),，集中進(jìn)行溝施,，并使肥、土相混,，然后播種,。如以碳酸氫銨或有機(jī)肥作基肥時(shí)，要開(kāi)溝埋施,，或隨水澆施,，施用后結(jié)合整地使肥與土壤混合均勻。磷肥的施用最好是淺施,、集中施或分層施。一有可在耕地前施用一部分,，另一部分在耕后栽蒜時(shí)施用,，或在整地后淺施在地下6-10厘米處，以利幼苗吸收利用,，培育壯苗,，提高磷肥當(dāng)季利用率,。鉀肥可在耕地時(shí)，隨耕地隨撒施,，翻入地下即可,。 
   
  ②追肥。在大蒜的幼苗期到鱗莖收獲前的各個(gè)生育時(shí)期,，根據(jù)其生長(zhǎng)發(fā)育和需肥,、吸肥特點(diǎn)，分期進(jìn)行施肥,，即為追肥,。 
   
  大蒜的追肥一般以氮肥為主，需要時(shí)氮,、磷,、鉀肥及各種元素應(yīng)配合施用，這有利于大蒜的正常生長(zhǎng)發(fā)育,，有利于促進(jìn)養(yǎng)分的吸收利用和增進(jìn)品質(zhì),。氮肥對(duì)大蒜具有顯著的增產(chǎn)效果。在追施氮肥時(shí),，應(yīng)注意可能引起的不利影響,。另?yè)?jù)試驗(yàn)，氮肥的追施效果與種蒜蒜瓣大小有密切關(guān)系,，種蒜蒜瓣越小,，施氮增產(chǎn)幅度越大。因此,，在用小瓣蒜作種蒜時(shí),，應(yīng)適當(dāng)增加氮肥的施用量。 
   
  追施磷肥,、鉀肥可以增進(jìn)氮肥的平衡吸收利用,，促進(jìn)大蒜生長(zhǎng)發(fā)育，提高蒜薹和蒜頭的產(chǎn)量,。大蒜后期不僅要追施氮肥,，也需要追施磷、鉀肥,，要氮,、磷、鉀肥配合按2:1:1比例施用,，或施用復(fù)合肥,。這對(duì)防止大蒜后期葉片早衰、促進(jìn)葉片養(yǎng)分向鱗莖運(yùn)輸有利,，能顯著提高蒜薹和蒜頭產(chǎn)量,。 
   
  追肥時(shí)期一般可分為越冬前追肥,、返青期追肥、蒜薹伸長(zhǎng)期追肥和蒜頭生長(zhǎng)期追肥,。 
   
  越冬前追肥：越冬前追肥主要是促使大蒜正常發(fā)芽出苗,，培育壯苗。冬前壯苗的長(zhǎng)相是：有5片葉,，株高25厘米左右,，單株鮮重在10g左右，根系均勻,，有30條左右,。秋播大蒜播種后一般7-9天可以出齊苗，為提高大蒜安全越冬性能,，追施催苗肥,。催苗肥一般占總追肥量的25%左右。易發(fā)生外層型十字生長(zhǎng)的品種,，催苗肥應(yīng)少施或不施,。大蒜進(jìn)入越冬期，可追施越冬肥即臘肥,。臘肥常用堆肥,、土雜肥或馬糞等蓋施，以加厚根系的越冬保護(hù)層,，提高幼苗越冬性能,，確保安全越冬。同時(shí)還有利于次年早返青,，快生長(zhǎng),。 
   
  返青期追肥：當(dāng)春季日平均氣溫達(dá)到7攝氏度時(shí)，大蒜幼苗開(kāi)始返青生長(zhǎng),，這時(shí)要及時(shí)清除覆蓋物,，曬苗2-3天，到春分前后發(fā)棵生長(zhǎng)前,，追1次返青肥,。一般每667平方米追施有機(jī)肥1000-1500公斤，或標(biāo)準(zhǔn)氮素化肥10-15公斤,。對(duì)已施過(guò)催苗肥和越冬肥的,，返青期可以不追肥，或?qū)⒎登喾释七t到與催薹肥合并施用,。 
   
  蒜薹伸長(zhǎng)期追肥：蒜薹伸長(zhǎng)期追肥是指從蒜瓣開(kāi)始分化,，到提薹之前的追肥。這段時(shí)間是蒜薹和蒜頭生長(zhǎng)并進(jìn)的時(shí)期,，在山東一般是3月底4月初,，即清明前大蒜進(jìn)入蒜薹和蒜瓣分化期，5月20日,，即小滿(mǎn)前后進(jìn)入抽薹期,。此期，蒜薹的伸長(zhǎng)和蒜頭的生長(zhǎng)前期相重疊,，處于生長(zhǎng)旺盛時(shí)期,。此時(shí)全部葉片已長(zhǎng)出，植株地上部分的生長(zhǎng)量達(dá)到最大值,，地下部分蒜頭的產(chǎn)量已形成接近50%,，根系積極橫向擴(kuò)展，生長(zhǎng)量和吸收量逐漸達(dá)到高峰,，所以追肥量應(yīng)占總追肥量的40% 左右,。要增施復(fù)合肥、鉀肥,，促進(jìn)大蒜抽薹和蒜頭的膨大,。 
   
  蒜頭生長(zhǎng)期追肥：蒜薹采收前，蒜頭的生長(zhǎng)是以增大體積為主,，蒜薹采收后,，蒜頭的生長(zhǎng)是以增重為主，平均日增重1g左右,，日增直徑0.06厘米左右,。在蒜頭生長(zhǎng)期應(yīng)以速效氮肥為主，配合施用磷,、鉀肥,。此次追肥數(shù)量應(yīng)占總追肥量的25%-30%。 
   
  追肥的方法,，一般采用條施,、隨水施或埋施。施用土雜肥時(shí),，可順行開(kāi)溝,，撒成條狀；施用化肥時(shí),，一般采用開(kāi)溝撒施或穴施,，施后蓋土，澆水,，或隨水澆施,，或趁雨撒施。要注意加強(qiáng)中耕除草，保持土壤疏松和墑情,，以加快根系對(duì)養(yǎng)分的吸收利用,。 
   
  ③葉面施肥。葉面施肥可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)從葉部進(jìn)入植株體內(nèi),，直接參與植株的新陳代謝過(guò)程和有機(jī)物的合成過(guò)程,，其效果比土壤施肥反應(yīng)更迅速，是一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)合理的施肥技術(shù),。研究證明,，大蒜施用蒜壯素后，蒜苗的根,、莖,、葉各部位酶的活性可提高15%-31%，增產(chǎn)12%-14%,。葉面噴施蒜壯素,，要用清水稀釋?zhuān)看蚊?67平方米用原液125-150g左右，加水50L,。噴施時(shí)期可在大蒜生長(zhǎng)期(3月),、蒜薹分化期、鱗莖生長(zhǎng)期,、蒜薹采收后2-3天各噴1 次,。噴施時(shí)，葉子正反面都要噴上,，最好在下午4時(shí)后噴施,，噴施時(shí)天氣要晴朗。如噴施后,，若在24h內(nèi)遇雨,，則要重噴。 

  大蒜應(yīng)結(jié)合澆水施肥,，及時(shí)進(jìn)行中耕,、刨棱(畦梗)除草。苗出齊后二三葉期淺鋤除草,，松土保墑,。4-5葉時(shí)深鋤15厘米左右，次年返青后淺鋤,，每隔4行蒜刨修畦梗一道,，以便追肥、灌水,。