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食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色,、香和味以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì),，因此,，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二是既包括人工合成的物質(zhì),，也包括天然物質(zhì),；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香,、味以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要！
目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別,，2000多個(gè)品種,，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑,、消泡劑,、抗氧化劑、漂白劑,、膨松劑,、著色劑、護(hù)色劑,、酶制劑,、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,、防腐劑,、甜味劑、增稠劑,、香料等。
食品添加劑的作用
1.利于保存,，防止變質(zhì)
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