韭菜雞蛋素餡餃子的做法

主料：面粉、韭菜,、黑木耳,、豆腐皮、雞蛋

配料：鹽,、味精,、姜末、香油

做法：

    1,、面粉內(nèi)加清水和成軟硬適中的面團(tuán),，蓋濕布醒15分鐘，再次揉搓均勻,。

    2,、韭菜洗凈瀝干切碎，雞蛋炒熟,、豆腐皮切碎,，黑木耳提前水發(fā)切碎，將所有的原料混合,，再放入香油拌勻,，最后再加鹽、雞精,、姜末調(diào)勻成餡,。

    3、其一小塊面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，分割成劑子,，搟成餃子皮，再用餃子皮包餡成餃子狀,，擺放在簾子上,。

    4、大鍋內(nèi)加水煮開,，下入餃子煮至餃子都飄起來(lái),，用漏勺撈出一個(gè),，用手輕按餃子皮，能立即彈起來(lái)即熟,，就可以撈出來(lái)吃了,。

調(diào)韭菜餡少出水竅門：韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先鎖住韭菜的切面,，再加鹽就會(huì)少出水了,。如果餡內(nèi)水多，可以把餡先撥在四周,，在中間倒扣一個(gè)小碗,，使餡浮出水面，包餃子不易破,。

煮餃子不破的竅門：

 1,、鍋內(nèi)水要寬，一次加足量,。

 2,、水開后再下餃子，用漏勺將餃子逐一推下鍋中,。

 3,、剛下入的餃子過(guò)半分鐘再攪，餃子皮凝固以后就不會(huì)破了,。

 4,、下入鍋內(nèi)的餃子用漏勺沿鍋邊推攪，不能亂攪,。