海水遭核污染,，自然使海鮮食材受到質(zhì)疑,。但是事實(shí)上并沒(méi)有影響所有的日本海鮮食材。除了海鮮食材,，中國(guó)日本料理店所用到的其他食材則較少?gòu)娜毡具M(jìn)口，所以人們大可不必為此而讓自己為美味犧牲,。

海水遭核污染，自然使海鮮食材受到質(zhì)疑,。

　　關(guān)于日本核污染,，在果殼網(wǎng)上有這樣一段幽默的描述：“福島核電站君做了兩件很不文明的事情：1.他往他的衣服里放了個(gè)屁，爆開(kāi)了他的衣服,，于是福島君成了光屁股,；2.福島君不顧已經(jīng)壞死的腎臟，竟然往大海里小便,，排出了幾萬(wàn)噸的放射性廢水,。”

　　就是福島君排出的這幾萬(wàn)噸放射性廢水，導(dǎo)致大量的銫137,、碘131以及其它各種裂變產(chǎn)物被直接排放在大海之中,，讓人們對(duì)以海鮮為重要食材的日本料理望而生畏。香港某連鎖日本料理餐廳,，原本要排隊(duì)兩小時(shí)才能等到座位,，核污染事件爆發(fā)后則完全不用等位，營(yíng)業(yè)額自然也是大幅下降,。與港臺(tái)地區(qū)相比,，內(nèi)陸日本料理餐廳的反應(yīng)相對(duì)小一點(diǎn)，但如北京晚風(fēng)亭的營(yíng)業(yè)額下降20%—30%,，也是比較具有代表性的數(shù)字,。

人們大可不必讓自己為美味犧牲

　　被連累的魚(yú)

　　日本人自稱為“徹底的食魚(yú)民族”，一年人均吃魚(yú)100多斤，甚至超過(guò)了大米的消耗量,。海產(chǎn)品一向是日本的驕傲,，北海道以北海域的雪蟹，瀨戶內(nèi)海的鲅魚(yú),，日本近海尤其是紀(jì)伊半島的秋刀魚(yú),，日本海、四國(guó)附近海域及函館附近海域的鯛魚(yú)(加吉魚(yú)),，三重縣與愛(ài)知縣之間的伊勢(shì)灣的龍蝦,，日本東北海域的日本鯖魚(yú)，九州以南海域的墨魚(yú),，還有北海道利尻和知床的海帶(昆布)等等,，都是日料愛(ài)好者趨之若鶩的食材。核污染之后這些曾經(jīng)被視若瑰寶的食材仿佛綁上了定時(shí)炸彈,，讓人們望而卻步,。

　　海水遭核污染，自然使海鮮食材受到質(zhì)疑,。但是事實(shí)上,，泄露核電站周圍半徑20公里的避難范圍并沒(méi)有漁業(yè)活動(dòng)，而主要受到核污染的日本東北地區(qū)所出產(chǎn)的海產(chǎn)品只占整個(gè)日本海產(chǎn)品市場(chǎng)的一小部分,，可以說(shuō)并沒(méi)有影響所有的日本海鮮食材,。

　　從洋流角度看，福島核電站位于日本本州島的東北部,，這個(gè)區(qū)域主要的海流有兩支,。一是從北往南的“親潮”，通常情況下,，這支海流會(huì)從北向南流經(jīng)福島核電站所在的位置,，然后在千葉縣東北部的銚子市往東轉(zhuǎn)入太平洋。

　　另一支海流則是著名的“黑潮”,，它從南往北,，跟親潮匯合后往東流向太平洋內(nèi)部。因此,，從背景的環(huán)流分布來(lái)推斷,，福島核電站排放的廢水會(huì)先向南流，然后向東進(jìn)入太平洋內(nèi)部,，即遠(yuǎn)離主要漁業(yè)產(chǎn)區(qū),。在其傳播的過(guò)程中，因?yàn)楹Ｑ缶薮蟮娜莘e及各種擴(kuò)散過(guò)程的作用,，海水中放射性物質(zhì)的濃度會(huì)迅速減小到自然界背景值附近,。

　　福島事故后,，日本厚生勞動(dòng)省對(duì)食物中的輻射指標(biāo)作了嚴(yán)格規(guī)定，魚(yú)類中的137Cs含量不能超過(guò)500　Bq/kg——這是 1989年 WHO標(biāo)準(zhǔn)限量的一半,，而我國(guó)1994年的食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是800　Bq/kg　,。

　　不平靜的國(guó)內(nèi)日料

　　相比已經(jīng)漸漸回歸平靜的日本，國(guó)內(nèi)似乎一直沒(méi)有對(duì)核污染及日料放下戒備,。

　　有趣的是,，許多之前號(hào)稱從日本進(jìn)口食材的日料店紛紛倒戈，宣稱過(guò)去使用的食材多來(lái)自國(guó)內(nèi),，與核污染毫無(wú)瓜葛,，真是樹(shù)倒猢猻散。撇開(kāi)這些商業(yè)鬧劇不說(shuō),，國(guó)內(nèi)日本料理店的主要進(jìn)貨地長(zhǎng)崎和筑地魚(yú)市位于福島南部,，所受影響不大。至于中國(guó)所屬的海域,，距離福島第一核電站都在1000　km　以外,，加上海水中高含量的鉀，以及整個(gè)太平洋強(qiáng)大的稀釋能力,，吃國(guó)產(chǎn)海鮮是不用擔(dān)心來(lái)自福島的污染的。核污染事件爆發(fā)后,，不少中國(guó)的日本料理店改從大連,、挪威或新西蘭進(jìn)貨，從源頭上避免使海鮮食材受到污染,。據(jù)晚風(fēng)亭店長(zhǎng)秦洪亮介紹,，現(xiàn)在的三文魚(yú)多是由挪威海產(chǎn)外貿(mào)局運(yùn)至上海，再轉(zhuǎn)運(yùn)至全國(guó)各地,，從捕撈到端上北京食客的餐桌,，僅需三天。上海的高級(jí)日本料理店還會(huì)在菜單上標(biāo)明食材產(chǎn)地,，若發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)佤~(yú)市受到污染,，則立即改變進(jìn)貨渠道。

　　除了海鮮食材,，中國(guó)日本料理店所用到的其他食材則較少?gòu)娜毡具M(jìn)口,，如蔬菜為了保證新鮮通常來(lái)自本地，牛肉則多使用青島牛,，鮑魚(yú)來(lái)自大連,，生蠔來(lái)自珠海，一直被認(rèn)為是日本特產(chǎn)的鰻魚(yú)多由福建供貨,，醬油,、清酒,、味淋等調(diào)料也大多使用國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的品牌。

　　有的日本料理店為了轉(zhuǎn)移顧客對(duì)海鮮料理的注意,，在菜單中加入非海鮮食材制成的菜品,，有的甚至干脆將主打菜品由生魚(yú)片換成了雞素?zé)?以牛肉、豆腐,、蔬菜等為原料的日式牛肉火鍋),，讓顧客眼不見(jiàn)則心不怕吧。