饅頭是深受人們喜愛的主食之一,，尤其是北方人,。但如果不留神堿放得太多會使蒸出來的饅頭色澤黃且發(fā)焦，苦澀而有異味,，口感很差甚至無法食用,。怎樣補救堿放得過多呢？下面給您介紹3種方法,，您不妨一試,。
1、發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后,，應(yīng)推遲一段時間再蒸,，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉,。如果時間來不及,，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時,，分泌出大量的酵素和乳酸,，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味,，又無堿味,。
2、若堿加得確實很多,，可適當(dāng)加些老面,，也叫面肥，同時加些生面,，重新揉和在一起,。為什么加生面呢？因為老面多了就會帶老面味,，蒸好的饅頭也就不爽口,，適當(dāng)加些生面，就能解除異味,，蒸出的饅頭也就光滑松軟,，清甜可口。經(jīng)實驗,，每加50克老面,，需加200克到250克生面,。
3、若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了,，可立即將蒸鍋水舀出一部分,，然后向鍋內(nèi)倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘后,，堿與酸反應(yīng),，饅頭就變白，而且不會有酸味,。
