隨著對(duì)濫用抗生素弊端的了解,，越來(lái)越多的人主動(dòng)避免使用含有抗生素的藥品，可是很多人卻不知道,，還有一種“看不見(jiàn)”的抗生素,，早已滲透在我們的日常生活中，隱藏在各種肉類,、蛋奶,、魚(yú)蝦等日常食品中。專家指出———

　　魚(yú)肉蛋奶最易“有抗”

　　提及有抗奶,，很多人可能有些印象,，其近些年來(lái)一度成為公眾關(guān)注的熱點(diǎn)。有抗奶中的“抗”是指用來(lái)治療病牛所用的各類抗生素,。奶牛每到換季容易患上乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,，注射抗生素能使病牛盡快恢復(fù)健康,。經(jīng)過(guò)抗生素治療的奶牛，在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量抗生素,，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn),。雖然此事件后來(lái)被當(dāng)做行業(yè)之間的互相炒作而不了了之，但是含有抗生素的食物對(duì)人體有害而無(wú)益這個(gè)概念開(kāi)始被人們所了解。

　　其實(shí),，有抗食品不僅包括有抗奶,，只要是人類飼養(yǎng)的絕大部分動(dòng)物都可能被喂養(yǎng)抗生素，如各種家禽,、家畜,、魚(yú)類等。因?yàn)榭股啬壳氨粡V泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)飼養(yǎng)和漁業(yè)養(yǎng)殖,。

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖戶宮先生介紹說(shuō),，水產(chǎn)養(yǎng)殖主要包括三個(gè)部分，育苗,、養(yǎng)殖和加工,。在育苗和養(yǎng)殖這兩個(gè)步驟中，由于病害和養(yǎng)殖密度過(guò)大造成的水體問(wèn)題,，抗生素的添加是“必須的”,。“只要有部分魚(yú)生病，就要加藥,，要不染病多,，一死一大片，肯定血本無(wú)歸,。”行業(yè)內(nèi)的一般做法是將餌料和抗生素拌在一起加入水中,，如果病害嚴(yán)重就改用直接投入抗生素的方式。

　　再比如養(yǎng)雞,，雞容易得腸道疾病,，一得病就會(huì)幾天不下蛋，防病,、治病是最要緊的事,，所以要經(jīng)常在飼料里添加紅霉素、土霉素預(yù)防,。

　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院調(diào)查發(fā)現(xiàn),，為了避免感染疾病，不同類型的生豬養(yǎng)殖戶廣泛使用工業(yè)飼料,。工業(yè)飼料一般被認(rèn)為是抗生素,、激素及其他添加藥物的載體。被調(diào)查養(yǎng)殖戶中,，有50%養(yǎng)殖戶在飼料里不同程度地添加了抗生素及其他藥物,。

　　隨著存在抗生素殘留的肉、魚(yú),、蛋,、奶等有抗食品進(jìn)入市場(chǎng),，看不見(jiàn)的危險(xiǎn)通過(guò)餐桌轉(zhuǎn)移，人體成了抗生素殘留的“收容所”,。

　　飼料中多添加抗生素

　　出于治療,、預(yù)防動(dòng)物疾病的需要，飼料中合理添加抗生素倒是可以理解,，但決不能成為濫用抗生素的借口,。

　　近年來(lái)，畜牧養(yǎng)殖業(yè)已成為抗生素濫用的重災(zāi)區(qū),。北京大學(xué)臨床藥理研究所肖永紅教授等專家調(diào)查推算,，中國(guó)每年生產(chǎn)抗生素原料大約 21萬(wàn)噸，其中有9.7萬(wàn)噸抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè),，占年總產(chǎn)量的46.1%,。抗生素的濫用在全世界的養(yǎng)殖業(yè)都是非常普遍的,，但在中國(guó)顯得更為嚴(yán)重,。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系何計(jì)國(guó)教授表示，全球每年消耗的抗生素總量中,，有90%以上被用于食用動(dòng)物身上,，主要作為飼料添加劑使用。動(dòng)物產(chǎn)品出現(xiàn)抗生素殘留主要分為兩種情形,，一是允許使用抗生素的非法超量添加,，二是未經(jīng)批準(zhǔn)抗生素的非法添加。

　　據(jù)了解,，按照我國(guó)在飼料中添加抗生素的有關(guān)規(guī)定,，只有土霉素、黏桿菌素,、桿菌肽等20多種抗生素可作為動(dòng)物飼料藥物使用,，而且對(duì)不同動(dòng)物不同生理階段使用抗生素的種類、劑量以及停藥期都有嚴(yán)格規(guī)定,，但受獲取更大經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng),，飼養(yǎng)業(yè)違法使用抗生素的現(xiàn)象比較普遍。

　　專家認(rèn)為,，畜牧養(yǎng)殖業(yè)普遍存在不合理使用抗生素現(xiàn)象主要源于動(dòng)物防治疾病的需要,。面對(duì)比市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)更為嚴(yán)峻的傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖戶不得不為畜禽下猛藥,，憑經(jīng)驗(yàn)飼養(yǎng),、憑感覺(jué)用藥，很容易造成畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo),。

　　據(jù)悉,，在那些管理和技術(shù)水平都比較低下的養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶中，使用抗生素不僅可使動(dòng)物抗病能力提高,，還可讓它吃的更少,，長(zhǎng)得更快，這無(wú)疑就會(huì)降低飼養(yǎng)成本,。

　　與此同時(shí),，我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)的不健全和監(jiān)管力度的欠缺，在某種程度上也為有抗食品提供了生存土壤,。很多在藥店需憑醫(yī)生處方才能購(gòu)買的抗生素,，飼料廠、養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶就能輕易批量購(gòu)買,。

　　專家指出,，雖然各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督中心會(huì)不定期地進(jìn)行抽檢，但是由于大部分飼養(yǎng)戶是分散飼養(yǎng),，無(wú)法進(jìn)行系統(tǒng)檢查,。而另一部分原因來(lái)自雜牌的飼料生產(chǎn)廠家，目前全國(guó)僅生產(chǎn)預(yù)混料的企業(yè)就達(dá)數(shù)百家,，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,，有的濫加藥物，包裝不標(biāo)明成分,，在市場(chǎng)上大量流通,。

　　據(jù)悉，由于品種太多太雜,，一些飼料中摻混的干擾物質(zhì)已影響了藥殘的檢出,，使得國(guó)外可行的檢驗(yàn)方法在國(guó)內(nèi)已變得不可行。現(xiàn)在,，連藥檢專家都難以說(shuō)清,，圈養(yǎng)的家畜到底被喂養(yǎng)了多少種藥用添加劑。

　　有抗食品三宗罪

　　一宗罪：加重耐藥

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員刁其玉指出,，濫用抗生素不僅易使病原菌對(duì)藥物產(chǎn)生耐藥性,，有時(shí)還會(huì)影響到下一代，導(dǎo)致“耐藥寶寶”的出現(xiàn),。病原菌對(duì)常用抗生素的耐藥性不斷增加,，已成為一個(gè)全球性的難題?？股卦接迷蕉?，可選擇的余地卻越來(lái)越小。人們經(jīng)常食用含有抗生素的食品,，耐藥性會(huì)不知不覺(jué)增強(qiáng),，一旦患病時(shí)再使用這些抗生素則無(wú)濟(jì)于事,。更嚴(yán)重的情況是，最近出現(xiàn)的一些“超級(jí)細(xì)菌”也與抗生素的過(guò)度使用密切相關(guān),。

　　江西農(nóng)業(yè)大學(xué)藥理學(xué)副教授王小鶯認(rèn)為,，長(zhǎng)期大量食用有抗食品勢(shì)必會(huì)造成抗生素微量蓄積，其危害不可忽視,。特別是人畜共用抗生素,，會(huì)加速病原菌耐藥性的產(chǎn)生，最終導(dǎo)致人類無(wú)抗生素可用,。比如,，環(huán)丙沙星是人畜共用抗生素，環(huán)丙沙星大量應(yīng)用在預(yù)防肉雞呼吸道疾病,，易造成食物中藥物殘留嚴(yán)重,，國(guó)內(nèi)外有報(bào)道稱人對(duì)環(huán)丙沙星藥物已不敏感，這很可能與長(zhǎng)期食用含有環(huán)丙沙星殘留的食品有關(guān),。

　　還有研究表明,，新生兒耐藥現(xiàn)象可能與準(zhǔn)媽媽在孕期、孕前濫用抗生素有關(guān),，也可能和她們長(zhǎng)期食用有抗食品有密切關(guān)系,。很多孕婦每天都要吃雞蛋，喝雞湯,、豬蹄湯和牛奶,，但這些食補(bǔ)原料的安全性卻越來(lái)越令人擔(dān)憂。

　　二宗罪：威脅健康

　　相比醫(yī)用抗生素藥品而言,，動(dòng)物產(chǎn)品殘留抗生素的量一般不高,，對(duì)機(jī)體的直接毒性也很小，但長(zhǎng)期食用后,，可在體內(nèi)蓄積,，給人體健康帶來(lái)危害?？股貢?huì)在動(dòng)物組織及蛋,、奶等產(chǎn)品中殘留，人食用后將對(duì)健康構(gòu)成威脅,。雖然大多數(shù)抗生素不會(huì)產(chǎn)生急性發(fā)病癥狀,，但如果長(zhǎng)期食用就會(huì)導(dǎo)致慢性中毒、過(guò)敏反應(yīng)等,。藥物中的某些化學(xué)物質(zhì)還可引起基因突變或染色體畸變,，對(duì)人類造成潛在危害。當(dāng)人們長(zhǎng)期食用含抗生素殘留的動(dòng)物產(chǎn)品后,，這些殘留抗生素會(huì)在人體內(nèi)蓄積,，最終產(chǎn)生致癌,、致畸、致突變作用,。

　　例如,，如果慶大霉素、丁胺卡那霉素大量殘留在人體內(nèi),，兒童會(huì)出現(xiàn)耳聾，成人則會(huì)影響腎臟,；四環(huán)素濫用會(huì)對(duì)成人造成肝臟損害,，對(duì)兒童影響牙齒和骨骼發(fā)育；而氯霉素的濫用極易損害人類骨髓的造血功能,，并由此導(dǎo)致再生障礙性貧血的發(fā)生等等,。

　　三宗罪：危害環(huán)境

　　動(dòng)物食入的抗生素隨糞、尿排出,，或生產(chǎn)抗生素的廢水流入環(huán)境中,，都使抗生素在環(huán)境中的殘留逐年增多。在自然界,，抗生素耐藥基因可以通過(guò)多種途徑,，如土壤、食物,、飲水,、糞便等在微生物、植物,、動(dòng)物和人之間相互傳遞,。特別是近些年來(lái)，環(huán)境中抗生素耐藥菌的種類發(fā)生了很大變化,，抗性水平也越來(lái)越高,，變得越來(lái)越難以控制，且發(fā)展速度驚人,。每當(dāng)新型抗生素投入臨床使用不久,，細(xì)菌即可對(duì)它產(chǎn)生耐藥性，而且往往存在交叉耐藥和多重耐藥現(xiàn)象,，具有潛在的環(huán)境和健康風(fēng)險(xiǎn),，對(duì)今后的影響難以預(yù)測(cè)。

　　有抗食品防不勝防 需完善市場(chǎng)“防火墻”

　　家住濟(jì)南市甸柳小區(qū)的李阿姨告訴記者,，她一直非常注重膳食營(yíng)養(yǎng),，有給老伴和孫子燉湯補(bǔ)養(yǎng)的習(xí)慣，買菜的時(shí)候也精挑細(xì)選,，但卻是越來(lái)越不放心了,。“我以前聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人養(yǎng)雞養(yǎng)魚(yú)喂激素的,，喂抗生素還是剛知道，以后可要小心了,！我們?cè)敢舛嗷ㄥX來(lái)吃安全的食物,，可誰(shuí)能保證我們吃到的就是安全無(wú)害的食品？”

　　減少甚至禁止抗生素在飼料中的應(yīng)用是全球養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢(shì),。目前歐盟,、韓國(guó)已出臺(tái)了這方面的政策，美國(guó)和日本也進(jìn)行了規(guī)范,。

　　據(jù)了解,，我國(guó)農(nóng)業(yè)部先后頒布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等公告，對(duì)可以使用的飼料藥物添加劑做了明確規(guī)定,。農(nóng)業(yè)部還制定了有關(guān)無(wú)公害食品,、綠色食品的飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則，對(duì)不同級(jí)別的畜產(chǎn)品進(jìn)行了規(guī)范,。

　　專家指出,，要達(dá)到完全禁止使用抗生素，首先需要改善動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)境,，增加動(dòng)物自身的抗逆能力,，減少疾病的發(fā)生率，保障動(dòng)物飼養(yǎng)安全,。其次要加速研制替代品,，例如選用無(wú)殘留、符合規(guī)定的天然植物添加劑,、酶制劑,、益生素、寡聚糖,、有機(jī)酸,、免疫調(diào)節(jié)劑等等，并且合理配伍使用,，從而完全取代抗生素的使用,。

　　專家還指出，目前減少抗生素殘留要嚴(yán)格執(zhí)行休藥期,，休藥期動(dòng)物不應(yīng)屠宰上市,，所產(chǎn)奶、蛋也不應(yīng)銷售,。奶牛養(yǎng)殖戶普遍知道含抗生素牛奶不應(yīng)上市,，而豬、雞養(yǎng)殖戶對(duì)動(dòng)物用藥后的休藥期、棄蛋日的認(rèn)識(shí)水平不高,。不過(guò)有關(guān)人士向記者透露,，因?yàn)槟壳皼](méi)有有效的檢測(cè)和監(jiān)管，所以此項(xiàng)工作難以有效落實(shí),。

　　消費(fèi)者選購(gòu)食品時(shí)往往把注意力集中在衛(wèi)生狀況和保質(zhì)日期上,，卻不知道，有一些衛(wèi)生達(dá)標(biāo)但抗生素殘留超標(biāo)的所謂“合格”食品,，也可能隱藏著禍端,。消費(fèi)者在購(gòu)買食品特別是魚(yú)肉蛋奶等畜產(chǎn)品時(shí)，不僅要選擇品牌和生產(chǎn)廠家,，還要留心包裝上是否具有“無(wú)抗生素”的相關(guān)標(biāo)志或說(shuō)明,。當(dāng)然，在我國(guó)社會(huì)誠(chéng)信體系尚未健全的情況下,，也不能一味相信所謂標(biāo)志或廠商承諾，最好是盡量選擇大品牌的產(chǎn)品,。