1,、紅燒鳊魚
2,、婆豆腐的做法
3,、自制土豆餅
4,、教你做紅燒肉
5,、冬季暖身冬瓜汆丸子
6、冬季滋補(bǔ)羊腩煲
7、泡椒牛肉絲
8,、糖醋帶魚
9,、京味十足油燜大蝦
10,、炸茄盒
11,、香辣魚片
12、超級(jí)簡(jiǎn)單易雞蛋餅
13,、拔絲香蕉
14,、冬季滋補(bǔ)清燉羊肉
15,、松子玉米
16,、香辣蝦
17,、老壇子鳳爪
18,、泡椒泥鰍
19,、農(nóng)家魚
20,、辣子肥腸
21,、自腌咸蛋
22,、糯米臘肉卷
23,、松松軟軟的椰子球
24、滋味排骨口留香
25,、椒鹽排骨
紅燒鳊魚(全程記錄圖)
1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時(shí)候釣魚如果釣到這種都是會(huì)放生的,可惜市場(chǎng)上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實(shí)如果有長(zhǎng)江里那種三角鳊就最佳了,估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.
2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味
4.因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了!
7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了
12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
14.加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!
15.燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!
16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
19.搞定!看起來不錯(cuò) !
婆豆腐的做法（圖解）
1.準(zhǔn)備材料：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末,、豆瓣醬,、鹽、酒,、干紅辣椒碎,、青蒜、姜末,、花椒粉,、水淀粉、醬油,、少許糖,。
2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱,，油熱后依次加入豆瓣醬,、鹽、干紅辣椒,、青蒜,、姜末、花椒粉,、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入,。 炒香,。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火,，煮沸,。
4.待豆腐熟后,，改大火，加入由水淀粉,、糖,、酒、味精,、醬油調(diào)好的芡汁,。待芡汁均勻附著后，關(guān)火,，起鍋,。
5.起鍋，撒上花椒面,，香噴噴,，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
自制土豆餅（圖解）
1.洗干凈土豆,，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為,，用高壓鍋熱也不錯(cuò)，而且很方便呢,！不過,，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀！）
2.將雞蛋打勻,，加入牛奶,，再加少量精鹽，綿白糖,，味素（雞精就更好啦?。?
3.將蒸好的土豆去皮，弄碎
4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁,，加適量面粉,，拼命地?cái)嚢。?br>
5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸,，記得用小火來做,，否則會(huì)影響土豆餅的色澤。
6.可愛好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦,！
教你做紅燒肉（全程圖）
1,、炒鍋洗凈，燒熱,，下兩湯匙油,，放三、四湯匙白糖,，轉(zhuǎn)小火,。
讀〈天龍八部〉,，段譽(yù)離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣,，一直以為焦糖就是紅糖呢,，看了這篇文章才算開竅。
前期準(zhǔn)備：五花肉一塊,，切成一厘米見方的條狀,。
2、不停地用炒勺攪動(dòng),，使白糖溶化,，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色,。
3,、把切好的五花肉倒入，炒均勻,，使眠歸肉都沾上糖色
4,、加醬油、料酒,、生姜,、冰糖、鹽少許,，燒開,，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右,。等汁揮發(fā)得差不多,，加大火收汁
5、這就是做好的樣子了
冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)
材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）,、冬瓜,、淀粉、生抽,、紹興酒,、蔥末、蒜片,、姜片,、鹽、雞精少許,。
豬肉餡加淀粉,、生抽、鹽、紹興酒和勻,。
加少許油在鍋里，燒熱,，蒜片,、姜片爆香。
加適量水,，煮沸,，然后把豬肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓圓的小丸子，下進(jìn)鍋里．丸子是這樣的,。
丸子在鍋里的樣子就忘記拍了,。中火煮１０分鐘，下切好的冬瓜片,。
煮到冬瓜有點(diǎn)軟了的時(shí)候,，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火,，出鍋了,。撒上些蔥碎，味道真是不錯(cuò),！大家看看吧,！
冬季滋補(bǔ)羊腩煲(圖解)
今天去市場(chǎng)看見有很新鮮的羊腩，我就買了兩斤,，準(zhǔn)備做個(gè)羊腩煲,。
配料用了馬蹄、紅蘿卜,、姜片,。
首先把鍋燒熱,，把羊肉倒進(jìn)去炒干，去掉水份,。
從新起鍋,，放姜片、南乳炒香,。
在加入已炒過的羊肉,，不停的番炒，加入少許的酒,、醬油,、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘,。
再加入馬蹄和紅蘿卜燜,。
燜了一個(gè)半小時(shí)的羊腩煲做好拉，一點(diǎn)臊味都沒有
泡椒牛肉絲(圖解)
泡椒的酸辣開胃是我的首選,，顏色又紅艷艷的,，看著都讓人食指大動(dòng)。
牛肉切粗絲調(diào)味上漿,，泡椒切絲,，芹菜切絲
牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出
炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒
下牛肉絲炒勻即可,。
牛肉低脂肪,，芹菜粗纖維,，辣椒又可幫助脂肪燃燒,，這是一道減肥菜,。
糖醋帶魚(圖解)
材料：冰鮮帶魚兩條
配料：姜，蒜,，泡辣椒,，花椒，蔥,，白糖,，醋，醬油等
1,、洗凈剁塊,，拌入少許生粉或面粉,，入鍋炸至表面金黃
2、撈起,，空干
3,、花椒粒炒香,，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒
4,、倒入炸好的帶魚塊,，翻勻，稍燜兩分鐘入味。
5,、加少許雞精調(diào)味,，用生粉汁收汁，放蔥花,，準(zhǔn)備起鍋
好了,，聞到香味了吧！
京味十足油燜大蝦(圖解)
油燜大蝦是一道地道的京菜,，小的時(shí)候由于物質(zhì)資源貧乏加之廣大勞動(dòng)人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節(jié)的時(shí)候才會(huì)上餐桌給我解解饞,。
現(xiàn)在的生活好了,，吃蝦已經(jīng)是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時(shí)候老爸做的油燜大蝦......
主料：蝦（并不是越大越好,，適中即可,，以便入味）
配料：蔥、姜絲,，白糖,，料酒，鹽,，米醋,，高湯、味精各適量
1,，先將蝦去凈須腳,、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大,，看了看還挺干凈,，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵,。
2,，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水,。
蔥,、姜絲。
還是配料,，少不了的兩樣：料酒,、米醋。
3,，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方,，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬。
4,，煎好的蝦倒出來備用,。
5，如果這時(shí)炒勺里還有些油的話,，就把油燒熱放蔥,、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了,，需要重新加油,。
6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅,，
7,，再放料酒、醋,、高湯,、鹽、白糖,、味精,、燒開后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊,，余汁淋在蝦上,，出盤即可。
炸茄盒(圖)
原料：
一,、肉糜
需要輔料：蔥,、姜、蒜,、鹽,、味精、料酒,、醬油,，和肉糜拌勻。
二,、面粉
用水調(diào)成糊狀,，加少量鹽。
三,、茄子
切片,，每?jī)善唤M，一邊不能切透,，保持粘連,，有點(diǎn)像蚌殼,。
準(zhǔn)備工序：
把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住,。
烹飪步驟：
一,、把夾著肉的茄蚌放禁準(zhǔn)備好的面粉糊里面，整個(gè)裹一層面糊,。
二,、放入油熱的煎鍋。
三,、不斷翻面油煎,，直至兩面黃。
出鍋啦,！
香辣魚片(圖解)
微辣,，主要是香。老吃清蒸的也沒多大意思了,，買條魚來，取下肉,，剩下的魚頭魚骨用來煮湯,，一魚兩吃，不錯(cuò),。
活魚一條,，剖洗干凈，取兩邊的肉,，切蝴蝶片,，用調(diào)味料腌30分鐘。
熱油炸熟,。
鍋內(nèi)余少許油爆香蒜片,。
再把干辣椒和姜末爆香，加少許水,，醬油,，糖煮開。
放魚片裹上湯汁,，淋醋,，勾薄芡，撒上蔥段,，翻勺出鍋,。
微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了,！
超級(jí)簡(jiǎn)單易雞蛋餅
從開始做到吃到嘴,，也用不了半小時(shí),，又快又簡(jiǎn)單~~~~~~
原料：面粉 150g 、雞蛋 2個(gè),、鹽 適量,、水 適量(約300ml) 、油 20g ,、荵花 適量
把雞蛋,、鹽、油,、水加在一起打至鹽溶化,，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓,，最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩,。醒幾分鐘。
開中火,，用平底不粘鍋,，倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去,，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開,，證明面糊太稠了，在面糊里再加水,。
調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開,，搖晃鍋面糊也很快流動(dòng)。
看面糊表面變顏色及搖晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動(dòng)了,，就可以翻面煎了,，（最好用拋的方式翻面，一來不燙手,，二來練手勁）
翻面后可以蓋鍋,，不蓋也可以。 好了……吃吧,！加杯黑咖啡,！
拔絲香蕉(圖解)
材料超簡(jiǎn)單：香蕉 4條、面粉50g,、生粉75克,、雞蛋1個(gè)、水,、白糖 250克,、油
香蕉切塊，將粉類,，雞蛋再加適量的水拌勻,。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好,。我一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋,，盡量讓所有的表面都變硬,。
鍋里加少許油，放入糖,，中小火不停地翻炒,，你會(huì)看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色,。這時(shí)候就可以把香蕉倒入,，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。
拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的,，里面軟軟糯糯,，味道很好。美中不足,，香蕉外面的包的面粉有點(diǎn)回軟,，以后做要調(diào)整面漿的配方。
冬季滋補(bǔ)清燉羊肉(圖解)
昨晚買了一根小羊腿,，是什么白山羊,，連皮一起燉了。
原料：羊腿一根,，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn),。土豆兩個(gè),，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條,，蔥白一截,，醬一塊，花椒適量,。
最好有整粒白胡椒一起燉,，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了,。
羊腿過開水撈入湯褒,，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來）,，花椒能很好的去除羊肉的腥味,，大火加熱。
羊肉一邊燉著,，一邊將其他材料處理好,。蔥切段,，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊,。
姜最好拍的很碎,，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會(huì)微辣,，即驅(qū)寒又好味,。
將所有材料都加到湯褒中，大火燒開,，去泡沫,，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上,。
出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可,，還要有香菜！
現(xiàn)在就能喝了??！
松子玉米(圖解)
成功之作
需要的食材：
甜玉米一碗，松仁一小碗,，辣椒（?。┮粋€(gè)，胡蘿卜（?。┮桓?，小蔥一棵。
調(diào)味料：鹽半小勺,。
做法：
1,、將辣椒、胡蘿卜,、小蔥全部切玉米粒大小的丁,。
2、首先松仁過油,。這一步要格外小心?。∫?yàn)樗扇侍厝菀缀,。,。。?br>
鍋內(nèi)加油,，待油溫有3成熱,，就把松仁放入鍋中，保持小火,，瞪大眼睛,，邊攪拌邊觀察,，只要看白白的松仁稍微有一點(diǎn)點(diǎn)變色，就要趕緊撈出來瀝油,。這樣,，利用余溫，松仁就可以炸熟,，變香酥了,。
俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒有過程圖,，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照,。
3、另起一鍋,，加底油,，同時(shí)下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁,，翻炒幾下,，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟,，加半小勺鹽調(diào)味,，盛盤出鍋。
炒好的玉米,！
4,、將預(yù)備好的松仁，倒入盤中,，拌勻,，就可以開吃了）
貼心小提示：
1、辣椒,、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用,，所以基本上挑小一點(diǎn)的就可以了,。
2,、這個(gè)菜雖然沒加一點(diǎn)糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故,，基本上是甜香味的,。但是加平時(shí)炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個(gè)菜吃起來更鮮,。
3,、之所以最后把松仁拌入盤中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣蝦(組圖)
海白蝦若干,，背脊開邊,。
主要的配料 干辣椒,，花椒若干 姜、蒜切片,，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè),，泡姜一塊也切片。
鍋內(nèi)倒入油,，記得要多一些,，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦,。
炒一會(huì),，放入干辣椒和花椒，翻炒,，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來,。
出辣味和麻味后，放入姜蒜片,，泡椒,，泡姜(蔥先不要放）
姜蒜香味炒出后，加入醬油適量,，白砂糖適量,，料酒少許 快要起鍋時(shí)，放入蔥絲,，翻炒 加適量鹽,。
起鍋了。
老壇子鳳爪(圖)
記得幾年前媽媽來深圳,，我回家吃飯,，一看端上來一盤白白的沒放啥調(diào)料的鳳爪，心里直嘀咕,，想是煮的白水鳳爪,，醮調(diào)料的吧，可又沒找著調(diào)料碗,，夾了一個(gè)咬一口,，啊，怎么這么爽口,，媽媽笑著說,，是用老壇子里的泡菜水泡的，??！難怪這好吃呢，我太喜歡了，媽媽看我這么喜歡,，就經(jīng)常做,，放冰箱里,，我愛邊看電視邊啃,，真是幸福的日子呀………
做法：把鳳爪洗凈,，放開水鍋里煮不超過十分鐘,，用筷子能穿透就可以了,，撈起過涼開水,，放保鮮盒里,，舀入老壇子里的泡菜水,，淹過鳳爪,，順便撈幾個(gè)泡辣椒,，再切點(diǎn)西芹片一起泡，放冰箱里兩小時(shí)后就可吃了,。
注意：鳳爪千萬別煮久了,，膠質(zhì)出來了，就成皮凍了,。
蠔油燒二冬(圖)
原料：冬菇50克(干),，冬筍150克。
輔料：蠔油1大勺,，蔥絲適量,老抽1小勺,，鹽、白糖,、味精,、水淀粉、香油各適量,。
做法：
1.干冬菇洗凈,，泡發(fā)，每個(gè)改刀成2,、3塊,，泡冬菇的水留用。
2.冬筍切滾刀塊,，焯一下,，撈出控水。
3.油燒熱,，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下,，加入蠔油,、老抽,、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水,，小火燒燴5分鐘,。
4.湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡,，淋入香油,，炒勻即可。
特點(diǎn)：
冬菇的特點(diǎn)是素,、鮮,、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香,，但正是這種香給冬筍回味,。注意甜咸搭配,大家做來嘗嘗吧.....
泡椒泥鰍(圖解)
主演上場(chǎng)!
泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水時(shí)幾滴油）,。泡椒,，野山椒，醪糟,，姜蒜,。
做法：
１、泡椒山椒姜蒜切末,，
２,、鍋內(nèi)放油下材料１炒香
３、下泥鰍煸炒片刻
４,、倒一點(diǎn)泡山椒的水,、料酒
５、放醪糟
燒四五分鐘后調(diào)味,，不宜久燒,，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會(huì),。
泥鰍鮮嫩,，泡椒味濃，典型的川味菜,，據(jù)說還美容養(yǎng)顏（現(xiàn)在什么都要加上美養(yǎng)顏,？）
再介紹一個(gè)給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆?jié){泥鰍
油內(nèi)熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒,，摻入豆?jié){,，燒開后加豆腐煮熟即可。強(qiáng)身健體,，適合老人小孩和身體虛弱的人,。
農(nóng)家魚(圖解)
作料如下：
香蔥、姜、蒜瓣,、香菜,、郫縣豆瓣、榨菜,、花椒,、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了,，呵呵,，燒魚尤其是農(nóng)家風(fēng)味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了,。
做法：
先煎魚,，好多人怕這個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)楹苋菀妆粸R起的油燙到,，讓魚粘鍋,，煎出來魚皮支離破碎，其實(shí)只要準(zhǔn)備工作做好,，這些都不會(huì)發(fā)生,，首先魚洗好后要晾一下水氣，之后用廚房紙巾把魚身上水吸干
另外煎魚的鍋一定要洗干凈,，先開火把鍋烤干,，熄火稍微晾涼后，用生姜把鍋擦一下,，讓鍋里有一層姜汁,，再開火倒油，油溫?zé)岷?，把火調(diào)低,，不要太大，這時(shí)候把魚放下去,，慢慢煎就可以了,。
等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋,。
鍋內(nèi)另外倒底油,，將花椒、泡姜,、泡椒,、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒,，然后下老抽,、醋,、黃酒、糖調(diào)好味后下魚加水燉,，下蔥、蒜,。
等汁快收干時(shí)候下香菜,，起鍋！
成功了,！看樣子不錯(cuò)嘛,！
辣子肥腸(圖)
重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的,，做法也有很多,，比如說紅燒、燉湯,，干煸等等,，其中我覺得要數(shù)“辣子肥腸”最為好吃，因?yàn)檫@種做法先要將大腸水煮軟,，在要用小火爆干腸子里的油份,，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味,，吃上去有麻又辣,，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~
說說做法順便說一下我個(gè)人洗大腸的方法,，洗得很干凈的,！
材料：
1、豬大腸500g
2,、干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)
3,、花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)
4、姜片,、蒜片少許
5,、料酒、鹽,、醬油,、糖、雞精適量
做法：
1,、將買回來的豬大腸洗凈,；
順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來回揉搓,，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中,，用流動(dòng)水沖洗大腸,，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水,，放入洗凈的大腸,，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思),，取出大腸,；
2、鍋中重新放水,，加姜片料酒,，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1),；
3,、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2),；
4,、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸,，放點(diǎn)鹽,，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4),；
5,、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒,，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì),，放入料酒、醬油,、白糖,、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可(圖5、6),！
自腌咸蛋(組圖)
首先,，選粗鹽（細(xì)鹽也行，好像沒粗鹽好）
煮鹽水,，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量,，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。
待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行,，個(gè)人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色,，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天,，不必翻動(dòng)蛋,。
這個(gè)是我腌了半月后的咸雞蛋,，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的,。
大家看看吧,，蛋黃好多蛋油哦，我這個(gè)是黃色的蛋黃,，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時(shí)加上一把紅茶葉一起煮鹽水,，蛋黃便會(huì)紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!
糯米臘肉卷(組圖)
開水泡糯米,，一個(gè)多小時(shí)后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘
切臘肉蔥,，還有生菜,，一定要保持生菜的完整
把生菜稍微燙一下,，燙軟
炒臘肉，把蒸好糯米放入,，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒,，加蔥出鍋
炒好了！
取半片煮好的生菜葉子,，適量炒好的糯米
包好的樣子
蒸大概3,、4分鐘
松松軟軟的椰子球(圖解)
用料：
黃油100克，糖粉130克（我只用了90克,，味道足夠了）,，鮮奶40克，蛋黃80克,，奶粉20克,，椰蓉270克。
做法：
1,、 黃油,，糖粉一起攪拌，直至混合,；
2,、 分次加入蛋黃攪拌均勻；
3,、 分次加入鮮奶攪拌均勻,；
4、 加入椰蓉,、奶粉拌勻（我的盆子比較小,，所以我也是分次加入的）。
將拌好的椰蓉團(tuán)搓成小圓粒（整個(gè)制作過程就數(shù)這一步最不爽了,，好油好黏人喲,只能忍了,，椰蓉團(tuán)比較散,，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排于烤盤中入預(yù)熱好的烤箱中,。上下火120度（我覺得有點(diǎn)低,，家用烤箱的溫度可能達(dá)不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧,！
好好吃喲,，口感軟軟、香氣十足,！自家用的料貨真價(jià)實(shí),，比以前吃的義利可強(qiáng)多了！差別很明顯的,。
做了這么一盒子,，比我想象的要少，不過也能吃上幾天了,！
滋味排骨口留香(組圖)
可樂排骨
材料：排骨600克,、可樂2罐、姜片,、蔥,、八角、老抽,、鹽,。
做法：
1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用,；
2.用花生油爆香姜片（3片）,，再加入排骨爆炒；
3.然后將炒好的排骨放入瓦煲,，再放少量八角和老抽,、鹽、可樂,；
4.用中火煲至收汁就好,，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。
梅子蒜茸蒸排骨
材料：豬肉排600克,、姜茸,、蔥花、蒜茸,、生粉,、酸梅5個(gè)、胡椒粉,、白糖,、黃酒,。
做法：
1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用；
2.加適量的鹽,、黃酒,、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛,，稍微地剁一下,，加白糖、蒜蓉拌均勻,，糖溶化后,，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻,；
3.把排骨平鋪在碟子上,，將水燒開，擺上蒸架,，大火蒸8~10分鐘至熟,；
4.上桌時(shí)撒點(diǎn)蔥花,，澆1湯匙熱油即可,。
椒鹽排骨
材料：豬肋骨750克、蔥,、姜,、紅椒末、青椒末,、雞蛋2只,、黑胡椒、味精,、花雕酒,、椒鹽。
做法：
1.將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段（5公分）洗凈,，并用布將排骨的水份吸干留用,；
2.然后進(jìn)行腌制，加鹽,、黑胡椒,、味精、花雕酒,、姜末腌制15分鐘,；
3.油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊,，將它用小勺子攪拌均勻,；
4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,，炸至金黃起酥撈起上碟；
5.加入切好的紅椒末,、蔥白末,、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻?yàn)⒃谂殴巧?，那么這道菜肴就算做好了,。
●蒸排骨時(shí)如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里,，水淹至碗高的一半即可,。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒干了,。記得一定要加燒開的熱水,，否則一冷一熱，碗易炸開,。
●椒鹽排骨外面有一層蛋糊,，所以下鍋時(shí)，鍋里的汁會(huì)馬上變稠,，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋,。汁一定要收干，當(dāng)鍋底基本都是油,，排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲時(shí),，汁就收得差不多了。汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感.
