在廈門(mén),，最常用來(lái)制作藥膳的食物是"正番鴨",、"菜鴨母"、鰻魚(yú),、烏骨雞,、豬腳等。廈門(mén)人認(rèn)為"正番鴨"比一般的雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高,所以食鴨多過(guò)于雞,。而"菜鴨母"則滋陰,，女人可以吃“菜鴨母”。而男人或者正值青春發(fā)育期的孩子就要多吃紅面番鴨,。
番鴨的品種同菜市場(chǎng)常見(jiàn)的小體積鴨有很大區(qū)別,，其脯大皮薄、骨軟肉嫩,，鴨體重最大的達(dá)十一二斤,，食之肥而不膩，以脂肪少,、維生素E含量高,，且具有多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名。番鴨的最大特色就是頭部有一個(gè)很明顯的標(biāo)志,，大的像長(zhǎng)了一個(gè)肉瘤,，十分有趣。
而大家熟知的水鴨,，又叫蜆鴨,，味甘，體積嬌小,，多為一兩斤左右,，其肉味鮮甜，脂肪含量較少,，微寒,。
番鴨性平?jīng)龆陡氏蹋嗅t(yī)認(rèn)為能補(bǔ)中益氣,、溫中暖下,、補(bǔ)腎強(qiáng)陽(yáng)。可以與冬蟲(chóng)草一起燉食,，可滋補(bǔ)身體,；同海參燉食，滋補(bǔ)之效更大,；如用糯米煮鴨粥食之,，有養(yǎng)胃,、補(bǔ)血、生津之功效,，廈門(mén)的特色鴨粥店也是常常人氣爆棚,。
而水鴨有補(bǔ)中益氣、消食和胃,、利水消腫及解毒之功,，食材，或燉,、或煮,、或煲煮成各種各樣的食療湯，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),，則在夏天食用更為適宜,。
在這道藥膳滋補(bǔ)湯中，不得不提的頭號(hào)功臣就是“四物”,，四物湯被尊為補(bǔ)血調(diào)經(jīng)之主方,，專(zhuān)門(mén)用來(lái)治療婦科血癥，被后世醫(yī)家稱(chēng)為“婦科第一方”,。四物湯是由當(dāng)歸、川芎,、白芍和熟地四味中藥組成,，其中又以當(dāng)歸、熟地為主藥,。熟地含有甘露醇,、維生素A等成分，與當(dāng)歸搭配后,，可使當(dāng)歸的主要成分阿魏酸含量增加,，使當(dāng)歸補(bǔ)血活血療效增強(qiáng)，能改善女性臉色蒼白,、頭暈?zāi)垦?、月?jīng)不調(diào)、量少或閉經(jīng),。
中醫(yī)認(rèn)為,，四物湯的功效主要是調(diào)理肝血，而女性血虛,，應(yīng)該注重調(diào)肝,，因?yàn)楦魏脱芮邢嚓P(guān)：肝臟具有貯藏血液和調(diào)節(jié)血量的功能，就像一個(gè)人體“血庫(kù)”一樣,，當(dāng)人體因?yàn)榧膊』蛘呱砘顒?dòng)需血量增加時(shí),，肝臟就把貯藏的血液排出來(lái),，以供機(jī)體活動(dòng)的需要。如果肝臟有病,，藏血的功能失常,，就等于“血庫(kù)”枯竭了一樣，根本不能滿(mǎn)足人體的各項(xiàng)功能,，比如,，不能滋養(yǎng)眼睛，則兩目昏花,、干澀,、夜盲；不能充盈血海,，則婦女月經(jīng)量少,，甚至閉經(jīng)；若是肝失疏泄,，就像“血庫(kù)”漏水一樣,，則藏血不固，易引起出血病變,，如衄血,、婦女月經(jīng)過(guò)多或崩漏等。
女人常喝四物燉補(bǔ)的藥膳湯能幫助人體活血化瘀,、排除血塊,，還可以減輕月經(jīng)期間的疼痛感，改善貧血狀況,，讓手腳不易冰冷,，能讓人臉色紅潤(rùn)、肌膚更光滑,。對(duì)于男性則補(bǔ)中益氣,，補(bǔ)腎壯陽(yáng)。無(wú)論是作為進(jìn)補(bǔ),，調(diào)理身體,，都是絕佳的選擇。
【四物正番鴨湯】
主要食材：正番鴨一只（
大約四五斤,，看到那只碩大的鴨腿嗎
）,，四物湯藥材一包。
愛(ài)心貼士：四物一般都是藥房配好,，因?yàn)槲覀兗颐恐芏紩?huì)燉湯,，所以
常常去藥房買(mǎi)一大包回來(lái)。如果想知道具體用量和食療方法的朋友，請(qǐng)給我留言,，我會(huì)及時(shí)回復(fù)：）
當(dāng)歸：（左下）當(dāng)歸的首要功效就是補(bǔ)血調(diào)經(jīng),，此外還有澤顏潤(rùn)膚的功效，在保護(hù)女性健康方面扮演著極其重要的角色,。
熟地：（右上黑色的）能對(duì)付女性臉色蒼白,、頭暈?zāi)垦！⒃陆?jīng)不調(diào),，與當(dāng)歸配伍還能增強(qiáng)當(dāng)歸的補(bǔ)血,、活血療效。
川芎：（左上）既為婦科主藥,，又是治療頭痛良方,，還能影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕乳房不適,、心情焦慮及沮喪等經(jīng)前癥狀,。
白芍（右下）：《唐本草》說(shuō)它“益女子血”，現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為它能夠養(yǎng)血柔肝,，對(duì)月經(jīng)不調(diào)有著很好的療效,。
做法（1）準(zhǔn)備一個(gè)很大的燉湯瓦罐，放入冷水,，然后將藥材放入一同煮開(kāi)（一定要冷水下藥材）
（2）將清洗斬件的鴨肉放入罐中,，沒(méi)有任何技術(shù)含量，據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)好的四物,，不需要加任何酒和姜去腥,，看食材多少，我一般開(kāi)大火燉開(kāi),，然后小火慢慢的燉3個(gè)小時(shí)左右，這么大一只番鴨也可以很軟爛了,。
茜子私房話(huà)：
很多朋友再次問(wèn)我四物的量是多少,，這點(diǎn)是我疏忽了。一般在廈門(mén)的大藥房都是成包售賣(mài)的,，因此也很少有人問(wèn)四物的克數(shù),。特別留意了一下家中“臺(tái)灣大長(zhǎng)今”賴(lài)雅妍的書(shū)，雅妍家中世代學(xué)醫(yī),，有很大的中藥房,，她的明星氣質(zhì)和嬌嫩的皮膚很大一部分來(lái)源于從小就未曾間斷的藥膳燉補(bǔ)，四物用來(lái)調(diào)整女性的生理期特別好,，一般四物各15克就好了,，大家記得一定要在經(jīng)期完全干凈后再喝，連續(xù)三天。不喜歡中藥味道的朋友可以加入一些肉類(lèi)燉補(bǔ),，如土雞,，番鴨，排骨等,。
四物湯一個(gè)很大的特點(diǎn)是,，隨著四味藥物的比例不同，四物湯可以發(fā)揮廣泛的功能,。
重用熟地,、當(dāng)歸，輕用川芎,，（熟地,，當(dāng)歸15克，川芎8克,，白芍12克）則是一個(gè)補(bǔ)血良方,；
當(dāng)歸、川芎輕用或不用時(shí),，可以幫助孕婦保胎,；
重用當(dāng)歸、川芎,，輕用白芍則能治療月經(jīng)量少,、血淤型閉經(jīng)等等。
當(dāng)然,，如果不是用來(lái)平時(shí)的調(diào)理而是希望有治療效果,，希望您一定讓醫(yī)生確診體質(zhì)，把脈后再詳細(xì)決定,。
十道有喻義的年夜團(tuán)圓菜
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