?；撬嵊惺裁醋饔?？

牛磺酸有什么作用,？對人體那些臟器有好處,？
一般每日攝入多少量為合適？

提問者： 食神網(wǎng)友

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最佳答案

?；撬岬臓I養(yǎng)生理功能

1促進營養(yǎng)物質(zhì)代謝

1.1調(diào)節(jié)脂類的消化吸收

肝臟中?；撬岬淖饔檬桥c膽酸結(jié)合形成牛磺膽酸,，?；悄懰岢Ｒ喳}的形式存在，對于消化道中脂類的消化吸收是必需的：它能增加各種脂肪酶的活性,，加速脂肪水解,；可降低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成微粒,，分散于水溶液中,，從而增加與脂肪酶作用的界面，促進水解的進行,；還能與甘油一酯結(jié)合,，促進膽固醇、脂溶性維生素等的消化吸收及膽汁的分泌，增加膽汁排泄量,，抑制膽結(jié)石形成,。牛磺酸改善脂質(zhì)吸收的作用首先發(fā)現(xiàn)于患囊性纖維化的兒童,，給這樣的兒童補充?；撬幔稍黾优,；悄懰岬谋壤?，促進脂肪吸收，減少脂溢（趙熙和,，1987）,。還有試驗表明大鼠飼料中添加牛磺酸,，可顯著降低其血清中TG,、TC、AI,、LDH的水平,，增加HDL?C含量（楊燕等，2002,；何天培等,，1997；顏崇超,，1988）,，這說明牛磺酸可促進脂肪代謝,，有效預防高膽固醇血癥及動脈粥樣硬化,，其作用機制可能與牛磺酸促進膽汁酸生成和糞膽酸排出及調(diào)控甲狀腺激素代謝有關(guān),，還與礦物質(zhì)代謝有關(guān),。另有研究表明蛋雞飼料中添加牛磺酸可明顯增加蛋黃色澤,，其機理可能是因為?；悄懰徕c可促進蛋雞對類胡蘿卜素的吸收從而導致葉黃素在蛋黃中沉積量增加（陳波等，2001）,。而且,，牛磺酸還參與細胞膜磷脂的代謝,，具有直接膜穩(wěn)定作用,。

1.2參與蛋白質(zhì),、氨基酸代謝

牛磺酸雖不參與蛋白質(zhì)生物合成,，但可以出現(xiàn)在某些小肽中,，如腦組織中的r?L?谷氨酰牛磺酸,。添加?；撬峥商岣叩鞍踪|(zhì)的消化率從而間接促進動物生長發(fā)育。劉曉軍等（1996）研究表明,，在以酪蛋白為主要蛋白質(zhì)來源的大鼠飼料中添加1%?；撬幔商岣叩鞍踪|(zhì)消化率,，其原因是?；撬峥纱龠M某些激素或酶的分泌，而且增加外源性?；撬岬臄z入量,，相應地減少體內(nèi)牛磺酸的生物合成使更多的含硫氨基酸參與蛋白質(zhì)的合成從而使蛋白質(zhì)的質(zhì)量得到相對提高,，這也是肝中?；撬崮艽龠M含硫氨基酸代謝的原因之一（Hayes,1989）。另外,，蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可降低血漿牛磺酸濃度,說明?；撬崤c蛋白質(zhì)二者之間的作用是相互的,。近年研究表明，?；撬崤c谷氨酸關(guān)系密切：在大腦中,，二者水平呈高度正相關(guān)；在視網(wǎng)膜中谷氨酸是主要的興奮性神經(jīng)遞質(zhì),，?；撬嵬ㄟ^促進DNA、mRNA的表達控制谷氨酸合成從而對視覺起作用,，可對抗亞硒酸鈉誘導的白內(nèi)障,。

1.3促進糖代謝

細胞膜對葡萄糖的攝取是細胞內(nèi)糖代謝的限速步驟，?；撬峥杉铀倨咸烟沁M入細胞,，還促進細胞內(nèi)糖代謝和糖原合成，降低動物血糖水平,其機制與?；撬嵴T導或抑制某些限速酶活性有關(guān),，它可使糖原合成酶I活力升高而使糖原磷酸化酶活力降低,。另外，?；撬徇€可作用于胰島素受體,，發(fā)揮胰島素樣效應，協(xié)同胰島素對糖代謝的調(diào)控效應,，參與維持機體葡萄糖自穩(wěn)態(tài),，對糖尿病及其并發(fā)癥具有明顯的細胞保護作用。

1.4參與礦物元素代謝

研究表明,，?；撬釋?span lang=EN-US>Ca2+有調(diào)節(jié)作用：低鈣時促進Ca2+的內(nèi)流，高鈣時減少Ca2+內(nèi)流和增加Ca2+與細胞的親和力,，以降低游離鈣水平,，即牛磺酸具有抗鈣超載作用,，從而對應激性損傷的心肌細胞起保護效應,，其具體機制如下：牛磺酸能刺激細胞膜上Ca2+依賴性ATP酶泵的運轉(zhuǎn)速率,，間接增強膜對鈣離子的攝?。粚毎ど镶}離子的高親合性位點有調(diào)節(jié)作用,；可抑制Ca2+在細胞膜上的被動擴散及調(diào)節(jié)鈣通道的開關(guān)（何天培,，1998；丁力,，1995,；韓春來，2000）,。?；撬徇€可促進腸道對鋅的吸收，2.5%有影響,，8%無影響,；另有資料表明牛磺酸與鋅有互作效應,，如鋅缺乏可導致?；撬崤懦鲈黾樱,；撬崛狈蓪е落\從視網(wǎng)膜消失,，二者之間存在一個“牛磺酸?鋅”的調(diào)節(jié)機制（徐廣飛等,，1998,；劉慧芳,，2001）；李萬里（1993）研究結(jié)果表明,，?；撬峥娠@著增加飼喂高脂飼糧家兔血清鋅含量，提示?；撬峥赡芡ㄟ^調(diào)節(jié)體內(nèi)鋅,、銅代謝而影響脂質(zhì)代謝。日糧中添加?；撬徇€可提高肉仔雞肝中Fe,、Cu、Mn等礦物元素含量（何天培等,，1998,；徐廣飛，1997,；李萬里,，1998）?？傊?，牛磺酸可參與機體內(nèi)礦物元素的代謝,，其機制可能與?；撬岽龠M甲狀腺激素代謝有關(guān)，甲狀腺素可能作為Cu,、Zn載體或改變細胞膜的通透性來影響機體中Cu,、Zn離子的轉(zhuǎn)運（張兆蘭，1998）,，具體機制有待于進一步探討，但?；撬嵊锌赡芡ㄟ^參與礦物元素代謝而間接調(diào)節(jié)脂類代謝,，發(fā)揮抗氧化功能及其它生理活性。

2提高機體抗氧化能力,，延緩衰老

?；撬岢四艽龠M營養(yǎng)物質(zhì)代謝外，還能抑制自由基損傷,，提高SOD,、GSH?Px的活性，減少LPO產(chǎn)生,，從而提高機體的抗氧化能力,。沈芳蘭等研究表明,，飲水中補充1%牛磺酸后可使小鼠心,、腦組織中SOD活性增高,、MDA含量降低；田慶偉等（1999）在膳食中添加1?5%?；撬?，可使老齡小鼠血液SOD、GSH?Px活性增加,，MDA減少,。牛磺酸還可提高機體DNA損傷后自我修復能力,，降低小鼠肝,、腦勻漿中脂褐質(zhì)含量（沈芳蘭等，1996）,，戴建國（1994）錢小明（1995）李萬里（1993）研究均表明?；撬峥山档徒M織中脂褐質(zhì)的含量。自由基損傷及MDA,、脂褐質(zhì)產(chǎn)生的機理如下：自由基是指外層軌道含有未配對電子的原子,、原子團或特殊狀態(tài)的分子，如：超氧陰離子,、氫過氧自由基,、羥自由基、過氧化氫等,，它們是機體代謝過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物,。正常機體存在著完善的自由基清除體系，即抗氧化酶系統(tǒng),，如SOD和GSH?Px可使自由基的產(chǎn)生與清除處于動態(tài)平衡中,。在病理條件下可產(chǎn)生過量自由基與游離或結(jié)合狀態(tài)的不飽和脂肪酸作用，使其以鏈式或鏈式支鏈反應的形式不斷的形成脂質(zhì)過氧化物（MDA,、脂褐質(zhì)）,。脂褐質(zhì)是細胞衰老過程中具特征性的物質(zhì)，自由基被脂質(zhì)過氧化酶氧化分解成終產(chǎn)物MDA,，MDA是極為活潑的交聯(lián)劑,，迅速與磷脂酰乙醇胺交聯(lián)成熒光色素，然后與蛋白質(zhì),、肽類,、脂類結(jié)合形成板層狀脂褐質(zhì)，它可使細胞核,、細胞器受壓變形,，影響神經(jīng)元的正常代謝傳遞功能,。牛磺酸能減少脂褐質(zhì)產(chǎn)生,，具有保護細胞,、延緩衰老的作用，其機制如下：（1）Ca2+可通過激活黃嘌呤氧化酶途徑使細胞中氧自由基增加,，?；撬峋哂锌光}超載作用，因此具有抗氧化能力,。?；撬徇€可顯著提高機體內(nèi)Zn、Fe,、Cu,、Mn等離子含量，故?；撬峥赏ㄟ^礦物元素而間接起到抗氧化作用,；（2）由于攝入較豐富的牛磺酸后,，動物機體逐漸以外源性?；撬崽娲锖铣傻呐；撬?，使體內(nèi)蛋氨酸,、半胱氨酸（GSH?Px活性中心為硒半胱氨酸）相對過剩，從而導致 GSH?Px的生物活性增加,；（3）H2O2與Cl-作用生成HOCl,，進而與牛磺酸的氨基反應生成穩(wěn)定的氯氨,，氯氨可防止細胞自溶,，被髓過氧化物酶?H2O2?Cl-系統(tǒng)氯化后，最終可被GSH還原為NH3+,。

3提高機體免疫力

在淋巴細胞中?；撬岬暮空颊麄€游離氨基酸的50%，在中性粒細胞中?；撬岬暮空妓杏坞x氨基酸的76%，免疫細胞中?；撬岬暮繕O高,，說明其與免疫功能密切相關(guān)（冉霓，1993）,。取臍靜脈血淋巴細胞于體外培養(yǎng)時加入?；撬?，發(fā)現(xiàn)IgG、IgM形成細胞的數(shù)量增加（Keuji等,，1987）,。Kuri yaman等（1988）報道，?；撬峥稍鰪姸嗫寺】贵w反應并具有免疫佐劑活性,，可促進免疫細胞的增殖。添加適量?；撬峥商岣唠u血清中新城疫抗體效價（HI）及免疫器官腔上囊,、脾臟的相對重量，增強鼠機體免疫應答反應及白細胞計數(shù)（WBC）,，增強機體免疫力（何天培,，1995，1997,；田慶偉,，1998）。?；撬崛狈r可引起機體白細胞數(shù)量下降,，多核白細胞與單核細胞比值降低，還可使創(chuàng)傷或壞血病病人的免疫反應受到抑制,。

4參與神經(jīng)內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)

?；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)中含量最多的游離氨基酸，在動物大腦皮層,、小腦和嗅球等區(qū)域含量很豐富,。有研究表明牛磺酸可促進人大腦神經(jīng)細胞的增殖,、分化,、成熟和存活，呈劑量?反應關(guān)系,。其機制為：（1）作為神經(jīng)細胞代謝活性因子,，直接參加神經(jīng)細胞大分子合成代謝，促進細胞增殖和分化,；（2）調(diào)節(jié)細胞Ca2+濃度和線粒體能量代謝,，拮抗一些物質(zhì)的毒性作用；（3）作為抗氧化物質(zhì),，阻止氧自由基過氧化過程,，保護神經(jīng)細胞膜的完整性；（4）和其它神經(jīng)營養(yǎng)素協(xié)同作用于神經(jīng)細胞。另有資料認為?；撬峋哂锌贵@厥作用,，對神經(jīng)元有抑制作用，是有效的抗癲癇劑（Gelder等,，1983）,。

牛磺酸可調(diào)節(jié)生長激素（GH）,、催乳素及腦內(nèi)β?內(nèi)啡肽（β?EP）,、精氨酸加壓素（AVP）的分泌。何天培等（2000）報道,，日糧中添加0.1%的?；撬峥娠@著提高24?120時齡肉仔雞肝中T45'?DI活性及血清中T3含量，降低血清中T4的含量,。T3是調(diào)節(jié)戊糖磷酸循環(huán)關(guān)鍵酶即1,6-磷酸脫氫酶的因素之一,，它可增強碳水化合物的利用,促進脂肪酸合成及關(guān)鍵酶的轉(zhuǎn)錄，繼而促進脂肪的合成,。此外,，T3控制GH的基因表達及其合成，并能增加胰島素mRNA含量,促進蛋白質(zhì)合成,。由此可見,，動物的生長發(fā)育與甲狀腺激素有密切關(guān)系，?；撬峥赏ㄟ^促進甲狀腺激素分泌,，進而影響脂類及蛋白代謝，促進動物生長發(fā)育,。?；撬峥纱龠M激素分泌的具體機制有待于進一步研究。

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