就用戲戲第四次試驗(yàn)得相當(dāng)成功的“全蛋奶吐司”來做一個例子吧,，250克粉,，19分鐘，方子我自己做了一些改動,，但效果非常好,。

原料：高粉250克、白糖40克,、雞蛋20克,、鹽5ML、干酵母10ML,、黃油25克,、牛奶145克。

烘焙：165度,，上下火,，35分鐘。

先將所有材料準(zhǔn)備好,，需要注意的是,，現(xiàn)在用的大多數(shù)是干酵母，需要先醒發(fā),。

這個方子中,，先用70克牛奶把干酵母融化，輕輕攪拌為無明顯顆粒后,，靜止5分鐘，軟化后才能加入面粉內(nèi)攪拌,。很多人認(rèn)為用30-40度的水融化酵母最理想,，如果是冬天,，需要先將水或牛奶稍稍加熱再融化酵母。

如果是手工揉面,，此時可適量在水中加入少量白糖,，因?yàn)樘悄芙o酵母提供營養(yǎng)，但糖量太多反而會抑制酵母恢復(fù)活力,，所以不宜太多,。

19分鐘快速揉面，還是看圖說話吧,，我在做圖的時候,，已經(jīng)盡量寫得很詳細(xì)了。

1,、干性材料包括：面粉,、奶粉、糖等,。濕性材料包括：水,、牛奶、雞蛋,、融化的酵母等,；

2、整個過程僅用了一共用了26分鐘,，其中機(jī)器運(yùn)行時間為19分鐘,，機(jī)器休息時間為7分鐘。大玲同學(xué)手工揉面150克,，在26分鐘時,，尚未形成面筋；

3,、開始的5分鐘和結(jié)束的2分鐘,，均要選擇慢檔。開始時選擇1檔可以令面粉少飛揚(yáng)且能使材料發(fā)布均勻,；結(jié)束時的慢檔要視面團(tuán)成筋來決定1檔或2檔,，但攪拌的時候千萬不要超過2分鐘，防止打過,；

4,、大玲以前是開面包店的，她現(xiàn)在轉(zhuǎn)去學(xué)醫(yī)了,，就把她原來做面包的經(jīng)驗(yàn)全部傳授于我,，而且給我?guī)砹撕芏鄬I(yè)書籍，真是非常有用,。比如開始用慢速把干性材料攪打均勻再加入濕性材料,，就非常好,，應(yīng)用到打蛋器上，可以避免了打蛋器高速發(fā)熱,，且令材料發(fā)布比較均勻,。

5、鹽可以調(diào)整發(fā)酵時間,，鹽的加入能令面筋安定,，抑制酵母發(fā)酵，尤其在天氣炎熱時,，鹽的作用就相當(dāng)明顯,，它能使面團(tuán)穩(wěn)定，不致于發(fā)酵過度,。所以在使用打蛋器揉面時,，面團(tuán)會隨著機(jī)器轉(zhuǎn)動而發(fā)熱，鹽一定要隨干性材料一起放,，千萬不可用后鹽法,；

6、黃油一定要在面筋已經(jīng)形成,，且有良好擴(kuò)展性時加入,。盡量切成小塊，加入黃油后及時把沒攪拌動的黃油用塑料攪拌棒小心地刮到面團(tuán)上,，注意不要觸及打蛋器的攪拌勾,；

7、攪拌完成后的面團(tuán),，溫度最佳為26-28度,。用打蛋器攪打的面團(tuán)會有些燙手，拿出來后,，要及時摔打降溫,。

面團(tuán)一次發(fā)酵及二次發(fā)酵

1、發(fā)酵的時間,，應(yīng)根據(jù)面量大小控制時間,，如量大，發(fā)酵時間應(yīng)稍短,；量少則可充分發(fā)酵成熟,，但要避免面團(tuán)老化。

2,、排氣要徹底,，要不容易在成品時形成空洞。

3,、一次發(fā)酵時,，若用濕布,，需要隨時噴少量水,，保證濕布濕潤,。

4、用烤箱做二次發(fā)酵,，在旁邊放一盤80度左右的熱水,。

關(guān)于造型：

做吐司的話，分成三個面團(tuán),，放入吐司模中二次發(fā)酵即可,。

烤制之前刷一層蛋液成品就可以更有光澤，但要注意在烤制十分鐘上色后,，馬上蓋上錫紙,。

嘿嘿，不要笑話戲戲的歪辮子哈,。其實(shí)戲戲編辮子的手法是正確的,，只是當(dāng)時的面團(tuán)沒有得到充分發(fā)酵，有點(diǎn)粘手,，切記在最后一步要收好,，要用力壓緊，要不一加熱辮子就會散掉的,。

蔥香芝士包的做法相對簡單,。我沒有蔥干，靈動一動把蔥花丟下燒熱的鍋中,，居然也很香,，但是據(jù)大玲的經(jīng)驗(yàn)，直接把蔥花丟進(jìn)蛋液中,，先在面團(tuán)上刷上蔥蛋液,，再擠沙拉醬，說是那樣更香,，我想下次再試試看,。

最后來說說用祈和938S打蛋器揉面的一些注意事項(xiàng)：

祈和938S具有300W的功率，揉面非?？焖?，且在攪拌的時候，攪拌桶能自行轉(zhuǎn)動,，面粉吸附明顯,。但它畢竟只是一款打蛋器，還是不要打太多的面 粉,，我分別用來打過150克粉,、200克粉,、250克粉，在打200克以下的粉時,，都比較輕松,，我可以交叉雙手在旁邊觀察面團(tuán)進(jìn)展情況；但在打250克左 右的面粉已經(jīng)有點(diǎn)吃力了,，雖然底下有吸盤可以固定,，平時搬動它的時候也要用點(diǎn)力，但在打面粉的時候,，由于面粉吃水后的粘性非常大,，需要用手稍微扶住打蛋 器，以免把底下的固定扣扯壞了,。