夏季高溫酷暑，陽氣亢盛,，極易造成機(jī)體津液損傷,，使人口干舌燥，不思飲食,，這時(shí)千萬別強(qiáng)迫自己吃美味甜膩的大魚大肉,，相反吃點(diǎn)苦味的食物反而能健脾開胃，令食欲大增,。故有“夏日吃苦,，勝似進(jìn)補(bǔ)”之說。

　　■炎炎夏日,，苦味當(dāng)?shù)?/span>

　　古代五行學(xué)說所倡導(dǎo)的“春多酸,，夏多苦，秋多辛,，冬多咸”頗有科學(xué)道理,。而從中醫(yī)角度講，苦味食物皆屬于寒涼性質(zhì),，具有清熱瀉火,、祛暑燥濕、生津開胃之功,，因此特別適合在炎熱的夏季食用,。而在所有苦味食物中最典型的要數(shù)苦瓜了，此外還有苦菜,、萵苣,、蒲公英、苦丁茶,、杏仁等,。除了苦味食物，吃些涼性食物,，也能起到和“吃苦”相同的作用,，如西瓜、黃瓜,、冬瓜,、甜瓜,、番茄、芹菜,、生菜等都屬涼性蔬菜,，平時(shí)可以適當(dāng)吃一些。

　　● 苦瓜

　　苦瓜味苦性寒,，爽口不膩,，人吃了以后，會感到?jīng)鏊孢m,。每逢夏天,，人們因炎熱不思飲食之際，若以苦瓜做菜佐食,，可以開胃健脾,、清熱解暑,；如以苦瓜泡成涼茶飲用,，也能解暑逸神，使煩渴頓消,。正如廣東客家山歌所唱：“人講苦瓜苦,，我說苦瓜甘；甘苦任君擇,，不苦哪有甜,。”

　　據(jù)測定,，苦瓜中所含的蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素等,，在瓜類蔬菜中都是較高的。特別是維生素C的含量每百克中高達(dá)84毫克,，約為冬瓜的5倍,、絲瓜的10倍、黃瓜的14倍,、南瓜的21倍,，居瓜類之冠?？喙鲜鞘卟酥形ㄒ灰浴翱唷倍?dú)具特色的瓜果菜,，其含有的苦味素可刺激胃口，增進(jìn)食欲,，多少年來一直作為夏令的良蔬,，深受人們的喜愛,。

　　苦瓜不僅是一種佳蔬，也是一味良藥,。中醫(yī)認(rèn)為,，苦瓜有清邪熱，解勞乏,，清心明目,，益氣壯陽之功。用它治療胃熱痛,、濕熱痢疾,、嘔吐腹瀉及尿血等癥頗為有效。近年來,，科學(xué)家們研究還發(fā)現(xiàn),，苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)——苦瓜苷，有明顯的降血糖作用,，是糖尿病患者理想的食物,；苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞,，起到解熱作用,，且對瘧疾有顯著療效。

　　苦瓜味苦,，烹調(diào)時(shí)為減輕苦味,，可先把苦瓜切開，用鹽腌片刻,，然后炒食,，這樣既可減輕苦味，使苦瓜又翠又綠,，還能去除里面的草酸,，而風(fēng)味猶存；或者先把苦瓜切開,，放入開水浸泡片刻,，再撈出烹制，也會使苦味大大減弱,?？喙系氖撤ê芏啵?、煸,、燒、炒、拌,，素食或葷吃,，都清爽可口，似苦猶甜,，實(shí)為佐酒下飯之佳肴,。

　　● 苦菜

　　苦菜是我國人民最早食用和藥用的野菜之一，這在古籍中隨處可以找到印證,。在《詩經(jīng)豳風(fēng)·七月》有“采茶薪樗,，食我農(nóng)夫”的詩句。而盛夏之日吃苦菜更是民間流傳久遠(yuǎn)的食俗,，“風(fēng)兒吹,，苦菜長，荒灘野地是糧倉”,。

　　苦菜在我國各地均有生長,，有根粗苗壯的大個(gè)頭，也有細(xì)葉小棵的嫩苗兒,，我國民間對苦菜沒有太多的區(qū)分,，但因其品種不同，口味也有差異,。作為食材,，廚師對苦菜也都是將其一概而論,，但以苦菜入饌的角色,，大都不外苣荬菜、苦苣菜,，苦荬菜,、苦苦菜等四五個(gè)品種。

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，苦菜性寒味苦,，能清熱涼血，安心益氣,，解毒明目……現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,，苦菜富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,、粗纖維,、鈣、磷,、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì),，荒年可當(dāng)糧，盛世宜佐餐，既是家常野蔬小菜,，又是夏季食療養(yǎng)生之良品,。

　　苦菜鮮嫩爽脆，本身味苦又清香回味甘甜,。如不太喜歡苦味,，可先將苦菜過水去除苦味，而后再涼拌生吃,，體會苦中甘甜的獨(dú)特味道,。把新蒜砸泥，加入香油,、醋,、鹽攪拌開，澆到鮮嫩的苦菜葉上拌勻吃,，清脆爽口,，酸辣鮮香，再來一瓶冰鎮(zhèn)啤酒,，炎熱之中給人透心清涼,，好不爽快?？嗖耸焓硠t可炒可燒,，配以豆腐、豆筋,，炒制一清二白,，口感細(xì)膩，是清熱消暑之佳肴,?？嗖诉^水后改刀，既可做面條配菜,，也可直接和入面中做菜團(tuán)子,、煎菜合子，做餡包包子,、包餃子也未嘗不可,。

　　● 萵苣

　　萵苣，又叫萵筍,、千金菜等,。據(jù)宋代陶谷《清異錄》記載：“咼國使者來漢，隋人求得菜種,，酬之甚厚,，故名千金菜,，今萵筍也?！崩顣r(shí)珍則曰：“萵菜自咼國來,，故名?！?/p>

　　萵苣肉質(zhì)潔白細(xì)膩,，含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析,，每百克萵苣含蛋白質(zhì)0.6克,，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克,，鈣7毫克,，磷31毫克，鐵2毫克,，還含有多種維生素,。而其葉的營養(yǎng)價(jià)值則更高，每百克中含鈣可達(dá)110毫克,，約為莖的15.6倍,；胡蘿卜素2.24毫克，約為莖的112倍,；維生素C 31毫克,，約為莖的31倍。

　　萵苣性涼味苦,，冷食可利五臟,，通經(jīng)脈，開胸膈,，利氣,，堅(jiān)筋骨，去口氣,，白牙齒，明眼目,，通乳汁,，利小便，以及消食,、殺蟲,、解蛇毒等。萵苣葉營養(yǎng)價(jià)值很高,，不可隨手棄之,，可將其焯后加入調(diào)味佐料涼拌而食，或腌過曬干拌以香油蒸食；或略放鹽,，拌入面糊,，以油炸食，都是很有風(fēng)味的美食,。但不論采取何種吃法,，烹調(diào)萵苣都要以淡為貴，不可放鹽過多,，過咸則味惡。

　　此外，可清熱降火的蔬菜還有西瓜,、黃瓜,、絲瓜、冬瓜,、甜瓜,、番茄、芹菜,、生菜等,，可在夏季交替著適當(dāng)吃些。

　　■吃“苦”并非人人皆宜

　　盛夏“吃苦”有講究,。對于夏季食欲不好的人來講,，苦味食物的確能夠健脾開胃。但過重的苦味或進(jìn)食苦味食物過多,，也會引發(fā)胃部不適,、惡心、嘔吐或泄瀉等副作用,，所以吃苦味食物要適量,，要因人、因生活環(huán)境而異,。

　　夏日吃“苦”要依據(jù)個(gè)人體質(zhì)和生活環(huán)境而定,，并非人人皆宜。如在高溫酷熱的天氣,，可適當(dāng)多“吃苦”,，以清熱祛暑，爽口開胃,；而長時(shí)間待在辦公室空調(diào)環(huán)境下少出汗者,，飲食上適當(dāng)“增辛”對行氣養(yǎng)陽有一定的補(bǔ)益。在暑濕較盛的天氣,，吃點(diǎn)苦味蔬菜,，有助于化除人體內(nèi)的濕邪,；但有實(shí)熱者，想通過吃苦瓜來清熱敗火時(shí),，最好是切薄片涼拌著吃,，這種做法更接近于原汁原味，能更好地發(fā)揮食療功效,。

　　苦味蔬菜大都屬于寒涼之物,，對胃腸道有一定的刺激作用，進(jìn)食過多容易引起胃部不適,、惡心,、嘔吐或泄瀉等副作用，因此,，消化功能不好,、容易腹瀉的人不宜多吃苦瓜和西瓜；體質(zhì)虛弱的老年人和脾胃虛寒,、脘腹冷痛,、大便溏泄的患者也不宜食用，否則會加重病情,；另外,，兒童的脾胃功能發(fā)育尚不健全，也不宜過多地食用苦味食物,。

　　■不同的苦味食物要區(qū)別對待

　　所謂“苦味食物”是因?yàn)槭澄镏泻心承┛辔兜幕瘜W(xué)成分,，苦味就在于此。有些苦味食物所含有的是對人體有益的苦味化學(xué)成分,，如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用,，芹菜中的芹菜苷有降血壓作用，茶葉中的生物堿和多酚類物質(zhì)有提神和抗氧化作用等,，適量地進(jìn)食對人體有益,。