3~4人份

　　做法：

　　1. 綠豆和薏米洗凈，提前浸泡兩個(gè)小時(shí),，瀝干水分備用,；

　　2. 蓮子和百合洗凈；

　　3. 將6碗水倒入煲內(nèi)燒開,，放入薏米,，轉(zhuǎn)小火煲30分鐘；

　　4. 再下綠豆,、蓮子和百合,，接著煲30分鐘，下冰糖后再滾10分鐘,，即可食用,。

　　功效：

　　清熱解毒、健脾利濕,、養(yǎng)顏祛痘,、寧心安神。

　　●美食科學(xué)堂

　　綠豆

　　綠豆是夏天清熱去火,、解毒的好食材,，民間有“夏天一碗綠豆湯，解毒祛暑賽仙方”這一諺語,。綠豆的用途很廣,，可做粥煲湯，磨成粉后可作糕,、餅,、餡、粉絲及粉皮等,。

　　很多家庭都會(huì)熬制綠豆湯,，加點(diǎn)陳皮或海帶，各有風(fēng)味,，但是綠豆湯的制作是有講究的,。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi),。因此,，如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘凈,，用大火煮沸,，注意不要久煮。這樣熬出來的湯,，顏色碧綠,，比較清澈。喝的時(shí)候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去,，就可以達(dá)到很好的消暑功效,。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛,。這樣的綠豆湯色澤渾濁,，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng),。當(dāng)然,，如果想兩者兼得，也可在熬制綠豆湯的過程中舀兩碗碧綠的湯水來喝,，其余的繼續(xù)熬煮便好了,。

　　另外，煮綠豆粥不能加堿,，因?yàn)榫G豆富含B族維生素,，它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能夠彌補(bǔ)出汗時(shí)的營養(yǎng)損失,。堿會(huì)嚴(yán)重地破壞多種B族維生素,，同時(shí)，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失,。如果希望把粥煮得黏一些,，可以加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

　　炎炎夏日,，除了綠豆糖水,，還有不少新花樣可以試試：

　　椰奶雪耳綠豆沙

　　椰奶1杯、綠豆100克,，雪耳1朵,，冰糖適量,。雪耳泡軟后去蒂，撕塊,，放入鍋中,，加足量水燒開，倒入洗凈綠豆,，將綠豆煮至開花,，下冰糖煮至融化。撈出綠豆和雪耳放入攪拌機(jī)中攪拌成泥后,，再倒入少許綠豆湯攪拌成綠豆沙,，放入冰箱冷藏后盛入碗中，食用前倒入椰奶即可,。

　　綠豆仁果凍

　　綠豆仁(去皮)100克,、啫喱粉10克、細(xì)砂糖50克,、煉奶30克,。綠豆仁洗凈，加3碗水煮約10分鐘,，濾出湯水,；啫喱粉先用少許綠豆湯調(diào)勻，然后將細(xì)砂糖和調(diào)勻的啫喱粉倒入綠豆湯中加熱,，煮至啫喱粉完全溶解,，再倒入綠豆仁和煉乳攪拌均勻，倒入備好的容器中常溫凝固即成,。

　　●靚湯心水

　　薏米比較難煲開花,，因此要先煲30分鐘。