世界衛(wèi)生組織一項(xiàng)最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，居住在格陵蘭島的愛(ài)斯基摩人,，雖然長(zhǎng)期生活在缺乏新鮮果蔬的冰天雪地環(huán)境中，卻幾乎沒(méi)有人患心腦血管疾病,，而且壽命普遍較長(zhǎng),，其秘密是常吃富含酵素的雪藏生魚。北京北醫(yī)三院健康管理中心營(yíng)養(yǎng)師謝靜指出,，我國(guó)中老年人九成以上體內(nèi)缺乏酵素,，這與吃熟食為主有關(guān)。

    酵素是人體防御疾病的重要物質(zhì),。如人的血管中有溶栓的酵素（酶）,，我們吃進(jìn)肉和脂肪后，這些酵素就會(huì)將它們?nèi)芙?，防止形成血栓,。老年人記憶力減退或反應(yīng)遲鈍，大多因缺乏一種叫乙酰膽堿酶的酵素,，這種酵素是神經(jīng)遞質(zhì),，對(duì)保持記憶和完成肌肉的松弛、收縮有重要作用,，而中老年人體內(nèi)普遍缺乏酵素與衰老有關(guān),。人體各器官組織分泌出不同的酵素（酶）,，會(huì)隨年齡增長(zhǎng)而逐漸減少，酵素的活性也會(huì)下降,，酵素只能依靠食物補(bǔ)充,。

    不少食物含有酵素，但酵素非常怕高溫,，加熱會(huì)破壞其活性,，所以最好養(yǎng)成生吃蔬菜水果的習(xí)慣。水果中酵素含量最多的往往是在果皮或果莖中,，以及在苦澀的不熟的水果中,。其次，每餐吃八分飽,，能減少體內(nèi)酵素的消耗,。吃飯的時(shí)候，不妨將食物多咀嚼幾下,，因咀嚼時(shí)會(huì)分泌大量唾液,，唾液是一種能分解碳水化合物的酵素。

    謝靜推薦了自制酵素的方法,。制作酵素的基本原理是,，新鮮的水果蔬菜等食物中含有微量的酶,，與糖一起放在密封瓶中,，會(huì)發(fā)生劇烈的酵解反應(yīng)和酶促反應(yīng)，使食物中的酶活性大大提高,，酶的數(shù)量激增,，最終形成對(duì)人體有益的酵素,。

    制作酵素方法：準(zhǔn)備一個(gè)可密封的大瓶子（大罐頭瓶即可）,，把果蔬（或藥材）切薄片，鋪在瓶底,，上蓋一層冰片糖（冰片糖需掰成小塊兒,，也可用等量紅糖替代），然后按一層原料一層糖的順序碼放,，最后在上面放一層檸檬片(1個(gè)檸檬去皮去種子切片）,，此時(shí)與瓶口應(yīng)保持4厘米距離防止酵素溢出。將瓶口用保鮮膜覆蓋住,，然后加蓋,，隔絕外界空氣。置放在15℃~25℃陰涼處約2~3周,，把渣濾掉,，剩下的汁液即是酵素,，放冰箱冷藏。注意食物原料,、容器和刀具須洗凈并晾干,。最上一層必須是檸檬，以達(dá)到殺菌效果,。水果選生澀一些的,，酵素生成更多。

    利水消腫酵素

    桑葚500克,、冰片糖100克,、檸檬2個(gè)，制作時(shí)間15天,。桑葚制出的酵素不僅可消水利尿，還具有增強(qiáng)胰腺代謝,，保護(hù)胰腺功能的作用。在發(fā)酵中糖變成寡糖,，因此糖尿病患者可飲用。糖尿病患者每日午餐前30分鐘飲用30毫升,，水腫者每天早晨空腹服30毫升,。適宜人群：2型糖尿病患者,、腎功能減退造成下肢水腫者。

    防癌酵素

    番茄500克（連皮）,、冰片糖250克,、綠茶10克,、檸檬2個(gè)，制作時(shí)間13天,。生一些的番茄能產(chǎn)生更多的酵素,，對(duì)前列腺癌和某些消化道癌癥的預(yù)防作用尤佳。每天早晨空腹喝30毫升,，連服1個(gè)月以上,。適宜人群：有癌癥家族史或長(zhǎng)期吸煙,、抑郁者,。

    護(hù)心酵素

    去皮菠蘿800克,、冰片糖150克、檸檬1個(gè),，制作時(shí)間15天左右,。菠蘿酵素具有抑制血小板聚集、加速纖維蛋白原分解的作用,?？纱龠M(jìn)血液中的廢物排出體外，抗病毒,，使血液呈現(xiàn)弱堿性,，還可降低血液中的膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)暢通,。每晚臨睡前喝30毫升,。適宜人群：冠心病、高血壓,、高血脂,、高血糖、中風(fēng)后遺癥患者,。

    抗動(dòng)脈硬化酵素

    連皮生姜500克,、冰片糖250克、檸檬4個(gè),，按生姜一層,，檸檬一層，糖一層碼放,，制作時(shí)間14天,。由于這種酵素的穩(wěn)定性較差，應(yīng)放冰箱保存并在15天內(nèi)服完,。適宜人群：高血脂,、高血壓患者。

    整腸酵素

    白蘿卜500克,、冰片糖250克,、檸檬1個(gè)，制作時(shí)間18天,。常喝整腸酵素,，可保持腸內(nèi)多種細(xì)菌平衡，增加腸道有益菌,，促進(jìn)消化液分泌,。每天午餐時(shí)喝20毫升，在食用肉類等油膩食物后服用效果尤佳。適宜人群：腹脹,、厭油,、消化不良者。

    保肝酵素

    鮮木瓜500克（帶皮洗凈晾干）,、冰片糖200克,、檸檬1個(gè)，制作時(shí)間約14天,?？纱龠M(jìn)肝細(xì)胞的新陳代謝，使遭受破壞的細(xì)胞新生,，還可增加肝臟的解毒功能,。每天早晨空腹喝30毫升。適宜人群：肝功能差和患慢性病需長(zhǎng)期服藥者,。