【概述】

 生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬,。為一年生或二年生草本作物,，也是歐、美國家的大宗蔬菜,，深受人們喜愛,。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來,。古希臘人,、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久,，東南沿海,，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多,，特別是臺灣種植尤為普遍,。近年來，栽培面積迅速擴(kuò)大,，生菜也由賓館,、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。

【特征特性】

 生菜按葉片的色澤區(qū)分有綠生菜,、紫生菜兩種,。如按葉的生長狀態(tài)區(qū)分,，則有散葉生菜、結(jié)球生菜兩種,。前者葉片散生,，后者葉片抱合成球狀。如再細(xì)分則結(jié)球生菜還有三個類型,，一是葉片呈倒卵形,，葉而平滑，質(zhì)地柔軟,、葉緣稍呈波紋的奶油生菜,；另有一種葉片呈倒卵圓形，葉面皺縮,，質(zhì)地脆嫩,，葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜。以后者栽培較普遍,；再有一種就是葉片厚實,、長橢圓形，葉全緣,，半結(jié)球型的苦葉生菜,，這種生菜很少栽培。

 結(jié)球生菜性喜冷涼的氣候,，生長適溫為15—20℃,，最適宜晝夜溫差大、夜間溫度較低的環(huán)境,。結(jié)球適溫為10—16℃,，溫度超過25℃，葉球內(nèi)部因高溫會引起心葉壞死腐爛,，且生長不良,。種子發(fā)芽溫度為15—20℃，高于25℃,，因種皮吸水受阻,，發(fā)芽不良。生菜在夏季播種時需低溫處理,，浸種后放冰箱的冷藏室中催芽,，待芽露白后再行播種。散葉生菜比較耐熱,，但高溫季節(jié),，同樣生長不良。生菜性喜微酸的土壤(pH6—6.3最好),，以保水力強(qiáng),、排水良好的砂壤土或粘壤土栽培為優(yōu),。生菜需要較多的氮肥，故栽植前基肥應(yīng)多施有機(jī)肥,，生長過程中,，不再施有機(jī)肥。生長期間不能缺水,，特別是結(jié)球生菜的結(jié)球期,，需水分充足，如干早缺水,，不僅葉球小，且葉味苦,、質(zhì)量差,。但水分也不能過多，否則葉球會散裂,，影響外觀品質(zhì),，還易導(dǎo)致軟腐病及菌核病的發(fā)生。只有適當(dāng)?shù)乃使芾?，才能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的生菜,。

【營養(yǎng)與食用】

 生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%,，故生食清脆爽口,，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質(zhì)1—1.4克,、碳水化合物1.8—3.2克,、維生素C10—15毫克及一些礦物質(zhì)。生菜還含有萵苣素,，具清熱,、消炎、催眠作用,。生菜含熱量低,，在崇尚形體苗條的當(dāng)今世界，倍受人們喜愛,。生菜的主要食用方法是生食,，為西餐蔬菜色拉的當(dāng)家菜。洗凈的生菜葉片置于冷盤里,，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類,、海鮮，即是一盤色,、香,、味俱佳的色拉,。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯,，也是一種廣為應(yīng)用的食用法,。另外，肉,、家禽等葷性濃湯里,，待上餐桌前放入生菜，沸滾后迅即出鍋,，也不失為上等湯菜,。總之,，生菜有各種各樣的食用法,，盡可按照自己的口味烹調(diào)。