地處西南云貴高原上的貴州,，山川秀麗，氣候宜人,。在漫長的歲月里,，生活在這片土地上的各族人民根據(jù)自然環(huán)境、物產資源及風土人情,，創(chuàng)造出獨具特色的美味佳肴,。
素以辣香而著稱的貴州小吃，具有鮮明的地方特色,。如享有盛名的腸旺面,、絲娃娃、雷家豆腐圓子,、戀愛豆腐果,、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等,，風味特別,、價廉物美、令人垂涎,。它們的味型(或蘸*水)在運用各種干鮮辣椒這一調味原料上十分考究,，通過不同的加工方法炒制、腌制,、烤制,、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒,、煳辣椒,、油辣椒,、酸辣椒等,。調制出的各種小吃的湯味和蘸水,，有香辣、干辣,、煳辣,、糟辣,、麻辣,、蒜辣……可謂是“一辣一格,，辣出百味，辣出風格,，辣出品位,。”還有用本地的蕎麥面,、蕨巴,、黑糯米,、玉米等為原料,，精工細作制出的蕎面刺猬包、蕎蕨象生梨,、畢節(jié)湯圓等,，不僅用料精湛，制法獨特,，吃法多樣,，更是注重色、香,、味,、形、營養(yǎng)等方面的配合,。
羊肉粉
1,、遵義羊肉粉
貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名,。遵義市的大街小巷,，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指,。
遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人,，無不交口稱贊,。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季,，吃一碗滾燙的羊肉粉,，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍,。當?shù)赜幸环N習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉,。說這天吃羊肉粉,，整個冬天都不冷。
牛肉粉
2,、花溪王記牛肉粉
米粉應該說不是貴州獨有的,，在湖南、四川等地都有,，而在貴州米分店更是比比皆是,，可是，貴州貴陽的花溪王記牛肉粉卻特別有名,。它不僅在貴陽市有好幾家分店,，在貴州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店,，應該說貴州的花溪王記牛肉粉已經算是貴州飲食的一個招牌之一了,，花溪王記牛肉粉起初是在貴陽市花溪鎮(zhèn)的一家普通的米粉店，不過店雖普通雖小,，但是味道很好,，征服了許多貴陽市的食客，他們不惜驅車從市里到郊區(qū)就為了吃一碗牛肉粉,。后來,，吃的人多了，勢力雄厚了,，花溪王記牛肉粉開始在貴陽市都思路開起了分店,，貴陽的食客可以在市里就能品嘗到。
慢慢的,，分店一家接一家的開,，就有了今天的花溪王記牛肉粉。據(jù)說花溪王記牛肉粉是有秘方的,，每天天還沒亮的時候花溪王記牛肉粉的老板——一個老太婆就起來調味,，然后送到各個分店,。
雞肉湯圓
3、興義雞肉湯圓
興義雞肉湯圓始創(chuàng)于清朝末期,，經四代傳人,，已有百余年歷史，成為今天貴州興義地區(qū)四大招牌名小吃之一,。興義雞肉湯圓獨樹一幟,，“眾家皆甜，唯我咸鮮”,。興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關鍵在于：以雞肉為餡,，灌雞湯，點芝麻醬,，具有小巧玲瓏,，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉,、豬肉,、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香,，又有糍糯,、細滑、清爽,、油而不膩的特色,。
脆哨面
4、康家脆哨面
康家脆哨面,由康家父子從長征時期創(chuàng)始,愈今已有80的歷史,。如今仍由康家大兒子掌勺制作,。其特征是湯面分裝,湯內有各種配料,加有竹蓀、豆腐腦,、海帶等,湯味鮮美;面條用精粉加雞蛋,、豆面制作,先蒸熟晾干,放入開水中燙一分鐘左右撈起,即可食用;辣椒面用滾燙豬油燒制,放入碗中與面條拌勻,如火焰燃燒一般,故又稱燃面。燃面所配的脆哨十分講究,系用五花肉切細粒慢慢熬去油,制成棕色脆哨,。面條細脆味濃,，哨子脆香回甜,湯鮮不渾。
豆花面
5,、遵義豆花面
遵義豆花面是遵義人的一種獨創(chuàng),。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中,。豆花,，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點豆腐,，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味,，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎,。據(jù)說起源于清代光緒年間,，開初是素面，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛 的人開的,，因而取利微薄,，怎樣才味美，不少人為此獻計獻方,，到民國年間,，已經發(fā)展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆,。豆花面配料,，吃法特殊。面條是上等面加適量土堿,，用手工反復揉拉，做成薄而透的寬面 條,，下鍋后煮熟不軟不硬,，以豆?jié){為湯，上蓋嫩豆花,，另加辣椒水一碟,，辣椒水有講究，有素,、葷兩種,，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁,、雞肉丁,、花生米、豆腐皮,、金鉤等,，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃,。
沓哨餛飩
6,、沓哨餛飩
“好個老不管，開在小井坎,，餛飩有八個,。可惜是小碗”這首順口溜”，是解放前貴陽人民對“老不管”飲食店的沓臊餛飩的贊譽,。
餛飩的歷史悠久,。各地創(chuàng)造了具有地方風味特色的品種。經歷代發(fā)展和改進,，成為當代小巧玲瓏的形狀,。貴陽人喻亮卿于本世紀20年代創(chuàng)制的沓臊餛飩，用料阱究,，,，工藝精細，風味獨特,，一鳴驚人,，在同行中如鶴立雞群，贏得了貴陽人民的一致贊賞,。
沓臊餛飩工藝精湛,，湯鮮、皮薄,、餡香,、沓臊，色,、香,、味、形,、器完美和諧,。
