《最好的醫(yī)生是養(yǎng)生:111歲養(yǎng)生大師談營養(yǎng)》主要內(nèi)容：1956年,，國務(wù)院曾將全國最有成就的56位知識分子評為一級教授，他們?nèi)歉黝I(lǐng)域中的出類拔萃者,，其名聲如雷貫耳,，如陳寅恪、梁思成,、馮友蘭等,。2009年，錢學森,、季羨林,、任繼愈相繼去世，國人驚嘆：哲人逝去,，從此中國步入了一個再無大師的時代,。然而,，很多人都不知道，當年的56位大師級人物中還有一位至今仍然健在,，他就是已經(jīng)活了111歲的鄭集教授,。

鄭集教授的研究課題密切結(jié)合我國的國情和民情，他在科研工作中的創(chuàng)新性,、實用性,、嚴謹性和勇于捍衛(wèi)科學真理的戰(zhàn)斗性，在今天具有特別重要的意義,，值得我們很好地學習,。他在科研工作中的前瞻性正說明他科學思維的敏銳，他以其本人的實踐證明了營養(yǎng)在健康長壽中的重要作用,。

善待自己 享盡天年
我的養(yǎng)生之道
營養(yǎng)與人生
食物與健康
飲食與文化
飲食與民族文化
飲食方式與民族文化
飲食種類與民族文化
飲食與人類幸福
食物的種類及來源

中國人的膳食問題
關(guān)于食物,，有幾點應(yīng)當討論的
關(guān)于烹飪方面的問題
中國人膳食習慣的優(yōu)劣

認識六大營養(yǎng)素
碳水化合物
脂肪
蛋白質(zhì)
礦物質(zhì)
維生素
水

老年人的營養(yǎng)
老年人的生理特點
老年人營養(yǎng)的特點
老年人營養(yǎng)的重要性
老年人營養(yǎng)的特點
老年人的營養(yǎng)攝取

營養(yǎng)與衰老
熱量限制與壽命
維生素的抗衰老作用
膳食中的脂質(zhì)和膽固醇、冠心痛
結(jié)論

我對老年營養(yǎng)的體會
合理營養(yǎng)必須具備的條件
如何在日常膳食中取得合理營養(yǎng)
我的養(yǎng)生食譜
警惕虛假保健品的危害

我做過的幾項食品研究
全米,、全麥營養(yǎng)價值的比較
粗雜糧
可代替一部分白米的雜糧
摻用雜糧的方法
大豆蛋白
牛奶與豆?jié){

飲食安全
食物與中毒
中毒的程度隨個體生理的不同而各異
食物中毒的可能原因
中毒發(fā)生后的處理
食物中毒的預(yù)防
食物相克
飲食歌諺解
營養(yǎng)問答
后記

生命的極限
人最長可以活多久,？20世紀中葉，國人的平均壽命是35歲,，現(xiàn)在已經(jīng)到了74歲,。根據(jù)《2009年世界衛(wèi)生統(tǒng)計》，放眼望去,，世界上發(fā)達國家人均壽命約在80歲左右,，其中日本最長，大概83歲,。這是不是人類生命的極限,？顯然不是，很多國家都有活過百歲的人瑞,。你可能會想,，那只是個例，誰敢奢望人人都能活到百歲,？然而,，從生物學上說，全世界只要有一個百歲之人,，就具備了人類都可以活過100歲的理論可能,；我國古代圣賢早巳說過：“盡終其天年，度百歲乃去,。”（《黃帝內(nèi)經(jīng)》）可見,，幾千年前的古人就認為人的正常壽命應(yīng)該是百歲以上，現(xiàn)代國人的平均壽命70多歲才是其理論壽命的三分之二。現(xiàn)代科學也用細胞分裂學說證明了人的理論壽命應(yīng)該為120歲,。
理論是理論,，怎樣才能真的活到百歲以上呢？哲學家說,，一滴水可知大海，特殊性中往往蘊藏著普遍性,，共性總是存在于個性之中,。我們還是要剖析當代長壽者的實例，找出其中的長壽之道,。
1956年,，國務(wù)院曾將全國最有成就的56位知識分子評為一級教授，他們?nèi)歉黝I(lǐng)域中的出類拔萃者,，其名聲如雷貫耳,，如陳寅恪、梁思成,、馮友蘭等,。2009年，錢學森,、季羨林,、任繼愈相繼去世，國人驚嘆：哲人逝去,，從此中國步入了一個再無大師的時代,。然而，很多人都不知道,，當年的56位大師級人物中還有一位至今仍然健在,，他就是已經(jīng)活了111歲的鄭集教授。
珍貴的例證
鄭集,，男,，四川南溪人，1900年5月6日出生,，國家一級教授,，南京大學博士生導(dǎo)師，中國生物化學,、營養(yǎng)學和抗衰老學奠基人,。因其長壽，故而擁有世界上眾多的頭銜：最長壽的教授,、最長壽的作家,、最長壽的發(fā)明家、最長壽博客主……他創(chuàng)造了生命的奇跡！
為什么說鄭集教授的長壽是個奇跡,？世界各國不是也都有百歲的老壽星嗎,？讓我們來看看他的不尋常之處：
世界百歲老人多為從事體力勞動者，以農(nóng)民,、牧民,、漁民居多，所以俗話說：“教授不如長壽,。”而鄭集是個貨真價實的教授,，做了70多年教授，一輩子從事的都是教書育人的腦力勞動,。
世界百歲老人多生活在空氣新鮮,、飲食天然的鄉(xiāng)間、山區(qū),、海邊,，而鄭集就居住在繁華城市的鬧市區(qū)，在南京大學工作達80年之久,。
世界百歲老人大多呈現(xiàn)群落性,、遺傳性，往往一個村莊,、山村,、漁村里有多位百歲長壽者，并且家族里世代長壽,，但鄭集并沒有這樣的遺傳基因,，他只是農(nóng)村里一個普通的窮孩子出身，從小體弱,，十多次與死神擦肩而過,。
世界百歲老人的食物大多有其特殊性，從很多采訪中可以看到,，高加索的老人喜吃蜂產(chǎn)品,、水果，日本的老人常吃深海魚類,，法國的老人愛喝紅酒等,，而鄭集從來不吃保健品，每天粗茶淡飯,，伙食費不超過10元錢,。
鄭集教授110歲時，中國營養(yǎng)學會對他的描述是：“神經(jīng)系統(tǒng),、循環(huán)系統(tǒng),、呼吸系統(tǒng),、消化系統(tǒng)均無器質(zhì)性病變。思維清楚,，對個人經(jīng)歷,、學術(shù)觀點如數(shù)家珍，對自己的文字資料,、大小家事處理得井井有條,，連家用開支都一清二楚。”
更為難得的是,，一般百歲老人僅僅只是活著,，或者已失去生活自理能力，或者還能做些簡單的家務(wù),，而鄭集不僅生氣勃勃地活著，還著書立說,，親力親為地參加很多社會活動,，為人民群眾服務(wù)。僅以他2009年所參與的部分活動為例：
鄭集在1993年就捐出全部房產(chǎn),，2009年計劃捐出全部財產(chǎn),，提供給營養(yǎng)學和抗衰老學作研究基金，被多家媒體譽為“中國最老的志愿者”,。
鄭集自費印刷數(shù)萬本養(yǎng)生科普著作贈送給老人,，2009年被《新華日報》譽為“百歲君子”并獲建國六十年江蘇十大科普人物大獎。
鄭集2009年參加全國老年營養(yǎng)學會議,，慶祝110歲生日,，《人民日報》《中國日報》《美國僑報》等相繼報道“世界最長壽教授的百歲科普”。
鄭集于2009年教師節(jié)開博客普及科學知識,，成為世界最老博客主,，12月獲“中國中老年博客大賽特別獎”。
鄭集2009年在臺灣出版新著《不老的技術(shù)》,，成為世界最老的作家,。
2009年，鄭集多次外出演講,，獲得“一字千金短信大賽”最佳榮譽獎,，并赴南京大學科技館領(lǐng)獎和發(fā)言。
2009年,，鄭集將自己的發(fā)明進行全面總結(jié),，并同高科技企業(yè)一起研發(fā)產(chǎn)品，申請專利,，倡導(dǎo)“簡約養(yǎng)生”,。
鄭集2009年10月參加全運會征文,，獲“我的健身故事”二等獎。
鄭集關(guān)注空巢老人,，撰稿萬字參加“中國老年心理關(guān)愛征文”活動,，2009年10月再次獲一等獎。
人們通常認為長壽的幾個必要條件——特殊的環(huán)境,、基因,、食物，鄭集教授都不具備,，卻體面,、尊嚴地活到了111歲，成為超級人瑞,，其秘訣在哪里呢,？
長壽的秘訣
秘密就在鄭集所從事的科學研究里，他的專業(yè)研究方向是人類的抗衰老問題,。1956年他被評為全國一級教授,，是以生物化學學科報評的，這在很多人聽來比較陌生的領(lǐng)域里,，鄭集所研究的卻是人類最關(guān)注的長壽問題,。他曾是中國營養(yǎng)學會理事長、中國衰老生物學會名譽理事長,，可稱為中國營養(yǎng)學之父,、抗衰老學之父。
人的衰老和死亡問題,，自有人類以來就一直困擾著上自帝王,，下至百姓的蕓蕓眾生。古今中外多少哲人先賢對此做過深入的思考,，留下了精彩的論述和思想：
3000多年前,，享年110歲的中醫(yī)之祖黃帝在中醫(yī)學源頭和養(yǎng)生寶典《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出：“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂,。”
2000多年前,，享年83歲的西方“醫(yī)學之父”、歐洲醫(yī)學奠基人希波克拉底在西方醫(yī)生必讀書《箴言》中指出：“你的食物就是你的醫(yī)藥,。”“人世間最好的醫(yī)生,，在自己的身體里。”
1000多年前,，享年101歲的藥王孫思邈在《千金要方》中強調(diào)：“上醫(yī)醫(yī)未病之病,，中醫(yī)醫(yī)欲起之病，下醫(yī)醫(yī)已病之病,。”
當代科學集合營養(yǎng)學,、生化學,、抗衰老學的最新成果，也表達了相同的觀點,。世界衛(wèi)生組織在《迎接21世紀的挑戰(zhàn)》報告中指出：“21世紀的醫(yī)學,，不應(yīng)繼續(xù)以疾病為主要研究對象，而應(yīng)以人類健康作為醫(yī)學研究的主要方向,。”
他們說的其實是一個道理：疾病是減少人類理論壽命的最主要因素,。病入膏肓才去找醫(yī)生,，其實已經(jīng)晚了，即使得到診治,，其醫(yī)效也是最低的,；有了疾病的征兆,，就及時去看醫(yī)生,，防止其發(fā)展為大病,、重病，也僅僅是保全之計,；真正高明的醫(yī)生是教你養(yǎng)生,，將疾病拒之于體外。不生病或少生病,，肌體和各個器官自然能正常運轉(zhuǎn)，享盡應(yīng)有的生命周期,，長命百歲就不是夢想了,。
自1928年起，鄭集教授就致力于科研和教育,，先后創(chuàng)辦了中國營養(yǎng)學會,、中國生化學會、中國衰老生物學會,，專注于長壽課題,。他寫了近百本專著和300多篇論文，合計3000多萬字,，向民眾普及營養(yǎng)和抗衰老知識,。鄭集教授很早就意識到養(yǎng)生是長壽的關(guān)鍵，他整合了“圣醫(yī)”“醫(yī)父”“上醫(yī)”的“治未病”理論,，并以自己的養(yǎng)生實踐來身體力行,，樹立了一個可見、可學,、可仿的活標本,。他真正可以稱做學以致用、知行合一,、鑒證長壽的光輝典范,；他的成功經(jīng)驗,，是抗衰老學科的重大成果，是知識分子長壽歷史的新紀錄,，是人類養(yǎng)生祛病的寶貴財富,。
他將自己多年的研究心得和養(yǎng)生經(jīng)驗命名為“和健養(yǎng)生學”，提出“最好的醫(yī)生是養(yǎng)生”“最好的養(yǎng)生是習慣”,。為方便記憶運用,，他把這些理論稱為“十全十美”：
一、全人類同一目標：人類應(yīng)當健康長壽
二,、兩大條件：和諧,；健康
三、三大基石：起居有常有節(jié),；營養(yǎng)合理全面,；重視防病治病
四、四大座右銘：思想開朗,；樂觀積極,；知足常樂；自強不息
五,、五關(guān)要過：生死關(guān),、名利關(guān)、權(quán)力關(guān),、生活關(guān),、社會關(guān)
六、六維營養(yǎng)：維生素A,、B1,、B2、B6,、C,、E
七、七式按摩帶操
八,、八律餐飲：每餐八分飽,，八有八少：有素有果，有雜有蛋,，有奶有茶,，有糧有養(yǎng)；少酒少葷,，少油少陳,，少甜少成，少懶少撐
九,、九式四操（健身18法）
十,、十健康訣：開朗樂觀,；規(guī)律習慣；適度鍛煉,；確保睡眠,；飲食安全；少酒戒煙,；節(jié)制欲念,；小病先看；環(huán)衛(wèi)天然,；防患未然
在他的新著《最好的醫(yī)生是養(yǎng)生》系列圖書（健身篇,、營養(yǎng)篇、抗衰老篇）中對此有詳盡的,、深入淺出的闡述,，使讀者一看就懂、一學就會,、一做就受益,。他說：“毫無保留地普及科學知識，改善人民群眾的身心健康,，延長人類的壽命是我的心愿,。茶壽（108歲）是所有中國人的共同心愿。和諧保健很簡單,，健身養(yǎng)生不要等,，只要方法得當并長期堅持，你也可能活過108歲,！”
編者
2010年春分日

本系列圖書由江蘇教育出版社副總編朱永貞和社會教育事業(yè)部主任趙明策劃。本書根據(jù)鄭集教授歷年著作和口述整理,、改編而成,，全書內(nèi)容由夏穎、王家俊等協(xié)助整理,，陸琴芬女士提供部分圖文資料,，朱帥女士繪制全書插圖。封面照片由王鵬于2009年12月拍攝,。
本書在編輯出版過程中,，還得到張偉新謄張海霞等的鼎力協(xié)助，使世界最老作家的專著得以順利出版,，特此致謝,！
編者
2010年4月

蛋白質(zhì)的攝取：老年人每天從膳食中攝取的蛋白質(zhì)和氨基酸應(yīng)能維持氮平衡及滿足修補組織損耗的需要,，兼可保護肝臟及維持機體的正常滲透壓和水平衡,。每天應(yīng)食一部分動物性蛋白（約占蛋白質(zhì)總量的20%）,，而且還應(yīng)來自不同的食物，以收到氨基酸取長補短的互補效用,，提高蛋白質(zhì)的生理價值,。在大豆蛋白質(zhì)中，摻食少量動物蛋白質(zhì)或其他谷類蛋白質(zhì)都可顯著地提高其生理價值,。奶蛋白,、卵蛋白、魚蛋白,、瘦肉蛋白都是完全蛋白質(zhì),，含有人體需要的一切必需氨基酸，應(yīng)適量食用,。老年人膳食中如過量攝入蛋白質(zhì)也會增加腎臟,、肝臟的負擔，因為一切氨基酸的代謝都要經(jīng)過肝臟和腎臟,。含嘌呤多的食物（如腎,、肝、咖啡,、可可,、濃茶等）亦應(yīng)加以限制，因嘌呤的代謝產(chǎn)物主要為尿酸,，尿酸形成過多,，可能引起膽管和關(guān)節(jié)的疾病（如膽管堵塞,、關(guān)節(jié)炎等）,。有痛風的老年人尤應(yīng)注意。
維生素的攝?。杭毎乃ダ掀鹪从诖x失調(diào),，維生素作為輔酶的成分，對調(diào)控代謝,、推遲衰老有重要作用,。老年人膳食中的各種維生素都應(yīng)充足。特別是維生素A,、B,、C及維生素E和P等。維生素A可保護視力并維護上皮組織的健康,，從而減少上呼吸道疾病,。維生素B族皆是輔酶的成分，在代謝上有極其重要的功用。其中維生素B1更能促進食欲,，促進糖代謝,，保護周圍神經(jīng)及心臟。
維生素C（抗壞血酸）及維生素E有抗過氧化作用,，能保護細胞膜,，維生素P能維持血管正常透過性并保護結(jié)締組織，對高血壓及血管硬化病有一定的預(yù)防和治療功效,。老年人每日服用足夠的維生素A,、B1、C,、E,、P，對防治血管病,、高血壓和一般性疾病有一定功效,。
糖類（碳水化合物）的攝取：食物中的糖類,，主要是淀粉及少量的單糖（如葡萄糖,、果糖）和二糖（如蔗糖及麥芽糖）。老年人每日所需的糖類應(yīng)比青壯年低,，一則因老人的體力勞動少,，所需能量較少，再則因老人分解糖類的能力亦較低,。一般來說,，糖類所含熱量占每日所攝總熱量的65%左右都屬恰當。身體肥胖及有糖尿病的老人應(yīng)當酌量限制膳食中的糖類,。糖類不僅供給能量,，而且還有減少酮體及防止機體酸性過多的作用。實驗更指出面粉及淀粉尚有降低血清膽固醇的作用,。
脂肪及類脂物質(zhì)的攝?。褐镜纳飳W功用除供給熱量及形成原生質(zhì)和生物膜外，還可促進脂溶性維生素的吸收,，人類膳食中因此必須含有一定分量的脂肪。不適當?shù)挠椭斑^量攝取中性脂和膽固醇都會給中年以上的人帶來許多麻煩,。首先是增加不必要的體重（由于體脂堆積過多）及引起血脂過高,。血脂過高會引起血管內(nèi)膜脂質(zhì)（包括膽固醇）與鈣的沉積，結(jié)果導(dǎo)致血管硬化,。
脂類除供給熱能外,，還是細胞質(zhì)和細胞膜的重要成分，而且是脂溶性維生素的溶劑和某些激素的前體,，老年人每天也應(yīng)從膳食中攝取適量的脂質(zhì),，特別是攝取不飽和脂肪酸,。中年人每天的脂類攝取量一般占總熱量的20%左右即足（東方人膳食中的脂類低于此數(shù)），老年人膳食中的脂質(zhì)含量應(yīng)比這還低,。老年人最好不吃或盡量少吃中性油脂,，如牛、羊,、豬的脂肪,，宜食用含不飽和脂肪酸多的植物油，如豆油,、芝麻油,、玉米油之類。中性脂所含的飽和脂肪酸可引起血脂過高,、血管硬化,；不飽和脂肪酸可同膽固醇結(jié)合成膽固醇酯，增加膽固醇的流動性和運轉(zhuǎn),，從而減少血清總膽固醇含量并減少膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積,。不飽和脂肪酸還可促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸并防止某些疾病，所以一般稱某些不飽和脂肪酸為必需脂肪酸,。
膽固醇的攝取顯然與血管粥樣化的形成有一定關(guān)系,，很多實驗都指出，食物中膽固醇含量增高會增加血液的膽固醇含量,，從而增加膽固醇與脂肪在血管內(nèi)膜的沉積而導(dǎo)致粥樣化血管硬化,，主動脈及冠狀動脈為較易受影響的地方。因冠狀動脈硬化而死的病人,，其冠狀動脈的膽固醇含量比正常人高四倍之多,，主動脈的膽固醇含量隨年齡而增加。冠狀動脈的硬化常為心肌梗死的原因,，所以老年人膳食中的脂肪和膽固醇皆應(yīng)加以限制,。