食物的消化與吸收
1,、 食物的消化 A,、消化系統(tǒng) 食物中有三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),即蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物一般不能直接被人體吸收,,必須先在消化道內(nèi)分解成為小分子物質(zhì)后才能被機(jī)體吸收和利用,三大營(yíng)養(yǎng)素用以維持人體的正常生理機(jī)能,。機(jī)體從食物吸收三大營(yíng)養(yǎng)素后,,同時(shí)把殘?jiān)蛷U物排出體外,這 一作用是由消化系統(tǒng)完成的,。消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的,。消化道是一條彎彎 曲曲的管道,長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的 6 倍,,包括口腔,、咽,、食管、胃,、小腸,、大腸和肛門等。 消化腺包括唾液腺,、胰腺,、肝臟和消化道管壁上的無(wú)數(shù)小腺體。 ?。?)口腔,。口腔是人體攝入和咀嚼食物的器官,。咀嚼是將大塊食物研磨成小塊 食 物,,并將其與唾液混合的過(guò)程。唾液是口腔中腮腺,、舌下腺和頜下腺三大唾液腺分泌的 液體,,其主要成分為水,此外還含有能分解淀粉的α-淀粉酶,、溶菌酶,、無(wú)機(jī)離子等。唾 液的作用有:①濕潤(rùn)與溶解食物,,有利于引起味覺(jué)和便于吞咽,有利于食物在口腔中咀 嚼和混合,;②對(duì)食物中的淀粉進(jìn)行初步消化,;③清潔和保護(hù)口腔,可清除口腔中殘余的 食物,,可稀釋,、中和進(jìn)入口腔中的有害物質(zhì);④殺菌作用,,這是由唾液中的溶菌酶完成的,。 (2)食道,。它亦稱食管,,是食物由咽部進(jìn)入胃的通道。 ?。?)胃,。胃好像是人體內(nèi)食物的中間加工站和臨時(shí)倉(cāng)庫(kù),是人體消化道中膨脹能力最大的器官,。它位于腹腔的左上部,,其上端與食道相連,,相連的入口稱為賁門;下端 通十二指腸,,出口稱為幽門,;中間部分叫胃體。 胃壁內(nèi)側(cè)為胃粘膜層,,并有許多特殊的細(xì)胞群,,能夠分泌胃液。一個(gè)成年人每天分泌的胃液可達(dá)1500ml-2000ml,,其主要成分是鹽酸和胃蛋白酶,,因此胃液呈強(qiáng)酸性,pH為 0.9-1.5,。胃液中的鹽酸也稱胃酸,,胃酸具有多種功能:首先,它具有殺菌作用,,能殺 死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌,,因而對(duì)維持胃和小腸的無(wú)菌狀態(tài)十分重要,成為消化道的一 道防線,。其次,,胃酸能使無(wú)活性的胃蛋白酶原轉(zhuǎn)化成具有催化活力的胃蛋白酶,同時(shí)胃 酸還為胃蛋白酶的作用提供了必要的酸性環(huán)境,。胃蛋白酶可以分解部分食物蛋白質(zhì),,使 蛋白質(zhì)在胃中得到初步消化。此外,,它能使食物中鈣和鐵等保持溶解狀態(tài),,從而有利于 人體對(duì)這些礦物質(zhì)的吸收。 ?。?)肝臟,。首先,肝臟是人體中最大的消化腺和最大的“化工廠”,。肝臟位于 腹 腔右上方,,分為左、右兩葉,。肝臟具有許多重要的生理功能,,其主要消化功能之一是分 泌膽汁。肝臟每天能分泌大約900ml 的膽汁,。肝細(xì)胞分泌膽汁是持續(xù)不斷的,,而膽汁進(jìn) 入十二指腸卻是間斷的。當(dāng)人空著肚子時(shí),膽總管連接的十二指腸的口子是關(guān)閉的,,能 阻止膽汁流入腸腔,,此時(shí)膽囊呈舒張的狀態(tài),因此肝臟分泌的膽汁就能通過(guò)膽囊管進(jìn)入 膽囊,。膽囊可以吸收膽汁中的水分和無(wú)機(jī)鹽,,因而具有濃縮膽汁的作用。絕大部分膽汁都要在膽囊內(nèi)濃縮貯存,。進(jìn)食后膽囊收縮,,膽總管在十二指腸的入口處開(kāi)放,膽汁被排 入腸腔,,幫助消化食物,。 膽汁的主要成分是膽鹽、膽色素等物質(zhì),。膽汁中的膽鹽是脂肪被消化和吸收必不可 少的成分,。膽鹽是一種有效的乳化劑,它能使食物中的脂肪乳化成微滴,,分散于消化液 中,,從而大大增加脂肪與胰脂肪酶的接觸面積,加快脂肪的分解速度,。膽鹽還能使腸腔 中不溶于水的脂肪分解產(chǎn)物保持溶解狀態(tài),,從而促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收。 膽色素呈黃色,,它隨膽汁進(jìn)入腸腔后,,一部分經(jīng)過(guò)細(xì)菌的作用和空氣的氧化作用, 轉(zhuǎn)變成一種褐黃色的物質(zhì),,此為糞便顏色的重要來(lái)源,。當(dāng)肝或膽道發(fā)生病變時(shí),膽汁不 能進(jìn)入腸道,,糞便會(huì)呈灰白色;如果膽汁成分大量進(jìn)入了血液,,則使白眼球和皮膚變黃,, 形成黃疸。 其次,,肝臟參與體內(nèi)多種營(yíng)養(yǎng)素的代謝過(guò)程,。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),都要在肝臟中經(jīng) 過(guò)分解與合成等復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程,,才能被人體利用,。肝臟還能對(duì)許多物質(zhì)進(jìn)行貯存和調(diào)節(jié)。當(dāng)人體血糖的濃度超過(guò)一定量時(shí),肝臟就會(huì)自動(dòng)將血糖轉(zhuǎn)化成糖原,,并貯 存其中,;當(dāng)機(jī)體處于饑餓狀態(tài),血糖濃度下降到一定程度時(shí),,肝臟又將貯存的糖原轉(zhuǎn)化 釋放入血液中,,使血糖濃度始終保持一定的水平。所以,,肝臟是對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分解,、 合成、貯存和調(diào)節(jié)的綜合性“化工廠”,。 此外,,肝臟還具有解毒和防御功能。體內(nèi)的毒物有兩種來(lái)源:一為內(nèi)源性毒物,,它 們是攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)消化,、吸收和利用后產(chǎn)生的,尤其是過(guò)量攝入高蛋白質(zhì)食物時(shí),,大腸中的食物殘?jiān)谀c道腐敗菌的作用下可以產(chǎn)生胺類,、硫化氫等有毒物質(zhì);二為 外源性毒物,,即通過(guò)各種途徑進(jìn)入人體的一些環(huán)境毒物,,包括藥物。這些毒物大都由肝 臟進(jìn)行解毒,,分解或轉(zhuǎn)變成低毒或無(wú)毒物質(zhì)排出體外,。此外,肝臟中的某些細(xì)胞,,還能 吞噬血液中的細(xì)菌和有害物質(zhì),,起到保護(hù)身體的作用。 ?。?)胰,。胰也稱胰腺,是人體最重要的消化腺,,它是兼有內(nèi)分泌和外分泌功能 腺體,。 在人體中,有些腺體分泌的物質(zhì)通過(guò)導(dǎo)管輸送到利用組織,,這種分泌被稱為外分泌,。 有些分泌物不經(jīng)過(guò)導(dǎo)管直接進(jìn)入血液循環(huán),這種分泌叫做內(nèi)分泌,。胰腺的內(nèi)分泌功能主 要與糖代謝的調(diào)節(jié)有關(guān),,胰腺的外分泌功能是分泌胰液,。胰的外分泌部分由許多腺泡和 導(dǎo)管組成,每個(gè)腺泡都與小導(dǎo)管相連,,分泌的胰液就由這些小導(dǎo)管排入總導(dǎo)管,,再輸送 至十二指腸,參與食物的消化作用,。胰液是無(wú)色透明的堿性液體,,具有很強(qiáng)的消化能力。成人每天分泌的胰液約為1000ml-2000ml,,pH 約為7.8-8.4,。胰腺產(chǎn)生的胰液中含有碳 酸氫鈉,故呈堿性,,可以中和進(jìn)入小腸的胃酸,,從而為小腸中的各種消化酶提供了適宜 的堿性環(huán)境,也可使腸壁免受強(qiáng)酸的侵蝕,。胰液中還含有多種消化酶,,如胰蛋白酶、糜 蛋白酶,、胰脂肪酶,、胰淀粉酶、磷脂酶,、膽固醇酶等,,它們是徹底分解食物中的蛋白質(zhì)、 脂類和淀粉最重要的催化劑,。因此,,胰液是所有消化液中最重要的一種。如果胰腺有病,,胰液分泌缺乏時(shí),,即使其他消化液分泌都很正常,食物中的蛋白質(zhì)和脂肪也難以完全消化,。 在腺泡間有一些不與導(dǎo)管相連的細(xì)胞團(tuán),,叫作胰島,這是胰的內(nèi)分泌部分,,它可分 泌多種激素,,其中最主要的是胰島素和胰高血糖素。該兩種物質(zhì)在胰腺中產(chǎn)生后,,可不 經(jīng)導(dǎo)管直接進(jìn)入血液而送到全身各處,其主要作用是參與糖的代謝調(diào)節(jié),。高血糖素能促 進(jìn)糖原分解,,升高血糖濃度;胰島素則能使血液中的葡萄糖在肝臟中貯存及促進(jìn)組織細(xì) 胞對(duì)糖的利用,可以降低血糖,。這兩種作用相反的激素共同維持血糖濃度的穩(wěn)定,。 (6)小腸,。小腸是消化道中最長(zhǎng),、最重要的一段,是人體消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 的 主要器官,。成人的小腸長(zhǎng)約 5m-6m,,分為十二指腸、空腸與回腸三部分,。十二指腸是小 腸的最上段,,上接胃幽門,它長(zhǎng)約 25cm,,相當(dāng)于 12 個(gè)手指并在一起的長(zhǎng)度,,故名十二 指腸。小腸承擔(dān)的食物消化過(guò)程大部分是在十二指腸內(nèi)完成的,。膽總管和胰管共同開(kāi)口 于十二指腸,,膽汁和胰液從這里流入小腸,參與食物的消化,。與十二指腸相連的是空腸,, 再往下是回腸,成人的空腸和回腸長(zhǎng)約 5m,。 小腸內(nèi)壁上有豐富的腸腺,,可分泌弱堿性的小腸液,pH 約為 7.6,。成人每天約分泌1000ml-3000ml 小腸液,。小腸液中含有多種消化酶,這些消化酶能進(jìn)一步分解食糜中的 糖,、脂肪和蛋白質(zhì)等物質(zhì),,使它們轉(zhuǎn)化成可以被吸收的形式。 小腸內(nèi)壁上有許多皺襞,,皺襞的表面分布有 400-500 萬(wàn)個(gè)突起的絨毛,。小腸絨毛壁 只有一層細(xì)胞,內(nèi)含有極為豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管,,十分有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,。 小腸的總吸收面積超過(guò) 200m2。隨著小腸的蠕動(dòng),,這些皺襞和絨毛也在伸屈擺動(dòng),,反復(fù) 地與食糜接觸,,并吸收著食糜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以,,小腸又很像一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的過(guò)濾袋,,能 讓人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)過(guò)濾袋上的“網(wǎng)眼”留下來(lái),其中糖,、蛋白質(zhì)以及部分脂肪 消化的產(chǎn)物直接進(jìn)入毛細(xì)血管,,而部分脂肪消化產(chǎn)物則進(jìn)入毛細(xì)淋巴管,經(jīng)淋巴循環(huán)后再進(jìn)入血液,,余下的殘?jiān)鼊t排入大腸,。 (7)大腸,。大腸是處理和暫時(shí)貯存食物殘?jiān)膱?chǎng)所,,長(zhǎng)約 1.5m,包括盲腸,、結(jié)腸 和直腸,。大腸的頭部與小腸的尾部相連,在它們連接的交界處有一對(duì)半月形的兜子,,叫 回盲瓣,。它的作用是使回腸中的食物殘?jiān)g歇地進(jìn)入大腸,另一方面又阻止大腸中的食物返回小腸,,防止細(xì)菌進(jìn)入小腸,。 大腸的第一部分為盲端,好比“死胡同”一樣,,故稱為盲腸,,長(zhǎng)約 6cm-8cm。在盲 腸的下端,,有一條蚯蚓樣的突起,,長(zhǎng)約 5cm-7cm,這就是人們常說(shuō)的闌尾,。它是一個(gè)細(xì) 長(zhǎng)的小盲袋,,如果食物殘?jiān)蚣纳x堵塞了它,很容易引起發(fā)炎,,即闌尾炎,。 大腸的主要作用是吸收食物殘?jiān)械乃帧4竽c吸收食物殘?jiān)械乃质蛊渲饾u濃縮,,最后形成粘稠的糞便,。大腸內(nèi)的細(xì)菌,能利用簡(jiǎn)單的物質(zhì)合成一些對(duì)人體有用的維 生素,,并由大腸吸收,。 大腸的蠕動(dòng)較弱,,結(jié)腸每天只有 3-4 次較快的蠕動(dòng),可使糞便快速地向前移動(dòng),。當(dāng)糞便到達(dá)直腸后,就會(huì)引起排便的感覺(jué),。 B,、 食物的消化 食物中的碳水化合物 、蛋白質(zhì)和脂類三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須經(jīng)過(guò)消化變成小分子物質(zhì)后,,才能被機(jī)體吸收與利用,,這種將攝入的食物成分由大分子狀態(tài)變成小分子狀態(tài)的過(guò)程稱為消化。消化分為機(jī)械性消化和化學(xué)性消化兩種方式,。機(jī)械性消化是將大塊食物經(jīng)咀嚼變成小塊食物,,并輸送到胃腸道的過(guò)程。通過(guò)機(jī)械性消化的作用,,可增加食物與消化酶的接觸面積,,有利于化學(xué)性消化的進(jìn)行,其主要表 現(xiàn)為咀嚼及消化道的蠕動(dòng),?;瘜W(xué)性消化是大分子物質(zhì)在消化酶和消化液的作用下變成小分子物質(zhì)的過(guò)程。機(jī)械性消化雖然已經(jīng)把食物磨碎,,但食物中的大分子結(jié)構(gòu)并沒(méi)有改變,,要把這些大分子變成人體可吸收利用的小分子,必須由化學(xué)性消化來(lái)完成,,因此化學(xué)性消化是食物消化的主要過(guò)程,。正常情況下,這兩種方式的消化作用是同時(shí)進(jìn)行,、互相配合的,。機(jī)械性消化是初步而不徹底的消化過(guò)程,化學(xué)性消化才能完成食物的徹底消化,。但是如果沒(méi)有機(jī)械性消化的充分進(jìn)行,,消化酶也不易有效地發(fā)揮作用。 2,、 食物的吸收 吸收是食物經(jīng)消化后變成的小分子物質(zhì)透過(guò)消化道粘膜進(jìn)入血液和淋巴的過(guò)程,。消 化和吸收是兩個(gè)相輔相成、緊密聯(lián)系的過(guò)程,。消化是吸收的重要前提,,吸收是人體對(duì)營(yíng) 養(yǎng)素利用的重要保證。消化道不同部位的吸收能力和吸收速度均取決于消化道各部分的 組織結(jié)構(gòu),,以及食物在各部位被消化的程度和停留時(shí)間,。在口腔和食道內(nèi),,食物幾乎不 被吸收;胃內(nèi)只吸收少量的水分和酒精,;只有小腸是吸收的主要部位,;三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的 消化產(chǎn)物大部分在十二指腸和空腸被吸收,回腸能主動(dòng)吸收膽鹽和維生素B12,。對(duì)于大 部分營(yíng)養(yǎng)成分,,它們到達(dá)回腸時(shí),通常已吸收完畢,,因此小腸內(nèi)容物進(jìn)入大腸時(shí),,含有極少量的可以被吸收的物質(zhì)。大腸主要吸收水分和鹽類,。 當(dāng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被消化吸收后,,必須把它們運(yùn)輸?shù)叫枰蛸A存的組織。血液和淋巴是被吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要運(yùn)輸載體,。大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收進(jìn)入血液循環(huán)后,,與血液中的 蛋白質(zhì)分子結(jié)合,再運(yùn)輸?shù)礁鹘M織細(xì)胞,。脂類消化產(chǎn)物被腸道粘膜內(nèi)淋巴毛細(xì)管網(wǎng)狀組 織吸收后,,進(jìn)入淋巴液,通過(guò)淋巴系統(tǒng)的輸送再進(jìn)入血液循環(huán),。 蛋白質(zhì)和碳水化合物在消化道內(nèi)分別被分解成氨基酸和單糖后,,在小腸粘膜以主動(dòng) 轉(zhuǎn)運(yùn)的方式吸收,進(jìn)入血液循環(huán),,供機(jī)體利用,。脂肪經(jīng)消化后變成甘油和脂肪酸,甘油可直接吸收進(jìn)入血液,,而大部分脂肪酸進(jìn)入毛細(xì)淋巴管,,經(jīng)大淋巴管進(jìn)入血液循環(huán)。脂溶性維生素隨脂肪酸一起被吸收,。食物中存在的小分子營(yíng)養(yǎng)素,,如水、維生素和礦物質(zhì)在小腸可被直接吸收,。水的吸收是依靠滲透壓作用完成的,,水溶性維生素是以擴(kuò)散的方 式吸收的,不同的礦物質(zhì)以不同方式吸收,。 需要指出的是,,消化不良與吸收不良是有本質(zhì)區(qū)別的。當(dāng)胰腺、肝臟有毛病時(shí),,小腸中消化酶及消化液的分泌受到影響,,就會(huì)出現(xiàn)消化不良癥狀。而吸收不良往往是由腸 道蠕動(dòng)過(guò)快或小腸功能出現(xiàn)異常所致,。由于消化不良與吸收不良均是在小腸內(nèi)進(jìn)行的,, 因此有時(shí)候很難將二者完全區(qū)別開(kāi)來(lái)。 |
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