大蒜含有200多種有益于身體健康的物質,，除蛋白質,、維生素E、C及鈣,、鐵,、硒等微量元素外，最受人們關注的是具有增強人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC),，以及極具殺菌力的大蒜素,。

另外一些成份還能預防循環(huán)系統(tǒng)的一些疾病，如穩(wěn)定血壓,、改善血液循環(huán),、抑制血小板聚集、防止血栓形成,、調整糖代謝等。因此,，大蒜不僅是食物烹調過程中必備的珍品,，更是人們日常生活過程中防治疾病的重要手段。

現(xiàn)在讓我們從宏觀到微觀,，全面看看大蒜的作用,。

1、抗癌

國外研究發(fā)現(xiàn),，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質,，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑,，消除在腸里的物質引發(fā)腸道腫瘤的危險,。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用,。

此外,，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。

2,、治療陽痿作用

有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用,。大蒜有利于血液循環(huán)，這對勃起功能很重要,。是什么機制,，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶,，而這個酶又是男性勃起所必需的酶,。

此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發(fā)現(xiàn)，大蒜能刺激雄性激素分泌,，并能增加精子數(shù)量?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素,。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習慣而導致高血脂等問題,，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康,，改善血液循環(huán),，從而也有利于改善勃起功能。

3,、抗衰老作用

大蒜里的某些成份,，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性,。

推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老

大蒜能促進血液循環(huán),；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素,，減緩血管與皮膚老化,。兩者搭配優(yōu)勢互補，既能發(fā)揮好的抗衰老作用（血管與皮膚）,，又能對恐寒癥的治療或美容產生很多的好處,。

制作過程：在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成,。

4,、抗疲勞作用

有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起,，能很好的發(fā)揮消除疲勞,、恢復體力的作用。

5,、保護心血管,。流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū),，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區(qū),。

1）抵抗血栓 研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果,。

2）降低血脂 臨床研究結果顯示,，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇,、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗前的含量,。

3）降低血液粘稠度 有多個研究顯示抽煙及酗酒,，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜,，就會部分抵消這一不良作用,。

4）降低血壓 輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜,，并喝兩湯勺醋汁,，半月后高血壓患者血壓會降低。此外,，經常食用生蒜的高血壓患者,，也有益與血壓降低。

6,、殺菌作用：

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,，大蒜約含2％的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用,，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀,，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現(xiàn)紊亂,，從而無法繁殖與生長,。

大蒜的殺菌能力是青霉素的1／10，對多種致病菌如葡萄球菌,、腦膜炎、肺炎,、鏈球菌及白喉,、痢疾、傷寒,、副傷寒,、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用,。

另外,，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲,、滴蟲等寄生蟲,。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞,，而失去殺菌作用,。

7、改善糖代謝作用

研究證實,，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度,，從而降低血糖水平。

8,、抗過敏作用

每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度,，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜,。

大蒜每天吃多少,？

過去人們一直認為要想讓大蒜發(fā)揮上述作用，人類必須進食與自己體重相同的大蒜,。但近期有研究顯示,，只要堅持每日進食2-3粒生大蒜也同樣有效。所謂有效是指生吃大蒜,，而不是煮熟或炒熟了吃,，如果大蒜被煮熟了，那就要比生吃的多8倍,，而且效果也會大打折扣,。雖然大蒜生吃最好，但不宜空腹食用,，每天1次或隔天1次最好,。

大蒜怎么吃最有效

大蒜即怕熱，又怕咸,，它遇熱或遇咸都會完全或部分失去活性,。所以――

1、大蒜宜生食,；

2,、食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末,；

3,、蒜泥先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素后再食用,，效果最好,。

專家認為，大蒜所以能有這么多的有益作用,，主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種有效物質,，這兩種成份分別存在于新鮮大蒜的細胞里，只有把大蒜碾碎,，讓它們彼此接觸,，就會產生一種沒有顏色的油滑液體即大蒜素。

四類人慎吃大蒜

1,、眼病患者

患有青光眼,、白內障,、結膜炎、麥粒腫,、干眼癥等眼疾的人平時最好少吃,。中醫(yī)認為，長期大量地食用大蒜會"傷肝損眼",，因此,，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差,、氣血虛弱的病人更應注意,，否則時間長了會出現(xiàn)視力下降、耳鳴,、頭重腳輕,、記憶力減退等現(xiàn)象。

2,、肝病患者

很多人用吃大蒜來預防肝炎,，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人不利,，因為大蒜對肝炎病毒沒什么作用,，相反，大蒜的某些成分對胃,、腸還有刺激作用,，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀,。

另外,，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血,，不利于肝炎的治療。

3,、部分腹瀉患者

發(fā)生非細菌性的腸炎,、腹瀉時，不宜生吃大蒜,。如果再吃生大蒜,，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血,、水腫加重,，促進滲出，使病情惡化,。如果已經發(fā)生了腹瀉,，食用大蒜更應該慎重,。

4、其他疾病的重癥患者

食用大蒜,、辣椒等辛辣食品,，有利于健康人保持長久的健康，而對得重病,、正在服藥的病人,，則有明顯的副作用，不但會使藥失效,，還有可能與藥物產生連鎖反應,，使病人遭到危險。