如此美味佳肴，何以叫“佛跳墻”?在福州民間有四種傳說。

　　其一是：據(jù)傳清朝同治末年(1876 年),，福州官錢莊一位官員設(shè)家宴請(qǐng)福建布政司周蓮,，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”,，內(nèi)有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn),，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。周蓮吃后贊不絕口,，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制,，鄭春發(fā)登門求教，并在用料上加以改革,，多用海鮮,，少用肉類,，使菜越發(fā)葷香可口。以后鄭春發(fā)離開周蓮衙府,，集資經(jīng)營(yíng)聚春園菜館,，“ 福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似,，久而久之,，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚(yáng)四海了。

　　其二是：福建風(fēng)俗,，新媳婦出嫁后的第三天,，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆,，博取賞識(shí),。傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng),，不習(xí)廚事,，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴,，一一用荷葉包好,，告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光,，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里,，蓋上荷葉，撂在灶頭,。第二天濃香飄出,，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了,。

　　其三是：一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰,，香味四溢,。和尚聞了，禁不住香味引誘,，跳墻而出,，大快朵頤。有詩(shī)為證：“醞啟葷香飄十里,，佛聞棄禪跳墻來,。”

　　其四和其一不完全相同：."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年,，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員,，在家中設(shè)宴請(qǐng)布政司周蓮，官員夫人親自下廚,，選用雞,、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中,，精心煨制而成葷香的菜肴,，周蓮嘗后贊不絕口。事后,，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀,。回衙后,，鄭春發(fā)精心研究,，在用料上加以改革，多用海鮮,，少用肉類,，效果尤勝前者。一八七七年,，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后,，繼續(xù)研究，充實(shí)此菜的原料,，制出的菜肴香味濃郁,，廣愛贊譽(yù)。一天,，幾名秀才來館飲酒品菜,，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開,，滿堂葷香的菜肴,，秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名,，答：尚未起名,。于是秀才即席吟詩(shī)作賦，其中有詩(shī)句云：“壇啟葷香飄四鄰,，佛聞棄禪跳墻來。”眾人應(yīng)聲叫絕,。從此,，引用詩(shī)句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有10 0多年的歷史。

　　反正我如果是佛,，絕對(duì)不會(huì)受累跳墻,，我會(huì)自己做。但愿中國(guó)的文化精粹永遠(yuǎn)連綿不絕,，佛跳墻便是其中的一個(gè),。