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三聚氰胺,、火鍋底料、面粉增白劑,、染色饅頭等引發(fā)的食品安全及食品添加劑問題屢次成為社會關(guān)注的焦點(diǎn),。食品添加劑到底是什么
 “三聚氰胺”、“火鍋底料”,、“面粉增白劑”,、“染色饅頭”等引發(fā)的食品安全及食品添加劑問題屢次成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)。食品添加劑到底是什么,？人們對食品添加劑又有多少誤解,？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅為您一一道來。
誤區(qū)一：食品中添加的有害物質(zhì),，都是食品添加劑,。 其實(shí)，食品添加劑是一個(gè)專有名詞,，它特指那些國家許可使用添加于食品當(dāng)中的物質(zhì),。很多人之所以對添加劑印象極壞，就是因?yàn)榘逊欠ㄌ砑拥绞称樊?dāng)中的東西和食品添加劑混為一談了,。 那些非食用的物質(zhì),，無論在食品中加多少，都是違法行為,。食品添加劑則不同,，只要不超量、超范圍使用，就是合法的,。比如說,，在糖果中加入國家許可的食用色素，只要含量不超標(biāo)就不違法,。除非科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)它有新的毒性反應(yīng),，才由政府部門來改變其使用限量，或?qū)⑵鋸氖称诽砑觿┟麊紊咸蕹鋈ァ?br style="WORD-BREAK: break-all; FONT-FAMILY: Verdana, Arial"> 誤區(qū)二：有些品牌宣稱不含添加劑 所以比其他品牌更優(yōu)質(zhì),。 有一位食品專家斷言：“不加任何食品添加劑的加工食品,，不可能是優(yōu)質(zhì)的、安全的食品”,。在現(xiàn)代社會當(dāng)中,，這話并不算過分。然而,，我們也會看到商場中有一些品牌不錯(cuò)的食品如此宣傳：“本品不含有防腐劑,。”“本品不含有人工色素。”“本品不含有香精,。”消費(fèi)者心有所動(dòng),，認(rèn)為它們更健康，于是欣然購買,。 其實(shí),，這只是一種商業(yè)宣傳的手段罷了。它利用消費(fèi)者對食品添加劑的不了解,，讓人們誤解只有這個(gè)品牌不含某種添加劑,，其他品牌就含有。這往往有不正當(dāng)競爭之嫌,。比如說，方便面含水分很少,，長期保存根本不需要添加防腐劑,，做這種宣傳，其實(shí)是一種有心誤導(dǎo)的“廢話”,。 據(jù)了解,，全世界的食品添加劑市場每年銷售額達(dá)到160億美元以上。現(xiàn)代食品加工很難完全離開防腐劑,。就算某種食品宣稱不含有防腐劑,，未必不含有抗氧化劑；就算宣稱不含有色素,，不等于不含有香精,，也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。 誤區(qū)三：沒有添加劑的食品一定更安全,。 在很多情況下,，如果沒有合適的添加劑，加工食品只會更不安全,。就拿方便面來說,，油脂在空氣中放十來天就會有哈喇味，而油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年,，而且不會有味,。為什么？因?yàn)槠渲杏锌寡趸瘎?。油脂在空氣中氧化,，是天?jīng)地義的事情。如果不想辦法遏制氧化問題,，產(chǎn)生大量有害健康的氧化物質(zhì),，還有什么吃的價(jià)值呢？ 除了方便面之外,，凡是油脂含量比較高的食品,，都難免要求助于抗氧化劑。比如鍋巴,、薯片,、小麻花、蘭花豆,，甚至一些餅干,、曲奇、派……超市里面那些一放就是好幾個(gè)月的含油脂產(chǎn)品,，如果不加抗氧化劑,，就很容易變味。 又比如說,，在超市里放很久的果脯蜜餞,、醬油、咸菜,，如果沒有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助,，就會很快被細(xì)菌和霉菌毀掉。但如今人們都知道,，鹽和糖吃多了不利于健康,。于是低糖果脯和低鹽醬菜就只能求助于合成防腐劑了。還有果凍,，也是必須加防腐劑的,。要不然,，它含糖量又不高，水分又那么大,，怎能在室溫下保存那么長時(shí)間呢,。 所以說，食品添加劑不該加的時(shí)候亂加不行,，該加的時(shí)候不加也不行,。畢竟食品安全最要緊，微生物時(shí)時(shí)刻刻都準(zhǔn)備和我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì),，空氣中的氧氣也在隨時(shí)準(zhǔn)備讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì),。正如很多專家所說，完全不加添加劑的加工食品,，總體而言,，是非常罕見，而且令人不太放心的,。 誤區(qū)四：添加劑是商家哄騙消費(fèi)者才用的東西,。 為什么現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑？因?yàn)橄M(fèi)者對食物的外觀品質(zhì),、口感品質(zhì),、方便性、保存時(shí)間等方面提出了嚴(yán)苛的要求,。如果沒有添加劑,，就很難想象食品能長時(shí)間保持令人愉快的狀態(tài)，也很難想象消費(fèi)者能夠吃到放心的食品,。放不了一兩天就會長霉或腐敗的產(chǎn)品,，超市敢賣嗎？放不了幾天就會變色變味的產(chǎn)品,，生產(chǎn)企業(yè)敢賣嗎,？就算他們敢賣，消費(fèi)者愿意購買嗎,？ 如果消費(fèi)者不肯購買新鮮原料自己制作,，還要求食物保存時(shí)間長，顏色漂亮口感特好,，那么，就只能和食品添加劑和平共處了,。所以說,，對食品添加劑，應(yīng)當(dāng)心平氣和地接受,，肯定它們對食品的安全,、美味和方便所做的貢獻(xiàn),，但消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)避免過度追求口感、顏色,、味道的誤區(qū),，接受食品的天然特性，并細(xì)看包裝上的配料說明,，從而明智地選擇食品,。 延伸閱讀 食品標(biāo)簽的六大看點(diǎn) 市場上的加工食品越來越多，看起來難免眼花繚亂,。營養(yǎng)怎么樣,？安全怎么樣？品質(zhì)怎么樣,？為了讓消費(fèi)者知道產(chǎn)品的品質(zhì)和內(nèi)涵,，各國都制訂了相關(guān)法律，要求加工食品在包裝上明細(xì)產(chǎn)品信息,，以保障消費(fèi)者的知情權(quán),。然而，消費(fèi)者真的對信息買賬嗎?那么,，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如何讀呢,？不妨按以下項(xiàng)目逐一細(xì)看。 1.看食品類別,。 標(biāo)簽上會標(biāo)明食品的類別,，類別的名稱是國家許可的規(guī)范名稱，能反映出食品的本質(zhì),。 例如,，你可能看到一盒飲料上注明“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料還是一種牛奶產(chǎn)品,？如果看見標(biāo)簽上的“食品類別”項(xiàng)目注明“調(diào)味牛奶”,，你就會知道，這是在牛奶當(dāng)中加了點(diǎn)咖啡和糖,，而不是水里面加了糖,、增稠劑、咖啡和少量牛奶,。如果是后者,，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，而不屬于牛奶了,。 2.看配料表,。 食品的營養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例,。按法規(guī)要求,，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位,，最少的原料排在最后一位。 例如,，某麥片產(chǎn)品的配料表上寫著“米粉,、蔗糖、麥芽糊精,、燕麥,、核桃……”，說明其中的米粉含量最高,，蔗糖次之,，其中的燕麥和核桃都很少。這樣的產(chǎn)品,，營養(yǎng)價(jià)值可想而知,。如果產(chǎn)品的配料表上寫著“燕麥、米粉,、蔗糖,、麥芽糊精、核桃……”其品質(zhì)顯然會好得多,。 同時(shí),，目前對食品添加成分的標(biāo)注也越來越嚴(yán)格了，不能簡單用“色素”,、“甜味劑”等模糊的名稱,，而必須注明其具體名稱。這樣,，消費(fèi)者可以從配料表中直接看到一些自己平日見不到的名稱,，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”,、“阿斯巴甜”,、“甜蜜素”等，通常意味著食品中含有某些食品添加劑,。 3.看營養(yǎng)素含量,。 對很多食物來說，營養(yǎng)素是人們追求之的重要目標(biāo),。而對于以口感取勝的食物來說,，也要小心其中的熱量、脂肪,、飽和脂肪酸,、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。 例如,，如果購買一種豆?jié){粉產(chǎn)品,，顯然是為了獲得其中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分。那么,，通常蛋白質(zhì)含量越高的產(chǎn)品,，表示其中從大豆來的成分越多，健康作用也就更強(qiáng),。因此,，一個(gè)蛋白質(zhì)含量≥20%的產(chǎn)品，通常會優(yōu)于一個(gè)蛋白質(zhì)含量≥16%的產(chǎn)品,。 4.看產(chǎn)品重量,、凈含量或固形物含量。 有些產(chǎn)品看起來可能便宜,，但如果按照凈含量來算,，很可能會比其他同類產(chǎn)品昂貴。 例如,，一種面包產(chǎn)品的價(jià)格可能令你心動(dòng),，體積也差不多大。但是一種產(chǎn)品的凈含量寫著120克,，另一種寫著160克,。實(shí)際上，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松,，但從營養(yǎng)總量來說,，顯然后者更為合算。 5.看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。 保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠時(shí)具備的應(yīng)有品質(zhì),，過期品質(zhì)有所下降，但很可能仍然能夠安全食用,；保存期或最后食用期限則表示過了這個(gè)日期便不能保障食用的安全性,。 在保質(zhì)期之內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品,。雖然沒有過期意味著食物仍具有安全性和口感,，但畢竟隨著時(shí)間的延長，其中的營養(yǎng)成分或保健成分會有不同程度的降低,。 例如,，某種酸奶的保質(zhì)期是14天，但實(shí)際上,，即便在冰箱中儲藏,，其中的乳酸菌活菌數(shù)量都在不斷降低。所以,，為了獲得其中的健康益處,，最好能夠選擇距離生產(chǎn)日期最近的酸奶,。 6.看認(rèn)證標(biāo)志。 很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,，比如有機(jī)食品標(biāo)志,、綠色食品標(biāo)志、無公害食品標(biāo)志,、QS標(biāo)志等,，還有市場準(zhǔn)入證明。這些標(biāo)志代表著產(chǎn)品的安全品質(zhì)和管理質(zhì)量,，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上查詢其具體意義,。在同等情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品,。 |
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