時(shí)間:2010-04-07

食品添加劑,，我們天天吃

如大米中添加的防蟲劑,；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑,；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑,；醬油中加入的防腐劑；糕點(diǎn),、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等,。

如何定義：按國際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨(dú)食用為目的,，是為了改進(jìn)食品的色,、香、味和口感,，增進(jìn)食品營養(yǎng),，防止食品變質(zhì)、延長保質(zhì)期,，而加入到食品中的合成或天然物質(zhì),。但必須經(jīng)嚴(yán)格的毒理試驗(yàn)，確定其天天服用終生最安全的劑量,。

怎樣審批：我國所有同意使用的食品添加劑新品種,，均經(jīng)過申請并經(jīng)過嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià)，首先由全國的醫(yī)學(xué)專家對其毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)預(yù)審,，然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)討論審定,，報(bào)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部發(fā)布,。所以列入使用名單的品種,，均是慎之又慎才確定的，并規(guī)定了其使用范圍和最高使用的限量,。因而按照規(guī)定使用,，安全性是有保證的,。

大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精,、甜味劑,、酸味劑、增鮮劑,、防腐劑,、營養(yǎng)劑、乳化劑,、增稠劑,、面粉品質(zhì)改良劑等。我國迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑品種有22個(gè)門類近1500個(gè)品種,。目前國際上常用的品種達(dá)3000—4000種,。

正確選擇,，適量使用,，有益無害。

在食品中正確選擇,，適量使用食品添加劑并不會(huì)對人體健康有任何損害,，而不按國家標(biāo)準(zhǔn)過量添加則有可能危害人體健康。

在很多被批準(zhǔn)的食品添加劑品種中,，如營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的維生素,、氨基酸、礦物質(zhì),，大家輕易智慧理解它們對加入食品的好處,。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物監(jiān)督局批準(zhǔn)的準(zhǔn)字號(hào)藥物名單中,。例如：紅曲米,、辛葵酸甘油酯能調(diào)脂降脂；甘草甜能護(hù)肝,；茶多酚,、木糖醇能防齲齒；紫草紅,、乳鏈菌肽能抗炎抑菌,；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品,；低分子海藻酸鹽能降血壓,。

食品防腐劑，沒那么可怕,！

1,、 食品防腐的必要性

生鮮食品放久,，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件,。

食物被空氣,、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物,，有致癌作用,。

肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解,，產(chǎn)生有害物腐胺,、組胺、色胺等,，是食物中毒的重要原因,。

食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐敗變質(zhì),，只是速度放慢而已,。

食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理,，不過是除菌,、滅菌、防菌,、抑菌不同的手段而已,。

2、 化學(xué)防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采用的各種防腐劑中,，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉,、山梨酸鉀、丙酸鹽為主,。我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多,。

比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為0—5，相當(dāng)于60kg的終身攝入無害劑量,，天天為300mg,；而我國規(guī)定在飲料中為0.2g/Kg，即一個(gè)成年人天天喝一升飲料,，苯甲酸鈉為200 mg,，比國際規(guī)定的ADI值還低。

3,、防腐劑熟悉的誤區(qū)：

至今在社會(huì)上存在著一種對食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法,，認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。

其實(shí)市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì),，均經(jīng)過了防腐處理,，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌,、抽空密封保存的食品,，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜,，由于高濃度的糖和鹽,，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖,；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶,，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑,；以上食品均不需再添加任何防腐劑,，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

有些消費(fèi)者,，天天喝著國際名牌可樂飲料,，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑,！

有些食品營養(yǎng)豐富,，水份又高,，輕易智慧腐敗變質(zhì),，并且包裝后需要在貨架上停留一段時(shí)間，為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞,，就必須加入適量的防腐劑,，這正是為了對消費(fèi)者負(fù)責(zé)任。

 

       千萬不能理解成：“任何食品,，不論什么環(huán)境下,，不加防腐劑的食品，是最好的食品”,。

哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標(biāo)的問題

1,、甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：蜜餞,、果脯,、山楂羹、茶飲料,、易拉罐裝碳酸飲料,。

危害：有可能致癌。

2、色素使用超標(biāo)：醬鹵類制品,、灌腸類制品,、休閑肉干制品、五彩糖,。

危害：長期食入含有著色劑的食品后,，人體健康