| 食物外皮更有營養(yǎng)不宜隨便丟棄 |
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■ 胡萬里
有的人在烹調(diào)時,，習慣于將白菜的外皮、茄子的外皮,、西紅柿的外皮等都統(tǒng)統(tǒng)扔掉,，實在是非常可惜,。因為許多食物的皮比肉質(zhì)含的營養(yǎng)和膳食纖維更多,，如茄子、西紅柿,、黃瓜,、蘿卜等蔬菜，蘋果,、梨等水果,。在茄子,、蘿卜,、西紅柿、藍莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中,，含有大量多酚,，多酚是一種強的抗氧化劑，具有增強機體抵抗力和免疫力,、抵御癌癥的作用,。黃瓜皮中含有3倍于果肉的維生素A，土豆皮則富含大量的膳食纖維素和鉀元素,。另外,，蔬菜外層葉子里面的鈣和維生素C的含量遠遠地高于菜心，對于營養(yǎng)眼睛,、保護視力,、防止便秘、預防心腦血管疾病,，降低高血壓很有效,。
另外，去掉番茄皮會使番茄中很重要的抗氧化物質(zhì)——— 番茄紅素以及維生素P容易隨汁液流失,，不利于維護健康,。所以，既要講究美食，又要講究營養(yǎng)與健康,，像“吃葡萄不吐葡萄皮”一樣,，有些食物的外皮不能隨意丟棄。
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