“民以食為天”,，繼續(xù)介紹陽(yáng)江的特產(chǎn),，今天出場(chǎng)的是不起眼的豆豉，以及用它來(lái)做調(diào)味料的陽(yáng)江特色菜,。 

（圖為豆豉制作的步驟之一--翻曬豆豉）

 豆豉,，是陽(yáng)江特產(chǎn),，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,。古代稱豆豉為“幽菽”,，也叫“嗜”。最早的記載見(jiàn)于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書(shū)中,，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”,。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書(shū)中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味,，而且用于入藥，對(duì)它極為看重,?！稘h書(shū)》,、《史記》、《齊民要術(shù)》,、《本草綱目》等，都有此記載,。 
陽(yáng)江豆豉，與陽(yáng)江的漆器,、小刀一道被譽(yù)為“陽(yáng)江三寶”。上個(gè)世紀(jì)五十年代起,，她帶著濃郁的香味，走進(jìn)全國(guó)大小城市：上個(gè)世紀(jì)八十、九十年代,，她飄洋過(guò)海遠(yuǎn)銷港澳,、東南亞、歐美等國(guó)家和地區(qū),，許多海內(nèi)外客人，正是通過(guò)香醇味美的陽(yáng)江豆豉,，進(jìn)而對(duì)陽(yáng)江產(chǎn)生濃厚興趣。 
很長(zhǎng)時(shí)間,，陽(yáng)江豆豉是陽(yáng)江人廚房里少不得的調(diào)味佳品。不管做什么菜,，添一小把豆豉，便能化腐朽為神奇,，變無(wú)味為有味,。一顆半粒豆豉下肚,，口舌生津，齒頰留香,，回味悠長(zhǎng),。在調(diào)料品種更加豐富的今天，豆豉依然為市民所喜愛(ài),。 
關(guān)于陽(yáng)江豆豉的起源，民間流傳著一段凄美的故事,。很久以前,，平岡人王三德的老祖先娶竇氏為妻，生下一個(gè)兒子后就得病死了,。剩下竇氏帶著兒子,，住在漠陽(yáng)下游一間又矮又破的土地廟里，靠乞討度日,。一天，娘兒倆討來(lái)許多煮熟的黑豆,，竇氏娘舍不得吃完，就把剩下的黑豆收藏在瓦罐里,。一晃過(guò)了一個(gè)多月,。一天遇上刮風(fēng)下雨，沒(méi)法出門討吃,。竇氏記起黑豆,，打開(kāi)瓦罐一看，黑豆已經(jīng)發(fā)了一層厚厚的霉,。日子太苦,，發(fā)霉的豆子也不能浪費(fèi)啊。竇氏把霉洗干凈,，吃了一點(diǎn)點(diǎn)稍稍填下肚子,，剩下的重新放進(jìn)瓦罐。為免得熟豆子再發(fā)霉,，她特意在上面撒了一把鹽。 
 又過(guò)了十幾天,。娘兒倆出遠(yuǎn)門乞討歸來(lái),，剛到家門口就聞到一股奇異的香味。屋里屋外到處找,，發(fā)現(xiàn)是瓦罐中的熟黑豆散發(fā)出來(lái)的。拿出一嘗,，香濃可口,。這意外的發(fā)現(xiàn)令竇氏興奮不已,。從此以后,，竇氏都用這種辦法處理討來(lái)的豆子。她去世以后,，她的兒子把泡制熟豆的方法教給父老鄉(xiāng)親。為了紀(jì)念竇氏,，鄉(xiāng)親們把這樣制出的熟豆稱為“竇氏豆”，后來(lái)簡(jiǎn)稱“竇氏”,。因?yàn)槭嵌怪破?，改?#8220;豆豉”。 
歲月流傳,，竇氏的事跡早已不可稽考,。傳說(shuō)不管是真是假，都給豆豉蒙上了一層神秘的色彩,。 
（搜索于網(wǎng)上的豆豉的民間故事，陽(yáng)江的“后生仔”（指年青人）都未必知道的豆豉的“歷史故事”,，藤子也是早期看了當(dāng)?shù)刈骷荫T崢先生寫的一本關(guān)于陽(yáng)江的人文歷史的書(shū)才略知一二的,，書(shū)名叫《漠海鉤沉》，畢業(yè)時(shí)送給了湖北的舍友,。）

  以下是藤子的“講古”（講故事）時(shí)間：

  又得說(shuō)藤子那曾經(jīng)勤巧的媽了。藤子?jì)屧卩l(xiāng)下的時(shí)候,，什么農(nóng)活都干,，藤子爸80年代初就出了城里上班,，留下藤子?jì)尯吞僮幽棠處е鴰讉€(gè)孩子在家里務(wù)農(nóng),。藤子?jì)尷锿舛际且话咽?，粗能下田下地使牛耕犁，?xì)能編框織籮,，能挑能扛，那時(shí)村里的男女老少都叫藤子?jì)?#8220;大個(gè)嫫”（陽(yáng)江話,，可理解為“能人”,。我也不懂怎么把這美稱轉(zhuǎn)化成通用的國(guó)語(yǔ),，以后介紹陽(yáng)江的語(yǔ)言文字時(shí)再細(xì)細(xì)探究）,。藤子爸只能在農(nóng)忙時(shí)節(jié)才能請(qǐng)假回家?guī)兔κ崭钔侠裁础?/p>

  回到豆豉上來(lái)。豆豉的制作的主角當(dāng)然是豆子了,，豆子是自家種的 ，收曬完畢,，部分放在大瓦罐里存封著,，留著備用，部分拿來(lái)做豆豉,。依稀還記得藤子?jì)屇嵌刽闹谱鬟^(guò)程。先是泡好豆子,，然后放大鍋里熬到水滾開(kāi)來(lái)，瀝干水,，趁著半干干濕的,，灑上一層鹽巴，放大瓦罐里,，放一層,，再鋪一層鹽巴，讓豆子在瓦罐里“自生自滅”,，過(guò)一段時(shí)間再打開(kāi)來(lái),，基本可以食用了,。藤子?jì)屵@個(gè)方法做出來(lái)的豆豉，怎么吃都覺(jué)得有點(diǎn)生硬,。后來(lái)她聽(tīng)村里其他的“夫娘婆”（婦女,，陽(yáng)江人對(duì)已結(jié)婚的女人叫法）說(shuō)在罐里鋪上一層大米飯,，做出來(lái)的豆豉會(huì)比較軟糯好吃。藤子?jì)?#8220;按圖索驥”,，雖不算很好，但做出來(lái)的豆豉口感總算有所改善,。

   除了用黑豆子做豆豉，藤子?jì)屵€會(huì)用白豆子做,。藤子覺(jué)得，白豆豉比黑豆豉好吃,。舀出一把豆豉,，用水泡洗一下，澆點(diǎn)花生油,，灑點(diǎn)小鹽巴在上面，放鍋里蒸一下,，已是不錯(cuò)的配粥菜。藤子家現(xiàn)在都還延續(xù)著這個(gè)吃法,。但市面上一般沒(méi)有白豆豉出售，只賣黑豆豉,。藤子不愛(ài)吃了。“小二”愛(ài),，幾乎每頓離不開(kāi)那“小黑不點(diǎn)”,，呵呵,。

   說(shuō)到粥,，順便說(shuō)一下。白粥是陽(yáng)江人比較喜歡的早餐,，清淡嘛。但不能寡淡了,。一般會(huì)炒點(diǎn)瓜咸（甜瓜腌曬的咸瓜,，不知道怎么就倒過(guò)來(lái)叫了，新腌曬出來(lái)的瓜咸,，就算不炒，用開(kāi)水洗一下,，放白粥里吃，也很爽脆）,，瓜酸（也是用甜瓜腌制的酸瓜，放點(diǎn)豆豉蒜末炒起來(lái),，非常開(kāi)胃,，這個(gè)家常菜都被搬到酒店的餐桌上了。瓜酸炒肉,，可以餸飯（陽(yáng)江話，粵語(yǔ)通用,，“下飯”的意思），炒點(diǎn)芋桿（芋頭的桿子腌曬而成的,，陽(yáng)江有很地道的叫法，可惜藤子語(yǔ)言淺薄,，不會(huì)寫那字），蒸點(diǎn)欖角（橄欖,，但不是超市賣的那種罐裝橄欖菜），都可以作為配菜,。除了這些，其實(shí)還有很多小菜餸粥,。酒店或大排檔現(xiàn)在都會(huì)有這些曾被認(rèn)為上不了臺(tái)面的家常小菜。陽(yáng)江的這些小菜餸白粥,，估計(jì)就相當(dāng)于老北京那面圈配豆汁兒一樣古老而傳統(tǒng)吧,。

    飲食的文化無(wú)窮盡,，一點(diǎn)點(diǎn)的小東西都有它起源故事,，發(fā)展故事,。藤子一說(shuō)開(kāi)來(lái)就“雞叼不斷”（粵語(yǔ)俗語(yǔ)，絮絮叨叨的意思）,，說(shuō)一沒(méi)完又言開(kāi)了二。o(∩_∩)o...哈哈,。是真的很想把這一地方的人文風(fēng)俗介紹出去,，讓更多的人了解并慢慢喜歡這個(gè)小城,。雖然藤子對(duì)社會(huì)的一些現(xiàn)狀現(xiàn)象有不滿的情緒,，但并不能覆蓋我對(duì)家鄉(xiāng)文化的熱愛(ài),。

    故事暫告一段落，下回接著分解,。^_^藤子成了“講古妹”（“講古佬”的對(duì)稱,，自詡“講古妹”,，講故事的人,。如果有老鄉(xiāng)看到，別往我扔雞蛋,，省著點(diǎn),，現(xiàn)雞蛋也不便宜，漲到￥5/500g呢,。o(∩_∩)o...哈哈）。

豆豉蒸腩肉 ,，肥而不膩,。 

這是很家常的菜品，除了蒸腩肉,，陽(yáng)江人也喜歡在蒸瘦肉的時(shí)候?yàn)⑸蠋最w來(lái)調(diào)味。 

豆豉燜魚(yú)

豆豉可略去除魚(yú)的腥味,，也起到醬油（陽(yáng)江人叫豉油）的作用,。湯汁淋在白米飯上趁熱吃，營(yíng)養(yǎng)又美味,。老人家常說(shuō)：精人（聰明的人）吃汁,，牛（笨人）人吃渣（肉，或湯里的材料）,?？梢?jiàn) ，精華都在湯汁里了。 

豆豉燜八爪魚(yú)

陽(yáng)江靠近大海，新鮮的魚(yú)一般都是清蒸的,，也是配上一把豆豉,，灑點(diǎn)姜絲,，蔥花點(diǎn)綴，相當(dāng)鮮美,。新鮮的八爪魚(yú)這樣燜著，相當(dāng)脆爽的,。 

這個(gè)紙盒裝的豆豉就是很好的調(diào)味料了，除了姜豉,，好像還有其他口味的。一時(shí)想不起來(lái),。來(lái)了捎點(diǎn)回去，放廚房里擱著,，做菜時(shí)順手灑點(diǎn)吧,，呵呵,。這種 包裝輕便易攜帶,，價(jià)格在3-4元之間吧,。藤子甚少買這個(gè),，所以對(duì)價(jià)格不是很清楚,，一般送人都買了下面的這個(gè)罐裝即食的,。請(qǐng)看下圖,。 

打開(kāi)就可食用的，除了這個(gè)口味,，還有蒜容味的（不辣，主要針對(duì)當(dāng)?shù)厝说目谖墩{(diào)制的）,，蒜辣風(fēng)味是為喜辣的人群調(diào)制的,。依稀記得還有很多種口味，來(lái)此旅游可到自選超市慢慢選購(gòu),。品牌也有多種可供選擇，藤子以前只買過(guò)楊帆牌的,，橋牌,，好像還沒(méi)嘗過(guò)。我不是在做廣告,，也沒(méi)人給我任何的宣傳費(fèi),，只是根據(jù)自己的所知的，所嘗過(guò)的來(lái)說(shuō)話,。這一罐價(jià)格大概是5-6元,。自己吃或送人都是不錯(cuò)的選擇。一年前買的時(shí)候是這個(gè)價(jià)格,，現(xiàn)在應(yīng)該有所漲幅,，具體價(jià)格還是不太清楚，去超市也甚少留意,。呵呵,。一般我只直奔目標(biāo)東西去。

（以上圖片皆搜自網(wǎng)上）