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廣東人愛煲湯是出了名的,，在一些外地人看來,，已經(jīng)達到了匪夷所思的地步,。你可以批評一個廣東女人不懂家務(wù),，但絕不能說她不會煲湯,。
還有一個關(guān)于廣東人愛煲湯的笑話,，說的是一個外星人落到地球上,，北京人說：可以用來研究,；上海人說：不如辦展覽賺錢,；廣東人則興奮得兩眼發(fā)光：拿來煲湯,！廣東人論“食”津津樂道,，廣東人論“煮”滔滔不絕，尤其對煲“老火靚湯”更是情有獨鐘,，而且頗有研究，說品天地在介紹完廣東靚湯文化后,，隨用心為大家整理個各類靚湯湯譜 70 種,，關(guān)于廣州的湯文化說品在靚 湯：廣州飲食文化精華——養(yǎng)生和食療結(jié)合有過介紹,，提醒大家注意的是，煲靚湯并非是時間越長越好,，這個問題我們在 品海拾貝——煲湯時間的長短 有詳細介紹,，歡迎參閱。
1,、羅漢果白菜干湯
原料：羅漢果1/3-1/2個,，白菜干50克,、瘦肉100克,。
功效：養(yǎng)陰清肺,、潤燥化痰,。
方法：清水將羅漢果,、白菜干洗凈,，豬肉洗凈切片,，一起放入煲中,，武火30分鐘，文火1小時,。
2,、木瓜花生排骨湯
原料：木瓜1個，花生100克,、龍骨（或排骨）,、蜜棗2個、生姜2片,。
功效：清熱潤燥,、美容。
方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水,；木瓜切塊,，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中,，大火煲開15分鐘,，小火2小時,，放入木瓜煲30分鐘。
3,、百合蜜棗豬肺湯
原料：豬肺1個,、白杏仁20克,、百合10克、蜜棗6個,。
功效：滋陰潤肺,、止咳化痰、干燥天氣最適宜,。
方法：豬肺洗凈切件,，杏仁、百合,、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中,，武火煲開，文火3小時,。
4,、魚頭川芎湯
原料：川芎10克、鳙魚頭1個,，瘦肉250克,、白芷15克,，白芍10克、圓肉10克,。
功效：祛頭風(fēng),、用腦過度,。
方法：魚頭切開洗凈淤血,，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開,，小火2小時,。
5、鯉魚烏豆湯
原料：鯉魚一條約500克,，烏豆100克,，紅棗4個，陳皮一小片,。
功效：溫腎,，補中益氣
方法：魚洗凈瀝干水，稍煎香,；烏豆用鍋爆炒過即倒清水,，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈,，陳皮浸軟刮瓢洗凈,，先清水滾開放入所有材料煲開后，慢火煲約3小時即可,。
6、青,、紅蘿卜豬舌湯
原料：豬舌一條約600克,，青蘿卜400克、紅蘿卜250克,，蜜棗4個，陳皮一小片,。
功效：秋冬季節(jié)合時湯水,。
方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈,，青,、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈,，先清水滾開放入青,、紅蘿卜、陳皮,、蜜棗煲1小時,，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調(diào)味,。
7、蜆肉茵陳湯
原料：大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10只,，茵陳篙20克,，紅棗8個
功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱,、利濕,、解毒。
方法：河蜆或淡水蜆取肉,，與茵陳篙,、紅棗（去核）加清水煲1小時去渣飲湯
8、淮山老鴨湯
原料：老鴨1只,、淮山15克（可用鮮淮山500克）,、桂圓肉10克、枸杞子15克,、益智仁15克,。
功效：補腦益智、補中益氣,。
方法：老鴨剖開去內(nèi)臟洗凈,，將全部材料放進煲內(nèi)加水，大火煲開,，小火煲4小時即可,。（如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內(nèi)煲）
9、巴戟,、杜仲,、扁豆煲龍骨
原料：豬龍骨500克，巴戟15克,、杜仲10克,、扁豆10克、生姜2片
功效：清熱驅(qū)濕,、利尿,。
方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），巴戟,、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈,。所有材料放入煲中,，大火煲開，小火3 小時,，調(diào)味即可,。
10,、五指毛桃、土茯苓煲龍骨
原料：五指毛桃約15克,，土茯苓10克,，豬龍骨（或豬尾骨）500克
功效：清熱驅(qū)濕、清肝潤肺,。
方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水）,，五指毛桃、土茯苓清水洗凈（最好用牙刷）,，所有材料放入煲中,，大火煲開，小火2.5小時,，調(diào)味即可,。
11、竹蔗,、茅根,、馬蹄、玉米,、紅蘿卜煲龍骨
原料：豬龍骨500克,，竹蔗200克、茅根20克,、馬蹄15克,、玉米2個、紅蘿卜1根
功效：清熱,、清肝,。
方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），竹蔗洗凈剖開切斷（約小指大?。?，茅根、馬蹄,、玉米,、紅蘿卜洗凈，茅根,、玉米,、紅蘿卜切斷，竹蔗,、茅根,、玉米、紅蘿卜,、龍骨一起煲開后放入馬蹄,，小火煲3小時,。
12、五指毛桃根煲豬腳（或雞）
原料：五指毛桃根（中藥店有售）100克,、豬腳1對,、生姜2~3片
功效：夏日化濕氣、舒筋骨,、健脾胃,、益氣血。
方法：用清水把五指毛桃根洗凈,，并稍浸泡片刻,；豬腳去毛、甲,，并斬為塊狀,，然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水 2500毫升（約10碗水量）,，先用武火煲沸后,，改為文火煲約2個小時，調(diào)入適量的食鹽便可,。此量可供2~3人用,，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用。
13,、平肝鯇魚湯
原料：鯇魚尾250克,，冬瓜500克，生姜3片
功效：平肝清熱,，治療頭痛眼花,。
方法：鯇魚去鱗洗凈，生油下鍋煎香,；冬瓜去皮切粗塊,，加生姜清水煲2小時。
14,、雞骨草瘦肉（或豬骨）湯
原料：雞骨草60 克,，豬瘦肉100克
功效：清熱解毒利濕。
方法：雞骨草洗凈,，豬瘦肉洗凈切絲,，同放入鍋內(nèi)煮1--2小時。
15,、老桑枝煲雞肉湯
原料：老桑枝60克,、雌雞一只去毛及內(nèi)臟(約500克)、生姜3片。
功效： 有益精髓,，祛風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)的功效,。廣東民間亦常用它輔助治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,、四肢攣痛麻痹、頸背牽引疼痛,，慢性腰脊勞損,。
方法：老桑枝洗凈，并稍浸片刻,；雌雞宰凈,，去毛及內(nèi)臟，洗凈,。與生姜一起放進瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后,，改用文火煲約2個小時,，此量可供 3～4人用，可把雞撈起,，拌入醬油佐餐用,。
16、荸薺白果蛋花湯
原料：白果１０粒,，雞蛋２個,，荸薺１５粒，冰糖適量,。
功效：清熱解毒,，除胸中實熱，清熱利尿,，隆血壓,，配白果，蛋花,，冰糖,，更有清潤、預(yù)防熱毒感冒之效,，且味道鮮美,。
方法：荸薺去皮洗凈，略切小塊,，白果去殼,，冰糖和雞蛋后下，煲２小時湯成。
17,、沙葛章魚排骨湯
原料：沙葛 2個 章魚 2只 排骨 半斤 綠豆 一小把
做法：1,、沙葛去皮后洗凈，然后切成小塊
2,、章魚洗凈后用清水泡軟
3,、排骨洗凈后飛水備用
4、綠豆洗凈
5,、把所有材料放入煲中,，加適量清水大火煲滾，然后改中小火煲2小時后加入適量的鹽調(diào)味即可
18,、降壓清熱海帶湯
原料：海帶５０克,，白蘿卜１條，排骨半斤,，海蜇０克,。
功效：降血壓，降火氣,，除煩躁,，化痰清熱。
做法：海帶洗凈切段,；白蘿卜去皮切塊,；海蜇皮洗凈切絲、加鹽調(diào)味,。排骨洗凈,，全部用料同時入煲，放水４碗,，煲２小時,，待蘿卜軟稔即可飲食
19、番茄豬肝湯
原料：豬肝１００克,，番茄１００克,，粟米粒１００克，生姜４片,。
功效：補肝養(yǎng)血,，多用于貧血或浮腫，腳氣,。粟米功能調(diào)中健胃,，利尿清腫。番茄微酸健胃,，滋養(yǎng)陰血,，健胃而養(yǎng)肝補血。
方法：豬肝洗凈，切片,，用鹽,、生粉、白酒拌勻,；番茄洗凈,，切片；生姜洗凈,，去皮切絲；粟米粒洗凈,。粟米粒放入鍋內(nèi),，加適量清水，文火煲２０分鐘,，放入番茄,、生姜煲１０分鐘，再放入豬肝,，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟,，調(diào)味食用。
20,、黨參砂仁豬肚湯
[用料] 豬肚150克,，黨參15克，高良姜20克,，砂仁5克,，生姜20克，油鹽適量,。
[功效] 理氣溫脾,。
[制法] 將豬肚去掉油脂后，洗凈切塊備用,；砂仁,、黨參分別洗凈，高良姜和生姜磨成茸,，與豬肚一起放進燉盅,，加清水適量，燉盅加蓋,，用文火隔水燉2個小時,，調(diào)味后即可飲用。
21,、芪杜薏米烏龜湯
[用料] 烏龜1只(約300克),，黃芪30克，薏米15克，杜仲10克,，生姜2片,，油鹽適量。
[功效] 健脾,、消腫,、補腎。
[制法] ①先將烏龜放進熱水鍋內(nèi),，用文火慢慢燒開,，直到把烏龜燙死，然后去掉烏龜殼和內(nèi)臟,，洗凈后斬件備用,；②黃芪、杜仲,、生姜分別洗凈備用,；薏米略炒一下備用；③將上述所有材料一起放進砂鍋內(nèi),，加適量的清水,，用武火煮沸后改用小火煮2個小時，調(diào)味后即可飲用,。
22,、眉豆陳皮鯉魚湯
[用料] 鯉魚300克，白眉豆100克,，陳皮10克,，生姜少許，油鹽適量,。
[功效] 健脾養(yǎng)胃,，利水消腫。
[制法] ①將白眉豆和陳皮(去白),、生姜分別洗凈備用,；鯉魚去掉腮和內(nèi)臟后洗凈，然后放進油鍋中略煎,，直到顯得稍黃即可,，備用；②將白眉豆,、陳皮和生姜放進砂鍋內(nèi),，加清水用武火煮沸后，把鯉魚放進去一起煮,，直到眉豆爛熟即可加調(diào)味料,，隨后飲用,。
23、淮山黨參紅棗泥鰍湯
[用料] 泥鰍250克,，黃芪15克,，黨參15克，淮山30克,，紅棗15克,，生姜3片，油鹽適量,，料酒適量,。
[功效] 健脾和胃，補氣養(yǎng)血,。
[制法] 首先將泥鰍的頭去掉,，然后洗凈備用；黃芪,、黨參、紅棗分別洗凈,，裝入布袋子中,，扎緊袋口，與泥鰍,、生姜一起放進砂鍋中,，加清水，用大火煮沸后,，改用文火煮 1個小時,，然后撈出藥袋。
24,、靈芝乳鴿湯：
[用料] 乳鴿1只,，靈芝3克，油鹽適量,。
[功效] 益氣養(yǎng)陰,。
[制法] 乳鴿洗凈，切成塊備用,；靈芝洗凈后切片,，與乳鴿一起放進燉盅內(nèi)，加水適量,，燉盅加蓋,，放進鍋中用文火隔水燉2個小時，飲用時加調(diào)味料即可,。
25,、鳙魚黨參湯
[用料] 鳙魚1000克,，黨參10克，草果2克,，陳皮,、桂皮、干姜各3克,，胡椒10粒,，油鹽適量。
[功效] 溫補脾胃,。
[制法] 將鳙魚剖開,，去掉內(nèi)臟和腮，洗凈備用,；黨參,、草果、陳皮,、桂皮,、胡椒和干姜分別洗凈，與鳙魚一起放進砂鍋中,，加清水適量,，用武火煮開，改用文火煮至魚肉熟爛,，放精鹽調(diào)味即可飲用,。
26、川黨參杏仁鴨湯
[用料] 老鴨半只,，黨參,、熟地各10克，北杏仁克,，油鹽適量,，料酒少許。貝母5
[功效] 滋陰潤肺,。
[制法] ①鴨子洗凈后斬件,；杏仁用開水燙去衣備用；黨參,、川貝母,、熟地分別洗凈備用。②將上述材料一起放進砂鍋中,，加清水適量,，用大火煮沸后，改用文火繼續(xù)煮 2～3個小時,，調(diào)味后即可飲用,。
27,、鵪鶉黨參淮山湯
[用料] 鵪鶉1只，黨參10克,，淮山20克,，油鹽適量。
[功效] 滋養(yǎng)肝腎,，補益脾胃,。白玉紅棗小肚湯。
[制法] 首先將鵪鶉剖開,，去掉內(nèi)臟,，洗凈后切成塊備用；黨參,、淮山分別洗凈,，與鵪鶉一起放進砂鍋內(nèi)，加清水適量,，用大火煮沸,，再用文火繼續(xù)煮1小時，最后加上調(diào)料即可,。
28,、茅根豬肚湯
[用料] 豬小肚500克，白茅根50克,，玉米須50克,，紅棗適量,，油鹽適量,。
[功效] 清熱去濕，利水消腫,。
[制法] ①將豬小肚去掉肥油脂后切開,，用鹽、油,、生粉揉搓,，再用水沖洗干凈，放進開水鍋中煮片刻,，取出后用冷開水過一下,；白茅根、玉米須,、紅棗(去核)洗凈,。②將所有材料一起放進開水鍋內(nèi)，用武火煮沸后改用小火煮2～3個小時,，調(diào)味后即可飲用,。
29,、黃芩豬肺湯
[用料] 酒黃芩15克，蘇子6克,，生姜10克,，豬肺500克，食鹽,、大蒜,、蔥段、醬油,、味精各適量,。
[功效] 清熱宣肺，化痰止咳,，平喘,。
[制法] 將豬肺洗凈，放人沸水中氽去血水,，切成塊備用,；酒黃芩、蘇子,、生姜用布包好,，一同放人砂鍋中燉煮，至熟爛后,，加入調(diào)味晶即成,。
30、楞子牡蠣雞肝湯
[用料] 雞肝2副,，瓦楞子10克,，生牡蠣25克，油鹽適量,，姜
[功效] 養(yǎng)肝安神,。
[制法] 將雞肝和瓦楞子、生牡蠣分別洗凈,，與姜片一起放進砂鍋內(nèi),，加清水后用武火煮沸，再用文火煮1個小時,，最后加調(diào)味料就可直接飲用,。
31、枸杞芡實麻雀湯
[用料] 麻雀2只,，芡實20克,，枸杞子20克，油鹽適量,。
[功效] 健脾開胃,。
[制法] 麻雀剖開之后去掉內(nèi)臟和爪備用,；枸杞子和芡實洗凈后一起放進麻雀的腹內(nèi)，將麻雀放進燉盅內(nèi),，加適量的開水,，用文火隔水燉1個小時，放調(diào)味料后即可飲用,。
32,、五味子人參豬腦湯
[用料] 豬腦1副，人參5克,，麥冬20克,，五味子5克，枸杞子20克,，生姜適量
[功效] 養(yǎng)陰滋補,。
[制法1 將豬腦和人參、麥冬,、五味子,、枸杞子和生姜分別洗凈，一起放進燉盅內(nèi),，加適量的開水,，燉盅加蓋后用文火隔水燉2個小時，調(diào)味后即可飲用,。
33,、黃豆猴頭菇雞湯
[用料] 雞肉250克，黃豆150克,，猴頭菇200克,，茯苓30克，紅棗適量,，油鹽適量,。
[功效] 健脾益氣,，去濕,。
[制法] ①將雞肉洗凈后切塊備用；黃豆先用清水浸泡,，洗凈后備用,；猴頭菇用溫開水浸泡軟之后切成薄片備用；茯苓,、紅棗(去核)分別洗凈,；②將上述的材料一起放進砂鍋內(nèi)，加清水適量,，用大火煮沸后改用小火煮3個小時,，以黃豆糜爛為度,。
34、棗蓮豬骨湯
[用料] 豬脊骨1具,，大棗150克,，蓮子100克，木香3克,，甘草10克,。
[功效] 補中益氣、補脾,、養(yǎng)血,。
[制法] 將豬脊骨洗凈砍碎，棗和蓮子去核去心,，木香,、甘草用紗布包好。同放砂鍋內(nèi),，加水適量,，文火燉煮3個小時，即可分頓食用,。以喝湯為主,，亦可吃肉、棗和蓮子,，可常服食,。
35、五味子丹參瘦肉湯
[用料] 瘦豬肉100克,，五味子30克,，丹參15克，油鹽適量,。
[功效] 滋陰養(yǎng)血,，寧心安神。
[制法] 將瘦豬肉洗凈后切塊備用,；五味子,、丹參分別洗凈與瘦豬肉一起放進砂鍋內(nèi)，加清水適量,，用大火煮沸后改用文火煮1個小時,，調(diào)味后即可飲用。
36,、黨參羊肚湯
材料: 羊肚500克 黨參30克 胡椒12克 陳皮8克 生姜2片
功能: 溫中補虛 散寒止痛
適用范圍: 用于脾胃虛寒,、胃脘脹痛、喜溫喜按、按之痛減,、遇寒加劇,、惡心欲吐、時泛清涎;或食入不化,、大便溏薄,、肢寒怕冷等癥;亦用于慢性胃痰、慢性腸炎,、脾胃虛寒者,。
制法: ⑴ 羊肚先用鹽洗擦腌片刻，再用清水洗干凈切片,， 放入湯鍋內(nèi)用沸水煮幾分鐘,，撈起過冷河。
⑵ 胡椒研碎,，陳皮刮凈,，生姜洗凈與羊肚黨參一齊放到湯鍋內(nèi)，加凈水適量,，用中火煲至見蒸氣關(guān)小火,，繼續(xù)煲2小時，調(diào)味供用,。
37,、紅棗牛肉湯
材料: 牛肉500克 生姜3片 紅棗50克
功能: 溫中散寒 補虛健胃
適用范圍: 用于寒胃痛惡心欲吐，或泄瀉腹痛;亦用于胃潰瘍及十二指腸潰瘍屬胃寒者,，或體質(zhì)素虛易出虛汗,，或脾胃虛弱等病癥者。
制法:⑴ 牛肉洗凈切塊,，生姜紅棗(去核)分別用請水詵凈,，生姜用刀背壓碎。
⑵ 材料一齊放入湯鍋內(nèi),，加凈水適量,，用中火煮沸后轉(zhuǎn)用小火煲1小時半，調(diào)味供用,。
38,、十全大補雞湯
材料: 雞1只 人參3克、茯苓12克,、白術(shù)12克,、炙甘草6克,、當(dāng)歸9克,、川芎6克、熟地12克、白芍12克,、黃芪12克,、肉桂2克
功能: 補氣養(yǎng)血 健脾益腎
適用范圍: 氣血兩虛兼陽虛者。癥見少氣乏力,、面色蒼白,、頭暈眼花、心悸失眠,、食欲不振,、畏寒喜暖、手足不溫,、腰漆冷痛,、便溏等。
制法: ⑴ 將雞剖凈去內(nèi)臟,，洗凈斬件;把藥材稍洗備用,。⑵ 將備用料一齊放入湯鍋內(nèi)，加凈水適量,，用中火煲至見蒸氣關(guān)小火,，再煲1小時半至2小時，調(diào)味食用,。
39,、胡蘿卜排骨湯
材料 ：胡蘿卜100克，排骨100克,，陳皮,、姜、蒜少許,。
制作 ：將胡蘿卜,、排骨、陳皮分別洗凈,，排骨斬塊,，姜切塊，蒜剝好,。排骨過汆一下去血水備用,，在煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾,，然后加入上述全部材料,，（偶一般還會滴上幾滴黃酒）改用中火繼 續(xù)煲2小時（偶只煲四十分鐘）。
40,、玉米蘿卜大骨湯
原材料：玉米棒150克,，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜,、紅棗少許
作法：
1,、玉米棒去外皮，切成段,，紅蘿卜切塊,，排骨砍成塊，生姜切處,，紅棗洗凈,，備用。排骨汆一下去血水,。
2,、煲內(nèi)注入清水（水量自己看著辦，多一些）,，水開后加入姜片,、玉米棒、排骨塊,，用大火煲開,，改中火煲40分鐘。
41,、枸杞煲豬手
原材料：豬手（豬蹄）300克,，花生米50克、枸杞50克,，生姜5克,，紅蘿卜20克，蔥少許,。
調(diào)味料：鹽,，雞精（味精也可），黃酒,，胡椒粉,。
作法：
1、豬手砍成塊,，花生米泡透洗凈,，枸杞洗凈，生姜去皮切片,，紅蘿卜去皮切塊,，蔥切花。
2,、鍋內(nèi)加水,，待水開時放入豬手,、紅蘿卜煮透，撈起待用,。
3,、在煲內(nèi)加入豬手,、紅蘿卜、黃酒,、花生米,、枸杞、生姜,、注入清湯加蓋煲45分鐘蝗,，調(diào)入鹽、雞精,、胡椒粉,，再煲5分鐘，撒上蔥花即可食用,。
42,、豆苗蘑菇湯
原材料：豆苗、口蘑,、金針菇（量上自己看著辦哦）
備料：豆苗,、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片,，姜去皮切片。
做法：
1,、水中放姜片煮,，水熱后加入口蘑，蓋上蓋,。
2,、水開后加入金針菇,，稍煮,，加入豆苗,。
3,、水再開后加入適量的色拉油,，雞精,，味精,，調(diào)好味即關(guān)火
要點：
1、豆苗易熟,，放進豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的,。
2,、若有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些,，呵呵,，味道不要太好哦。
43,、冬瓜丸子湯
煲湯原料：冬瓜500克,、五花肉250克、蔥10 克,、生粉少許,、鹽適量、味精適量
制作過程：
1.將冬瓜去皮并清洗干凈,，切成小方塊待用,。
2.把剁碎后的五花肉,，加入鹽與生粉,，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的,，就用純精肉吧）
3.先將肉丸放置鍋中,，并加入適量的凈水用小火燜煮。
4.20 分鐘后再將冬瓜放入,，小火煮15分鐘,，加入調(diào)料，撒上蔥花盛出即可,。
制作要點：捏肉丸時,，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強肉丸的牢固性,。保持其形狀,，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩,，直接超市里肉丸也行,。
44、排骨海帶湯
原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好,，自己砍太累了）,、海帶結(jié)（菜場有得買的,，打了個結(jié)的），姜片,、精鹽,、黃酒
做法：
1、排骨洗凈燙一下去血水,，投入沸水鍋中,，置入姜塊，滴入數(shù)滴黃酒,，用中火煲20分鐘,，
2,、放入洗干凈的海帶結(jié)（偶還會加入一兩片干紅辣椒）繼續(xù)用中火煲15分鐘左右,。加入鹽、味精等調(diào)味,，淋入香油即成,。
注意：
1、排骨湯的要點,，一般為排骨先下,，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜,，金針,，冬瓜之類，再繼續(xù)煲
2,、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的,。
3、湯的火候也要把握好,，切不可用大火一直煮,，大火燒開后應(yīng)該用中火或小火慢慢煲才有味。
45,、金針雞湯
用料：雞半只,、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙,，姜,、香油少許
作法：
(1)雞切成塊，洗凈血污之后,、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。
(2)金針洗凈泡軟后放置一旁（當(dāng)然,，也可用新鮮的金針菇）,，蔥洗凈切段。
(3)煲內(nèi)放水煮沸后,，再放雞塊,、酒、姜片煮開至滾,，改用中火煲10分鐘,。
(4)再加入金針略滾一下之后，加入鹽調(diào)味,，瀝點香油即可盛盤,。
46、竹筍香菇湯
用料：香菇25克,，竹筍15克,，金針110克，清湯300克,。
作法：
1,、香菇切絲，姜切絲,，金針打結(jié),，竹筍切絲。
2,、將竹筍,、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇,、金針煮5分鐘,。放精鹽，味精即可,?！?br>這款湯采用全素的原料做成，口味極鮮美,，而且營養(yǎng)豐富哦,，做法也簡單，大家試試哦,。
47,、栗子蓮藕湯
材料： 蓮藕 750g，栗子 20個 ,，葡萄干 1/3杯 （可有可無）
作法：
1,、將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后,，切0.5公分的片狀,，藕節(jié)須切除,。栗子去殼、去膜后備用,。
2,、將蓮藕、栗子與水入煲,，放到爐火上加熱至沸后,，改中火煲40分鐘。
3,、加入葡萄干,，再煲5分鐘，加入調(diào)料即可（喜甜的可放糖,，或者加入鹽來調(diào)味）
48,、豬舌西洋菜湯
材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克,、無花果4個,、陳皮1小片,。
功效：清肝潤肺
方法：豬舌用開水燙過,，刮去舌苔洗凈，西洋菜摘好洗凈,，無花果切開,，陳皮浸軟刮瓢洗凈，清水煲滾后放料煲滾20分鐘,，小火2小時,。調(diào)味即可。
49,、巴 戟杜仲海龍瘦肉湯
用料：巴戟60克,，海龍15克，杜仲15克,，豬瘦肉300克,。
功效：補腎壯陽。用于腎虛陽衰,，癥見性欲減退,、舉而不堅、早泄遺精,、腰膝酸軟者,。
方法：將巴戟、海龍,、杜仲洗凈,；豬瘦肉洗凈,，切塊。全部用料放入鍋內(nèi),，加清水適量,，武火煮沸后，改用文火煲2小時,，調(diào)味即可,。飲湯吃肉。
50,、劍花豬肺湯
用料：劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚
作用:清肺潤燥,、止咳、化痰,。
做法:1.豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透,。 2.然后加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內(nèi),煲2小時,。 3.以少許鹽調(diào)味,便可食用,。
51、西洋菜排骨湯
特點：提神醒腦,，增強活力
功能：清熱,、潤肺、養(yǎng)神,、養(yǎng)顏美容
材料：西洋菜500克,、排骨250克、南北杏20克,、羅漢果1\2個,、姜3片
作法:
1 將西洋菜泡水、洗凈,。
2 將排骨洗凈后切塊,，用水氽燙后撈起備用。
3 將排骨放入鍋中,，煮至水開后,，再放入姜、西洋菜,、南北杏,、羅漢果，以中火煮約1個小時,，最后加入鹽調(diào)味即可,。
52、參須紅棗燉鱸魚
特點：強身健體，青春活力
功能：活血,、生機,、美膚、健體
材料：參須30克,、紅棗12粒,、鱸魚一條(約 500克)、姜3片,、熱水2000毫升
作法:
1 先熱鍋,，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香,。接著放入鱸魚,，煎至兩面表皮呈金黃色后起鍋備用。
2 取一燉盅,，放入煎好的鱸魚及姜片,，再把參須、紅棗,、米酒加入,，注入熱水，放入蒸籠鍋中,，以小火燉2小時,，最后加入鹽調(diào)味即可。
53,、淮山枸杞燉烏雞
特點：滋陰補氣,，增加活力
功能：滋陰補氣、增加活力
材料：烏雞1只(約500克),、干淮山40克、枸杞20克,、姜4片
調(diào)味料：紹興酒少許,、鹽適量
作法:
1 將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用,。
2 將烏雞氽燙后去除血水備用,。
3 將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水,，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后,，再轉(zhuǎn)中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可,。
54,、參須枸杞燉羊肉
特點：明眸亮眼，滋養(yǎng)補虛
功能：養(yǎng)腎、補肝,、明眸
材料：參須15克,、枸杞20克、羊肉 500克,、姜2片
調(diào)味料：紹興酒少許,、鹽適量
作法:
1 將參須、枸杞先泡水5分鐘,。
2 等鍋熱后將羊肉放入鍋中,，再加姜干煸3分鐘，使羊肉中的污水,、油脂滲出來,。然后放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟后撈起,。
3 將羊肉切塊,，和參須、枸杞,、姜,、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛,。
4 再將羊肉等材料移入燉盅,，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時,，起鍋前加鹽調(diào)味即可,。55、川貝母蜜棗瘦肉湯,。
55,、川貝母蜜棗瘦肉湯
特點：調(diào)節(jié)機能，潤肺止咳
功能：止咳,、清肺,、滋潤、纖體
材料：排骨320克,、川貝母80克,、蜜棗10 粒、姜2片,、熱水1500毫升
作法:
1 將川貝母泡水約10分鐘,；將蜜棗沖洗好備用。
2 將排骨洗凈后氽燙,，再撈出備用
3 將所有材料放入燉盅里,，加入熱水,，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調(diào)味即可,。
56,、桑杏燉豬肺
用料：桑葉3克，北杏3克,，豬肺80克,。
方解：桑葉味甘性寒，能疏風(fēng)清熱,，清肝明目,；北杏味苦而性微溫，能止咳平喘,，潤腸通便,；南杏味微甜而不苦，長于潤腸通便,；豬肺味甘性微寒,，功能補肺。
做法：將豬肺沖洗干凈切塊,，再與洗凈的桑葉,、杏仁放入燉盅內(nèi)，加水300ml,，隔水燉2小時即成,。
適用人群：風(fēng)熱表證之鼻塞、流涕,、咳嗽痰多,，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表證者,。
57,、銀耳雪梨燉瘦肉
用料：銀耳3克、雪梨50克,、瘦肉100克,、蜜棗1個。
方解：銀耳味甘性平,，能養(yǎng)陰潤肺，生津潤腸,，滋陰止血,；雪梨性寒味甘，有潤肺止咳,、降火清心等作用,；豬瘦肉滋陰滋燥；蜜棗亦有滋陰之用。
做法：將豬肉洗凈飛水切塊,，再與洗凈的銀耳,、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內(nèi)加清水300ml，隔水燉1小時即可,。
適用人群：咽喉干涸,，肺燥干咳或痰帶血絲，心煩不寐,，大便干結(jié)等,。
58、花旗參燉水鴨
用料：花旗參5克,、水鴨120克,、生姜一片
方解：花旗參性涼味甘苦，有益氣養(yǎng)陰,、清虛熱的作用,；水鴨味甘咸性平，能滋陰養(yǎng)胃,，補氣利水,。兩者相伍共奏補氣養(yǎng)陰、清虛熱,、利水之效,。
做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗凈切片,，加生姜一片,，放入燉盅內(nèi)，加水250ml,，隔水燉2小時即成,。
適用人群：氣陰兩虛，虛熱內(nèi)憂,，眠差口干,，午后潮熱，盜汗,，水腫等癥,。
59、無花果燉瘦肉
用料：無花果2個,，瘦肉100克,，蜜棗1個。
方解：無花果味甘性平無毒,，具有助消化,、清熱潤腸,、止瀉痢、治五痔的作用,；蜜棗甘潤能健脾和胃,；豬肉味甘性平，有滋陰潤燥,、補氣養(yǎng)血作用,。
做法：將豬肉冼凈并飛水切塊，再與洗凈的無花果,、蜜棗放入燉盅內(nèi),，加清水300ml，隔水燉2小時即可,。
適用人群：痔疾腫痛出血,，脾胃虛弱，消化不良,，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等
60,、胡蘿卜燉牛肉
特點:活血明目、抗氧防皺
功能：活血,、健體,、明目
材料：胡蘿卜200克、自腱200克,、紅棗8粒,、姜2片、水1500毫升
調(diào)味料：酒少許,、鹽適量
作法：
1 將牛腱洗凈,，切成條塊狀備用；
2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用,；
3 將牛腱氽燙后撈起備用,；
4 把水煮開后，放入牛腱,、胡蘿卜,、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時,，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可,。
61、杜仲山楂豬肚湯
配方：杜仲30克 山楂20克 豬肚1只 姜5克 蔥10克 鹽5克 大蒜10克
做法：1．把杜仲用鹽水炒焦,；山楂去核,，切片；豬肚洗凈,；姜切片,，蔥切段，大蒜去皮2．把鹽抹在豬肚里外兩面,，抹勻,；把杜仲、山檀,、姜片,、蔥段裝入豬肚里把豬肚置煙鍋內(nèi)，加清水2000毫升,，置武火上燒沸,，打去浮沫，用文火燉90分鐘,，?；稹?撈起豬肚,，切成5厘米見方的塊,，加入湯即可食用。
功效：補肝腎,，強筋骨,，降血壓。高血壓小便頻數(shù),、腰痛,、陽痿患者食用。
62,、團圓湯
團魚（鱉）1000g,，蘋果 5g，羊肉500g（月子湯譜）
調(diào)味料：生姜,、味精各5g,，食鹽10g，胡椒0.5g
做法：
1,、團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死,，剁去頭爪，揭去鱉甲,，掏出內(nèi)臟洗凈,。羊肉洗凈待用。
2,、將團魚肉,、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內(nèi),，加蘋果,、生姜及水適量,，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟,。
3,、加入食鹽、胡椒粉,、味精即成,。
4、可佐餐,，亦可單食,。BrNY
營養(yǎng)：內(nèi)含蛋白質(zhì)273.5g，脂肪90g,，碳水化合物1g,，鈣32.8mg，磷1581.9mg,，鐵39.5mg,，維生素B16.7mg，維生素 B24.5mg,，尼克酸61mg,，能產(chǎn)熱1932kcal。
功能：從藥性而言,，團魚偏于涼,，羊肉偏于溫，兩者相合則藥性較為平和,，共具滋陰養(yǎng)陽,、補氣養(yǎng)血，對氣血陰陽均有滋益之功,，對于產(chǎn)后母體無明顯病變者補益之效尤佳,；對于產(chǎn)后氣血虛弱、乳汁量少,、惡露不止,、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用,。
63,、南北杏、川貝燉鷓鴣
材料：南北杏9克,、川貝6克,、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克,、清水4杯,、大姜片4片。
做法：用大姜片同鷓鴣,、瘦肉飛水后,，連同瑤柱、南北杏,、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘,，轉(zhuǎn)慢火燉兩個小時即可,。
功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,，川貝能潤肺化痰,、清熱止咳，鷓鴣補中消痰,、開胃和中,。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎,、小兒百日咳等癥,。
64、冬蟲草燉水鴨
材料：冬蟲草25克,，水鴨1只,，無花果2粒，陳皮1／4片,，姜2片
做法：冬蟲草洗凈,，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘,，取出,。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾,，將冬蟲草,、水鴨、無花果,、陳皮,、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時,，加鹽調(diào)味,。
功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘,。
65,、荷葉烏雞湯
用料：鮮荷葉1張、烏雞1只,、火腿50克,、香菇5O克、精鹽5克,、味精3克,、雞油20克、料酒,、胡椒粉各3克,、姜、蔥各5克,、骨頭湯2500克,、時令鮮菜適量。
制法：
①將烏雞宰殺,，去毛,、內(nèi)臟及爪，入開水中汆一下,，荷葉洗凈切塊,，火腿切片，香菇水發(fā),，一分為二,。
②將烏雞。荷葉,。姜,。蔥及各種調(diào)料放人壓力鍋中，加入湯,。燒開,。加壓10分鐘，冷后倒人砂鍋中燒開,，上桌,，可加少許時令綠葉菜。
功效：清熱解暑,，瀉火去燥,。適用于心煩熱渴，小便不利,，大便干燥等癥,。
特點：鮮香可口，佐餐或單吃均可。
66,、木耳田七紅棗湯
原料： 黑木耳一兩,，田七三錢，紅棗十粒,， 生姜兩片,。 KKwf7T
制作：
１、將黑木耳浸軟,，去頭切碎,。
２、田七洗凈切碎或打碎,；紅棗洗凈拍松去核,。
３、上述材料和姜片加入十碗水,，大火滾后，用中火再煮兩個小時左右,，最后加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味即可,。
特點： 湯清味鮮，滋肝潤肺,，為春季補益湯品,。
67、花旗參螺頭湯
原料：急凍螺頭２００克,，花旗參１５克,，紅棗四個，姜二片,，水適量,，鹽少許。
制作：
１,、螺頭去內(nèi)臟,，用粗鹽擦洗干凈。
２,、紅棗洗干凈后去核,。
３、水煲滾后,，將材料放入滾十分鐘,，然后改慢火再煲三個小時，下少許鹽調(diào)味即可
特點： 滋補湯類,，有較好的滋補功能和營養(yǎng),。
68、鯇魚尾煲黑豆湯
原料：鯇魚尾約４００至５００克，黑豆１２０克,，紅豆８０克,，紅蘿卜２００克，紅棗４個,，陳皮小半個,，姜二片，水適量,，鹽少許,。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙,。
制作：
１,、魚尾去鱗，洗干凈后抹干水分,，加入腌料腌十分鐘左右,，燒熱少油，爆香姜片,，再把魚尾煎至兩面黃,。
２、黑豆洗干凈后吹干豆身,，用慢火炒至豆衣裂開,；洗干凈紅棗和紅豆，紅棗去核,；陳皮浸軟去瓤,；紅蘿卜削皮后切塊。
３,、加水適量,，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘,，然后改慢火再煲二小時,，下少許鹽調(diào)味即成。
特點： 此湯能補中益氣,，對體弱的婦女猶為適用,。
69,龍眼肉蓮子雞蛋湯
功效：本湯寧心安神、養(yǎng)血潤膚,、安睡,、滋養(yǎng)陰血，使肌膚保持潤澤彈性,。若經(jīng)常失眠,、心跳,、心驚、食欲不振,、皮膚干噪,、男子夢遺、早泄,、婦女白帶多,、月經(jīng)失調(diào)、大便稀溏,，可用本湯作食療,。
材料：龍眼肉三錢，蓮子肉一兩,，雞蛋兩只,，生姜兩片，南棗四枚,，鹽少許,。
制作：
①雞蛋蒸熟，去殼洗干凈,。龍眼肉,、蓮子肉、生姜和南棗洗干凈,。蓮子肉去心，保留蓮子衣,；生姜去皮,，切兩片；南棗去核,。
②瓦煲放清水,，用猛火煲至水滾，后放入材料,，改用中火煲兩小時,，加鹽少許調(diào)味，即可飲湯吃蓮子,、雞蛋,。
70. 淮杞丹參烏雞湯
功效：本湯健脾開胃、調(diào)補氣血,。如果心悸氣短,、食欲不振、心前區(qū)疼痛不適,，可用本湯作食療,。婦女月經(jīng)量少而色淡,，質(zhì)稀薄，經(jīng)后小腹隱隱作痛,，精神疲倦乏力,，面色蒼白，亦可用本湯作食療,。孕婦不宜飲用,。
材料：淮山、杞子,、丹參各四錢,，當(dāng)參一兩，陳皮一片,，烏雞一只,，鹽少許。
制作：
①烏雞殺洗干凈,，去毛,、去內(nèi)臟、去肥膏,?；瓷健㈣阶雍完惼そ?，洗干凈,。丹參和當(dāng)參洗干凈，切片,。
②瓦煲加入清水,，用猛火煲至水滾，放入材料,，候水再滾起,，改用中火繼續(xù)煲三小時，加入少許鹽調(diào)味,，即可飲用,。
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