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摘要: 在遍及全球的紅茶品種中,，祁門(mén)紅茶獨(dú)樹(shù)一幟，百年不衰,，以其高香形秀著稱(chēng),。
祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二,、三葉的芽葉作原料,，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻,、發(fā)酵,，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā),，然后進(jìn)行文火烘焙至干,。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制,，精制工序復(fù)雜花工夫,，經(jīng)毛篩、抖篩,、分篩,、緊門(mén)、撩篩,、切斷,、風(fēng)選、揀剔,、補(bǔ)火,、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成,。
揉捻技術(shù)是揉透揉緊,，使條梭卷透卷緊，形成毛茶緊結(jié)細(xì)長(zhǎng)的美觀外形,，增進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化,，湯色紅艷，滋味甘甜,。采取重揉技術(shù),，細(xì)胞損壞80%以上。液汁充分揉出,，易于渥紅,。在鮮葉加工時(shí)先日光萎凋，使光能熱能互相作用,，促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化,，而后揉捻渥紅。渥紅一般在專(zhuān)設(shè)的渥紅室,，室溫在24度到28度,，濕度在95%以上。茶工根據(jù)渥紅程度不同,，采取不同火溫烘焙技術(shù),。渥紅已足采取高溫快焙，急速制止酶的繼續(xù)活化,；渥紅不足的,，采取低溫慢烘，促進(jìn)酶的活化,，助長(zhǎng)繼續(xù)渥紅,。
烘干用手工烘焙的傳統(tǒng)方法，形成品質(zhì)特征,。嚴(yán)格掌握火候,，低溫長(zhǎng)烘，可形成突出的祁門(mén)“蜜糖香”,。大規(guī)模生產(chǎn)是采用機(jī)器烘干,，吸取傳統(tǒng)烘干的技術(shù)。一般分毛火和足火,。毛火溫度在100度到110度,，約15到16分鐘，烘到7成干,，攤放1到2小時(shí)，使葉脈、葉梗中水分重新分布,，茶坯回軟,。再足火，溫度在80度到90度,，上葉厚些約30分鐘,，以達(dá)到毛茶規(guī)定的含水量5%到7%。攤放退火,。使內(nèi)質(zhì)不會(huì)繼續(xù)變化,，然后包裝。香氣因火工不同,，有砂糖香,、蘋(píng)果香、甜花香,，清鮮持久,，獨(dú)樹(shù)一幟。
祁紅外形條索緊細(xì)齊長(zhǎng),，色澤鮮潤(rùn),，全毫顯露，滋味鮮醇甘濃,，湯色紅艷明亮,，葉底嫩勻。高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀,，色澤烏潤(rùn),，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久,，有明顯的甜香,，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅滋味,，味中有香,，香中帶甜。祁紅茶最宜于清飲,，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用,。祁紅向高香著稱(chēng)，具有獨(dú)特的清鮮持久的香味,，被國(guó)內(nèi)外茶師稱(chēng)為砂糖香或蘋(píng)果香,，并蘊(yùn)藏有蘭花香，清高而長(zhǎng),，獨(dú)樹(shù)一幟,，國(guó)際市場(chǎng)上稱(chēng)之為“祁門(mén)香”,。
祁紅在國(guó)際市場(chǎng)上被稱(chēng)之為“高檔紅茶”，特別是在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上,，祁紅被列為茶中“英豪”,，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu),，他們認(rèn)為“在中國(guó)的茶香里,，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。英國(guó)人普遍有飲“午后茶”的習(xí)慣,，常用祁紅再加牛奶砂糖飲用,。近年，祁門(mén)工夫紅茶聲譽(yù)不變,，保持著傳統(tǒng)的風(fēng)格和有暢銷(xiāo)的市場(chǎng),。除英國(guó)外，還有荷蘭,、德國(guó),、法國(guó)、瑞士,、澳大利亞,、瑞典等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
目前,，祁門(mén)紅茶企業(yè)已發(fā)展到200余家,，紅茶精制企業(yè)由原來(lái)的8家發(fā)展到50多家，紅茶品牌達(dá)30多個(gè),；紅茶年產(chǎn)量逾5000噸,，已接近祁紅鼎盛時(shí)期的產(chǎn)量。祁紅工夫如能維持原來(lái)的品質(zhì),，或進(jìn)一步提高,，恢復(fù)百年前的獨(dú)占世界市場(chǎng)之地位是可能的，讓我們拭目以待,。（昕遙）
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來(lái)自： 綢男 > 《我的圖書(shū)館》
